法国饮食文化介绍26页PPT
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《法国的民俗》课件
详细描述
在情人节期间，法国的商家和街道都会弥漫着浪漫的气息， 人们会购买各种巧克力、鲜花和卡片来表达爱意，同时还有 各种浪漫的活动和庆祝方式。
03 法国的建筑风格
哥特式建筑
01
02
03
尖塔和飞拱
哥特式建筑的特色之一是 尖塔高耸，飞拱和尖拱形 窗户，给人以向上升腾的 感觉。
彩色玻璃窗
哥特式建筑的窗户通常采 用彩色玻璃镶嵌，形成美 丽的图案和图像，增加了 神秘和浪漫的氛围。
05 法国人的生活习惯
法国人的社交习惯
法国人重视社交，喜欢在轻松愉快的氛围中进行交流。他们通常会互相 问候，谈论天气、新闻、文化等话题。在社交场合中，法国人通常会使 用正式的称呼，如“先生”、“女士”。
法国人非常重视礼貌和尊重，他们通常会使用礼貌用语，如“请”、“ 谢谢”、“对不起”。在公共场合，他们也会遵守公共秩序，排队等待
石造结构
哥特式建筑采用石造结构 ，墙体厚重，窗户小而高 ，给人以坚固和稳重的感 觉。
巴洛克建筑
动态和戏剧性
巴洛克建筑强调动态和戏 剧性，通过使用曲线、曲 面和复杂的装饰来表现。
丰富的装饰
巴洛克建筑通常使用大量 的装饰，包括雕塑、壁画 和华丽的内饰，以创造豪 华和壮观的效果。
宏伟的规模
巴洛克建筑通常规模宏伟 ，展现出权力和威严，如 法国的凡尔赛宫和意大利 的圣彼得大教堂。
《法国的民俗》ppt 课件
目录
CONTENTS
• 法国的饮食文化 • 法国的传统节日 • 法国的建筑风格 • 法国的艺术与文学 • 法国人的生活习惯
01 法国的饮食文化
法式面包与甜点
总结词
法式面包和甜点在法国饮食文化 中占据重要地位，具有独棍、蜗牛形面包等， 外皮酥脆，内部松软，口感丰富。 它们常常作为主食搭配其他食物食 用。
在情人节期间，法国的商家和街道都会弥漫着浪漫的气息， 人们会购买各种巧克力、鲜花和卡片来表达爱意，同时还有 各种浪漫的活动和庆祝方式。
03 法国的建筑风格
哥特式建筑
01
02
03
尖塔和飞拱
哥特式建筑的特色之一是 尖塔高耸，飞拱和尖拱形 窗户，给人以向上升腾的 感觉。
彩色玻璃窗
哥特式建筑的窗户通常采 用彩色玻璃镶嵌，形成美 丽的图案和图像，增加了 神秘和浪漫的氛围。
05 法国人的生活习惯
法国人的社交习惯
法国人重视社交，喜欢在轻松愉快的氛围中进行交流。他们通常会互相 问候，谈论天气、新闻、文化等话题。在社交场合中，法国人通常会使 用正式的称呼，如“先生”、“女士”。
法国人非常重视礼貌和尊重，他们通常会使用礼貌用语，如“请”、“ 谢谢”、“对不起”。在公共场合，他们也会遵守公共秩序，排队等待
石造结构
哥特式建筑采用石造结构 ，墙体厚重，窗户小而高 ，给人以坚固和稳重的感 觉。
巴洛克建筑
动态和戏剧性
巴洛克建筑强调动态和戏 剧性，通过使用曲线、曲 面和复杂的装饰来表现。
丰富的装饰
巴洛克建筑通常使用大量 的装饰，包括雕塑、壁画 和华丽的内饰，以创造豪 华和壮观的效果。
宏伟的规模
巴洛克建筑通常规模宏伟 ，展现出权力和威严，如 法国的凡尔赛宫和意大利 的圣彼得大教堂。
《法国的民俗》ppt 课件
目录
CONTENTS
• 法国的饮食文化 • 法国的传统节日 • 法国的建筑风格 • 法国的艺术与文学 • 法国人的生活习惯
01 法国的饮食文化
法式面包与甜点
总结词
法式面包和甜点在法国饮食文化 中占据重要地位，具有独棍、蜗牛形面包等， 外皮酥脆，内部松软，口感丰富。 它们常常作为主食搭配其他食物食 用。
法国文化PPT课件
51
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
（古波斯）
（新石器时代开始葡萄酒酿造）
葡萄酒概况
（古罗马酒神巴克斯）
（古希腊酒神荻奥尼索斯）
法国葡萄酒种类
平静葡萄酒 气泡葡萄酒 蒸馏葡萄酒
红葡萄酒 白葡萄酒 香槟
干邑XO
法国葡萄酒种类
红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
法国葡萄酒种类
干酒：含糖量小于等于 4g/L 半干葡萄酒：含糖在4g/L12g/L 半甜葡萄酒：含糖在12g/L45g/L 甜葡萄酒：含糖大于45g/L
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒——郁金香型高脚杯 白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯 香槟——杯身纤长的直身杯或敞口杯 干邑——郁金香球型矮脚杯
法国葡萄酒饮用次序及搭配
·法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后 配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
路易十四时期 路易十五时期 —法国美食的发展
(1638-1715)
(1710-1774)
大革命时期 — 法国美食的兴盛 拿破仑时期 — 法国美食广为传播
(1769-1821)
法国大餐 — 传统菜单
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre froid） 第二道菜 汤（Potage） 第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Pièce） 第六道菜 热盘（Entrée Chaude） 第七道菜 冷盘（Entrée Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙拉（Roti&salade） 第十道菜 蔬菜（Légumes） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury） 第十三道菜 甜品（Dessert）
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
（古波斯）
（新石器时代开始葡萄酒酿造）
葡萄酒概况
（古罗马酒神巴克斯）
（古希腊酒神荻奥尼索斯）
法国葡萄酒种类
平静葡萄酒 气泡葡萄酒 蒸馏葡萄酒
红葡萄酒 白葡萄酒 香槟
干邑XO
法国葡萄酒种类
红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
法国葡萄酒种类
干酒：含糖量小于等于 4g/L 半干葡萄酒：含糖在4g/L12g/L 半甜葡萄酒：含糖在12g/L45g/L 甜葡萄酒：含糖大于45g/L
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒——郁金香型高脚杯 白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯 香槟——杯身纤长的直身杯或敞口杯 干邑——郁金香球型矮脚杯
法国葡萄酒饮用次序及搭配
·法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后 配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
路易十四时期 路易十五时期 —法国美食的发展
(1638-1715)
(1710-1774)
大革命时期 — 法国美食的兴盛 拿破仑时期 — 法国美食广为传播
(1769-1821)
法国大餐 — 传统菜单
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre froid） 第二道菜 汤（Potage） 第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Pièce） 第六道菜 热盘（Entrée Chaude） 第七道菜 冷盘（Entrée Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙拉（Roti&salade） 第十道菜 蔬菜（Légumes） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury） 第十三道菜 甜品（Dessert）
FRENCH FOOD.ppt
法国美食总述
美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。 远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希 腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味 汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优 异使法国上升到一流地位。葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教 会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。
用有损于色、味、营养的辅
助原料。以普通的蔬菜酱汤
为例，要求将蔬菜全部打碎
成细茸状与汤一起煮，这样
能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种 调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大 量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突 出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料 和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
Hale Waihona Puke 法国鹅肝法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常 用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化， 法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽 偏于原色、素色，
忌大红大绿，不使用不必要
的装饰，追求高雅的格调。
汤菜尤其讲究原汗原味，不
法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论， 评论的影响之大，甚至可以左右消费者 和从业者。在《米芝莲指南》上获得一 颗星或失去一颗星的后果便是明证。几 本重要的美食指南的评价在法国足以建 立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指 南》的调查员在实地考察完毕结帐之后 才说明身份的做法，《米其林指南》颇 具权威。红色封面的《米其林指南》由 法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是 销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、 旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人 随时使用它或阅读它，即便只是为了做 一次美食神游。另如美食评论家吉 尔．普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍 花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐 馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆， 以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、 啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千 五百家。
美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。 远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希 腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味 汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优 异使法国上升到一流地位。葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教 会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。
用有损于色、味、营养的辅
助原料。以普通的蔬菜酱汤
为例，要求将蔬菜全部打碎
成细茸状与汤一起煮，这样
能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种 调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大 量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突 出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料 和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
Hale Waihona Puke 法国鹅肝法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常 用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化， 法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽 偏于原色、素色，
忌大红大绿，不使用不必要
的装饰，追求高雅的格调。
汤菜尤其讲究原汗原味，不
法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论， 评论的影响之大，甚至可以左右消费者 和从业者。在《米芝莲指南》上获得一 颗星或失去一颗星的后果便是明证。几 本重要的美食指南的评价在法国足以建 立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指 南》的调查员在实地考察完毕结帐之后 才说明身份的做法，《米其林指南》颇 具权威。红色封面的《米其林指南》由 法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是 销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、 旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人 随时使用它或阅读它，即便只是为了做 一次美食神游。另如美食评论家吉 尔．普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍 花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐 馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆， 以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、 啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千 五百家。
法国民俗文化介绍 ppt课件
1889年巴黎举行世界博览会，为此政府决定在巴黎建造一座标志性的建筑群来纪 念这次会议。参选的古斯塔夫·埃菲尔设计了一座摩天高塔，为了设计这座高塔， 埃菲尔用了足足有五千张设计图，幸运之神总是光顾用心之人，他独具匠心的设 计和精湛的建造技术在众多的设计图中脱颖而出。虽然取得了设计权，但政府在 高塔建成之前只提供五分之一的资金，为了完成对玛格丽的承诺，埃菲尔毫不犹 豫地将他的建筑工程公司和全部财产抵押给银行作为工程投资。
埃菲尔把所有精力都用在了他感兴趣的建筑构造上，对学习完全不用心。 但学习是一件需要日积月累的事情，付出多少才能收获多少。中学毕业 时，他与自己梦想中的理工大学失之交臂，这对梦想成为一名工程师的 埃菲尔来说，是一个严重的打击，他沮丧、灰心和难过，甚至想过去母 亲的煤栈帮忙。如果他的生命中没有遇到一个名叫玛格丽的女孩子的话， 可能这个世界上便会多一名煤栈老板，而不是一名著名的建筑工程师。
普罗旺斯
薰衣草花海
在普罗旺斯，薰衣草花田一年四季都有着截然不同的 景观。冬天，在收成切割后，只剩下短而整齐的枯茎， 覆盖着白雪。春天一到，绿叶冒出。6月紫晕，渐渐 地随着夏天的艳阳愈来愈热，薰衣草花也很快地转变 成迷人的深紫色。紧接着是忙碌的采收工作开始了， 掌握时间很重要，因此，花农们必须夜以继日地采割 花朵，并蒸馏萃取液。直到9月底，所有的花田都已 采收完成。薰衣草花田才得以喘口气，吸收大自然的 精华，为明年夏天的再一次盛开紫色花朵而做准备。
同学们眼中的法国是一个怎样 的国家？/你对法国认识多少？
一、饮食文化
世界三大美食国之中，法国占有一席之 地。法国美食的特色在于使用新鲜的季 节性材料，加上厨师个人的独特的调理， 完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视 觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神 经上，都是无与伦比的境界。而在食物 的品质服务水准、用餐气氛上，更要求 精致化的整体表现。
埃菲尔把所有精力都用在了他感兴趣的建筑构造上，对学习完全不用心。 但学习是一件需要日积月累的事情，付出多少才能收获多少。中学毕业 时，他与自己梦想中的理工大学失之交臂，这对梦想成为一名工程师的 埃菲尔来说，是一个严重的打击，他沮丧、灰心和难过，甚至想过去母 亲的煤栈帮忙。如果他的生命中没有遇到一个名叫玛格丽的女孩子的话， 可能这个世界上便会多一名煤栈老板，而不是一名著名的建筑工程师。
普罗旺斯
薰衣草花海
在普罗旺斯，薰衣草花田一年四季都有着截然不同的 景观。冬天，在收成切割后，只剩下短而整齐的枯茎， 覆盖着白雪。春天一到，绿叶冒出。6月紫晕，渐渐 地随着夏天的艳阳愈来愈热，薰衣草花也很快地转变 成迷人的深紫色。紧接着是忙碌的采收工作开始了， 掌握时间很重要，因此，花农们必须夜以继日地采割 花朵，并蒸馏萃取液。直到9月底，所有的花田都已 采收完成。薰衣草花田才得以喘口气，吸收大自然的 精华，为明年夏天的再一次盛开紫色花朵而做准备。
同学们眼中的法国是一个怎样 的国家？/你对法国认识多少？
一、饮食文化
世界三大美食国之中，法国占有一席之 地。法国美食的特色在于使用新鲜的季 节性材料，加上厨师个人的独特的调理， 完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视 觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神 经上，都是无与伦比的境界。而在食物 的品质服务水准、用餐气氛上，更要求 精致化的整体表现。
法国饮食文化介绍
分类
法国菜可分为多个流派，如巴黎菜、普罗旺斯菜、布尔乔亚菜等。每个流派都 有其独特的烹饪技法和代表性菜品，体现了法国不同地区的饮食文化特色。
法国著名美食及其制作方法
01
蜗牛
蜗牛是法国菜中的经典美食之一。制作方法通常是将蜗牛煮熟后，搭配
大蒜、黄油等调料进行烩制，口感鲜美。
02 03
鹅肝
鹅肝是法国菜中的奢侈品，以其细腻滑嫩的口感而著称。制作方法通常 是将鹅肝浸泡在牛奶或葡萄酒中，去除腥味后，用小火慢煎至金黄色， 搭配水果或酱料食用。
法国菜以其精美的摆盘和 丰富的色彩而著称，体现 了法国人对艺术和美学的 追求。
对食物的尊重
法国人非常尊重食物，他 们认为食物是大自然的馈 赠，应该被精心烹饪并以 感恩的心态享用。
04
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
以黑皮诺和赤霞珠为主要 品种，色泽深邃，口感丰 富，单宁含量高，适合与 红肉和奶酪等食物搭配。
创新融合多元的饮食元素
随着全球化的发展，法国饮食文化在传承经典的同时，也不断创新融合多元的饮食元素，如引入其他国家的食材和烹 饪技术，创造出新的美食体验。
推动饮食文化的可持续发展
法国饮食文化还注重推动可持续发展，倡导使用本地、有机和环保的食材，减少食物浪费和塑料污染等 环境问题，为未来的饮食文化发展提供了新的思路和方向。
搭配
法国美食的搭配非常讲究，通常会根据菜品的口味和风格来 选择合适的酒水或饮料。如红酒搭配红肉、白酒搭配海鲜等 。此外，法国菜还注重餐酒与食物的相互提升，让用餐体验 更加完美。
03
法国餐桌礼仪与习俗
法国餐桌礼仪的基本规则
入座顺序
在法国，餐桌上的座位通常是根据客 人的重要性来安排的，最重要的客人 会被安排在主人的右边。
法国菜可分为多个流派，如巴黎菜、普罗旺斯菜、布尔乔亚菜等。每个流派都 有其独特的烹饪技法和代表性菜品，体现了法国不同地区的饮食文化特色。
法国著名美食及其制作方法
01
蜗牛
蜗牛是法国菜中的经典美食之一。制作方法通常是将蜗牛煮熟后，搭配
大蒜、黄油等调料进行烩制，口感鲜美。
02 03
鹅肝
鹅肝是法国菜中的奢侈品，以其细腻滑嫩的口感而著称。制作方法通常 是将鹅肝浸泡在牛奶或葡萄酒中，去除腥味后，用小火慢煎至金黄色， 搭配水果或酱料食用。
法国菜以其精美的摆盘和 丰富的色彩而著称，体现 了法国人对艺术和美学的 追求。
对食物的尊重
法国人非常尊重食物，他 们认为食物是大自然的馈 赠，应该被精心烹饪并以 感恩的心态享用。
04
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
以黑皮诺和赤霞珠为主要 品种，色泽深邃，口感丰 富，单宁含量高，适合与 红肉和奶酪等食物搭配。
创新融合多元的饮食元素
随着全球化的发展，法国饮食文化在传承经典的同时，也不断创新融合多元的饮食元素，如引入其他国家的食材和烹 饪技术，创造出新的美食体验。
推动饮食文化的可持续发展
法国饮食文化还注重推动可持续发展，倡导使用本地、有机和环保的食材，减少食物浪费和塑料污染等 环境问题，为未来的饮食文化发展提供了新的思路和方向。
搭配
法国美食的搭配非常讲究，通常会根据菜品的口味和风格来 选择合适的酒水或饮料。如红酒搭配红肉、白酒搭配海鲜等 。此外，法国菜还注重餐酒与食物的相互提升，让用餐体验 更加完美。
03
法国餐桌礼仪与习俗
法国餐桌礼仪的基本规则
入座顺序
在法国，餐桌上的座位通常是根据客 人的重要性来安排的，最重要的客人 会被安排在主人的右边。
法国饮食文化介绍26页PPT
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
法国饮食文化介绍
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
法国饮食文化介绍
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
法国饮食文化-PPT课件
酒， 点心和甜菜——朗姆酒 香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴
香、赛杰
• 在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。
• 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛 肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和 各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，尤其爱吃菠萝。
• 进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国 餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭 配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴 以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都 在其它西餐之上。法国美食在整体上包括： 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪 和酒。
• 3、鹅肝——传世美食神话，与鱼仔酱、 松露以超高的营养价值及其独特的醇美之 味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
• 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上 鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔 多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来， 让人唇齿留香、回味无穷。
• 4、黑菌——又名“块菌”、“拱菌”， 是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌 在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国 天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即 法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见
• 路易十四对美食的酷爱及对烹饪 的重视，大力培养本土厨师，并 设立了大奖——“全法国第一食 神”（泉蓝带将）
法国三大风味流派
• 一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
• 二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
• 三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
烹调与饮食之特点
• 1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑
菌、鱼子酱等
野味原料：鸽子、鹌鹑、斑 鸠、野兔、鹿等
普通原料：牛肉、羊肉、海 鲜、家禽、田螺、 肝心肠 等
香、赛杰
• 在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用 什么酒。
• 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛 肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和 各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的 食品，尤其爱吃菠萝。
• 进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国 餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭 配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴 以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都 在其它西餐之上。法国美食在整体上包括： 面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪 和酒。
• 3、鹅肝——传世美食神话，与鱼仔酱、 松露以超高的营养价值及其独特的醇美之 味及稀有性并列为“世界三大珍馐”
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
• 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上 鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔 多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来， 让人唇齿留香、回味无穷。
• 4、黑菌——又名“块菌”、“拱菌”， 是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌 在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国 天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即 法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见
• 路易十四对美食的酷爱及对烹饪 的重视，大力培养本土厨师，并 设立了大奖——“全法国第一食 神”（泉蓝带将）
法国三大风味流派
• 一、古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
• 二、家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
• 三、新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
烹调与饮食之特点
• 1、选料广泛讲究 名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑
菌、鱼子酱等
野味原料：鸽子、鹌鹑、斑 鸠、野兔、鹿等
普通原料：牛肉、羊肉、海 鲜、家禽、田螺、 肝心肠 等
法国美食PPT课件
❖ 路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Blue奖。
❖ 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东 尼莱梅写了一本饮食大字典——Dictionary of Cuisine成为 古典法国菜式的基础。
3
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选材
❖ 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、黑蘑菇等。 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客 人为了一饱口福而前往法国。
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生蚝
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吐司
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凉热开胃菜
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主 菜
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清酒浸法国鹅肝 16
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❖堂煎法国鹅肝 17
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
❖ 4）.普罗旺斯菜肴（Provence）
❖ 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
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一饱眼福
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传统菜单+特色菜
❖ 还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者 对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一
法国美食介绍 PPT
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世 首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典， Dictionaire of Cuisine，成为古典法国菜式的 基础。
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理， 完成独一无二的艺术佳肴极品。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做 成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此 外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广 泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。 这是法国菜诱人的因素法国菜派系 新派法国菜派系
古典法国菜派系
Classic Cuisine/Haute Cuisine
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行 的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，常用的食疗包括龙 虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉 为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感 丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
法国菜的特点
材料：偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜 、蔬菜、田螺、松露、 鹅肝及鱼子酱配料：采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料
烹调：火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即 可;海 鲜烹调时须熟度适当，不可过熟
酱料制作：更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜 奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
蜗牛 Escargot
法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的 最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。而法国人做蜗牛菜又有不同 的方法，如洋葱炒蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等，最受欢迎的还是法式焗蜗 牛。 厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏 腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。 用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽 滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血 管的功效。
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理， 完成独一无二的艺术佳肴极品。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做 成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此 外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广 泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。 这是法国菜诱人的因素法国菜派系 新派法国菜派系
古典法国菜派系
Classic Cuisine/Haute Cuisine
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行 的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，常用的食疗包括龙 虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉 为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感 丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
法国菜的特点
材料：偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜 、蔬菜、田螺、松露、 鹅肝及鱼子酱配料：采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料
烹调：火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即 可;海 鲜烹调时须熟度适当，不可过熟
酱料制作：更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜 奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
蜗牛 Escargot
法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的 最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。而法国人做蜗牛菜又有不同 的方法，如洋葱炒蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等，最受欢迎的还是法式焗蜗 牛。 厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏 腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。 用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽 滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血 管的功效。
美食文化法国意大利 ppt课件
埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影时装：戛纳金棕榈奖；时装选料优异、设计大胆、
技术高超、世界潮流。
2019年10月8日星期二
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
3
法国（La France）概况
贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。
礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。
13
2 鱼子酱（Caviar）
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。
Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。
最高级的Beluga，一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。
以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。
2019年10月8日星期二
Байду номын сангаас
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
4
原料丰富
凯尓特人
法
国
罗马人
概
日耳曼人
况
卡德丽娜
亨利二世
啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法
开始使用刀叉 女性可参加餐宴
高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。
丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍。
蜗牛的食疗价值
清热、消肿、解毒、利尿、平喘。
糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。
2019年10月8日星期二
技术高超、世界潮流。
2019年10月8日星期二
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
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法国（La France）概况
贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上 的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。
礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国 人一直引以为豪的传统。
13
2 鱼子酱（Caviar）
又称鱼籽酱，波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里 海的鱼子酱质素最佳。
Beluga、oscietra及Sevruga 三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。
最高级的Beluga，一年产量 不到一百尾，而且要超过六 十岁的Beluga才可制作鱼子 酱。
以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰 名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇 后。
2019年10月8日星期二
Байду номын сангаас
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
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原料丰富
凯尓特人
法
国
罗马人
概
日耳曼人
况
卡德丽娜
亨利二世
啤酒、葡萄酒的酿造 盐腌、烟熏的方法
开始使用刀叉 女性可参加餐宴
高蛋白低脂肪、氨基酸、维生 素、钙、铁、铜、磷等10多种人 体所需微量元素。
丰富的蜗牛酶、SOD等，每克 蜗牛肉含硒量0.45μg为茶叶的 4.5倍。
蜗牛的食疗价值
清热、消肿、解毒、利尿、平喘。
糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、 创痛、蜈蚣咬伤。
2019年10月8日星期二
欧洲各国饮食文化PPT课件
如 花
3
法国菜是世界三大菜系之一(其余两大菜系是中国菜 和土耳其菜)
❖ 它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化 ，并对西餐文化的发展起到重要的作用。
法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料 理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只 有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求( 吸烟或非吸烟区)。
3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻 印去嘴上或手指上的油渍。
4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在 椅背上。
2021/3/25
13
意大利美食——“西餐之母。
起源：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷
罗马帝国时期，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹 调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊 贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高 手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐 趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母” 的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之 始祖”。
25
2021/3/25
26
2021/3/25
27
意大利饮食小贴士：
1、吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习 惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用 叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音
2、吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀 叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。 3、吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块， 边切边吃。
17
2021/3/25
吃饭程序
开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让
3
法国菜是世界三大菜系之一(其余两大菜系是中国菜 和土耳其菜)
❖ 它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化 ，并对西餐文化的发展起到重要的作用。
法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料 理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只 有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求( 吸烟或非吸烟区)。
3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻 印去嘴上或手指上的油渍。
4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在 椅背上。
2021/3/25
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意大利美食——“西餐之母。
起源：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷
罗马帝国时期，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹 调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊 贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高 手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐 趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母” 的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之 始祖”。
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意大利饮食小贴士：
1、吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习 惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用 叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音
2、吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀 叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。 3、吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块， 边切边吃。
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2021/3/25
吃饭程序
开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让