蔬菜的种类起源与分布

植物学分类
• 植物学分类属于自然分类系统的范畴，其理论基础是达尔文 的进化论和自然选择学说。植物学分类主要以形态学、解剖学、 细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依 据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种 为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
• 植物学分类的优点，是可以明确科、属、种间在形态、生理， 遗传、系统发生上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，产品器官 不同，前者是叶球，后者是花球，但两者同属1个种，有共同的 病虫害，不宜轮作，彼此容易杂交，制种时要相互隔离。西瓜、 甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科蔬菜，它们在生物学特性及栽培 技术上都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可 以相互传染的。
C、种子植物门 三、双子叶植物纲 1、黎科： （1）菠菜（刺菠菜、圆叶菠菜）； （2）叶用甜菜； （3）根用甜菜； 2、番杏科（番杏）； 3、落葵科（红花落葵、白花落葵）； 4、苋科（苋菜）；
5、豆科： （1）菜豆（矮生菜豆）；（2）莱豆； （3）普通豇豆（矮豇豆）；（4）长豇豆； （5）角豆；（6）蚕豆； （7）毛豆；（8）豌豆； （9）刀豆；（10）矮刀豆； （11）红花菜豆、白花菜豆； （12）黎豆； （13）四棱豆； （14）扁豆； （15）苜蓿（金花菜）； （16）菜用大豆。 6、锦葵科（黄秋葵、冬寒菜）；
11、唇形科： （1）草石蚕； （2）薄荷； （3）紫苏； 12、楝科（香椿）； 13、旋花科：雍菜、甘薯； 14、菊科； （1）莴苣：散叶莴苣、直立莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣、莴笋； （2）茼蒿： （4）菊芋； （5）牛蒡；
四、单子叶植物纲 1、睡莲科： （1）莲藕、芡、花莲、莼菜； 2、百合科：韭菜、葱（大葱、分葱、楼葱）、洋葱、大蒜、胡葱 、石刁柏、萱草、黄花菜、卷丹、白花百合、兰州百合； 3、薯芋科：山药、大薯； 4、姜科：生姜； 5、禾本科： 刚竹属：毛竹、早竹、石竹； 慈竹属：麻竹、绿竹； 6、天南星科：芋、魔芋。
蔬菜的种类、起源与分布
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陇东学院 刘金郎
蔬菜的种类、起源与分布
蔬菜的范围很广，种类很多。据不完全统计，中国栽培的蔬菜有210余种， 分别属于32个科。除了一二年生草本植物外，还有多年生草本和木本植物(如金 针菜、石刁柏、竹笋、香椿等)，以及许多真菌和藻类植物(如蘑菇、香菇、紫菜、 海带等)。
栽培蔬菜是由野生植物经过长期的自然选择和人工选择演化而来，既和野生 种有一定的联系，又有很大的不同。野生植物在长期的驯化过程中，由于基因重 组和基因突变等原因，在形态特征、生理生态特性等方面发生了一系列变化，从 而形成了丰富多彩的蔬菜类型和品种。现在还有许多野生和半野生的植物作为蔬 菜食用的:荠菜、马齿苋、紫背天葵等，也有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒 归于蔬菜的范围，还有大豆是一种油料，新鲜的种子也是蔬菜，马铃薯、菊芋是 粮食，也是蔬菜，胡萝卜、南瓜、芜箐等也做饲料。中国南北跨热带、亚热带、 温带和寒带4种气候类型。东、西部之间海拔高度差异很大，东部以平原和低山 为主，地势较低；西部以高原和丘陵山地为主，海拔较高。这种气候和自然地理 条件的差异，使中国各地蔬菜生产形成了一定的区域特色。
• 中国的蔬菜绝大多数属于种子植物，既有双子叶植物，又有单
子叶植物。 • 在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、 菊科为主。 • 单子叶植物中以百合科、禾本科为主。本节仅介绍重要的科。
植物学分类
A.真菌门 一、担子菌纲 1、木耳科（黑木耳）； 2、银耳科（银耳）； 3、蘑菇科（蘑菇、双孢蘑菇、大肥菇）； 4、口蘑科（香菇、平菇）； 5、光柄菇科（草菇）； 6、猴头菌科（猴头菌）； B、地衣植物门 二、薄囊屦纲 1、凤尾屦科（屦菜）
7、十字花科： （1）芸薹属：a、白菜（普通白菜、乌榻菜、菜薹、分蘖菜）；b 、大白菜（散叶大白菜、半结球大白菜、结球大白菜）；c、芜箐 ； （2）芥菜属：a、叶用芥菜（分蘖芥菜[雪里蕻]；b、榨菜[茎用芥 菜]；c、籽用芥菜；d、薹用芥；e、大头菜[根用芥菜]； （3）甘蓝属：羽衣甘蓝、结球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝、孢子 橄榄、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜； （4）介蓝；（5）芜箐甘蓝； （6）白芥；（7）黑芥； （8）萝卜（9）辣根；（10）豆瓣菜； （11）芥菜； （12）甘蓝型油菜；
8、葫芦科： （1）黄瓜； （2）甜瓜：普通甜瓜、网纹甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜、； （3）冬瓜； （4）节瓜； （5）瓠瓜（长瓠瓜、圆瓠瓜、葫芦）； （6）南瓜； （7）笋瓜； （8）西葫芦； （9）黑籽南瓜 （10）灰籽南瓜： （11）西瓜； （12）丝瓜（普通丝瓜、有棱丝瓜）； （13）苦瓜； （14）佛手瓜；
9、伞形花科： （1）胡萝卜； （2）美国防风； （3）芹菜（西洋芹菜、根芹菜）； （4）茴香； （5）芫荽； （6）香芹菜； （7）水芹菜；
10、茄科： （1）茄子（圆茄、长茄、矮茄）； （2）番茄：樱桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大叶番茄、直立番 茄）； （3）辣椒：灯笼椒[甜椒]、辣椒、樱桃椒、族生椒、朝天椒； （4）马铃薯； （5）枸杞； （6）酸浆； （7）树番茄；
产品器官分类
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1、 根菜类：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 产品器官为肉质直根或块根，又可分为以下2种类型： • (1)直根类蔬菜是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、
大头菜(根用芥菜)、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜等。 • (2)块根类蔬菜由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如
牛蒡、豆薯、葛等。
•2 、茎菜类： • 食用部分为茎或茎的变态，又分为以下2种类型： • (1)地下茎类蔬菜 • 块茎类(马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等)、 • 根茎类(莲藕、生姜等) • 球茎(荸荠、芋头等)。 • (2)地上茎类蔬菜 • 肉质茎(茭白、莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等) • 嫩茎(石刁柏、竹笋).
1，1 蔬菜种类与分类
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蔬菜的种类繁多，食用器官多样，有柔嫩的叶子，新鲜的种
子和果实，膨大的肉质根或块茎，还有的是嫩茎、花球或幼苗。 由于不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等 差异很大。为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分
必要。
• 蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物 学分类。