蔬菜的种类起源与分布
蔬菜（食用类植物）详细资料大全
蔬菜（食用类植物）详细资料大全蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA 的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
基本介绍•中文名：蔬菜•英文名：vegetables•主要食材：芹菜，胡萝卜，白菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等•分类：时令蔬菜，设施蔬菜，有机蔬菜•口味：酸甜苦辣•营养成分：糖类蛋白质矿物质维生素纤维碳水化合物等分类,植物学分类,食用器官分类法,农业生物学分类法,等级分类,食用价值,营养,防癌,瘦身,美肤,食用,营养颜色,营养做法,选购存储,选购方法,存储保鲜,清洗妙招,采后保鲜,降低呼吸作用,减少蒸腾作用,抑制菜品后熟,注意贮藏温度,延缓物质转化,提高抗病能力,种植,技巧,施肥,繁殖方法,灌溉,相关误区,普通菜品没营养,菜越贵营养越高,营养的菜多多吃,贮藏时越久越好,打包存放的危害,分类常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法”。
植物学分类我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
蔬菜的种类起源与分布
农业生物学分类法 (6)豆类： 豆科植物以幼嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬菜，为1年生植物， 种子繁殖，喜温怕霜，较耐热。根系再生力差，不适宜于育苗移栽。包括菜豆、 豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。
农业生物学分类法
(7)葱蒜类： 百合科葱属中以鳞茎或叶片为食用产品、具有香辛味的一类蔬菜， 2年生或多年生，用种子繁殖或无性繁殖。耐寒耐热力均较强，但以春秋气候温 和的季节生长最好。根系为须根系，不发达，吸收水、肥的能力较差，贮藏水分， 叶面积较小，抗旱力较强。包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜、细香葱等。
蔬菜的种类、起源与分布
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陇东学院 刘金郎
蔬菜的种类、起源与分布
蔬菜的范围很广，种类很多。据不完全统计，中国栽培的蔬菜有210余种， 分别属于32个科。除了一二年生草本植物外，还有多年生草本和木本植物(如金 针菜、石刁柏、竹笋、香椿等)，以及许多真菌和藻类植物(如蘑菇、香菇、紫菜、 海带等)。
栽培蔬菜是由野生植物经过长期的自然选择和人工选择演化而来，既和野生 种有一定的联系，又有很大的不同。野生植物在长期的驯化过程中，由于基因重 组和基因突变等原因，在形态特征、生理生态特性等方面发生了一系列变化，从 而形成了丰富多彩的蔬菜类型和品种。现在还有许多野生和半野生的植物作为蔬 菜食用的:荠菜、马齿苋、紫背天葵等，也有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒 归于蔬菜的范围，还有大豆是一种油料，新鲜的种子也是蔬菜，马铃薯、菊芋是 粮食，也是蔬菜，胡萝卜、南瓜、芜箐等也做饲料。中国南北跨热带、亚热带、 温带和寒带4种气候类型。东、西部之间海拔高度差异很大，东部以平原和低山 为主，地势较低；西部以高原和丘陵山地为主，海拔较高。这种气候和自然地理 条件的差异，使中国各地蔬菜生产形成了一定的区域特色。
蔬菜的产地史
*蔬菜的产地史*先说一些原产中国的：白菜：为中国原产蔬菜，栽培历史悠久，西安半坡遗址发现的白菜籽说明六、七千年前即有种植。
魏晋时即已成为寻常人家中之普通大众蔬菜。
茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸荠（音b-qi）、芽菇、乌芋等。
原产中国。
葱：古代称芤（音kōu）、茖（音g-非茗m-ng），又名菜伯、和事草等。
最早记载始见于《而雅》：“葱生山中者名茖。
”原产于中国西部山区，著名的葱岭（即今日之帕米尔高原一带）即因遍生野葱而得名。
莼菜：为中国南方独产的水生野蔬，《诗经》中说“思乐泮水，薄采其茆”，茆（音m-o）即莼菜。
大豆：原产于中国东北，山戎人培育，已有5000多年。
冬瓜：为中国本土原产，其栽培史至少有二千多年。
因成熟时，皮上有一层薄薄白霜，与冬季的霜雪相似，故称为冬瓜；又因其身形巨大，如枕头般，所以古时亦称为枕瓜。
冬瓜在中国是老幼咸宜的家常瓜菜，栽种地域极为广泛，名称也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等。
芥蓝：俗称盖菜等，中国特产蔬菜。
黄豆芽：黄豆芽出现在中国至少有二千年以上的历史，据战国时记载，初时只作药用，后方开始食用。
黄花菜：原名萱草，又称金針菜、忘忧花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黄花菜、七星菜、安神菜等。
黄花菜在中国的栽培历史悠久，可追溯至两千多年前，是国人喜吃的一种传统蔬菜。
荠菜：（音j-c-i）别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，鸡心菜、净肠草，遍布中国南北各地，培养史最少亦有二千年以上。
茭白：为中国特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋或水筍等，在中国至少有三千年以上之食用历史。
韭菜：为中国特有蔬菜，栽培极早，距今最少已有三千多年，《四书》中皆有记载。
《周礼》中说“豚春用韭”，说明先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了。
蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齐在首阳山就是吃这玩意的。
栗子：栗子有多种品种，如板栗、锥栗、茅栗、油栗等，远在六千年前，国人已经采食栗子。
蔬菜的产地史
卜并非同种。
马兰：别名马兰头、马莱、竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、鱼鳅串、马兰
青、鸡儿肠、马拦头、马兰丹、路边菊、鸡儿菜等等，原产亚洲南部及东部，在中
国的历史在2000年以上。
梅子：梅树在中国的种植至少有七千年以上的历史，殷墟考古时即发现有梅
为“狼桃”。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中南美带到欧洲，再由欧洲传至
北美和亚洲各地，约在明清之际传至中国。番茄最初并非用以食用，而以其鲜红之
果实作庭园观赏用，传说英国公爵俄罗达里在美洲旅游，见“狼桃”色泽艳丽，便掘
数株而回，作为礼物送给情人伊丽莎白女王。于是，“狼桃”遂成男女青年示爱之
人的笔记中，距今仅400余年。然自辣椒传入后，由于极适应中国的地理和天气，
而其辣味又要比中国原有的花椒要强很多，满足了国人对辣味的强烈需求，所以，
从南到北从东到西，辣椒都得到了广泛种植，并培育出诸多新品种。因其充分溶入
并重新塑造了中国人的日常饮食生活文化，故才会有很多人均会想当然地误以为辣
椒为中国原产，并历史悠久。
年）。后传入日、韩。
小白菜：又名青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，是中国南方各省的主要蔬菜
之一，原产中国，也有几千年的栽培史。
银杏：也名白果，公孙树，鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。中国特产。在距今
6、7千万年前的白垩纪晚期，遍布全球的银杏类植物衰败。经第四纪冰川的气候剧
变后，银杏类植物在世界大部分地区灭绝。然在中国，由于独特地理位置，银杏得
核。最早被用作调味，腌制酸食。
茼蒿：（音t-nghāo）又叫蓬蒿、蒿子杆，由于其花似野菊，又名菊花菜，原
第一章蔬菜的起源与分类
二、中国蔬菜的来源
原产我国的蔬菜 从国外引进的蔬菜
三、蔬菜植物的演化
2.蔬菜植物的分类
（一）植物学分类法
（二）食用器官分类法
（三）农业生物学分类法
（一）植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说，
Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植 物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、 变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其
芥菜萝卜韭菜大葱丝瓜瓠瓜落葵冬寒菜蕹菜茼蒿紫苏中国中心印度缅甸中心印度马来西亚中心中央亚细亚中心近东中心二中国蔬菜的来源原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜三蔬菜植物的演化种子发芽整齐近亲繁殖能力增强传播能力下降生存竞争能力下降生存保护机能下降无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失产生多倍体落葵冬寒菜蕹菜茼蒿紫苏苋菜苋菜山药芋头牛蒡草石蚕香椿竹笋黄花菜百合荸荠莲藕慈菇茭白长豇豆大豆次生中心
富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长 期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，
（三）农业生物学分类法
9、水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭 白、慈菇、荸荠和水芹菜等。 在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除 菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及
（二）食用器官分类法
叶菜类：
普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等
结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等
鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
花菜类：
花器类：金针菜等
花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
蔬菜简介演示
中餐中的蔬菜应用
炒菜
在中餐中，蔬菜常被用作炒菜的主要食材。搭配肉类、海 鲜或豆制品，可以烹制出各种口味丰富的菜肴，如青椒肉 丝、蒜蓉西兰花等。
汤品
蔬菜在中式汤品中也占有重要地位。例如，西红柿鸡蛋汤 、冬瓜排骨汤等，都以蔬菜为主要配料，增加了汤品的营 养和口感。
火锅
火锅作为中餐的一种独特形式，蔬菜在其中发挥着关键作 用。各种绿叶蔬菜、豆芽、蘑菇等都是火锅的常见食材， 搭配肉类和海鲜，为食客提供丰富的选择。
多样化选择：选择多 种颜色的蔬菜，如绿 叶蔬菜、根茎类、瓜 果类等，以确保摄入 不同类型的营养素。 多样化的蔬菜选择有 助于获得更全面的营 养。
搭配优质蛋白质：将 蔬菜与优质蛋白质来 源（如瘦肉、鱼、豆 类）搭配食用，可以 提高饱腹感，并促进 营养素的吸收利用。
通过以上的介绍，我 们可以看出蔬菜在中 餐和西餐中都占据着 重要地位。为了健康 饮食，我们应该在日 常饮食中适当增加蔬 菜的摄入量，并采用 健康的烹饪方式，让 蔬菜为我们的身体提 供更多营养和健康。
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西餐中的蔬菜应用
沙拉
在西餐中，蔬菜常被用作沙拉的 主要成分。生菜、番茄、黄瓜、 胡萝卜等蔬菜，搭配各种酱料和 调味品，可以制作出简单又健康
的沙拉。
烤菜
西餐中的烤菜也常使用蔬菜作为 主要食材。例如，烤南瓜、烤洋 葱、烤蘑菇等，搭配橄榄油和香
料，呈现出独特的西式风味。
配菜
在西式主菜中，蔬菜通常作为配 菜出现。它们可以搭配牛排、猪 排、鸡排等主菜，增加餐桌上的
灌溉管理
病虫害防治
根据气候条件和土壤湿度，制定合理的灌 溉方案，保持土壤湿润，避免干旱或水浸 对蔬菜生长造成不利影响。
第2节 蔬菜的起源与演化
第二节蔬菜的起源与演化（本节内容以学生自学为主）一、蔬菜的起源中心作为蔬菜食用的植物多种多样而且都是由野生状态，通过人类长期的栽培选择，而成为现在的栽培状态及优良品种。
关于栽培植物的起源问题，曾有不少学者进行过研究。
通过有关学者、科学家的大规模的调查、考察、收集、详细研究、科学的论证，对现有栽培植物的起源有了较明确和统一的认识，即有9个独立的起源中心和3个副中心，共12个中心。
这12个中心也是蔬菜植物的起源中心。
1、中国中心（Ⅰ）包括中国的中部、西南部平原及山岳地带，为世界作物最大、最古老的起源中心。
属亚热带季风气候，是许多温带、亚热带作物的起源地。
★中国起源的蔬菜有：白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山药、萝卜、草食蚕、大头菜、鱼、墨鱼、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、蕹菜、葱、薤、茄子、葫芦、丝瓜、茼蒿、紫苏、落葵等。
2、印度－缅甸中心（Ⅱ）包括除印度西北部以外的阿沙姆、旁遮普及印度的大部分及缅甸。
属海洋性气候，严寒酷暑和干湿的季节性差异较小，为许多重要蔬菜和香辛植物的起源地。
★起源的主要蔬菜有：茄子、苦瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、绿豆、米豆、藕、矮豇豆、高刀豆、豆薯、苋菜、红落葵、印度莴苣、鱼、山药、魔芋以及鼠尾萝卜等。
3、印度-马来亚中心（Ⅱa）包括印度支那、马来半岛、爪哇及菲律宾。
属热带海洋气候。
★原产的主要蔬菜有：竹类、山药、生姜、冬瓜等。
4、中央亚细亚中心（Ⅲ）包括印度的西北部、克什米尔、阿富汗、乌兹别克、黑海地带的西部。
属大陆性气候，年温差和昼夜温差明星，四季分明。
为重要的蔬菜和果树的原产地。
★起源的主要蔬菜有：油菜、芥菜、甜瓜、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、菠菜、豌豆、蚕豆、绿豆、芫荽等。
5、近东中心（Ⅳ）包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗等古代波斯国的地方。
属大陆性气候，但温度和雨量的分布较均匀。
是麦类、蔬菜及重要果树的原产地。
★起源的蔬菜有：豌豆、蚕豆、甜瓜、菜瓜、油菜、甜菜、胡萝卜、洋葱、韭葱、莴苣等。
蔬菜的种类起源与分布课件
美洲蔬菜的起源
美洲蔬菜的起源可以追溯到印加文明时期，当时人们已经 开始种植土豆、玉米、番茄等蔬菜。随着欧洲殖民者的到 来，他们又引入了更多的蔬菜品种，如花椰菜、卷心菜、 洋葱等。
美洲的蔬菜种类也随着时间的推移而不断增加，形成了独 特的种植体系。
非洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的 影响。在非洲的热带气候区域，蔬菜生长季节较长， 产量较高。此外，非洲的高山地区也拥有独特的蔬菜 种类，如高山蔬菜等。
04 蔬菜的营养价值与食用方 法
叶菜类的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、叶酸、 钾等营养素。
在亚洲，许多蔬菜品种是在古代就已被驯化，如白菜、萝卜 、豆角等。随着时间的推移，亚洲的蔬菜种类不断增加，逐 渐形成了多样化的蔬菜体系。
欧洲蔬菜的起源
欧洲蔬菜的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时人们已经开始种植蔬菜，如 胡萝卜、洋葱、大蒜等。随着欧洲农业的发展，更多的蔬菜品种被引入并驯化， 如菜花、茄子、黄瓜等。
美洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的影响。在美洲的温带和热带气候区域，蔬菜生长季节较长，产量较高。 此外，美洲的高山地区也拥有独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
非洲蔬菜的分布
非洲是发展中国家聚集的地区之一，对蔬菜的需求量 也较大。非洲蔬菜主要分布在北非、东非和南非地区 ，包括埃及、肯尼亚、南非等国家。这些国家的蔬菜 种类丰富，以叶菜、根菜和果菜为主，满足了当地居 民对健康饮食的需求。
VS
亚洲蔬菜的分布受到气候、地形和土 壤等多种因素的影响。在亚洲的季风 气候区域，蔬菜生长季节较长，产量 较高。此外，亚洲的高山地区也拥有 独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
蔬菜的起源与分类
蔬菜的生长受到气候因素的影响，如温度、光照、 降雨量和湿度等。
水源
蔬菜生长需要充足的水分，因此水源的获取和合 理利用是蔬菜种植的重要因素。
蔬菜的种植方法
01
02
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种子选择
选择适合当地气候和土壤 条件的优质种子，是蔬菜 种植的关键步骤。
播种与育苗
根据蔬菜种类和生长需求， 选择合适的播种时间和育 苗方式。
抗氧化物质
蔬菜中还含有丰富的抗氧化物质，如类胡萝卜素、花青素等，具有抗 衰老、抗癌等保健作用。ຫໍສະໝຸດ 蔬菜对人体的益处01
预防疾病
蔬菜的摄入与降低心血管疾病、 癌症等疾病的风险密切相关，适 量摄入蔬菜有益于身体健康。
03
促进消化
蔬菜中的膳食纤维有助于改善肠 道蠕动，预防便秘。
02
控制体重
蔬菜低热量、高纤维的特性有助 于增加饱腹感，控制体重。
先洗净蔬菜后再切，能够减少蔬菜与 空气接触的时间，从而减少营养成分 的氧化损失。
适量加醋或柠檬汁
在烹饪过程中适量添加醋或柠檬汁， 能够减少蔬菜中维生素C的损失，提 高菜肴的营养价值。
04
蔬菜的种植技术
蔬菜的种植环境
土壤条件
蔬菜的生长需要特定的土壤条件，包括土壤的酸 碱度、有机质含量、通气性和保水性等。
中世纪时期
在中世纪时期，随着欧洲的十字军东征，许多新 的蔬菜品种被带回了欧洲，如胡萝卜、豌豆和菠 菜等。
古代文明时期
在古代文明时期，各个国家都有了自己的蔬菜种 植技术，并开始培育新的品种。如古埃及人培育 出了洋葱、大蒜和黄瓜等蔬菜，古希腊人和罗马 人也培育出了许多蔬菜品种。
现代时期
在现代时期，随着全球化的加速和科技进步，蔬 菜的种类和产量都有了极大的增加。人们也开始 更加注重蔬菜的营养价值和健康效益。
蔬菜2
第二节蔬菜的起源蔬菜的起源与演化蔬菜的起源与演化一、蔬菜植物的起源中心中国，印度-缅甸，印度-马来西亚，中央亚细亚，近东，地中海，埃塞俄比亚，墨西哥南部-中美，南美洲，智利巴西-巴拉圭，北美洲中心二、中国蔬菜的来源原产中心：芥菜、萝卜、韭菜、大葱、丝瓜、瓠瓜、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、山药、芋头、牛蒡、草石蚕、香椿、竹笋、黄花菜、百合、荸荠、莲藕、慈菇、茭白、长豇豆、大豆次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜三、蔬菜植物的演化器官大型化，形态变异的多样性，生长习性改变，生理适应性改变，种子发芽整齐，近亲繁殖能力增强，传播能力下降，生存竞争能力下降，生存保护机能下降，无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失，产生多倍体一、蔬菜的起源中心蔬菜是人类长期栽培选择的结果，使之从野生变为栽培状态，成为现在的栽培品种。
现在我们食用的优良品种是人们通过杂交选择或在实验室培育而来的。
蔬菜植物的野生时代由于受起源产地自然环境条件的长期影响，形成了各自的生物学特性。
了解蔬菜的起源，在于掌握各种蔬菜植物的生物学特性，从而运用栽培技术，创造适宜条件，达到高产优质的目的。
吴其睿《植物名实图考》(1848)及吴耕民《中国蔬菜栽培》(1957)，对我国不少的蔬菜的来源有所考据。
清水茂等(1972)对蔬菜的起源与分布亦作了综合的论述。
栽培植物可划分为8个独立起源中心和3个副中心，共11个中心，后来Darlinton又加了一个北美中心，这些中心也是蔬菜植物的起源中心。
中国中心中国中部、西南部平原及山地，世界最大、最古老的起源中心，是许多温带、亚热带作物的起源地。
1.气候亚热带季风区、气候温和湿润、土壤肥沃、季节差别明显，冬季低温，但不严寒。
2.种类白菜、芥菜、萝卜、竹笋、茭白、茄子、魔芋等3.特性温和气候，不耐炎热干燥，夏季炎热多雨长不良（二）印度—缅甸中心1.气候全年温暖多雨，土壤肥沃湿润，海洋性气候2.种类黄瓜、苦瓜、瓠瓜、丝瓜、茄子、莲藕、茭白、慈菇、荸荠3.特性要求温暖湿润气候，肥沃土壤，充足水分（三）地中海沿岸中心包括欧洲南部和非洲北部地中海沿岸地带。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
《蔬菜的起源与分类》PPT课件
（三）农业生物学分类法
3、绿叶菜类 蕹菜等。 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、
这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿 叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中 蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于 它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要
（三）农业生物学分类法
1.蔬菜的起源与演化 2.蔬菜的种类和常用的分类方法 3.蔬菜种类的分布和生产区域化
1.蔬菜的起源与演化
几个概念
特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
系统发育：指物种的进化过程。
了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形
成和产量形成原理。 通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质 资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的 关系。
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中 的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而 韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、 细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照 下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如 洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱 及韭菜)
根芥菜 芜 菁 胡 萝 卜 萝 卜
（三）农业生物学分类法
2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。
均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用部分。生长期间需要湿润 及冷凉的气候，如果温度过高，气候 干燥，则生长不良。为二年生植物， 在生长的第一年形成叶丛或叶球，到 第二年才抽苔开花。在栽培上，除采 收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先
形态变异的多样性 印度-缅甸中心 - 芥菜、萝卜、 生长习性改变 印度 -马来西亚中心 - 韭菜、大葱、 中央亚细亚中心 生理适应性改变 - 丝瓜、瓠瓜、 近东中心 - 落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、 种子发芽整齐 苋菜、地中海中心 近亲繁殖能力增强 埃塞俄比亚中心 - 山药、芋头、牛蒡、草石蚕、 传播能力下降 墨西哥南部-中美中心 - 香椿、竹笋、黄花菜、百合、 生存竞争能力下降 南美洲中心 - 荸荠、莲藕、慈菇、茭白、 生存保护机能下降 智利中心 - 长豇豆、大豆 无性繁殖蔬菜的种子 巴西 -巴拉圭中心 次生中心： 白菜、豇豆、甜瓜、南瓜 育性下降或丧失 北美洲中心 产生多倍体
中国原产以及传入的蔬菜瓜果
葡萄：古代称蒲陶、蒲桃，原产于欧洲、西亚和北非一带.波斯(即今伊朗)是最早酿造葡萄酒地国家.至于欧洲葡萄，大约年前传入新疆，张骞通西域引入中国内地.世纪传入北美洲后与当地野生种杂交，诞生新品种，世纪从海路又传入中国. 无花果：原产地在亚洲西部沙特阿拉伯和也门及土耳其.中国新疆在汉代已栽培,唐时传入中国内地.哈密瓜：古称“甘瓜”、“甜瓜”，原产地在西域即今新疆鄯善和哈密一带.芒果：原产地印度.至年,由唐代著名法师玄奘,从印度带回中国，而今芒果是荷兰人在台时引入地.菠萝：原产巴西，明朝时传入.草莓：明朝开始栽培野生草莓.但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种.木瓜：原产墨西哥，明末清初传入我国.橄榄：橄榄一词包含多种植物，油橄榄是地中海产地.而果橄榄则是中国原生地. 石榴：古称“安石榴”，原产地即古之西域“安国”、“石国”，汉代传入我国.苹果：.古称“柰”，类似现在地沙果，是一种绵苹果，它原产中国新疆一带..为西洋苹果.原产地是欧洲及中亚，年前后转入中国.核桃：古称胡桃，原产地在中国西部地区.库尔勒香梨：为中国梨与西洋梨杂交而成地品种.梨：地原产地为中国中原地区.猕猴桃：原产地为中国南方.柠檬：原产地为印度.传入中国时间不长.西瓜：原产地在非洲南部、撒哈拉.唐初传入中国新疆地区，五代、宋辽时期由丝绸之路传入中国内地.原产地.草莓：又叫洋莓，红莓，原产欧洲，世纪初传入我国.沙枣：别名桂香柳、金铃花、红豆、吉格旦.原产欧洲、亚洲和北美洲.甜樱桃：又称大樱桃、西洋樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部.世纪年代传入中国.蓝莓：原产于欧洲,中国东北大兴安岭地区也有分布.龙眼，原产我国南方，栽培历史可追溯到二千多年前地汉代.香蕉：原产东南亚，我国元代开始种植.柚子：原产我国，远在公元前地周秦时代就有种植.甜橙：原产中国南方及亚洲地中南半岛，西汉时已有记载，世纪初期从中国传入欧洲，世纪末传入美洲..樱桃：中国商代就有记载.杏：原产中国，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非地部分地区. 世纪被西班牙教士带入加利福尼亚南部.年，美国果树学会列举地在美国种植地品种有个.杏原产中国，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非地部分地区.桃、李、梅、板栗原产于我国.甜瓜：原产于印度、非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植.菠萝：原产巴西，世纪时传入中国.木瓜：原产东南亚，大概世纪明朝后期时传入中国.火龙果：原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，明清时由法国、荷兰传教士传入越南、泰国等东南亚国家以及我国台湾省.据不完全统计,现今我国栽培地蔬菜种类（包括种、亚种及变种）多达余种，分属于个科.以下是我们平常常见地食用蔬菜:.绿叶蔬菜：菠菜：原产西亚一带.我国比较流行地说法是波斯，故名“菠菜”，实际上是年由尼波罗国（今尼泊尔）传入我国，最初叫“菠棱菜”，简称“菠菜”.菜花：原产地中海沿岸，光绪时期传入我国也就.青菜：又称小白菜.原产中国，早在后汉时代就有文献记载.芹菜：原产地在东亚和地中海沿岸沼泽地带.又称西芹，传入我国地历史不过百年左右.生菜：原产地中海附近，历史悠久.大白菜：古名崧，原产中国南方，唐宋以后北方才开始引种.卷心菜：原产地在西欧，又名椰菜.清早期传入我国..根菜类蔬菜胡萝卜：原产中亚和非洲北部（一说北欧）.一说是约在唐代传入地，另一说是在元代时，由波斯人来中国时带入云南地区，后传遍全国各地.萝卜：原产中国.古代称之为芦葩、菜菔、突子..葱蒜类蔬菜韭菜：原产亚洲东部、中国.洋葱：原产伊朗、阿富汗，又名葱头，玉葱.传到我国仅百余年.葱：原产西伯利亚.一说产于天山昆仑山，因昆仑山古称葱岭.蒜：原产南欧和亚洲西部.据说是张骞出使西域带回来种子种地，古称“胡”和“胡蒜”..茄果类蔬菜番茄：即西红柿.原产南美洲地秘鲁.当地人称为“狼桃”，世纪由葡萄牙传教士传入.实际上中国西汉时期就有.辣椒：原产中南美洲墨西哥和秘鲁热带地区.我国栽培辣椒始见于明末，最初名“蕃椒”，后改称今名.在此之前吃辣都是用茱萸调味.至于甜椒于世纪才有，世纪传入我国.茄子：原产东南亚泰国和印度，从印度，经泰国约于晋代传入我国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”.中世纪进入非洲，世纪中进入欧洲..瓜果类蔬菜南瓜：原产非洲.由波斯传入我国南方地区，当时叫它为“番瓜”，传入年代不详.另一说明清时期从南洋群岛引进地.冬瓜：原产中国南部.因其形如枕，故名枕瓜，又因其老熟后皮上长满白粉，故名白瓜，还因南方秋末东初有收获，又名寒瓜.丝瓜：原产印度.又名天罗，布瓜.因其瓜体老熟后筋丝如网，故名“丝瓜”.相传宋时由南方传入.甜瓜：一说在非洲几内亚等地，另一说在南亚(包括整个印度次大陆和巴基斯坦、阿富汗、伊朗三国接壤地带).黄瓜：又叫胡瓜，原产印度地西北部，西汉时张骞出使西域归来时从伊朗带入中国地.初称“胡瓜”，东晋时，赵王石勒更名为“黄瓜”.苦瓜：又名凉瓜，一般认为是原产热带地区.在亚洲和加勒比海群岛有广泛地种植.明时郑和下西洋传入中国.大豆：原产中国云贵高原一带.别名甚多，依种皮颜色分别称为黄豆、青豆、黑豆；种皮黑色、子叶青色地称黑皮青豆或青仁乌豆；摘鲜豆荚以嫩豆粒作蔬菜用地称毛豆.大豆地小粒类型，褐色地在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆；黑色地称小黑豆.蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等.原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引入.豌豆：原产欧洲地中海沿岸与亚洲西部，汉代从西域大宛引入我国.但从元初才开始有吃豌豆嫩荚（也就是现在地食荚豌豆）地记载.四季豆：原产中南美，明朝时传入我国.扁豆：原产印度尼西亚，大约在魏晋时传入..薯芋类蔬菜土豆：原产南美，从智利年传入欧洲，明末传入我国.芋头，原产东印度和马来半岛，汉代传入.马铃薯：原产南美洲智利和秘鲁，明万历年间晋安人陈振龙从菲律宾引入福建.欧洲第一批红薯是由哥伦布于年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲.红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产地红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法.后来经过陈氏家族地推广，红薯在全国普遍栽种.芋：原产地在亚洲.山药：原产地在亚洲、非洲和美洲等地.中国在东汉时期就有记载，名医张仲景就以山药入药.姜：原产印度尼西亚，一说印度.中国秦汉时有载种..水生蔬菜茭白：又叫茭笋，古称菰.原产我国.曾作为粮食作物，种子称孤米、雕胡，为“六谷”之一，但直到公元世纪才出现作为蔬菜食用地茭白.慈姑：又叫剪刀草、燕尾草、茨菰.原产我国东南地区菱：又叫菱角、水粟.原产欧洲.水芹菜：又名水英.一般认为是汉武帝时张骞通西域时传入地，故古代称它为“胡芹”.海带：原产地在日本北海道.莲藕：又名藕、荷，原产印度.很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕地种植就已相当普遍了豆瓣菜：又叫西洋菜.原产欧洲..食用菌类，至于蘑菇、木耳这类东西不用外传，也不用养，哪儿都长，又好吃又雅致.遇上点珍品比如什么猴头、竹荪、金、银耳之类地又滋补又高档，而且全是中国自古就有地原产货.香菇：又名香蕈、香菌、冬菇，是世界著名地食用菌之一.原产地主要分布于中国、日本、朝鲜和越南等国.草菇：原产中国.别名苞脚菇、蓝花菇、麻菌等.黑木耳：原产地在中国.此外还有：香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国.金花菜：原产印度，中国后汉时期已栽种.蕹菜：即空心菜，产于中国南方多雨地区，被称为南方之奇蔬.葫芦：原产中国、泰国，南美洲地墨西哥、秘鲁，非洲地埃丵及，多年前就开始种植.西葫芦：即美洲南瓜，清朝中期传入我国.木耳菜：学名落葵，又叫胭脂菜.原产亚洲及北美洲，宋朝前已有栽培.莴笋：原产地中海沿岸，唐代由外国使者来华时传入.茴香：原产地中海沿岸.传汉代传入.秋葵：原产非洲和亚洲热带地区.亦名”黄秋葵“，俗称”羊角豆“.芝麻：原产中国云贵高原.向日葵：原产地美洲，明朝后期传入我国.大蒜，原产亚洲西部，年前从蒙古传入.张骞通西域以后，西域地葡萄、石榴、苜蓿、胡豆、胡麻、胡瓜、胡桃等被移植到内地；唐朝时地中海地莴苣、印度地刀豆、郁金香、菩提树、尼泊尔地菠菜传入中国；明清时期，南美洲地玉米、甘薯、烟草传入中国.在这些蔬菜中真正对中国历史起到巨大作用地蔬菜有两个，南瓜和土豆.这两个蔬菜进入中国后因为具有良好地环境适应性，容易栽培，产量大，容易储存地特点，在中国快速普及，又因为它们可蔬可粮地特点，能够代替传统地农作物，麦，粟，稻，稞，豆，所以在很大程度上弥补了粮食地不足.当粮食问题解决后，人口数量才具备了快速增长地可能.这两种蔬菜，在现在很多地区还在作为主要食物，用以弥补粮食作物地不足.在解决了食物问题之后，又恰逢社会逐渐安定，于是人口数量出现了爆发性地增长，最终形成了明，清时地两次人口大爆炸.从而在相当程度上改变了中国历次战乱后形成地人烟稀少地局面，社会生产力也得到了喘息之机.另外一种影响中国历史地外来农作物是玉米.玉米地引进，对中国地历史影响毫不亚于这两种蔬菜.原产于美洲，和非洲热带地三种植物竟然改变了中国地历史，感谢自然地力量吧.。
蔬菜栽培学总论绪论和第一章
3.4 我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面 国内产销方面
蔬菜出口方面
数量型发展之路已到尽头 市场体系不健全 产品质量标准体系建设严重滞 后 科技含量低，技术服务体系不 健全 农残超标问题已引起全社会的 广泛关注 劳动生产率低，廉价劳动力优 势大减 小生产与大市场、大流通和经 济全球化的矛盾突出
4.1蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系 的一门学科。
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蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜的生长发育规律及其对 环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造 适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而 达到优质、高产、高效的栽培目的的科学。
一、植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按 界、门、纲、目、科、属、种、亚种(同种异地起源但 可杂交结实)、变种(同种同起源地在环境及人工选择下特征特性 发生明显变异)来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，
蔬菜栽培总论
河北北方学院农林科技学院园艺系 李卫欣
绪论
一、蔬菜的含义和营养价值 二、蔬菜生产的特点及意义 三、我国蔬菜栽培的生产现状和发展趋势 四、 蔬菜栽培学与其他学科的关系
一、蔬菜的含义和营养价值
（一）蔬菜（vegetable）的定义 （二）蔬菜的营养价值（vegetable nutrition）
3.1现状 3.2 我国当代园艺设施的四大成就 3.3 我国蔬菜发展的大趋势
历史上传入中国的作物
历史上传入中国的作物自从中华文明诞生以来，中华民族就与其他民族有着长时间、大规模的交流互动，在中华文明的许多成果传入世界的同时，世界其他文明的很多成果也传入中国。
当然，最有名的就是葡萄（蒲桃）和葡萄酒，我们有一次讲座就以“葡萄美酒夜光杯”为题目。
葡萄中国普称蒲桃，它的原产地可能是高加索山脉，西亚、中亚这一带，直到现在北纬40度一线是世界上主要的葡萄产区，中国也是一样，中国自古有野生葡萄，也有人工培育的葡萄，但是中国大量的培育葡萄是西汉X 骞通西域以后的事，X骞通西域以后，带回两个最重要的物种，一个就是葡萄，还有一个是苜蓿。
由于汉武帝需要西域出产的良马，也需要西域出产的马饲料，作为优良饲料的苜蓿就随着X骞汉使传入中原，葡萄和苜蓿是X骞直接带回的物产。
我们这所说的西亚-中亚地名，我们指的是中国引进这些物种的地方，不是指它的原产地。
下面的朝代名是中国最早引进这种作物的时间，或者是最早记载这种作物的时间。
我们说传入中国主要是指传入中国汉族传统生活的内地，由于中国疆域广大，有很多少数民族地区可能接受这些物产比汉族内地要早一些，我们所说的引入中国主要是指引入内地汉族居住地区。
苜蓿随天马，葡萄出汉臣，他们是随着天马和汉朝的使臣传入中国的。
还有石榴，最早叫安石榴，为什么叫安石榴？安指安国，石指的是石国，都是当时的西域国家中的中亚国家，也许是在三国时期传入中国的。
核桃，又叫胡桃，原产西亚，引进中国可能是在东晋时期，因为是在东晋时期的书上最早有记载。
芝麻（脂麻、胡麻），西亚，南北朝以前。
黄瓜（胡瓜），印度或西亚，南北朝以前。
（中国至少在南北朝有了黄瓜或者胡瓜）。
还有茉莉（耶悉茗花）西亚-中亚，西晋。
由于现在很多外国人到中国来，由于很多外国人学习中文，我们在海外建立了很多孔子学院，学中文必唱一首歌“好一朵茉莉花”以至于茉莉花差不多成了中国的国花，“好一朵茉莉花”这首歌差不多成了中国的第二个国歌，茉莉花在英语里叫（jasmine flower）。
《蔬菜的起源与分类》PPT课件
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1.蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
二、中国蔬菜的来源
原产我国的蔬菜 从国外引进的蔬菜
三、蔬菜植物的演化
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- 芥菜、形 印萝态 度卜变-、缅异甸的中多心样性 - 韭菜、生 印大长 度葱习-、马性来改西变亚中心 - 丝瓜、生 中瓠理 央瓜适 亚、应 细性 亚改中变心 - 落葵、种 近冬子 东寒发 中菜芽 心、整蕹齐菜、茼蒿、紫苏、
第一章 蔬菜的起源与分 类
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本章是整个教材体系中重要的基础性知识， 直接关系到学生对后续章节内容理解。因此， 要求同学们必须掌握本章的基本概念和基本 内容，了解蔬菜的起源在栽培上的意义，掌 握蔬菜常用的分类方法及特点，认识到农业 部规划的全国蔬菜重点区域以及各区域的目 标和主攻方向等，为学好蔬菜栽培学打下良 好的基础。
茎菜类：
肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等 嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等 块茎类：马铃薯、菊芋等 根茎类：姜、藕等 球茎类：芋、慈姑、荸荠等
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（二）食用器官分类法
叶菜类：
普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
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（三）农业生物学分类法
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其 中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎； 而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、 细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照 下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖 (如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、 分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。
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• 中国的蔬菜绝大多数属于种子植物，既有双子叶植物，又有单
子叶植物。 • 在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、 菊科为主。 • 单子叶植物中以百合科、禾本科为主。本节仅介绍重要的科。
植物学分类
A.真菌门 一、担子菌纲 1、木耳科（黑木耳）； 2、银耳科（银耳）； 3、蘑菇科（蘑菇、双孢蘑菇、大肥菇）； 4、口蘑科（香菇、平菇）； 5、光柄菇科（草菇）； 6、猴头菌科（猴头菌）； B、地衣植物门 二、薄囊屦纲 1、凤尾屦科（屦菜）
产品器官分类
ห้องสมุดไป่ตู้
•
1、 根菜类：
• 产品器官为肉质直根或块根，又可分为以下2种类型： • (1)直根类蔬菜是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、
大头菜(根用芥菜)、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜等。 • (2)块根类蔬菜由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如
牛蒡、豆薯、葛等。
•2 、茎菜类： • 食用部分为茎或茎的变态，又分为以下2种类型： • (1)地下茎类蔬菜 • 块茎类(马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等)、 • 根茎类(莲藕、生姜等) • 球茎(荸荠、芋头等)。 • (2)地上茎类蔬菜 • 肉质茎(茭白、莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等) • 嫩茎(石刁柏、竹笋).
9、伞形花科： （1）胡萝卜； （2）美国防风； （3）芹菜（西洋芹菜、根芹菜）； （4）茴香； （5）芫荽； （6）香芹菜； （7）水芹菜；
10、茄科： （1）茄子（圆茄、长茄、矮茄）； （2）番茄：樱桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大叶番茄、直立番 茄）； （3）辣椒：灯笼椒[甜椒]、辣椒、樱桃椒、族生椒、朝天椒； （4）马铃薯； （5）枸杞； （6）酸浆； （7）树番茄；
11、唇形科： （1）草石蚕； （2）薄荷； （3）紫苏； 12、楝科（香椿）； 13、旋花科：雍菜、甘薯； 14、菊科； （1）莴苣：散叶莴苣、直立莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣、莴笋； （2）茼蒿： （4）菊芋； （5）牛蒡；
四、单子叶植物纲 1、睡莲科： （1）莲藕、芡、花莲、莼菜； 2、百合科：韭菜、葱（大葱、分葱、楼葱）、洋葱、大蒜、胡葱 、石刁柏、萱草、黄花菜、卷丹、白花百合、兰州百合； 3、薯芋科：山药、大薯； 4、姜科：生姜； 5、禾本科： 刚竹属：毛竹、早竹、石竹； 慈竹属：麻竹、绿竹； 6、天南星科：芋、魔芋。
1，1 蔬菜种类与分类
•
蔬菜的种类繁多，食用器官多样，有柔嫩的叶子，新鲜的种
子和果实，膨大的肉质根或块茎，还有的是嫩茎、花球或幼苗。 由于不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等 差异很大。为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分
必要。
• 蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物 学分类。
7、十字花科： （1）芸薹属：a、白菜（普通白菜、乌榻菜、菜薹、分蘖菜）；b 、大白菜（散叶大白菜、半结球大白菜、结球大白菜）；c、芜箐 ； （2）芥菜属：a、叶用芥菜（分蘖芥菜[雪里蕻]；b、榨菜[茎用芥 菜]；c、籽用芥菜；d、薹用芥；e、大头菜[根用芥菜]； （3）甘蓝属：羽衣甘蓝、结球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝、孢子 橄榄、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜； （4）介蓝；（5）芜箐甘蓝； （6）白芥；（7）黑芥； （8）萝卜（9）辣根；（10）豆瓣菜； （11）芥菜； （12）甘蓝型油菜；
8、葫芦科： （1）黄瓜； （2）甜瓜：普通甜瓜、网纹甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜、； （3）冬瓜； （4）节瓜； （5）瓠瓜（长瓠瓜、圆瓠瓜、葫芦）； （6）南瓜； （7）笋瓜； （8）西葫芦； （9）黑籽南瓜 （10）灰籽南瓜： （11）西瓜； （12）丝瓜（普通丝瓜、有棱丝瓜）； （13）苦瓜； （14）佛手瓜；
C、种子植物门 三、双子叶植物纲 1、黎科： （1）菠菜（刺菠菜、圆叶菠菜）； （2）叶用甜菜； （3）根用甜菜； 2、番杏科（番杏）； 3、落葵科（红花落葵、白花落葵）； 4、苋科（苋菜）；
5、豆科： （1）菜豆（矮生菜豆）；（2）莱豆； （3）普通豇豆（矮豇豆）；（4）长豇豆； （5）角豆；（6）蚕豆； （7）毛豆；（8）豌豆； （9）刀豆；（10）矮刀豆； （11）红花菜豆、白花菜豆； （12）黎豆； （13）四棱豆； （14）扁豆； （15）苜蓿（金花菜）； （16）菜用大豆。 6、锦葵科（黄秋葵、冬寒菜）；
植物学分类
• 植物学分类属于自然分类系统的范畴，其理论基础是达尔文 的进化论和自然选择学说。植物学分类主要以形态学、解剖学、 细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依 据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种 为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
• 植物学分类的优点，是可以明确科、属、种间在形态、生理， 遗传、系统发生上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，产品器官 不同，前者是叶球，后者是花球，但两者同属1个种，有共同的 病虫害，不宜轮作，彼此容易杂交，制种时要相互隔离。西瓜、 甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科蔬菜，它们在生物学特性及栽培 技术上都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可 以相互传染的。
蔬菜的种类、起源与分布
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陇东学院 刘金郎
蔬菜的种类、起源与分布
蔬菜的范围很广，种类很多。据不完全统计，中国栽培的蔬菜有210余种， 分别属于32个科。除了一二年生草本植物外，还有多年生草本和木本植物(如金 针菜、石刁柏、竹笋、香椿等)，以及许多真菌和藻类植物(如蘑菇、香菇、紫菜、 海带等)。
栽培蔬菜是由野生植物经过长期的自然选择和人工选择演化而来，既和野生 种有一定的联系，又有很大的不同。野生植物在长期的驯化过程中，由于基因重 组和基因突变等原因，在形态特征、生理生态特性等方面发生了一系列变化，从 而形成了丰富多彩的蔬菜类型和品种。现在还有许多野生和半野生的植物作为蔬 菜食用的:荠菜、马齿苋、紫背天葵等，也有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒 归于蔬菜的范围，还有大豆是一种油料，新鲜的种子也是蔬菜，马铃薯、菊芋是 粮食，也是蔬菜，胡萝卜、南瓜、芜箐等也做饲料。中国南北跨热带、亚热带、 温带和寒带4种气候类型。东、西部之间海拔高度差异很大，东部以平原和低山 为主，地势较低；西部以高原和丘陵山地为主，海拔较高。这种气候和自然地理 条件的差异，使中国各地蔬菜生产形成了一定的区域特色。