台湾乌龙茶的评审方法

乌龙茶是中国十大名茶之一，也是闽南人常饮的茶类。

乌龙茶有分好多种，如高山乌龙茶、台湾乌龙茶、人参乌龙茶等。

懂茶的人现在不仅仅是为了口渴而大品灌茶了，而是慢慢品饮，今天小编为大家介绍台湾乌龙茶的评审方法，让大家对台湾乌龙有更深一步的了解。

台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。

台湾乌龙茶的评审方法与红茶、绿茶有所不同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。

其特点是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。

审评时也分干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。

1、干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。

条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。

色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯褐、灰褐无光为差。

于香则嗅其有无杂味、高火味等。

毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁;黄梭外形较为细秀;佛手外形重实呈海蛎干状，色泽油润。

2、湿评内质湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。

冲泡前，先用开水将杯盏烫热。

称取样茶5克，放入容量110毫升的审评杯内，然后冲泡。

冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。

第一次冲泡2分钟即可嗅香气，第二次冲泡3分钟后嗅香气，第三次以上则5分钟后嗅香气。

每次嗅香时间最好控制在5秒钟内。

每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。

一般高级茶冲泡4次，中级茶冲泡3次，低级茶冲泡2次，以耐泡有余香者为好。

(1)嗅香气主要嗅杯盖香气。

在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。

第一次嗅香气的高低，是否有异气;第二次辨别香气类型、粗细;第三次嗅香气的持久程度。

以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。

仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄梭具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香，、武夷肉桂具有似桂皮香、凤凰单丛具有似花蜜香等。

(2)看汤色以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。

汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深;高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。

但不同品种间不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。

因此，汤色仅作参考。

(3)尝滋味滋味有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，兼顾前后。

特别是初学者，第一泡滋味浓，不易辨别。

茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓;茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。

评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。

(4)评叶底叶底应放入装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。

叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好，但品种不同叶色的黄亮程度有差异。

叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。

一般而言，做青好的叶底红边或红点呈朱砂红，猪肝红为次，暗红者为差。

评定时要看品种特征，如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”，叶质肥厚。

目前乌龙茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。

在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。

1、传统法
使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。

审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。

先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。

一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。

在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

2、通用法
使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。

将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满(接近150毫升)，浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。

这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣。

其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利于正确快速得出审评结果。

茶叶的饮用方式，因茶类、地区、习俗的不同而各有别。

台湾乌龙茶的品饮，是独具一格的。

了解台湾乌龙茶的评审方法，能让您更懂台湾乌龙的魅力。

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