微生物学检验课稿课件

根据厂别、商标、品种来源等分类进行采取原包装样品。
微生物学检验课稿
4
（四）注意事项
采样时，首先要了解采样食品的来源、生产时间、批 号、加工、贮藏、包装、运输等情况；
采样的器械和容器须灭菌后才可使用。采样时严格进 行无菌操作；
不得加防腐剂；
液体食品需搅拌均匀后采取，固体样品要在不同部位 采取，使样品尽量具有代表性；
微生物学检验课稿
6
2.含二氧化碳的液体样品 同上方法开启后，使气体逸出后进行检验。
3.冷冻食品 融化后检验。
（三）罐头 1.密闭试验 2.膨胀试验 3.微生物检验
微生物学检验课稿
7
第二节 显微镜检验
一、不染色标本检验
目的：观察微生物细胞在生活时期原有的形状、
大小和确定细胞能否运动等。
压滴法
在载玻片上滴一滴生理盐水，再滴加少 许要观察的含菌液体或少量要观察的固 体培养物，使菌体均匀分布，盖上盖玻
微生物学检验课稿
11
三、培养结果观察
（一）固体培养基上菌落形状观察
➢ 大小 ➢ 形状 ➢ 边缘 ➢ 表面 ➢ 隆起度 ➢ 颜色及透明度
微生物学检验课稿
12
（二）液体培养基内培养形状的观察
➢ 混浊度 ➢ 沉淀 ➢ 表面 ➢ 培养液的颜色以及是否产气等
（三）半固体培养基中菌落培养特性的观察 主要观察微生物需养与运动情况。
（一）固体样品 肉及肉制品
乳和乳制品
生肉及器脏 熟肉及灌肠类肉制品
微生物学检验课稿
3
蛋制品鲜蛋鸡全蛋粉、巴源自消毒全蛋粉、鸡蛋黄粉、 鸡蛋白片断
冰鸡全蛋、巴氏消毒的冰鸡全蛋、冰蛋黄、 冰蛋白
（二）液体样品
原包装瓶样品取整瓶，散装样品可用无菌吸管或匙采取。 冷冻液体食品，采取原包装，放入隔热容器内。
（三）罐头
半乳糖醇（dulcitol）
山梨醇（sorbitol）
环己六醇（（CHOH）8） 肌醇（inositol）
糖苷类
水杨苷（salicin）
七叶苷（aescukin）
松柏苷（coniferin）
微生物学检验课稿
19
（二）甲基红（MOR）试验 （三）V－P（Voges-Proskauer）试验 （四）β－半乳糖苷酶试验
常用培养基
基础培养基 选择性培养基 鉴别培养基
特殊培养基
微生物学检验课稿
10
二、微生物接种与培养
（一）微生物接种
常用方法：涂布法、划线法、倾注法、点植法、 穿刺法和浸洗法等。
（二）微生物的培养
需养培养 厌氧罐法
加组织的培养基培养法
厌氧培养 焦性没食子酸法 共栖培养法
享盖特厌氧操作技术
二氧化碳培养法
微生物学检验课稿
14
五、一些新技术新方法
➢ 免疫扩散法 ➢ RIA ➢ ELISA和免疫传感器 ➢ ELISA双抗夹心法 ➢ PCR技术
微生物学检验课稿
15
第四节 生化试验
一、糖类代谢试验
（一）糖发酵试验 不同的微生物可对各种糖类、醇类、糖苷类等进行分
解，但其分解能力和分解产物均因不同的微生物而不 同。
糊精（dextrin）
微生物学检验课稿
18
糖类
名称
三元醇（C3H5（OH）3） 甘油（glycerol） 四元醇（C4H6（OH）4） 赤霉糖醇（erythitol） 五元醇（C5H7（OH）5） 核糖醇（adonitol） 六元醇（C6H7（OH）6） 阿拉伯胶醇（Arabitol）
甘露醇（mannitol）
取样后，应及时送检，最多不得超过4h。
微生物学检验课稿
5
二、处理
（一）固体样品 用无菌刀、剪或镊子称取不同部位样品10g，剪碎，
放入无菌容器内，加定量水，制成1：10混悬液，进 行检验。
（二）液体样品 1.原包装样品 用点燃的酒精棉秋消毒瓶口，再用消毒过的纱布将瓶 口盖上，开启后，用无菌吸管直接吸取。
片即可镜检。
制片方法
将待观察的含菌液体滴在盖玻片上，
悬滴法
然后将其翻身，放置在凹孔载玻片上，
使液滴悬挂在凹孔室内。在进行不染
色标本检验时，一般用普通光学显微
微镜生直物学接检验观课察稿 。
8
二、染色标本检查
染色标本能显示微生物的形态、排列、一定的构造 及某些细胞成分的性质及其分布的位置，可区别活菌 与死菌，可鉴别微生物的种类等。
第十章 食品微生物学检验
微生物学检验课稿
1
主要内容
第一节 采样 第二节 显微镜检验 第三节 培养检查 第四节 生化试验 第五节 血清学检验 第六节 动物试验 第七节 菌落总数测定 第八节 大肠菌群测定
微生物学检验课稿
2
第一节 采样
一、采样
采样是从待鉴定的一大批食品中抽取小部分用于检验 的过程。采样必须具有代表性。
三、显微镜直接计数法
比例计数法：将已知颗粒浓度的液体与一待测细胞浓度 的菌液按一定比例均匀混合，在显微镜视野中数出各自 的数目，然后求出未知菌液的细胞浓度。
血球计数板法：用来测定一定容积中菌 数的常规方法。
微生物学检验课稿
9
第三节 培养检查
一、培养基的种类
培养基是适合于微生物生长发育需要的各种营养成分 配制而成的营养基质，可供微生物在其中生长繁殖。
微生物学检验课稿
13
四、培养计数法
（一）液体稀释法
对未知菌样作连续的10倍系列稀释。选择在适宜的3 个连续的稀释液中歌曲5ml试样，接种到3组共15支装 有培养液的试管中。经培养后，记录每个稀释度出现 生长的试管数，然后查MPN表，再根据样品稀释倍数 即可计算出活菌含量。
（二）平板菌落计数法
取一定体积的稀释菌液与合适的固体培养基在其凝固 前混合均匀，或涂布已凝固的固体培养基平板上。保 温培养后，从平板上（内）出现的菌落数乘上菌液的 稀释倍度，即可计算出原菌液的含菌数。
微生物学检验课稿
16
常用于糖发酵试验的糖类、醇类和糖苷类：
糖类
名称
戊糖（C5H10O5）
阿拉伯糖（Arabinose）
木糖（xylose）
鼠李糖（rhamnose）
己糖（C6H12O11） 葡萄糖（glucose） 果糖（fructose）
甘露糖（mannose）
半乳糖（galactose）
三糖类（（C8H10O5）3） 棉子糖（raffinose） 落叶松糖（melizitose）
微生物学检验课稿
17
糖类
名称
双糖类（C12H22O11） 麦芽糖（maltose） 乳糖（lactose）
蔗糖（sucrsoe）
海藻（trehalose）
纤维二糖（cellobiose）
蜜二糖（melibiose）
多糖类（（C6H10O5）3 ） 菊糖（inulin） 淀粉（starch）
肝糖（glycogen）