[餐饮店小吃店食品安全管理制度]
小吃店的食品安全制度（精选6篇）
小吃店的食品安全制度小吃店的食品安全制度（精选6篇）在当下社会，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的小吃店的食品安全制度（精选6篇），希望能够帮助到大家。
小吃店的食品安全制度1一、食品安全自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。
便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。
查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。
定期对购进的食品进行检验或送检。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。
每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。
杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。
衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式;(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
小吃店食品安全规章制度
小吃店食品安全规章制度一、总则第一条目的与依据为了加强小吃店的食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于本小吃店内的食品安全管理，包括食品采购、加工、储存、销售、配送等各个环节。
第三条基本原则本小吃店食品安全管理遵循以下原则：1. 遵守法律法规，严格执行国家食品安全标准。
2. 诚信经营，确保食品质量。
3. 加强内部管理，提高食品安全意识。
4. 保障消费者权益，及时处理食品安全事故。
二、组织架构与职责第四条组织架构1. 店长：负责小吃店全面工作，对食品安全负总责。
2. 食品安全管理员：负责食品安全日常管理工作，对店长负责。
3. 厨师、服务员等岗位人员：按照职责分工，负责各自岗位的食品安全工作。
第五条职责1. 店长职责：（1）组织制定并实施食品安全规章制度；（2）对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督管理；（3）定期组织食品安全培训；（4）处理食品安全事故，保障消费者权益。
2. 食品安全管理员职责：（1）开展食品安全检查，发现问题及时整改；（2）对食品采购、加工、储存、销售等环节进行指导；（3）建立食品安全档案，保存相关记录；（4）协助店长处理食品安全事故。
3. 厨师、服务员等岗位人员职责：（1）严格遵守食品安全操作规程，确保食品质量；（2）发现食品安全问题，及时报告店长或食品安全管理员；（3）参加食品安全培训，提高食品安全意识；（4）保持个人卫生，确保食品安全。
三、食品采购与储存第六条食品采购1. 采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取相关证明文件；2. 采购食品时，应检查食品的质量、包装、标签等，确保符合国家食品安全标准；3. 采购的食品应具有可追溯性，确保食品安全。
第七条食品储存1. 食品储存应按照不同类别、不同性质分别存放，防止交叉污染；2. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射；3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品安全；4. 定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。
食品安全管理制度样本小吃
食品安全管理制度样本小吃一、目的为确保消费者食品安全，提高餐饮服务水平，规范小吃店经营行为，加强食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有小吃店，包括个体经营者和企业法人。
三、食品安全管理原则1. 合法经营：小吃店必须依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规。
2. 诚信经营：小吃店应诚实守信，不得虚假宣传，确保食品安全。
3. 预防为主：小吃店应采取预防措施，消除食品安全隐患。
4. 全面管理：小吃店应全面负责食品安全，确保食品生产、加工、销售环节的安全。
四、食品安全管理措施1. 采购管理：小吃店应建立严格的原料采购制度，选择合法、可靠的供应商，对原料进行验收、检验，确保原料质量。
2. 储存管理：小吃店应合理储存食品，分类分区存放，定期检查，确保食品新鲜、合格。
3. 加工管理：小吃店应按照食品安全操作规范进行食品加工，严格执行食品加工工艺，确保食品卫生。
4. 销售管理：小吃店应加强食品销售管理，确保食品在售期间的安全。
5. 从业人员管理：小吃店应加强从业人员培训，提高从业人员食品安全意识和技能，严格执行从业人员健康管理制度。
6. 卫生管理：小吃店应保持经营场所卫生，定期进行清洁、消毒，防止食品安全事故的发生。
五、食品安全管理责任1. 小吃店法定代表人或负责人应对食品安全全面负责，确保食品安全管理制度得到有效执行。
2. 各岗位从业人员应按照职责分工，严格执行食品安全管理制度。
3. 小吃店应建立健全食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
六、监督与检查1. 小吃店应接受食品药品监督管理部门、卫生部门等相关部门的监督与检查。
2. 小吃店应定期进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
3. 小吃店应积极配合消费者对食品安全的投诉与举报，及时处理消费者关切。
七、法律责任1. 小吃店违反本制度的，由相关部门依法予以查处。
小吃店安全管理制度
一、总则为保障小吃店经营安全，预防事故发生，保障消费者和员工的生命财产安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、安全管理组织机构1. 成立小吃店安全管理领导小组，负责全面领导和协调小吃店的安全管理工作。
2. 设立安全管理员，负责日常安全管理工作的组织实施和监督。
三、安全管理职责1. 安全生产管理（1）严格遵守国家安全生产法律法规，建立健全安全生产责任制。
（2）定期对店内设备、设施进行检查、维护，确保其安全运行。
（3）对从业人员进行安全生产教育培训，提高安全意识。
（4）做好事故隐患排查，及时整改消除安全隐患。
2. 食品安全管理（1）严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
（2）确保食品原料、添加剂等符合国家标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（3）加强食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理，防止食品污染。
（4）做好食品留样工作，确保食品安全可追溯。
3. 消防安全管理（1）严格遵守国家消防法律法规，建立健全消防安全管理制度。
（2）定期对店内消防设施进行检查、维护，确保其完好有效。
（3）加强员工消防安全教育培训，提高消防安全意识。
（4）做好火灾隐患排查，及时整改消除火灾隐患。
4. 交通安全管理（1）严格遵守国家道路交通安全法律法规，确保交通安全。
（2）加强车辆、驾驶员管理，确保车辆符合安全标准。
（3）加强交通安全教育培训，提高驾驶员和员工交通安全意识。
四、安全管理措施1. 制定安全操作规程，明确各岗位操作流程和安全注意事项。
2. 定期开展安全检查，及时发现和消除安全隐患。
3. 建立安全档案，记录安全检查、事故处理、教育培训等情况。
4. 制定应急预案，定期组织应急演练，提高应急处置能力。
5. 加强员工安全教育，提高员工安全意识。
五、奖惩制度1. 对在安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
小吃店食品安全管理制度（精选3篇）
小吃店食品安全管理制度（精选3篇）小吃店食品安全管理制度篇1一、目的规范学校食堂小吃店改造及建设标准和食品安全管理，进一步加强学校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隐患，防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，确保广大师生饮食安全。
二、依据1、《食品安全法》及其实施条例;2、《餐饮服务许可管理办法》;3、《餐饮服务许可审查规范》;4、《餐饮服务食品安全操作规范》。
三、总则1、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;2、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;3、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;4、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺;5、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;6、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
四、学校食堂小吃店建设标准(一)选址要求小吃店应选择在食堂餐厅地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
(二)场所设置、布局、分隔和面积要求1、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。
2、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
3、应设立餐用具清洗消毒间或场所，对食堂内各小吃店使用的餐用具进行统一集中消毒。
4、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
5、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。
6、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。
小餐饮店食品安全管理制度
小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。
五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。
七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
餐饮店小吃店食品安全管理制度
餐饮店小吃店食品安全管理制度一、食品安全管理组织架构1.1 食品安全管理委员会餐饮店小吃店应设立食品安全管理委员会，由店长、厨师长、食品安全管理员、采购员等相关人员组成。
委员会负责制定食品安全管理政策、监督执行情况，并对食品安全工作进行定期评估。
1.2 食品安全管理员食品安全管理员负责日常食品安全管理工作的实施，包括对食品原料、加工过程、环境卫生等方面的监督和检查。
二、食品安全管理制度2.1 食品原料采购与储存2.1.1 采购管理采购员应按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择具有合法资质的供应商。
采购过程中，要对供应商的资质、信誉、产品质量等方面进行严格审查。
2.1.2 储存管理食品原料应按照不同类别分别储存，确保储存环境清洁、通风、干燥。
对易腐食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，应采用冷藏、冷冻等方法进行储存。
2.2 食品加工过程管理2.2.1 加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。
加工设备、工具应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
2.2.2 食品加工操作食品加工过程中，操作人员应遵循以下原则：（1）生熟食品分开加工，避免交叉污染；（2）食品加工过程中，严格遵循烹饪时间、温度等要求，确保食品熟透；（3）加工过程中，对食品进行适时检测，确保食品安全。
2.3 食品销售管理2.3.1 销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。
销售设备、工具应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
2.3.2 食品陈列食品陈列应遵循以下原则：（1）生熟食品分开陈列，避免交叉污染；（2）易腐食品采用冷藏、冷冻等方式陈列；（3）食品标签清晰，注明生产日期、保质期等信息。
2.4 食品安全管理与培训2.4.1 员工培训餐饮店小吃店应对员工进行食品安全培训，包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面，确保员工具备良好的食品安全意识。
2.4.2 管理制度落实餐饮店小吃店应建立健全食品安全管理制度，并对制度执行情况进行监督。
餐饮店小吃店食品安全管理制度
餐饮店小吃店食品安全管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮店小吃店食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于我国境内所有餐饮店小吃店的食品安全管理。
1.3 餐饮店小吃店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
1.4 餐饮店小吃店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
二、食品安全管理组织2.1 餐饮店小吃店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
2.2 食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。
2.3 食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险评估，建立健全食品安全风险防控体系。
三、食品安全采购3.1 餐饮店小吃店应当建立食品采购制度，明确食品采购的要求、程序和责任。
3.2 食品采购应当遵循合法、合规、公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和淘汰制度。
3.3 食品采购应当注重食品的新鲜、质量、安全，严格执行进货查验制度，留存供货商资质证明文件及产品合格证明文件。
3.4 餐饮店小吃店不得采购和使用下列食品：（1）法律法规禁止生产经营的食品；（2）有毒、有害、变质的食品；（3）无标签或者标签不符合法律规定的食品；（4）其他不符合食品安全标准的食品。
四、食品安全储存4.1 餐饮店小吃店应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的要求、程序和责任。
4.2 食品储存应当遵循分类、分区、分层、分级的原则，保证食品的质量和安全。
4.3 冷藏、冷冻食品应当分别存放，标识清楚，温度应当符合国家有关规定。
4.4 食品储存设施应当定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。
五、食品安全加工5.1 餐饮店小吃店应当建立食品加工管理制度，明确食品加工的要求、程序和责任。
小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度要点
小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度要点为确保消费者的饮食安全和健康，小型餐馆快餐店小吃店饮品店应该建立和完善食品安全管理制度，掌握食品卫生及营养方面的知识和技能，加强食品安全管理，提高食品安全质量，为消费者提供高品质、健康、安全的食品。
一、餐饮店食品安全管理与卫生制度1. 餐厅装修要求（1）装修材料必须符合国家有关规定，保证人体健康环保；（2）装修要合理布局，清洁卫生，设施档次与店面形象协调；（3）墙面、地面、天花板等应易于清洁且防潮、防腐、防霉；（4）墙面和地面无缝，角部、洗手间及设施突出的地方应做圆角和平滑处理；（5）灯光明亮、温和，不影响顾客用餐；（6）菜谱和卫生计划要在顾客可见的地方进行公示。
2. 地理位置要求（1）周围环境要整洁，维护食品与餐饮店的卫生；（2）远离垃圾堆，下水道、市政污水处理站等污染环境；（3）距离化工厂、油库、油站、动物园等特殊场所或设施应保持一定的距离。
3. 环境卫生要求（1）室内大门应设置自收式地毯，餐厅地面每日进行消毒和清洗；（2）墙面、地面、天花板等要保持清洁，保证净、松、旺。
（3）必须购买专业清洁工具，并定期对设备进行清洁消毒处理；（4）洗碗机、餐具消毒柜必须经过检测符合食品卫生法令要求使用。
4. 食品的采购、储存及管理（1）对制作食品原料的选择必须严格控制，只选用符合基本要求的食材，要求新鲜；（2）食品储藏时，应放在符合食品安全卫生规定的环境下储存，防止热、潮、腐败；（3）调料要求新鲜，干净、无异味，密封储存；（4）入库的食品必须在明码标价牌上登记，保证食品的流转清晰。
5. 厨房卫生要求（1）餐具、厨具、设备必须每日进行清洗、消毒；（2）厨房不得存放过量食品及使用后的食品；（3）一日三清，保持良好的卫生，每半年像市场等专业机构呈送食品检验报告；（4）工作人员必须统一穿戴制式衣服，要求衣帽干净，勤换勤洗；6. 安全措施要求（1）消防安全设施以及暴力侵袭毁损安全装置必须每日进行检查；（2）要安排专人负责电气设备的安全，并进行逐年更新设备；（3）制作食品时，必须遵循各类食品卫生法令、规定和操作规程，确保食品质量、安全；（4）新人入职须接受健康体检，确保安全。
小吃店食品安全规章制度（通用17篇）
小吃店食品安全规章制度（通用17篇）小吃店食品安全篇1面点加工间管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。
小吃店食品安全规章制度篇2一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必须履行，接受学校及有关部门的监督和指导。
二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。
三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。
四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期(含保质期)。
否则，不得购买和销售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。
“五勤”：勤消毒无菌;勤清扫房间(墙、棚);勤出灰除垢;勤清扫地面;勤征求师生意见。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。
“七保证”：保证生熟食分开(储存、加工);保证通风排气状况良好;保证非工作人员不进入操作间和库房;保证配有洗手设施;保证使用计算机算帐;保证用汽、用电安全;保证饭菜质量且价格合理。
小吃店食品安全管理制度简易版
小吃店食品安全管理制度简易版一、总则第一条为了确保小吃店食品的安全与卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条小吃店必须遵循食品安全标准，加强食品安全管理，做好食品经营工作。
第三条小吃店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条小吃店应当建立食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和管理。
二、人员管理第五条小吃店员工必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
第六条员工在岗位上工作时，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。
第七条员工患有传染病或皮肤病等影响食品卫生的疾病时，应立即停止从事与食品安全相关的工作。
三、食材管理第八条小吃店应从正规渠道采购食材，确保食材新鲜、合格。
第九条食材应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第十条食材的储存、加工、制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
第十一条发现食材变质、过期等情况，应立即废弃，不得用于制作食品。
四、场所管理第十二条小吃店应保持店内环境整洁，定期进行卫生消毒。
第十三条厨房设备应定期清洗、消毒，确保设备设施清洁。
第十四条厨房工作人员在操作过程中，应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
第十五条小吃店应设立食品安全监管部门，负责食品安全管理工作。
五、食品加工制作第十六条食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
第十七条食品加工工具应专用，避免交叉使用，定期进行清洗、消毒。
第十八条食品加工过程中，应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品质量。
第十九条食品制作完成后，应进行妥善包装，避免食品受到污染。
六、食品销售第二十条食品销售过程中，应保持食品整洁、卫生，避免食品受到污染。
第二十一条食品销售人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。
第二十二条食品销售场所应保持通风、卫生，定期进行消毒。
七、食品安全事故处理第二十三条小吃店发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大。
小吃店的食品安全管理制度
小吃店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在确保小吃店食品的安全、卫生和质量，保护消费者健康，遵守国家相关法律法规，建立和完善小吃店食品安全管理体系。
1.2 小吃店食品安全管理制度适用于小吃店食品的采购、储存、加工、销售等各个环节。
1.3 小吃店应建立健全食品安全管理组织机构，明确各部门和人员的职责，制定食品安全管理制度和操作规程，并确保制度的贯彻执行。
二、食品采购与管理2.1 小吃店应选择具有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
2.2 食品采购应严格执行食品安全法律法规和标准，采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求。
2.3 食品采购应做好记录，包括供应商名称、地址、食品名称、规格、数量、采购日期等，以便追溯和检查。
2.4 小吃店应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品包装完好、标签清晰、保质期合格。
三、食品储存与管理3.1 小吃店应根据食品的特性、保存条件和保质期，合理储存食品，避免交叉污染和食品变质。
3.2 冷藏食品应存放于冰箱或冷库中，温度应符合国家相关标准要求，并定期检查冷藏设施的运行情况。
3.3 冷冻食品应存放于冷冻库中，温度应符合国家相关标准要求，并定期检查冷冻设施的运行情况。
3.4 食品储存应做好记录，包括食品名称、规格、数量、储存位置、储存日期等，以便追溯和检查。
四、食品加工与管理4.1 小吃店应制定食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作步骤。
4.2 食品加工工具应分类使用，避免交叉污染，并定期进行清洗和消毒。
4.3 食品加工过程中应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、熟透，避免食品中毒和其他食源性疾病的发生。
4.4 食品加工过程中应避免食品与有毒、有害物品接触，确保食品的卫生和安全。
五、食品销售与管理5.1 小吃店应制定食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求和操作步骤。
5.2 食品销售人员应保持个人卫生，定期进行健康检查，避免患有传染病或其他影响食品安全的疾病。
小吃店食品安全管理制度
为了确保本店食品安全，保障顾客身体健康，预防食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食品安全领导小组负责全面领导和管理本店的食品安全工作，制定食品安全管理制度，监督各项措施落实，对食品安全事故进行调查处理。
2. 食品安全管理员负责本店食品安全日常管理工作，对食品安全制度执行情况进行监督检查，确保食品安全措施落实到位。
3. 员工全体员工应自觉遵守食品安全制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。
三、食品原料采购与储存1. 采购（1）采购食品原料时，必须从具有合法经营资格的供应商处购买，确保原料来源可靠。
（2）采购时应查验供应商提供的食品生产许可证、产品合格证明等文件，确认食品质量。
（3）禁止采购无生产厂家、无生产日期、无保质期、无生产许可的食品原料。
2. 储存（1）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（2）易腐食品应冷藏或冷冻储存，保持适宜的温度，防止变质。
（3）储存食品应定期检查，发现问题及时处理。
四、食品加工与制作（1）加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）加工过程中，严格遵循食品加工操作规程，防止食品污染。
2. 制作（1）制作过程中，严格按照食品安全标准，确保食品质量。
（2）不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（3）制作过程中，确保食品加工温度、时间、方法符合要求。
五、食品销售与陈列1. 销售（1）销售食品时，应确保食品质量合格，包装完好。
（2）销售价格公开、透明，不得欺诈消费者。
2. 陈列（1）食品陈列应整齐、卫生，避免阳光直射和污染。
（2）易腐食品应放置在冷藏或冷冻设备中，确保食品新鲜。
六、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故时，立即停止销售相关食品，并报告食品安全领导小组。
2. 食品安全领导小组应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
小吃店餐饮安全管理制度
一、总则第一条为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有餐饮服务环节，包括食品采购、加工、储存、销售、服务等方面。
第三条本店将严格执行食品安全法律法规，确保食品安全，为消费者提供安全、卫生、健康的餐饮服务。
二、食品采购与储存第四条食品采购应选用符合国家食品安全标准的原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
第五条食品供应商必须具备相应的资质，并签订食品安全责任书。
第六条食品储存应分类存放，生熟分开，确保食品新鲜、卫生。
第七条食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品霉变、污染。
三、食品加工与制作第八条食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第九条食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期消毒。
第十条食品加工过程应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十一条烹饪过程中，应控制火候，防止食物烧焦、变质。
四、食品销售与服务第十二条食品销售应明码标价，确保价格合理、透明。
第十三条食品包装应清洁、卫生，符合食品安全要求。
第十四条食品销售过程中，应避免直接接触食品，防止污染。
第十五条服务人员应具备良好的服务态度，为消费者提供优质服务。
五、食品安全事故处理第十六条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
第十七条及时向当地食品安全监管部门报告事故情况，配合调查处理。
第十八条对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
六、监督检查与培训第十九条定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
第二十条定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。
七、附则第二十一条本制度由本店负责人负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在保障消费者饮食安全，提高小吃店餐饮服务质量，为消费者提供安全、卫生、健康的餐饮服务。
请全体员工严格遵守，共同营造良好的食品安全环境。
小餐饮店食品安全管理制度范本
小餐饮店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮店的食品安全管理。
第二条小餐饮店应当依法经营，诚实守信，自觉遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条小餐饮店食品安全管理组织应当组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第三章食品采购和储存第六条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，从合法渠道采购食品原料，并建立采购记录，保存相关凭证。
第七条小餐饮店应当对采购的食品原料进行验收，确保食品原料符合食品安全标准。
第八条小餐饮店应当建立健全食品储存制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格。
第四章食品加工制作第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生、安全。
第十条小餐饮店应当加强对食品加工制作场所的管理，保持场所卫生，防止食品污染。
第十一条小餐饮店应当建立健全食品加工制作过程中的卫生管理制度，加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染。
第五章食品销售第十二条小餐饮店应当建立健全食品销售制度，保证食品销售过程中的食品安全。
第十三条小餐饮店应当对销售的食品进行质量检查，确保食品质量合格。
第十四条小餐饮店应当建立健全食品退市制度，对不合格的食品及时进行退市处理。
第六章食品标识和包装第十五条小餐饮店应当建立健全食品标识和包装制度，按照食品安全标识要求进行标识和包装，保证食品标识和包装的清晰、准确。
第十六条小餐饮店应当加强对食品标识和包装的管理，防止标识和包装的损坏、污染。
第七章食品安全事故处理第十七条小餐饮店应当建立健全食品安全事故处理制度，对食品安全事故进行及时处理，防止事故扩大。
餐饮商铺食品安全管理制度
餐饮商铺食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐饮商铺的食品安全，保障消费者健康，提升餐饮服务质量。
2. 适用于所有从事餐饮服务的商铺，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店等。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责日常食品安全的监督和管理。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
三、食品采购与储存1. 严格筛选供应商，确保食品来源可靠，符合食品安全标准。
2. 食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。
四、食品加工与制作1. 加工区域应保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生。
2. 食品加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
五、个人卫生与工作服管理1. 工作人员应保持良好的个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
2. 工作服应定期清洗消毒，保持清洁。
六、餐具与设备清洁1. 餐饮用具在使用前后必须彻底清洗消毒。
2. 加工设备应定期维护和清洁，确保设备卫生和功能正常。
七、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括食品、环境、设备等。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全检查。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即启动。
2. 事故发生后，应及时通报相关部门，并采取措施防止事故扩大。
九、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的食品安全活动和检查结果。
2. 保留食品采购、加工、销售等环节的详细记录，以备查验。
十、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，并根据评估结果进行必要的调整和改进。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮商铺食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
最新餐饮店小吃店食品安全管理制度
最新餐饮店小吃店食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保餐饮店小吃店的食品安全，保障消费者的健康权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮店小吃店。
第三条餐饮店小吃店应当加强对食品原料采购、加工、存储、销售等环节的管理，提高食品安全意识，做到科学规范化操作。
第二章食品原料采购管理第五条餐饮店小吃店应当与合法的供应商建立长期稳定的供货关系，签订供货合同，并定期对供应商的资质进行评估。
第六条餐饮店小吃店应当对每一批次的食品原料进行检验，确保其符合国家相关标准要求。
第七条餐饮店小吃店应当建立食品原料进货台账，记录每一批次的进货日期、原料名称、规格、产地、数量等信息，并保留相关进货凭证。
第三章食品加工管理第八条餐饮店小吃店应当建立并落实食品加工工艺流程，对每一个食品菜品都应当有明确的加工方法。
第九条餐饮店小吃店应当建立食品加工记录，记录每个菜品的加工日期、加工人员、加工步骤等信息，并保留相关记录。
第十条餐饮店小吃店应当定期对食品加工设备进行检查，确保设备在正常工作状态下使用。
第四章食品存储管理第十一条餐饮店小吃店应当建立明确的食品存储区域，分区存放生熟食品，防止交叉污染。
第十二条餐饮店小吃店应当定期对存放食品进行检查，发现问题及时处理，确保食品的质量和卫生安全。
第十三条餐饮店小吃店应当建立食品存储台账，记录每一批次的存储日期、存储品种、存储数量等信息，并保留相关记录。
第五章食品销售管理第十四条餐饮店小吃店应当建立食品销售记录，记录每个菜品的销售日期、销售人员、销售数量等信息，并保留相关记录。
第十五条餐饮店小吃店应当加强对食品外包装的管理，确保包装完好无损。
第十六条餐饮店小吃店应当确保食品销售区域的环境整洁，废弃物及时清理。
第六章食品安全培训和监督第十七条餐饮店小吃店应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十八条餐饮店小吃店应当建立食品安全监督检查制度，定期对自身食品安全管理情况进行检查和评估。
小餐馆食品安全管理制度图
小餐馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐馆食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。
第三条小餐馆应当建立健全食品安全责任制，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第四条小餐馆应当加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和技能。
第五条小餐馆应当加强食品安全风险防控，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与储存第六条小餐馆应当从合法渠道采购食品，索取并留存供货商提供的相关证照和产品合格证明文件。
第七条小餐馆应当建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第八条小餐馆应当建立健全食品储存管理制度，按照食品保存条件要求储存食品，确保食品新鲜、安全。
第九条小餐馆不得存放有毒、有害物质，不得使用国家明令禁止的食品添加剂。
第三章食品加工与销售第十条小餐馆应当建立健全食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十一条小餐馆应当加强食品加工工具、设备的管理，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十二条小餐馆在食品销售过程中，应当遵循先净后切的原则，确保食品卫生。
第十三条小餐馆应当建立健全食品销售记录制度，记录食品名称、规格、数量、销售时间等内容。
第四章从业人员管理第十四条小餐馆应当加强对从业人员的管理，确保从业人员具备食品安全知识和技能。
第十五条小餐馆应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
第十六条小餐馆应当建立从业人员健康管理制度，要求从业人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第十七条小餐馆应当建立健全从业人员个人防护制度，要求从业人员在食品加工、销售过程中，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
第五章食品安全事故处理第十八条小餐馆应当建立健全食品安全事故处理制度，发现食品安全事故及时报告，并采取措施防止事故扩大。
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[餐饮店小吃店食品安全管理制度]
食品安全管理检查制度一、食品安全自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。
便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。
查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。
定期对购进的食品进行检验或送检。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。
每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。
杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。
衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文
标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。
4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
6检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。
7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有效期限。
8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。
10、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。
四、食品安全事故处置制度1、不得销毁相关证据。
采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。
首先向消费者承担责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。
3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。
5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。