生鲜的商品管理制度

生鲜商品的管理制度

一．生鲜商品的定位

1．生鲜农、畜、水产品：

凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。

2．冷冻商品：

以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及售卖的商品。

3．冷藏调理商品：

以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及售卖的商品。

4．熟食调理商品：

农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。5．面制食品：

凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。二．生鲜商品的管理

1．生鲜商品的基本要求：

生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。

2．进货管理：

A．采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。

B．订货要按照DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。

C．生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。

D．生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。

3．生鲜商品的陈列管理：

A．生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。

B．要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。

C．陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。

D．按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。

E．生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。

F．员工在上货时要严格遵循先进先出的原则，推陈出新，保持商品鲜度的持久性。G．商品的POP、标价签要清楚正确，一一对应。

H．对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格按照商品的不同属性，按规定设置陈列温度，充分延长商品的新鲜度。

4．生鲜商品的销售管理：

A．要检查商品编码、PLU码、电子称的售价是否对应统一；POP、标价签要明确地标明品名、产地、售价及销售单位。

B．尽量简化作业程序，以“个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队时间。

C．生鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理，完全符合售卖标准，方可陈列销售。

D．除正常的DM促销商品外，门店还需要作机动性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等）。营造卖场活泼气氛。

E．要随时注意气侯的变化，适时调整商品的陈列、售价及促销方案。

5．生鲜商品的补货管理：

A．生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁；收掉不可销售的商品后再补货。

B．补货时商品要轻拿轻放，避免重摔，造成损耗。

C．补货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开销售高峰期，要迅速及时；并快速清理纸箱等垃圾物及余货归仓。

D．补货完毕后须注意检查标价签是否对齐，品名、售价是否正确。

6．生鲜商品的鲜度管理：

A．务必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热卖商品除外），有效地抑制细菌生长，使商品的寿命延长、价值更高；为顾客提供最新鲜的商品。

B．冷藏务必保持在0℃-5℃低温条件下，冷冻必须保持在-18℃—-40℃低温条件下存放。

C．蔬果的鲜度管理：

a.收货时务必按照先进先出的原则，尽快送入冷藏库降温保鲜，不需要入冷藏库的要打

开包装散热降温。

b.员工要随时整理陈列台面，并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理。销售

中员工对叶菜类商品要经常洒水，降温保鲜，务必推陈出新。

D．肉品的保鲜管理：

a.肉品的加工间温度要控制在10-15℃左右，分割时要尽量缩短分割加工时间；并把剩

余的商品及时送入冷库保鲜。