屠宰场关键控制点(CCP)管理规定
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屠宰场关键控制点(CCP)管理规定
1 目的
1.1确定CCP关键限值,满足有关规定要求。
1.2及时纠正关键限值,若出现偏离,正确处理关键限值偏离期间的产品,从而控制危害。
2 围
适用于HACCP计划中关键控制点的监控、偏离关键限值的纠正和产品的处理。
3 职责
3.1屠宰、分割车间具体负责HACCP计划的实施。
3.2品管部负责HACCP计划执行情况的监督和纠正处理。
3.3技术、品管部对各个CCP的监督和检测。
4 容
4.1 CCP关键限值的确定
为保证关键限值的有效性,现确定各CCP关键限值、操作限值如下表:
4.2 CCP的监控
4.2.1通常是连续监控,如不能连续监控,其监控频率或数量必须足以保证CCP处于受控状态,对各个CCP的监控频率见HACCP计划表。
4.2.2监控采用感官、物理、化学方法进行。CCP1品管员和化验员负责监控,官方兽医进行验证;CCP2由品管员负责在线监督逐头采集检验,技术化验员负责抽样检测验证; CCP3由操作工负责监控,品管员每小时审核监控与纠正记录,由品管员监督操作工对CCP偏离操作限值时进行纠偏。
4.3品管部根据获得的监控资料负责对产品评估。
4.4当监控结果表明CCP不符合关键限值时,监控人员通知品管员和生产车间对生产过程及时调整,并结合冷藏入库人员按照《双汇冷藏车间生产接收记录》、《产品转运单》标识追回发生偏离关键限值期间的产品,品管员对偏离限值的情况进行分析,对潜在不安全产品按《不合格品控制操作规程》提出处理意见。