屠宰场关键控制点(CCP)管理规定

屠宰场关键控制点（CCP）管理规定

1 目的

1.1确定CCP关键限值，满足有关规定要求。

1.2及时纠正关键限值,若出现偏离，正确处理关键限值偏离期间的产品，从而控制危害。

2 围

适用于HACCP计划中关键控制点的监控、偏离关键限值的纠正和产品的处理。

3 职责

3.1屠宰、分割车间具体负责HACCP计划的实施。

3.2品管部负责HACCP计划执行情况的监督和纠正处理。

3.3技术、品管部对各个CCP的监督和检测。

4 容

4.1 CCP关键限值的确定

为保证关键限值的有效性，现确定各CCP关键限值、操作限值如下表：

4.2 CCP的监控

4.2.1通常是连续监控，如不能连续监控，其监控频率或数量必须足以保证CCP处于受控状态，对各个CCP的监控频率见HACCP计划表。

4.2.2监控采用感官、物理、化学方法进行。CCP1品管员和化验员负责监控，官方兽医进行验证；CCP2由品管员负责在线监督逐头采集检验，技术化验员负责抽样检测验证； CCP3由操作工负责监控，品管员每小时审核监控与纠正记录，由品管员监督操作工对CCP偏离操作限值时进行纠偏。

4.3品管部根据获得的监控资料负责对产品评估。

4.4当监控结果表明CCP不符合关键限值时，监控人员通知品管员和生产车间对生产过程及时调整，并结合冷藏入库人员按照《双汇冷藏车间生产接收记录》、《产品转运单》标识追回发生偏离关键限值期间的产品，品管员对偏离限值的情况进行分析，对潜在不安全产品按《不合格品控制操作规程》提出处理意见。