总复习题

营养学基础总复习题

一、名词解释

1.营养、营养素

2.必需氨基酸、条件必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式

3.蛋白质互补作用、食物蛋白质消化率、食物蛋白质生物学价值、参考蛋白质

4.完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白

5.氮的正平衡、等平衡、负平衡

6.脂肪与脂肪酸、必需脂肪酸、动脂与定脂

7.膳食纤维、乳糖不耐受症

8.能值、能量系数、食物殊动力作用

9.基础代谢、基础代谢率

10.维生素、维生素A原

11.常量元素、微量元素、重金属元素

12.合理营养、合理膳食

13.RDA、DRI、RNI、UL、SFA、PUFA、EAA、EFA

二、填空题、判断题

1.营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目

前已知有40余种，可概括为、、碳水化合物、、及六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化合物再分为与。因此也有“七大类”的说法。

2.人体消化系统由和两大部分组成。

3.消化道包括：、、、、。其功能

分别是……？

4.消化腺的主要功能是。

5.动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为、、、4种，可达

DM 90%以上。

6.碳水化合物：动物体内含量%，主要为、；植物含量

占干物质的，主要为、。

7.碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。（对或错）

8.脂类：正常人体内含量可高达以上，主要为，植物除油料籽料外，

含量一般不超过%，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。

9.粗蛋白质（crude protein，CP）：食物中的总称，主要含C、H、O、N，

平均含N %。即1g食物氮相当于g蛋白质，因此把称为

蛋白质系数→CP(%)＝N(%) ×。

10.植物源性食物中，Ca、P含量特点是：禾本科多少，豆科Ca、P比较平

衡。以谷物为主要食物来源的中国人，日常生活中重点应考虑补充。

11.人体水的来源途径有三：、、，水的排泄途径也有

三：、及乳母从乳汁排泄。

12.一般情况下，正常成人每日需水量约为ml。

13.构成人体蛋白质的氨基酸（AA）有20种。根据这些AA在人体蛋白质营养中的作

用和地位，可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。请写出任意4

种必需氨基酸：、、、。

14.膳食设计中，为了充分发挥蛋白质互补效果，应注意：食物的生物学属性愈远愈好、

搭配的食物种类愈多愈好、各种食物要同时食用。（对或错）

15.完全蛋白：指含有全部必需氨基酸，生物学价值高。其中，EAA占TAA的的比例

在以上。FAO/WHO推荐理想食物蛋白质中EAA/TAA 约为%。

16.消化是将食物大分子经物理、化学与生物学作用变成小分子的过程。（对或错）

17.食物蛋白质的有效利用，必须必需具备三个条件：摄入蛋白质足量、AA平衡、能

量充足。（对或错）

18.一般，植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低，但经良好加工后可提高。（对

或错）

19.蛋白质生物价（Biological value，BV）反映食物蛋白质吸收后被人体利用的程度。

生物学价值越高表明蛋白质被人体利用程度越高，生物价最大值为100。（对或错）20.对于肝、肾疾病患者，应尽量选择生物价高的蛋白质，使食入的蛋白质中的AA主

要用于合成体蛋白，减少肝、肾代谢负担。（对或错）

21.成人因对蛋白质的储存量甚微，故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢，从而增加

肝、肾负担。因此，对肝、肾功能不好的人，摄入食物中蛋白质过量有害无益。（对或错）

22.蛋白质-能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM)，多因贫穷和饥饿，主要

因蛋白质严重不足所致，分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。主要表现为腹部、腿部水肿，身体虚弱、表情淡漠、易患病等。（对或错）

23.正常成人体内蛋白质约占活体重_______%，每天约有________%蛋白质更新。

24.人体摄入的脂肪中，除甘油三酯外，还含有其他成分，主要有磷脂、糖脂、脂蛋白

等，是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。（对或错）

25.人体需要的必需脂肪酸（EFA）通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。由于后二者

可在体内由亚油酸合成，故认为亚油酸是真正意义上的EFA。EFA主要存在于植物油中，动物脂肪中含量较少；海洋动物富含PUFA。（对或错）

26.胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类，帮助食物脂肪的消化吸收。（对或错）

27.脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。（对或错）

28.植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)，主要

包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。营养学上将各类纤维统称膳食纤维。

人的正常膳食中，蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。（对或错）

29.膳食纤维根据溶解性可分为__________、___________两类。

30.膳食纤维的主要营养生理功能___ _______、_ _________、_ _________、

_ _________。

31.人体对碳水化合物的消化与吸收：食物中的碳水化合物在消化道经酶水解，由长链

变成短链，由短链变成双糖，最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收，吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。（对或错）

32.葡萄糖是红细胞的唯一能源，是大脑、神经组织的主要能源。（对或错）

33.中国营养学会推荐，膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的%左右。

34.人体维持生命活动（如心跳、呼吸、体温……）及从事活动（如生长、做功、哺乳……）

均需要消耗能量。这些能量主要来源于膳食中的_____________、_______________、________________三大养分消化吸收后在体内的氧化。

35.维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢：维持人体健康和各种生命与生理活动，

如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B1抗脚气病等；保证机体组织