差向异构体之间的相互转化比较D-葡萄糖和D-甘露糖的结构
糖类脂类杂环氨基酸习题
糖 类一、判断题1．葡萄糖为己醛糖，因此可与过量、饱和的亚硫酸氢钠溶液反应而生成白色沉淀。
2．葡萄糖、果糖和甘露糖三者既互为同分异构体，又互为差向异构体。
3．由于β-D-葡萄糖的构象式为优势构象，所以在葡萄糖水溶液中，含量大于α-D-葡萄糖。
4．将α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖分别溶解于水，得到的两份水溶液具有不同的组分。
5．β-D-甲基吡喃葡萄糖苷在酸性水溶液中会产生变旋光现象。
6．β-D-吡喃葡萄糖比其C 4差向异构体β-D-吡喃半乳糖更稳定。
7．1-磷酸葡萄糖可与班氏试剂发生反应而生成砖红色沉淀。
8．D-己醛糖可形成的糖脎数与D-2-己酮糖可形成的糖脎数相等。
9．醛能发生银镜反应而酮不能，果糖属酮糖，故不能发生银镜反应。
10．淀粉和纤维素的基本结构单位都是D-葡萄糖。
二、A 型多选题1．D-己醛糖可形成的糖脎数为：A. 2种B. 4种C. 6种D. 8种E. 16种 2．D-葡萄糖各手性碳原子的构型为：A. 2R,3S,4S,5RB. 2R,3R,4S,5SC. 2R,3R,4R,5SD. 2R,3S,4R,5RE. 2S,3S,4R,5R 3．β-D-2-脱氧核糖的哈瓦斯式为：4．α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖的关系为：A. 对映异构B. 端基异构C. 位置异构D. 官能团异构E. 以上都不是 5．区别β-D-葡萄糖和β-D-甲基葡萄糖苷不能用：A. 银镜反应B. 班氏试剂C. 斐林试剂D. Br 2水E. 过量NaHSO 3饱和溶液 6．不能与托伦试剂发生银镜反应的是：A. 果糖B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 甘露糖E. 蔗糖 7．蔗糖分子中的氧苷键可看作是由下列哪种方式脱水而成：A. 葡萄糖和果糖都用C 1羟基B. 葡萄糖和果糖都用C 2羟基C. 葡萄糖的C 1羟基和果糖的C 2羟基D. 葡萄糖的C 1羟基和果糖的C 4羟基E. 果糖的C 1羟基和葡萄糖的C 2羟基8．糖原经酸性水解，得到的最终产物是：A. 乳糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 葡萄糖E. 半乳糖 9．淀粉的基本组成单位为D －葡萄糖，它在直链淀粉中的主要连接方式为：A. α-1,4-苷键B. β-1,4-苷键C. α-1,6-苷键D. β-1,6-苷键E. β-1,2-苷键 10．下列化合物不产生变旋光现象的是：11．D-葡萄糖和D-果糖互为：A. 旋光异构体B. 位置异构体C. 对映体D. 碳链异构体E. 官能团异构体 12．D-葡萄糖与无水乙醇在干燥氯化氢催化下得到的产物属于：A. 醇B. 醚C. 酯D. 缩醛E. 半缩醛 13．戊醛糖开链结构的旋光异构体属L-系列的个数为： A. 2 B. 3 C. 4 D. 6 E. 8 O H OH H H OHH CH 2OH A .O H OH H H OH HCH 2OH B .O H OH HH H H CH 2OH C .D .O H OH H H OH H E .HOH 2C OH OH HH OHH HOH 2C C 2OH H CH 3O OC2OCH 3H HO O H CH 3O H CH 3O HO OH HOCH 2OH C CH 2OH OCH 2OH O OHOH HHOCH 2OH O OH OH CH 2OH O OH OH A . B . C .D . E .14．15．Molisch 反应可用来证明物质中：A. 若阳性，则含糖B. 若阴性，则含糖C. 若阳性，则含还原糖D. 若阴性，则含非还原糖E. 若阴性，则不含糖 16．17．下列糖与HNO 3作用后，产生内消旋体的是：18．互为差向异构体的两种单糖，一定互为：A. 端基异构体B. 互变异构体C. 对映体D. 非对映体E. 碳链异构体 19．下列叙述正确的是：A. 糖类又称碳水化合物，均符合C m (H 2O)n 通式。
本章重点介绍单糖的分类
第16章糖类本章重点介绍单糖的分类；单糖的开链结构、环状结构；Haworth式和构象式；单糖的理化性质；差向异构化；氧化、还原反应，成脎反应，显色反应，成苷反应；双糖和多糖的结构；α、β苷键等。
糖类（saccharide）是自然界中存在最多、分布最广的有机化合物。
例如：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都是人类生活不可缺少的糖类化合物。
由于最初发现的这类化合物都是由碳、氢、氧三种元素组成且分子中氢和氧的比例与水相同为2∶1，通式可表示为C m（H2O）n，故将此类物质称为碳水化合物（carbohydrate）。
但后来研究发现有些结构和性质上应该属于糖类的化合物如鼠李糖（C6H12O5），其分子组成并不符合上述通式；而有些分子式符合上述通式的化合物如乙酸（C2H4O2），其结构和性质却与糖类完全不同。
因此，把糖称为“碳水化合物”是不确切的，但因沿用已久，至今仍在使用。
随着对糖类化合物研究的深入，现在认为糖是多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合产物。
糖类与蛋白质、核酸和脂类一起合称为生命活动所必需的四大类化合物，其中糖是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
植物以空气中的二氧化碳和水作原料，在叶绿素的催化下，吸收太阳能合成糖类化合物（光合作用），同时也将太阳能转化为化学能贮存于糖类化合物中，并放出氧气。
而动物则从空气中吸收氧气，将从植物中摄取的糖类化合物经过一系列生化反应逐步氧化为二氧化碳和水，并放出能量供机体生长及活动所需。
动物与植物就是这样互相依赖的有机体。
植物的光合作用是人类利用太阳能的一个途径，而糖类化合物是其中一个重要环节。
糖类化合物除作为能量来源外，同时也是体内遗传物质、酶、抗体、激素、膜蛋白等在生命活动中起重要作用分子的重要组成部分，生物体的生、老、病、死均涉及糖类，大量事实证明对糖类化合物的研究已成为有机化学及生物化学中最令人感兴趣的领域之一。
糖类化合物按照其能否水解以及完全水解后生成的产物数目分为三大类：（1）单糖（monosaccharide）不能水解成更小分子的糖。
考题选编和答案1
4.有一个羰基化合物，分子式为C5H10O,核磁共振谱只
有二个单峰，其结构式是
。
答案： (CH3)3CCHO
5. 下列化合物的优势构象式为
。
H 3C
H
答案：
H CH3 H
6. 实验室中常用溴的四氯化碳溶液鉴定烯键，该反应
属于
。
答案： 亲电加成反应
7. 氢溴酸与3，3-二甲基-1-丁烯加成生成2，3-二甲基-2-
溴丁烷。该反应的反应过程中发生了
重排。
答案： 碳正离子
8. 2，3-丁二醇跟高碘酸反应得到
。
答案： CH3CHO
9. 分子式为 C6H12O 的手性醇，经催化氢化吸收一 分子氢后得到一个新的非手性醇。则该醇的可能结
构是
。
答案：
CH3CH2CHCH2OH
CH=CH2
10. 以质量计，无水乙醇含乙醇
（C）四氢呋喃
（D）吡啶N-氧化物
答案：D
说明：上述化合物中，只有吡啶N-氧化物含有封闭的 环状的(4n+2)电子的共轭体系，即符合(4n+2)规则。
所以正确选项为（D）。
7. 室温条件下，除去少量噻吩的方法是加入浓硫酸，震荡，分 离。其原因是 （A）苯易溶于浓硫酸 （ B ）噻吩不溶于浓硫酸 （ C ）噻吩比苯易磺化，生成的噻吩磺酸溶于浓硫酸 （ D ）苯比噻吩易磺化，生成的苯磺酸溶于浓硫酸
答案： C
8. 下面反应的产物是
H 2 O 2
N
(A)
N NO2
H N O 3 P C l 3
(B)
NO2 N
(C)
NO2 N
(D)
O2N
N
答案： B
考研生物化学-1
考研生物化学-1(总分：100.00，做题时间：90分钟)一、选择题(总题数：19，分数：38.00)1.下列哪个糖是酮糖?______（分数：2.00）A.D-果糖√B.D-半乳糖C.乳糖D.蔗糖解析：2.有五个碳原子的糖是______。
（分数：2.00）A.D-果糖B.二羟基丙酮C.赤藓糖D.2-脱氧核糖√E.D-木糖√F.甘露糖解析：3.两个糖分子互为差向异构体时______。
（分数：2.00）A.一个是吡喃糖，另一个是呋喃糖B.一个是醛糖，另一个是酮糖C.两者的链长相差一个碳原子D.两者仅在一个碳原子上具有不同构型√解析：4.以下各种糖中哪一种属于多糖?______（分数：2.00）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.糖原√解析：5.蔗糖与麦芽糖的区别在于______。
（分数：2.00）A.麦芽糖是单糖B.蔗糖是单糖C.蔗糖含果糖√D.麦芽糖含果糖解析：6.下列糖分子中哪一对互为差向异构体?______（分数：2.00）A.D-葡萄糖和D-葡糖胺B.D-葡萄糖和D-甘露糖√C.D-乳糖和D-蔗糖D.L-甘露糖和L-果糖解析：7.下列糖分子中哪一对是异头物?______（分数：2.00）A.D-葡萄糖和D-果糖B.D-葡萄糖和L-果糖C.D-葡萄糖和L-葡萄糖D.α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖√解析：8.葡萄糖开链形式的环化产物是______。
（分数：2.00）A..酐B.糖苷C.半缩醛√D.内酯解析：9.下列糖分子在变旋时哪一对会相互转化?______ （分数：2.00）A.D-葡萄糖和D-果糖B.葡萄糖和D-半乳糖C.α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖√D.D-葡萄糖和L-葡萄糖解析：10.糖原和支链淀粉在结构上的区分是______。
（分数：2.00）A.糖原不含α-1，4-糖苷键B.糖原是葡萄糖和半乳糖的聚合物C.糖原具有更少的还原端D.糖原含有更多的α-1，6-糖苷键√解析：11.纤维素的组成单糖和糖苷键的连接方式为______。
生物化学 糖综述
3.麦芽糖 麦芽糖是由两分子α-D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-D-糖 苷键连接，因为有一个羟基是自由的，所有它是还原 糖，能还原费林试剂，能成脎，能变旋现象。支链淀 粉水解产物中除麦芽糖外还含有少量异麦芽糖，它是 由两分子α-D-吡喃葡萄糖通过α-1，6-D-糖苷键连接
4.乳糖 它是由一分子的β-D-半乳糖和一分子的α-D-葡萄糖通 过β-（1，4）-糖苷键连接而成。乳糖的溶解度很低。
构型（configuration）：指一个分子由于其不对 称C原子上各原子和原子团特有的固定的空间排列，而 使该分子所具有的特定的立体化学形式。
三. 单糖
1.差向异构体 葡萄糖与甘露糖、半乳糖相比较，仅一个不对称C 原子构型有所不同，这种非对映异构物称为差向异 构体（epimers）。但是甘露糖、半乳糖这两不是 差向异构体。
3.强酸脱水
戊糖脱水形成的糠醛与间苯三酚缩合生成朱红色物质（ 间苯三酚实验），与甲基间苯二酚缩合生成蓝绿色物质 （Bial实验），这两个实验用来鉴别戊糖。
作业： 把糖的颜色反应及其作用；总结一下！
4.成脎反应 常温下，糖与一分子苯缩合成苯腙；加热则与三分子苯 肼作用生成糖脎：
糖脎都是不溶于水的亮黄色结晶体，不同的糖脎具有不 同的结晶形态和熔点，因此糖脎可用的生成对糖进行鉴 别。
Benedict反应 柠檬酸钠和Cu2+生成络合离子，此络合离子与葡萄糖中 的醛基反应生成红黄色沉淀。
2.溴水反应
醛糖可以使溴水褪色，而酮糖不可以，可以用 来鉴别醛糖与酮糖
溴水，呈酸性。而在酸性条件下,羰基变成烯醇式很 困难.导致酸性条件下,果糖无法转化为含有醛基的六 碳糖,所以难以被氧化. 但是如果在碱性条件下的话, 果糖的羰基不稳定,容易变构形成烯醇式.从而导致果 糖的羰基（酮基）变构形成醛基.这样果糖就在碱性 条件下可以转化为葡萄糖和甘露糖,葡萄糖和甘露糖 都含有醛基就能被氧化。
糖类习题
第一章糖类习题一、填空题：1.糖类是食品的重要成分。
广泛存在于植物体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物体干重的。
2.糖类由三种元素组成。
其结构特点是：糖类是或及它们的和。
3.糖类根据结构和性质，可以分为、和三大类。
4.自然界存在的单糖，多为型，其实在自然界，迄今为止，只发现一种主要的己酮糖，这就是，而且是。
5.糠醛及其衍生物能与α-萘酚反应显。
6.蔗糖是食物中存在的主要低聚糖，是一种典型的性糖。
它是由一分子和一分子彼此以 )羟基相互缩合而成的，其构型式为：7．多糖是一类天然高分子化合物，是由上千个糖以键相连形成的糖一般有及键两种，所以多糖也是一种苷。
8．与烹饪有关的多糖主要有、、、等。
9．乳糖是糖和糖以结合而成。
它的哈武斯式如下：β-半乳糖葡萄糖α-乳糖 [α]20＝＋85.00D熔点：223℃（无水）＝＋34.90β-乳糖 [α]20D熔点：252℃到达平衡时，[α]20＝＋55.30D10．麦芽糖是由两分子通过结合而成的。
麦芽糖结构的如下:α-麦芽糖［α］D＝+1680β-麦芽糖 [α]D=+1180达到平衡时，[α]D=+136011．从植物中分离得到的淀粉多是白色粉末状，若在显微镜下观察，可以看到不同来源的淀粉粒的形状和大小都不相同，一般来说，地下淀粉多为的颗粒，地上淀粉多为的颗粒。
而每一个淀粉分子又是由许多个分子聚合而成的，由于分子结构不同，又分成了和两类。
12．淀粉是由单位组成的链状结构。
用热水处理可将淀粉分为两种成分：一种为可溶解部分，是淀粉，另一种不溶解部分是淀粉。
13．直链淀粉是以键连接起来的，一条的多苷链。
每个直链淀粉分子有一个和一个。
直链淀粉不是完全伸直的，它的分子通常是卷曲成的，每一圈有个葡萄糖残基。
直链淀粉热水，以碘液处理产生色。
14．支链淀粉首先由糖以键连结成一条主链，然后在主链上以键与较短的以键连结的链相连结，形成支链。
在支链与主链的衔接处都是糖残基的键结合。
差向异构体之间的相互转化比较D-葡萄糖和D-甘露糖的结构资料讲解
在哈沃斯式中,半缩醛羟基在环下方为-型; 半缩醛羟基在环上方为-型。
（+）（－）表示旋光方向
化学教研室
有机化学 (二)果糖 (C6H12O6 )
1.链状结构
D-果糖
D-葡萄糖
化学教研室
有机化学 2.六元环的环状结构—吡喃果糖
1 2
-吡喃果糖
如淀粉、糖原 3.命名:根据来源多用俗名。
如葡萄糖、蔗糖、乳糖
化学教研室
有机化学 第一节 单糖 一、单糖的分类 1.醛糖：含醛基的单糖 2.酮糖：含酮基的单糖
醛基
酮基
n≥1
n≥0
化学教研室
有机化学 二、单糖的结构
D-甘油醛
二羟基丙酮
D-核糖
D-脱氧核糖
化学教研室
有机化学 (一)葡萄糖
葡萄糖的分子式 C6H12O6 葡萄糖的结构式
醛糖和酮糖在稀碱溶液中能相互转化成几种糖的混合物。这 是因为单糖在弱碱如在Ba(OH)2溶液中很不稳定，可以发生 互变异构。 如果用稀碱催化D-葡萄糖时，通过烯醇式结构，其部分转化 成D-甘露糖和D-果糖，可以得到三种糖的混合物，成为三种 糖的平衡混合物。
这三种糖是怎样得来的？ 它们是通过烯醇式中间体相互完成的。 这也是一种互变异构反应。
1.开链醛式结构和构型
D—葡萄糖
化学教研室
有机化2学、变旋光现象和环状结构
乙醇 葡萄糖 吡啶
特点：
熔点 新配溶液的[]D20 146℃ +112° 150℃ +18.7°
一定时间后
+52.7°
二者任何一种溶于水后，溶液的比旋光度 逐渐发生改变，最后均变为+52.7°
第一章 糖类化学习题(1)
第一章糖化学一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的）1.麦芽糖水解产生哪种产物？A.只有葡萄糖B.果糖和葡萄糖C.半乳糖和葡萄糖D.甘露糖和葡萄糖E.果糖和半乳糖2.糖类的生理功能有：A.蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分B.提供能量C.构成细胞膜组成成分D.血型物质即含有糖分子E.以上都对3.人体内不能水解的糖苷键是：A.α-1，4糖苷键B.α-1，6糖苷键C.β-1，4糖苷键D.α-1，β-4糖苷键E.以上都是4.糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称为：A.糖苷键B.3，5-磷酸二酯键C.肽键D.酯键E.二硫键5.右图所示是哪种粘多糖？A.甲壳质B.硫酸软骨素C.肝素D.透明质酸E.角蛋白6.上图所示的粘多糖主要存在于：A.软骨B.昆虫硬外壳C.肥大细胞D.皮肤的外壳E.眼睛的玻璃液中7.下列哪个糖不是还原糖？A.D－果糖B.D－半乳糖C.乳糖D.蔗糖8.下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的?A. Molish试验阴性B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛C.显示还原性D.与苯肼反应生成脎E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变9.葡萄糖和甘露糖是A.异头体；B.差向异构体；C.对映体；D.顺反异构体；E.非对映异构体但不是差向异构体10.下列哪种糖不能生成糖脎?A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖E.麦芽糖11.下列物质中哪种不是糖胺聚糖?A.果胶B.硫酸软骨素C.透明质酸D.肝素E.硫酸粘液素12.糖胺聚糖中不含硫的是A.透明质酸B.硫酸软骨素C.硫酸皮肤素 E.肝素D.硫酸角质素13.下列有关葡萄糖的叙述哪一个是错误的A.葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有还原性C.血液中含有葡萄糖D.新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变14.在碱性溶液中葡萄糖被重金属离子如Cu2+氧化为A.醛糖酸B.二氧化碳C.糖二酸D.不被氧化15.下列哪一种糖不能够形成糖苷？A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.甘露糖16. 含有三个碳原子的丙糖是（）A.丙酮酸B.二羟基丙酮C.甘油酸D.丙二醇17. 糖原分子中葡萄糖单位之间存在哪个类型的链（）A.只有β-1,4糖苷键B.有β-1,4糖苷键与β-1,6糖苷键C.有α-1,4糖苷键与α-1,6糖苷键D.有β-1,6糖苷键E.以上都不是18.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖甜度比蔗糖低B.葡萄糖不具有还原性C.血液中含有葡萄糖D.新配制的葡萄糖溶液会发生旋光度的改变19.下列单糖中没有手性碳原子的是（）A.葡萄糖B.甘油醛C.二羟丙酮D.赤藓糖E.阿拉伯糖20.下列糖中甜度最大的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖21.下列糖中不能够形成糖苷的一种是（）A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.甘露糖22.下列关于直链淀粉的叙述正确的是（）A.纯的直链淀粉能大量溶于水，溶液放置时会重新析出B.直链淀粉是由葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接的线形分子C.直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉的相对分子质量大D.直链淀粉具有一定的还原性23.下列关于支链淀粉的叙述正确的是（）A.支链淀粉具有还原性B.支链淀粉的平均相对分子质量为1×106到6×106C.支链淀粉线形链段由α-1,6糖苷键连接，分支点由α-1,4糖苷键连接D.支链淀粉比直链淀粉容易溶于水24.下列关于壳多糖的叙述正确的是（）A.广泛分布于自然界，是自然界第二个最丰富的多糖B.具有还原性C.遇碘产生蓝颜色D.是一种同多糖，分子中只含有N－乙酰－β－D－葡萄糖胺25.下列关于单糖的叙述错误的是（）A.一切单糖均具有不对称碳原子，均有旋光性B.所有的单糖均具有氧化性和还原性C.单糖与酸作用生成酯D.单糖分子具有羟基，具有亲水性，不溶于有机溶剂E.利用糖脎的物理性质，可以鉴定单糖26.关于蛋白聚糖的叙述正确的是（）A.蛋白聚糖是一类糖蛋白，有一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成B.蛋白聚糖中蛋白质的含量比糖的含量高C.蛋白聚糖中糖的含量高于蛋白质D.蛋白聚糖具有生物学功能二、判断1.D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖，后者存在于自然界。
生化复习题(自动保存的)
C.乳糖D. 蔗糖C.赤藓糖D.2— 脱氧核糖E.D —木糖）B 、一个是醛糖，一个是酮糖D 、两者仅在一个碳原子上具有不同构型C 、蔗糖含有果糖D 、麦芽糖含果糖B 、 D —葡萄糖和 D —半乳糖D 、α- D —葡萄糖和 β- D —葡萄糖B 、糖原是葡萄糖和半乳糖的聚合物D 、糖原含有更多的 α-1，6 糖苷键二 填空题1、纤维素由 组成。
它们之间通过 糖苷键连接。
2、判断一个糖的 D 型和 L 型是以 碳原子上羟基的位置作为依据。
3、直链淀粉的构象为 ，纤维素的构象4、麦芽糖是由两分子组成，它们之间通过 糖苷键连接。
三。
、名词解释1、构型2、构象3、差向异构体4、异头碳5、半缩醛6、变旋7、糖苷键8、还原糖9、淀粉 10、糖原 11、纤维素四 判断题第一章 糖类1、 下列哪个糖是酮糖？（ ）A. D--果糖B. D —半乳糖 2、 有五个碳原子的糖是（）A. D--果糖B.二羟基丙酮F.甘露糖3、两个糖分子互为差向异构体时，A.一个是吡喃糖，另一个是呋喃糖C 、两者的链长相差一个碳原子 4、蔗糖与麦芽糖的区别在于 （）A 麦芽糖是单糖B 、蔗糖是单糖5、下列糖分子中那一对是异头物？ A 、 D —葡萄糖和 D —果糖 C 、 D —葡萄糖和 L —葡萄糖6、糖原和支链淀粉在结构上的区分是 A 、糖原不含 α-1,4 糖苷键7、纤维素的组成单糖和糖苷键的连接方式为A 、α-1,4-葡萄糖 B 、β-1,3-葡萄糖8 、乳糖由（）缩合而成 A 、葡萄糖 B 、葡萄糖和乳糖9、组成淀粉的单糖通过（A 、 α-1,4B 、 β-1,4C 、β-1,4-葡萄糖D 、 β-1,4-半乳糖C 、葡萄糖和半乳糖D 、果糖）糖苷键连接 C 、 α-1,6 D 、β-1,6 C 、果糖D 、半乳糖1、脱氧核糖核苷中的糖环3′位没有羟基2、新配置的葡萄糖水溶液会随溶液的改变而改变3、果糖是左旋糖，因此它属L-构型4、酮糖和其他含有酮基的有机物一样均无还原性5、糖苷中的配糖体可以是除糖以外的任何分子6、麦芽糖是葡萄糖雨果糖构成的双糖7、纤维素与淀粉的区别是由于糖苷键的不同引起的五问答与计算1、构型与构象有何区别？2、下列符号所代表的糖类化学名称分别是什么？Glc Fuc Gal NAM NAG GalNAc Glc-6-α3、何为还原糖？蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖，虽然这两种单糖都是还原糖，但为什么蔗糖却不是？4、已知葡萄糖在水溶液中以环式结构存在，为什么仍然具有还原性？5、虽然都是经由1,4-糖苷键连接而成的葡萄糖、而且相对分子质量相近，但纤维素不溶于水而糖原却溶于热水，为什么？6、试解释以淀粉或糖原而不是以等量葡萄糖的形式储存糖类有何好处？7、某一新配制的D-甘露糖溶液在放置一段时间后旋光率为—70.7°，已知α -D- 甘露糖的旋光度为—21°，β-D- 甘露糖的为——92°，求此溶液中α-D- 甘露糖和β -D-甘露糖的的百分比分别是多少？（假定溶液中极少量的醛式甘露糖可以忽略不计）8、生产中将蔗糖酶称为转化酶，因为蔗糖酶水解蔗糖时，蔗糖溶液的旋光度发生变化，由正变负。
西南大学（有机化学）
西南大学（有机化学）第一篇：西南大学(有机化学)西南大学（有机化学）单项选择题1、2、蛋白质的基本组成单位是（）。
氨基酸脱氧核糖核酸核糖核酸葡萄糖3、E.、5、6、下列方法中，（）可以使糖的碳链增长。
佛尔递降法芦福递降法克利安尼氰化增碳法碳二亚胺法7、请对下列分子进行合理的切断，并写出其合成子（）8、9、写出对氨基苯乙酮的结构（）10、胡萝卜素类化合物广泛地存在于植物和动物的脂肪内，属于___萜化合物。
二单三四11、下列氨基酸中，（）不属于必需氨基酸。
蛋氨酸异亮氨酸精氨酸赖氨酸12、下列基团中____不能用来保护羟基THP（四氢吡喃基）对甲氧基苄氧基甲基p-MeOC6H4CH2OCH2―简写为PMBM硅保护基，例如三乙基硅基（TES）苄基13、下列反应中，（Aldol缩合反应）不属于周环反应。
14、判断题15、芳香胺的碱性比氨强。
A.√B.×16、乳糖用酸水解，得一分子D一半乳糖和一分子D一葡萄糖酸。
A.√B.×17、氨基酸的熔点很高，多数氨基酸受热分解而不熔融。
A.√B.×18、胺很容易氧化，特別是芳香胺，大多数氧化剂使胺氧化成焦油状的复杂物质，但是过氧化氢、过酸能使三级胺氧化为氧化胺。
A.√B.×19、羧酸比酰卤、混合酸酐或活泼酯都活泼，因为一X，一OR(R 中有吸电子基），一OCOOR，都是比一OH较好的离去基团。
A.√B.×20、Hinsberg反应可用于分离鉴别一级胺、二级胺和三级胺。
A.√B.×21、喹啉、异喹啉是三级胺，具有碱性。
A.√B.×22、Fehling试剂或Benedict试剂常与醛糖及酮糖反应产生氧化亚铜红色沉淀，这类糖称为还原糖。
A.√B.×23、氨具有棱锥形的结构，氮用sp3杂化轨道与三个氢的s轨道重叠，形成三个sp3-s σ键，成棱锥体。
A.√B.×24、A.√ B.×25、吡咯的α-C、β-C和N上均能发生质子化反应。
差向异构体之间的相互转化比较D-葡萄糖和D-甘露糖的结构共41页
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29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
差向异构体之间的相互转化比较D-葡
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萄糖和D-甘露糖的结构 26、我们像鹰一样，生来就是自由的，但是为了生存，我们不得不为自己编织一个笼子，然后把自己关在里面。——博莱索
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27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
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28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
【清华】7糖习题和答案
7糖习题和答案习题1. 已知一个只含有C，H和O的未知物质是从鸭肝中分离出来的。
当0.423g该物质在过量氧气存在下完全燃烧后，生成0.620g CO2和0.254g H2O。
该物质的实验式与糖的实验式是否一致？2. 醛糖的羰基氧可以还原为羟基，醛糖转化为糖醇，当D-甘油醛还原为甘油后，为什么不再命名为D-或L-甘油了呢？3. 葡萄糖开链结构中和环状结构（吡喃型）中各有多少手性中心？4. D-甘露糖，D-半乳糖，D-核糖中哪些是D-葡萄糖的差向异构体？5. 测量血糖时常常使用葡萄糖氧化酶，该酶的催化反应为：β-D-葡萄糖＋O2→葡糖酸内酯＋H2O2通过生成的H2O2引起的颜色变化可以判断血液中存在多少糖。
但葡萄糖氧化酶对β-D-葡萄糖特异，为什么却可以利用该酶测量总血糖呢？6. 某溶液中含18.00 g葡萄糖，用Tollen试剂（银氨复合物）处理后（反应如下）将得到多少克银？（葡萄糖分子量180；银原子量108）。
RCHO＋2Ag（NH3）2＋＋2OH－→RCOO－＋2Ag＋3NH3＋NH4＋＋H2O7. 写出下列各物质的名称：（a）β-D-吡喃型葡萄糖的异头物；（b）3,4,5位碳上的构象与D-果糖一致的两种醛糖；（c）D-半乳糖的对映体；（d）既是D-半乳糖；又是D-甘露糖的差向异构体；（e）没有手性中心的酮糖；（f）只有一个手性中心的酮糖；（g）α-乳糖的差向异构体；（h）α-乳糖的异头物；（i）纤维素、直链淀粉和糖原的单糖残基；（j）几丁质的单糖残基。
8. 现有两种糖，互为差向异构体，若不打开共价键它们能否相互转换？9. 糖环化时为什么产生了一个新的手性中心？10. 分别指出2处蔗糖和乳糖的异同点。
11在“无糖”口香糖和蜡烛中经常用到的糖醇是L-山梨醇。
这种醇主要来自于D-葡萄糖的还原，比较这两种物质的结构，说明如何还原D-葡萄糖可得到L-山梨醇。
12. 一种戊醛糖的醛被还原成醇基后，其旋光活性消失。
差向异构体之间的相互转化比较D-葡萄糖和D-甘露糖的结构资料讲解
这三种糖是怎样得来的？ 它们是通过烯醇式中间体相互完成的。 这也是一种互变异构反应。
D-核糖
-D-2-核糖
化学教研室
有机化学 2、 D -（-）- 2- 脱氧核糖
D - 2- 脱氧核糖
-D-2-脱氧核糖
化学教研室
有机化学 3、 D-(+)-葡萄糖
• 人体所需能量的重要来源
体内葡萄糖以 磷酸酯形式存在
葡萄糖-1-磷酸酯 G-1-P 葡萄糖-6-磷酸酯 G-6-P
4. D-果糖
单糖都属于还原糖
化学教研室
有机化2学、单糖与溴水的反应
• 所有的醛糖都能与溴水反应，生成糖酸，同时 使溴水的红棕色消失。而酮糖没有这个反应。
Br2/H2O
葡萄糖
葡萄糖酸 化学教研室
有机化学
醛糖 酮糖
+ 溴水
红棕色消失 不反应
3、葡萄糖在体内酶的作用下：
酶
葡萄糖
葡萄糖醛酸
化学教研室
有（机二化）学醛糖与酮糖的互变重排
-、- ：表示单糖的环状结构中半缩醛羟基所 在的碳原子的构型
在哈沃斯式中,半缩醛羟基在环下方为-型; 半缩醛羟基在环上方为-型。
（+）（－）表示旋光方向
化学教ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ室
有机化学 (二)果糖 (C6H12O6 )
1.链状结构
D-果糖
D-葡萄糖
化学教研室
有机化学 2.六元环的环状结构—吡喃果糖
中国药科大学生物化学题库
糖的化学一、填空题1．糖类是具有__多羰基醛或多羟基酮___结构的一大类化合物。
根据其分子大小可分为____单糖___、_寡糖_____和_多糖____三大类。
2．判断一个糖的D—型和L—型是以__离羰基最远的一个不对称___碳原子上羟基的位置作依据。
3．糖类物质的主要生物学作用为__主要能源物质___、__结构功能___、_多方面的生物活性和功能____。
4．糖苷是指糖的___半缩醛或半缩酮羟基__和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。
5．蔗糖是由一分子__葡萄糖___和一分子_果糖____组成，它们之间通过_α，β-1，2_糖苷键相连。
6．麦芽糖是由两分子_葡萄糖____组成，它们之间通过__ a-1，4___糖苷键相连。
7．乳糖是由一分子___葡萄糖__和一分子_半乳糖____组成，它们之间通过___β—1，4_糖苷键相连。
8．糖原和支链淀粉结构上很相似，都由许多___葡萄糖__组成，它们之间通过_α—1，4和α—1，6____ _二种糖苷键相连。
二者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉___分支多__、链短_____和_结构更紧密____。
9．纤维素是由___葡萄糖__组成，它们之间通过β—1，4糖苷键相连。
12．人血液中含量最丰富的糖是___葡萄糖糖原__，肝脏中含量最丰富的糖是__肝糖原___，肌肉中含量最丰富的糖是__肌糖原___。
13．糖胺聚糖是一类含_糖醛酸____和__氨基已糖及其衍生物___的杂多糖，其代表性化合物有_透明质酸__、_肝素_和_硫酸软骨素等。
----粘多糖14．肽聚糖的基本结构是以_ N—乙酰—D—葡糖胺____与_ N—乙酰胞壁酸____组成的多糖链为骨干，并与＿__四__肽连接而成的杂多糖。
15．常用定量测定还原糖的试剂为_菲林____试剂和__班乃德___试剂。
16．蛋白聚糖是由__蛋白质___和_糖胺聚糖____共价结合形成的复合物。
差向异构体之间的相互转化比较D
2、 D -（-）- 2- 脱氧核糖
D - 2- 脱氧核糖
-D-2-脱氧核糖
3、 D-(+)-葡萄糖
人体所需能量的重要来源
体内葡萄糖以 磷酸酯形式存在
葡萄糖-1-磷酸酯 G-1-P 葡萄糖-6-磷酸酯 G-6-P
4. D-果糖
游离态（单分子）： 以六元环的结构存在 结合态（与其他分子结合）：以五元环的结构存在
第二节 二糖
一个单糖分子的半缩 醛羟基与另一个单糖 分子的羟基（醇羟基或、 半缩醛羟基）之间缩
去一分子水的产物
二糖
蔗糖 麦芽糖
乳糖 纤维二糖
一、还原性二糖：
半缩醛羟基
性质:有还原性，能与托伦试剂反应，生成银镜; 与班氏试剂反应生成Cu2O的砖红色沉淀； 有变旋光现象。
手性碳原子的构型,
在这个碳原子上,-OH在右侧的为D型, -OH在左侧的为L型。
-、- ：表示单糖的环状结构中半缩醛羟基所 在的碳原子的构型
在哈沃斯式中,半缩醛羟基在环下方为-型; 半缩醛羟基在环上方为-型。
（+）（－）表示旋光方向
(二)果糖 (C6H12O6 )
1.链状结构
D-果糖
D-葡萄糖
这一反应称成苷反应。
苷羟基
＋
-苷键
＋
干燥HCl －H2O
- 苷键
-甲基葡萄糖苷
-甲基葡萄糖苷
糖苷基
糖苷配基或甙元
糖苷— 糖 + 非糖部分
苷键—糖苷基和糖苷配基（甙元）之 间的结合键。
苷键的类型：
糖有α、β两种构型
α-苷键、β-苷键
四、重要的单糖
1、D-（-）-核糖
D-核糖
-D-2-核糖
食品化学题库含参考答案
食品化学题库含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.下列属于水溶性维生素的是A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素D正确答案：B2.奶油是什么型乳状液A、W/OB、O/W/OC、O/WD、W/O/W正确答案：A3.属于外切酶，既能水解1,4糖苷键，也能水解1,6糖苷键和1,3糖苷键的酶是A、脱支酶B、β-淀粉酶C、α-淀粉酶D、葡萄糖淀粉酶正确答案：D4.具有“血管清道夫”之称的脂肪酸是A、十八碳二烯酸B、二十碳五烯酸C、二十碳三烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案：B5.晒太阳可以补充什么维生素A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B正确答案：B6.脂肪氧合酶在小麦粉中的有益作用是A、对亚麻酸的作用B、对类胡萝卜素的作用C、对叶绿素的作用D、对亚油酸的作用正确答案：B7.下列基团有助色功能的是A、—NO2B、—CHOC、—NH2D、—C=O正确答案：C8.对甜味最敏感的部位是A、舌体两侧B、舌尖两侧C、舌根部D、舌尖正确答案：D9.不是作用于味蕾，而是刺激到触觉神经末梢产生的呈味物质是A、甜B、涩C、酸D、苦正确答案：B10.导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性酶，下列哪个除外A、果胶酯酶B、多酚氧化酶C、叶绿素酶D、脂肪氧合酶正确答案：A11.下列食品是磷铁的主要来源是A、牛奶B、猪肉C、蔬菜D、水果正确答案：B12.不属于淀粉糊表现的特性是A、淀粉糊化后易于人体消化B、可见偏光十字和双折射现象C、淀粉糊的黏度受温度影响，在95度以内，随温度升高，黏度不断增大D、偏光十字和双折射现象消失正确答案：B13.大多数食品的低共熔点是A、零下18度B、零下35至零下45度C、零下20至零下30度D、零下55至零下65度正确答案：D14.佝偻病是因缺乏下列哪种维生素引起的A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D15.下列含磷最丰富的食物是A、花生B、豆类C、南瓜子D、猪肝正确答案：C16.D-葡萄糖酸内脂在水中慢慢水解，会出现什么特性A、pH值会慢慢升高B、pH值会慢慢下降C、温度升高D、温度下降正确答案：B17.最易结晶，且晶体较大的糖是A、果糖B、葡萄糖C、转化糖D、蔗糖正确答案：D18.参与凝血功能的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素BD、维生素K正确答案：D19.既是水溶性，又是多酚类色素的是A、血红素、黄酮素B、花青素、黄酮素C、花青素、血红素D、类胡萝卜素、黄酮素正确答案：B20.油脂氢化时，碳链上的双键A、饱和B、位置异构C、不变D、几何异构正确答案：A21.下列四种味感的感知性最高的是A、酸B、苦C、咸D、甜正确答案：B22.卵的特性正确的有A、卵白蛋白中加入卵黄蛋白，起泡力增强B、鸡蛋在加热时，卵黄在100℃左右才凝固C、卵白蛋白起泡力比卵黄蛋白差D、卵黄蛋白具有较高的乳化性正确答案：D23.含铁丰富的食物是A、面粉B、大米C、黄瓜D、黑木耳正确答案：D24.椰子油的脂肪酸属于A、长链脂肪酸B、长链不饱和脂肪酸C、中链脂肪酸D、短链脂肪酸正确答案：C25.叶绿a和叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因有什么不同A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHOC、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOHD、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3正确答案：B26.下列氨基酸属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、谷氨酸C、天门冬氨酸D、甘氨酸正确答案：A27.含维生素C丰富的食物是A、肉类B、鱼C、肝肾D、果蔬正确答案：D28.喝浓盐水后饮水会感到水甜的现象是A、味的相乘B、味的相杀C、味的对比D、味的变调正确答案：D29.单糖易氧化，生成的物质是A、糖苷B、糖醛C、糖醇D、糖酸正确答案：D30.分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是A、有色B、无色C、紫色D、黄绿色正确答案：B31.下列不属于蛋白质变性的性质是A、溶解度降低B、生物活性丧失C、黏度降低D、容易被水解正确答案：C32.血红素结构中的金属元素是?A、铜B、锌C、镁D、铁正确答案：D33.下列中最甜的物质是A、果糖B、山梨醇C、甘草苷D、D-色氨酸正确答案：D34.亚硝酸盐会与食物中的胺类物质反应生成的致癌物是A、苯并芘B、亚硝胺C、仲胺D、季胺正确答案：B35.含钾丰富的食物是A、牛乳B、水果C、禽肉D、猪肉正确答案：B36.对加热最不稳定的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：C37.下列不属于二糖的是A、棉子糖B、乳糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：A38.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性矿物元素是A、碘锌B、铁铜C、磷钾D、钙镁正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.肌浆中的蛋白质主要有哪些蛋白质A、肌红蛋白B、肌球蛋白C、肌肉收缩的酶蛋白D、肌原蛋白正确答案：AC2.属于面包风味物质的有A、苯酚B、麦芽酚C、异苯酚D、异麦芽酚正确答案：BD3.目前已知的具有清理和软化血管的多不饱和脂肪酸是A、二十二碳六烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、十八碳三烯酸正确答案：AB4.属于碱性食品的有A、蔬菜B、大米C、大豆D、水果正确答案：ACD5.蛋白质过度热处理引起的危害有A、引起蛋白质生成自由基B、引起半胱氨酸和胱氨酸的脱硫C、引起蛋白质生成环状衍生物D、引起氨基酸的脱羧正确答案：ABC6.食品中结合水的特性有A、不能被微生物利用B、不易结冰C、与食品中极性物质的量有比较固定的关系D、不能作为溶剂正确答案：ABCD7.下列叙述正确的有A、水分活度大于0.9，主要是化学反应对食品品质的影响B、水分活度小于0.9，大多数细菌不能生长C、通常水分活度在0.75-0.95的范围内酶活性达到最大D、水分活度在0.7-0.9时，主要是微生物对食品品质的影响正确答案：BC8.适当热处理对蛋白质的有益作用有A、有利于促进蛋白质的消化B、有利于维护蛋白质的空间结构C、有利于增强食品中酶的活性D、有利于破坏有害蛋白质正确答案：AD9.固定化酶的优点有A、可提高纯度和产率B、可连续化大规模生产C、反应条件容易控制D、可回收和反复利用正确答案：ABCD10.属于多烯色素的有A、胡萝卜素B、花青素C、叶黄素D、叶绿素正确答案：AC11.有利于淀粉糊化的条件有A、高浓度的糖水，抑制淀粉糊化B、直链淀粉比支链淀粉更易糊化C、淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化D、淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化正确答案：ACD12.属于脂溶性色素的有A、叶绿素B、花青素C、叶黄素D、胡萝卜素正确答案：ACD13.属于酸性矿物元素的有A、氯B、磷C、砷D、硫正确答案：ABD14.能使蛋白质变性的因素有A、生物碱试剂B、剧烈振荡C、加热D、有机试剂正确答案：ABCD15.人体必需矿物元素的特点A、外源性B、机体分布不均匀性C、元素间协同或拮抗效应D、过量摄入易引起中毒正确答案：ABCD16.属于蛋白质与蛋白质相互作用的性质有A、起泡性B、黏合性C、沉淀性D、胶凝性正确答案：CD17.蛋白质变性后表现的特性有A、容易被水解B、生物活性丧失C、溶解度升高D、黏度变小正确答案：AB18.油脂氧化有哪几种途径A、酶促氧化B、热氧化C、自动氧化D、光氧化正确答案：ACD19.食品中的自由水的特性有A、能被微生物利用B、易结冰C、能作为溶剂D、因蒸发而散失，因吸潮而增加正确答案：ABCD20.下列有关油脂的物理性质描述正确的有A、天然油脂无固定的熔点和沸点B、纯净的油脂无色无味C、油脂塑性取决于油脂固相和液相的比例，固液比越大塑性越好D、油脂发烟时的温度一般为150度正确答案：AB21.结合蛋白酶的辅助因子一般由下列哪些组成A、有机小分子B、金属氧化物C、金属离子D、有机大分子正确答案：AC22.乳浊液稳定性受到影响的因素有A、两相界面膜破裂B、两相的密度不同C、改变分散相液滴表面的电荷性质，导致斥力不足D、增大连续相的黏度正确答案：ABC23.影响淀粉老化的因素正确的有A、直链淀粉比支链淀粉更易老化B、含水量过低过高都不易老化C、2-4度淀粉易老化，大于60度不易老化D、弱酸条件易于老化正确答案：ABCD24.油脂在高温下的物理化学变化有A、热挥发B、热聚合C、热分解D、热水解和缩合正确答案：ABCD25.矿物元素按生理和营养作用分类可分为A、非必须元素B、营养元素C、有毒有害元素D、必须元素正确答案：ACD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.在等电点时，氨基酸的溶解度最大，在电场中既不向阳极移动也不向阴极移动A、正确B、错误正确答案：B2.矿物质在体内各组织器官中的分布是均匀的A、正确B、错误正确答案：B3.怀孕早期缺乏叶酸，可导致胎儿发育缺陷A、正确B、错误正确答案：A4.在食品中除碳氢氧氮四种元素外，其余各元素都称为矿物质A、正确B、错误正确答案：A5.D-葡萄糖酸内脂在水中可慢慢水解，pH逐渐下降，因而是一种温和的酸化剂，可用作豆腐凝固剂A、正确B、错误正确答案：A6.果胶可作为果酱和果冻的胶凝剂A、正确正确答案：A7.适当的热处理使蛋白质变性，变性后的蛋白质有利于人体的消化和吸收A、正确B、错误正确答案：A8.烹饪中制作挂霜菜就是利用蔗糖的吸湿性A、正确B、错误正确答案：B9.牛乳中钙有促进酪蛋白稳定的作用是因为钙与酪蛋白结合形成稳定的酪蛋白胶粒A、正确B、错误正确答案：A10.味精的主要成分是蛋氨酸A、正确B、错误正确答案：B11.酶的抑制剂作用机理是引起酶蛋白变性A、正确B、错误正确答案：B12.D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖互为差向异构体A、正确B、错误正确答案：A13.美拉德反应最易造成赖氨酸、精氨酸和组氨酸的损失A、正确B、错误正确答案：A14.人体最重要的必须脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，必须由食物供给A、正确正确答案：A15.天然食品中，谷物和豆类等种子的含水量相对较低A、正确B、错误正确答案：A16.食物中的蛋白质，无论来源如何，其含量都约为20%左右A、正确B、错误正确答案：B17.除甘氨酸外，所有氨基酸都具有旋光性A、正确B、错误正确答案：A18.蔗糖、乳糖属于同聚二糖A、正确B、错误正确答案：B19.把切成丝的洋芋放入水中防止了酶褐变是因为抑制酶活性A、正确B、错误正确答案：B20.山梨糖醇可作为保湿剂、甜味剂和鳌合剂A、正确B、错误正确答案：A21.蛋白质溶液是一种胶体溶液A、正确B、错误正确答案：A22.大多数食品的低共熔点在-18度左右A、正确B、错误正确答案：B23.有机磷杀虫剂的杀虫机理是抑制了胆碱脂酶的活性A、正确B、错误正确答案：A24.烹饪中的挂糊上浆是为了防止水分和营养的损失，因而表现鲜嫩味美A、正确B、错误正确答案：A25.酶的催化作用就是提高了活化能A、正确B、错误正确答案：B26.糖的甜度一般是以葡萄糖为基准物确定的相对甜度A、正确B、错误正确答案：B27.食品中的自由水一定比相同温度下的纯水低A、正确B、错误正确答案：A28.将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，可以提高营养价值的作用A、正确B、错误正确答案：A29.D-葡萄糖可还原生成D-山梨糖醇A、正确B、错误正确答案：A30.硒的生物有效性是动物性食品大于植物性食品A、正确B、错误正确答案：B31.氟主要分布在人体的肝肾中B、错误正确答案：B32.单糖都可发生氧化反应生成糖酸或糖醛酸A、正确B、错误正确答案：A33.越糯的大米含的支链淀粉越多A、正确B、错误正确答案：A34.所有的蛋白质分子都有四级结构A、正确B、错误正确答案：B35.类胡萝卜素属于脂溶性色素A、正确B、错误正确答案：A36.一些矿物质如碘等需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒A、正确B、错误正确答案：A37.植酸高的食品磷含量也高，且易被人体吸收利用A、正确B、错误正确答案：B38.食品化学是学习食品工艺、食品检测、食品营养、食品安全等课程的前导课程A、正确B、错误正确答案：A39.凡是能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质统称为营养素B、错误正确答案：A40.大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品A、正确B、错误正确答案：B41.用过氧化值评价油脂的氧化趋势主要用于氧化的后期A、正确B、错误正确答案：B42.含饱和脂肪酸为主的脂肪在常温下多为固体，含不饱和脂肪酸为主的脂肪在常温下多为液体A、正确B、错误正确答案：A43.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质A、正确B、错误正确答案：B44.酶是由活细胞产生的具有生物催化功能的生物大分子物质A、正确B、错误正确答案：A45.直链淀粉越多越易糊化A、正确B、错误正确答案：B46.蛋白质的变性是指一、二、三或四级结构发生重大变化A、正确B、错误正确答案：B47.维生素A和D主要储存于肾脏A、正确正确答案：B48.蔗糖、乳糖属于还原性二糖A、正确B、错误正确答案：B49.一般地，100g蛋白质大约可结合50g水，100g淀粉大约结合30-40g 水A、正确B、错误正确答案：A50.鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味A、正确B、错误正确答案：B。
2021年农学模拟试卷与答案解析(12)
2021年农学模拟试卷与答案解析12一、单选题(共40题)1.下列几种酶中，与器官脱落有关的是（）。
A：淀粉酶B：蛋白酶C：核酸酶D：纤维素酶【答案】：A【解析】：2.下列哪些物质可通过肾小球滤过（）A：球蛋白B：白蛋白C：纤维蛋白原D：未结合的血红蛋白【答案】：D【解析】：3.下列糖分子中哪一对互为差向异构体？（）A：D-葡萄糖和D-葡糖胺B：D-葡萄糖和D-甘露糖C：D-乳糖和D-蔗糖D：α-D-甘露糖和L-果糖【答案】：B【解析】：在立体化学中，含有多个手性中心的立体异构体中，只有一个手性中心的构型不同，其余的构型都相同的非对映体叫差向异构体。
D-葡萄糖和D-甘露糖互为差向异构体。
4.使糜蛋白酶原活化的物质是（）。
A：糜蛋白酶自身B：胰蛋白酶C：肠致活酶D：盐酸E：【答案】：B【解析】：激活后的胰蛋白酶可使糜蛋白酶原及弹性蛋白酶原等活化。
5.植物在秋天落叶，环境信号是（）A：LDB：SDC：低温D：干旱【答案】：B【解析】：6.细胞水平的调节通过下列机制实现，除外（）。
A：激素调节B：化学修饰C：酶含量调节D：变构调节E：同工酶调节【答案】：A【解析】：激素调节属于体液调节，它是指动物机体通过各种内分泌腺分泌的激素，间接调节动物机体的活动。
内分泌腺分泌的激素直接进入血液、随着血液循环到达身体各个部分，在一定的器官或组织中发生作用，从而协调动物机体新陈代谢、生长、发育、生殖及其它生理机能，使这些机能得到兴奋或抑制，使它们的活动加快或减慢。
7.磷酸戊糖途径的真正意义在于产生（）的同时产生许多中间物（如核糖等）。
A：AB：BC：CD：DE：E【答案】：A【解析】：8.下列有关脂肪酸从头生物合成的叙述哪个是正确的？（）A：它并不利用乙酰CoAB：它仅仅能合成少于10个碳原子的脂肪酸C：它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D：它主要发生在线粒体内E：它利用NAD＋作为氧化剂【答案】：C【解析】：脂肪酸从头生物合成需要丙二酸单酰CoA作为中间物。
第十五章糖类化合物参考答案
思考题15-7请说出谁是最甜的单糖？甲壳素的主要成份是什么？说明它有哪些用途？ 答：果糖是最甜的单糖。
甲壳素是2-乙酰氨基-D-葡萄糖的直链多聚体，是自然界中大量存在的唯一的氨基多糖。每 年地球上能自然生成数十亿吨的甲壳素，仅次于纤维素，是地球上第二大可再生资源。甲壳
素经脱氨基后生成壳聚糖，二者的结构如下：
都易水解。二者的差别在于酸性水解的难易，醚键断裂需要在浓强酸（如HI）中才能进行,
而苷键在稀酸溶液中就很容易水解。
思考题15-3乙基-】D-吡喃葡萄糖苷在酸性水溶液中有变旋光现象吗？为什么？
答：有。因为在酸性水溶液中，乙基---D-吡喃葡萄糖苷可水解成--D-吡喃葡萄糖，后者在
水溶液中可通过开链式与:-D-吡喃葡萄糖发生互变异构，因而有变旋光现象。
习题2.（1）D-葡萄糖和L-葡萄糖的开链式结构的构型式分别为：
第十五章糖类化合物
勘误：
1.P478思考题15-6中的酮改成酮糖。
思考题15-1试写出甲基-：・-D-吡喃葡萄糖苷、1-D-吡喃甘露糖的哈沃斯式和最稳定的构象 式。
思考题15-2试说明苷键和醚键的异同。
答：醚键和苷键中都含有C-O-C键，它们的化学性质相对较稳定，一般对碱性试剂、氧 化剂、还原剂、活泼金属都稳定，在中性或碱性中不易水解。但二者都对酸不稳定，在酸中
葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖纤维二糖乳糖棉子糖甲基-艮D-吡喃葡萄糖苷 答：蔗糖、棉子糖、甲基「-D-吡喃葡萄糖苷是非还原性糖。
思考题15-9为什么蔗糖既能被:-糖苷酶催化水解，也能被'--糖苷酶催化水解？ 答：蔗糖在组成上可看作是一分子:-葡萄糖的苷羟基与一分子'--果糖的苷羟基之间脱水缩
合而成，它既是一个:-葡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ糖苷，又是一个'--果糖苷，所以蔗糖既能被:-糖苷酶催化水解， 也能被'--糖苷酶催化水解。
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有机化学
第一节
单糖
一、单糖的分类
1.醛糖：含醛基的单糖
醛基
2.酮糖：含酮基的单糖
酮基
n≥1
n≥0
化学教研室有机化学 二、单糖的源自构D-甘油醛二羟基丙酮
D-核糖
D-脱氧核糖
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有机化学
1.开链醛式结构和构型
(一)葡萄糖
葡萄糖的分子式
C6H12O6 葡萄糖的结构式
D—葡萄糖
化学教研室
+ 112° 36%
D-(+)葡萄糖(开链醛式） - D-(+)葡萄糖 + 18.7° 0.024% 64%
a.构型：半缩醛羟基在投影式右侧的为- 型； 半缩醛羟基在投影式左侧的为-型 化学教研室
有机化学 - D-(+)葡萄糖和- D-葡萄糖是对映体吗？
不是！ 它们彼此不是实物与镜像的关系，且都是右旋体。 它们的构型只是半缩醛羟基所在的碳原子的构型不同， 其余手性碳原子的构型均相同
这三种糖是怎样得来的？ 它们是通过烯醇式中间体相互完成的。 这也是一种互变异构反应。 中间体是怎样产生的呢？
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有机化学
甘露糖
b
a a
c
b
c
葡萄糖
烯醇式
果糖 化学教研室
有机化学
比较D-葡萄糖和D-甘露糖的结构： C2构型不同，C3、C4、C5构型相同 1、差向异构体：
在含有多个手性碳原子的旋光异构体之间， 如果只有一个手性碳原子的构型不同时，互称 为差向异构体。
把其它基团写上：原来在 投影式左侧的写在环平面 上方，在右侧的写在环平 面下方。即左上右下 化学教研室
有机化学 (3)哈沃斯式:
半缩醛羟基
半缩醛羟基
-D-吡喃葡萄糖
- D-吡喃葡萄糖
化学教研室
有机化学
D. L :表示糖的链状结构中离羰基最远的 手性碳原子的构型,
在这个碳原子上,-OH在右侧的为D型, -OH在左侧的为L型。 -、- ：表示单糖的环状结构中半缩醛羟基所 在的碳原子的构型 在哈沃斯式中,半缩醛羟基在环下方为-型; 半缩醛羟基在环上方为-型。 （+）（－）表示旋光方向
（一）氧化反应
1、单糖与弱氧化剂的反应 托伦试剂 Ag 单糖 + 班氏试剂 Cu2O
砖红色
凡是能与弱氧化剂反应的糖都是还原糖； 凡是不能与弱氧化剂反应的糖都是非还原糖； 单糖都属于还原糖
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有机化学 2、单糖与溴水的反应
• 所有的醛糖都能与溴水反应，生成糖酸，同 时使溴水的红棕色消失。而酮糖没有这个反应。
b:端基异构体：在糖的环状结构中，由于半缩 醛羟基所在的碳原子的构型不同而形成的非 对映异构体，称为端基异构体。 端基异构体也属于差向异构体
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在溶液中，葡萄糖的两种环状结构可通过链状 有机化学
结构相互转变，即链环互变，一定时间后达到链环 互变平衡。
α-D-葡萄糖 [α]D = +112° D-葡萄糖 β-D-(+)-葡萄糖 [α]D = +18.7°
2、差向异构化： 差向异构体之间的相互转化。
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有机化学 （三）成酯反应
单糖环状结构中的所 有-OH都可以和酸反应生 成酯。如：
酸
羧酸 无机含氧酸
磷酸变位酶
葡萄糖-1-磷酸酯
葡萄糖-6-磷酸酯
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有机化学
α-D-呋喃果糖-1，6-二磷酸酯
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有机化学 （四）成苷反应 苷—单糖环状结构中的半缩醛羟基与醇羟基脱 水生成的化合物，称为糖苷或糖甙。 这一反应称成苷反应。
Br2/H2O
葡萄糖
葡萄糖酸 化学教研室
有机化学
醛糖
酮糖
+ 溴水
红棕色消失
不反应
3、葡萄糖在体内酶的作用下：
酶
葡萄糖
葡萄糖醛酸
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有机化学 （二）醛糖与酮糖的互变重排
醛糖和酮糖在稀碱溶液中能相互转化成几种糖的混合物。 这是因为单糖在弱碱如在Ba(OH)2溶液中很不稳定，可以发生 互变异构。 如果用稀碱催化D-葡萄糖时，通过烯醇式结构，其部分转 化成D-甘露糖和D-果糖，可以得到三种糖的混合物，成为三 种糖的平衡混合物。
化学教研室
有机化学 (二)果糖 (C6H12O6 )
1.链状结构
D-果糖
D-葡萄糖
化学教研室
有机化学 2.六元环的环状结构—吡喃果糖
1 2
-吡喃果糖
- 吡喃果糖 化学教研室
有机化学 3.五元环的环状结构—呋喃果糖
5
2
-呋喃果糖
-呋喃果糖
化学教研室
有机化学
化学教研室
有机化学 三、单糖的化学性质
有机化学
第十三章 糖 类
菏泽医学专科学校 化学教研室
有机化学
第十三章 糖类
1.概念:多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物 2.分类:按水解的情况分类 单糖—不能水解的多羟基醛、多羟基酮。如葡萄糖 低聚糖—能水解生成2-10个单糖分子的糖。 二糖—能水解生成2个单糖分子的糖。如蔗糖 多糖—能水解生成10个以上单糖分子的糖。 如淀粉、糖原 3.命名:根据来源多用俗名。 如葡萄糖、蔗糖、乳糖
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有机化学
苷羟基
＋ 干燥HCl － H2 O - 苷键
-苷键
＋
-甲基葡萄糖苷
-甲基葡萄糖苷
化学教研室
有机化学
糖苷基 糖苷— 糖
糖苷配基或甙元
+ 非糖部分
苷键—糖苷基和糖苷配基（甙元）之 • 间的结合键。 苷键的类型： 糖有α、β两种构型
有机化学 2、变旋光现象和环状结构 熔点
乙醇 葡萄糖 吡啶
20 新配溶液的[]D
一定时间后
146℃
150℃
+112°
+18.7°
+52.7°
特点：
二者任何一种溶于水后，溶液的比旋光度 逐渐发生改变，最后均变为+52.7°
（1）变旋光现象:
糖在溶液中，比旋光度自行转变为定值的现象。
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有机化学
36 %
极少量 0.024 %
64 %
平衡时：[α]D = + 52.7°
c：葡萄糖发生变旋光现象的原因： 糖的两种环状结构和开链结构互变的结果。 变旋光现象是糖的共同性质
化学教研室
有机化学 (3)哈沃斯式:
哈沃斯式结构的具体写法
1
把六元环写成平面六元环， 省略成环的碳原子，氧写在 右上角；每一个碳上的另外 2个价键垂直于环平面；环 最右侧的碳为第一位。
思考
为什么会发生变旋光现象呢？
•
这两种结晶的熔点不同，比旋光度 不同，说明这两种葡萄糖的构型一定不同， 同时他们也不是对映体，因为他们都是右 旋体。这是两种构型不同的葡萄糖。
化学教研室
有机化学 （2）直立环式
半缩醛羟基
半缩醛羟基
化学教研室
（ 2）直立环式 有机化学
半缩醛羟基
半缩醛羟基
- D-(+)葡萄糖