农业综合知识三考研大纲
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试大纲一、考试目标考察学生对农产品加工、食品安全学及食品分析基本理论和基础知识的掌握和理解情况,并运用相关理论知识解决实际问题的能力。
二、考试范围(一)农产品加工工艺学1. 粮油原辅料掌握粮油原料的分类及品质特征,糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、疏松剂等辅助材料。
2. 面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤,冷却与包装。
3. 油脂加工掌握油料预处理,包括清洗、剥壳及仁壳分离、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒;植物油脂的制取、油脂精炼和改性。
4. 果蔬原料的分类及加工保藏原理掌握果蔬原料的分类及品质特征;果蔬加工基本原理,包括果蔬败坏的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏对原料的要求、半成品的保存、食品添加剂及其应用;原料预处理工序,包括原料分级、洗涤、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、护色等。
5. 果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与保藏性、干制原理、影响干燥速度的因素、原料在干燥过程中的变化;干制工艺技术,包括原料处理、干制过程的管理、干制品包装、贮藏、复水、果蔬干制品质量标准;干制加工方法与常用设备。
6. 果蔬冷冻加工掌握冷冻的基本原理,包括冷冻过程、冻结速度与产品质量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬品质的影响;冷冻工艺流程及操作要点;冷冻的方法与设备;解冻技术及冷冻品加工应用。
(二)食品安全学1. 食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分类、危害、来源和途径,控制食品污染防控措施与技术手段等。
2. 生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施,主要内容包括食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食物中毒的概念、细菌性食物中毒特点、分类和预防措施。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施,主要内容包括有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留,食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法添加物。
341知识资料农业知识综合三考试大纲(工学院)
附件2:《农业知识综合三》考试大纲一、考试性质《农业知识综合》是为高等院校和科研院所招收全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科目,其目的是科学、平等、有效地测试考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素质要求,为各高等院校和科研院所提供择优录取的根据。
本大纲是对全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定,按照国家对考试的有关规定,本大纲按照全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的。
全日制专业硕士学位考试以本大纲为根据设计试卷、命题并制订标准(参考)答案,试题及标准(参考)答案依照农业知识综合三知识体系客观产生。
推荐教材是命题和制订标准(参考)答案的参考而不是直接根据,因此,应考人员应按照本大纲的内容和要求自行组织学习内容和控制有关知识。
本大纲主要由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
二、评价目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应分离涵盖农业机械、农业信息、食品加工与安全、设施农业领域的主干课程,包括工程力学、机械设计、农业机械与装备等。
要求考生比较系统地理解和控制本领域基本概念、基础理论和基本主意,能够运用基本原理和主意分析、判断和解决有关实际问题。
三、考试内容由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
工程力学部分1、静力学1)基本要求了解受力物体平衡条件,控制平面受力分析及力系简化主意。
2)考试范围静力学公理与物体的受力分析,平面汇交力系合成与平衡,力矩,平面随意力系的平衡条件与平衡方程。
2、运动学1)基本要求了解机械运动及运动的几何性质,控制质点和刚体的运动分析与计算主意。
2)考试范围点的运动学,点的合成运动,刚体的平行移动和绕定轴转动,轮系的传动比。
3、动力学1)基本要求了解物体的机械运动与作使劲之间的关系,控制牛顿三定律,能够综合运用这些基本定律举行力、能、功的分析计算。
(完整版)341农业综合知识三考试大纲(食品学院)
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一,是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲,教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点,科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
(2)要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
(3)要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
(一)食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径,常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施;食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施;食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施;食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则;重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施;农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施;食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施;食品添加剂的类型、使用原则;食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施;食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
农业综合知识三考试大纲
农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一,是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲,教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点,科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
(2)要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
(3)要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
(一)食品卫生学第一部分食品的生物污染食品细菌污染的来源、途径,常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施;食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施;食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施;食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则;重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施;农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施;食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施;食品添加剂的类型、使用原则;食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施;食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲 .doc
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三门课程。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考农业工程与信息技术领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分,考试时间为 180 分钟。
2、答题方式闭卷、笔试。
3、试卷内容结构根据招生领域范围的需求,将工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三个科目作为知识综合考查内容,各科目内容各为 50 分。
其具体考试大纲内容如下。
《工程力学》研究生入学考试大纲一、考试的目的和性质考试目的:《工程力学》为工科学生提供基本的力学知识。
主要内容包括静力学基本概念和物体的受力分析、求解约束反力的计算方法;材料力学的基本概念、轴向拉伸和压缩、剪切与挤压、扭转、弯曲内力与强度计算、弯曲变形与刚度计算、应力状态与强度理论、组合变形时杆件的强度计算以及压杆稳定。
通过本课程的学习,可以使学生了解工程构件变形和破坏规律,从而掌握建立工程构件的强度、刚度和稳定性的计算原理以及方法;掌握工程力学的研究方法,将有助于提高学生分析问题和解决问题的能力,为今后从事科研工作和解决生产实际问题打下坚实的基础。
考试性质:研究生入学专业课农业知识综合考试。
二、考试的内容和范围第一章静力学基本概念和物体的受力分析考核知识点:约束和约束反力;物体的受力分析和受力图。
考核要求:1. 掌握静力学公理及推论;2. 掌握常见约束形式及其约束反力特点;3. 掌握物体的受力分析方法和受力图作法。
第二章平面力系考核知识点:平面力系的平衡条件、平衡方程及其应用。
考核要求:1. 理解静力学基本概念,力系简化原理;2. 掌握力在轴上的投影、力偶、力矩的计算方法;3. 熟练掌握平面力系的平衡条件,并能解决工程实际问题。
农学专硕农业知识综合考试大纲
农学专硕农业知识综合考试大纲
农学专硕农业知识综合考试大纲通常包括以下几个方面的内容:
1. 农业基础知识:包括农业发展历史、农业科学基础、农业技术与管理基础等方面的知识。
2. 农业生产技术:包括作物种植、农业机械与设备使用、农药与化肥管理等方面的知识。
3. 农产品加工与质量安全:包括农产品加工技术、农产品质量安全管理、农产品市场运作等方面的知识。
4. 农业资源与环境:包括土壤与水利资源管理、农业环境污染与防护、生态农业等方面的知识。
5. 农村发展与农业经济管理:包括农村经济发展模式、农业产业化与农村经营管理、农村扶贫与农村社会保障等方面的知识。
6. 农业政策与法律法规:包括国家农业政策、农业法律法规、农业标准与认证等方面的知识。
以上仅为一般性的农学专硕农业知识综合考试大纲的内容,具体考试大纲还会根据不同学校和专业的要求有所差异。
考生在备考时应结合具体的考试大纲进行有针对性的学习。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
第一章中国矿业大学(北京)全日制硕士专业学位研究生培养方案一、培养目标1、努力学习和掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理,认真贯彻“三个代表”重要思想,落实科学发展观;掌握辩证唯物主义和历史唯物主义的基本原理,树立科学的世界观与方法论,热爱祖国,遵纪守法;有献身科学的强烈事业心和创新精神,具有严谨的科研作风,良好的团队合作精神和较强的交流能力。
2、掌握某一专业(或职业)领域坚实的基础理论和宽广的专业知识、具有较强的解决实际问题的能力,能够承担专业技术或管理工作、具有良好的职业素养的高层次应用型专门人才。
3、积极参加体育锻炼,努力加强自我心理的完善,身心健康。
二、学习年限1、工程硕士(单考生除外)、资产评估硕士、翻译硕士、艺术硕士、会计硕士、公共管理硕士(MPA)、工程管理硕士学习年限一般为2年,其中课程学习时间为1年,专业实践时间不少于半年,学位论文时间不少于半年。
该类研究生不得申请提前毕业,在校最长学习时间为3年。
2、以单独考试方式考取的工程硕士学习年限一般为3年,其中课程学习时间为1年,专业实践时间不少于半年,学位论文时间不少于1年。
该类研究生可以申请提前半年毕业,在校最长学习时间为4年。
3、工商管理硕士(MBA)学习年限一般为3年,其中课程学习时间为1年半,学位论文时间不少于1年半。
该类研究生可以申请提前1年毕业,在校最长学习时间为4年。
三、培养方式1、采用全日制研究生培养管理模式、注重培养全日制硕士专业学位研究生的实践和创新能力。
2、工程硕士、资产评估硕士、翻译硕士、艺术硕士、会计硕士、公共管理硕士、工程管理硕士培养实行“双导师制”,即由1名校内导师和1名校外导师共同指导,以校内导师指导为主,校外导师参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作。
四、课程体系设置及学分要求全日制硕士专业学位研究生的课程学习实行学分制。
课程设置以实际应用为导向,以职业需求为目标,以综合素养和应用知识与能力的提高为核心。
341农业知识综合三考试大纲
农业推广硕士专业学位《农业知识综合三》考试大纲一、适用领域:农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域二、考试科目:农业机械化领域(每门科目50分):工程力学、机械设计、农业机械与装备农业信息化领域(每门科目50分):程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用食品加工与安全领域(每门科目50分):食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术(一)农业机械化领域适用:工程力学第一部分:参考书目1. 《理论力学(I)》,哈尔滨工业大学理论力学教研室 (第六版),高等教育出版社。
2. 《材料力学(I)》刘鸿文主编(第4版),高等教育出版社。
第二部分:主要内容1.物体受力分析和受力图(掌握)2.平面力系下物体的平衡计算(掌握)3.物体的重心、平面图形的形心坐标计算(理解)4.四种基本变形(轴向拉伸与压缩、扭转、弯曲、剪切挤压)的应力分布特点;应力、变形计算(理解)5.低碳钢典型拉伸曲线、主要强度指标和塑性指标(理解)6.弯曲变形的内力图绘制(掌握)7.平面应力状态的图解法(掌握)8.四种常用强度理论及适用条件(理解)9.压杆稳定的概念,提高压杆稳定性的措施(了解)10.动荷系数含义,如何有效降低冲击载荷和冲击应力(了解)11.疲劳失效含义,提高疲劳强度的措施(了解)第三部分:题型和分数1 填空题(10)2 选择题(10)3 作图题(20)4 计算题(10)机械设计第一部分:参考书目1. 《机械设计》(第7版)濮良贵、纪名刚主编,北京:高等教育出版社,2001年出版。
第二部分:主要内容1、机器及机械零件设计的基础知识。
2、带传动和链传动的结构组成、传动特点、工作情况分析、失效形式、计算准则、带轮链轮的结构型式以及张紧装置。
3、齿轮传动、普通圆柱蜗杆传动的传动特点、主要参数、材料、失效形式、计算准则、受力分析、强度计算及结构设计。
4、螺纹联接的主要参数、类型、预紧与放松装置以及强度计算。
5、键联接、花键联接的结构类型、选择、特点及强度计算。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲(2016年)一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课,通过本课程的学习,使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素,掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施,为学生将来从事和食品相关的各行各业,尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是,使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容,掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害,了解现阶段食品安全性控制方法,为学生将来能更好地从事和食品相关行业,尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课,本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分,是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术,研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求,特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容:1.食品污染概念与分类2.食品的细菌污染3.食品的腐败变质4.致病性细菌对食品的污染5.病毒对食品的污染6.食品的霉菌污染7.寄生虫对食品的污染基本要求:掌握食品的细菌性污染途径及检验方法,掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施,了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容:1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求:了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害,掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲(2016年)一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课,通过本课程的学习,使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素,掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施,为学生将来从事和食品相关的各行各业,尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是,使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容,掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害,了解现阶段食品安全性控制方法,为学生将来能更好地从事和食品相关行业,尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课,本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分,是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术,研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求,特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容:1.食品污染概念与分类2.食品的细菌污染3.食品的腐败变质4.致病性细菌对食品的污染5.病毒对食品的污染6.食品的霉菌污染7.寄生虫对食品的污染基本要求:掌握食品的细菌性污染途径及检验方法,掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施,了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容:1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求:了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害,掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
大连海洋大学341农业知识综合三2020年考研专业课初试大纲
大连海洋大学2020年硕士研究生招生考试大纲
考试科目341农业知识综合三(食品加工与安全方向)
考试大纲考试性质
《农业知识综合三》是农业硕士生入学考试科目之一,本考试大纲的制定力求反映农业硕士专业学位的特点,科学、公平、准确、规范地测评考生的相
关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的
食品分析检验,食品加工的质量与安全控制技术,相关食品质量安全管理的法
律法规、标准及政策等术语的涵义,了解国际食品安全管理体系发展动态,对
我国食品安全管理发展历程及现状有系统认知,以确保硕士专业学位研究生的
招生质量。
考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷结构
食品分析与检验,50分
食品质量与安全控制技术,50分
食品安全管理与法规,50分
四、考察内容
农业综合知识三考试由“食品分析与检验”、“食品质量与安全控制技术”
和“食品安全管理与法规”三部分组成。
2022湖南农业大学考研考试大纲-341农业知识综合三(数据库技术)
数据库技术
I. 考试性质
农业综合知识3报考农业工程与信息技术领域农业硕士的考试科目,《农业综合知识3》 入学考试是为招收农业工程与信息技术硕士研究生而实施的具有选拔功能的水平考试。
目的 是为国家选拔具有较强分析问题和解决问题能力的高层次农业信息化人才,并保证选拔的人 才具有利用各类计算机技术推动现代农业发展的能力。
II.考查目标
数据库技术是计算机技术的重要分支,是数据库管理的实用技术。
要求考生: 1.
理解和掌握数据库相关的基本概念,了解数据库的设计、应用开发和运行维护过程。
2. 理解和掌握关系模型的形式化理论和关系数据库的规范化理论,灵活运用关系数据 库系统的标准语言SQL 。
四、试卷题型结构
数据库技术:
单项选择题
填空题
简答题
综合题
IH.考查内容 数据库技术部分:
1. 基本概念
数据、数据库、数据库系统、数据库管理系统、数据逻辑独立性和物理独立性、数据库 的三级模式及两种映像、关系数据库、数据模型及其三要素、概念模型和
E-R 图、过程语 言和非过程语言、关系数据库的三类完整性、函数依赖、范式(第•、二、三)和无损连接、 候选码、主码、外码和主属性、事物的
ACID (Atomicity 、ConsistencyIsolationDurability ) 性质等。
2. 综合知识
(1) 概念模型的表示(E-R 图)
(2) 关系代数及其运算
(3) SQL 语言及其操作
(4) 关系模式的分解和规范化(第一、二、三范式)、无损连接分解
(5) 属性集的闭包运算 约占40% 约占20% 约占20% 约占20%。
考研《农业知识综合 三》考试大纲
食品科技学院农业知识综合三考试大纲
《农业知识综合三》
1.试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分,考试时间为180分钟。
2.答题方式
闭卷、笔试。
3.考试范围及内容
考试范围包括三部分内容(各部分内容各占50分):食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。
命题依据分别为:
(1)丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社,2008.
(2)胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社,2006. (3)食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
(5)《中华人民共和国国家标准》(食品卫生检验方法:理化部分、食品微生物学检验)中华人民共和国卫生部发布.
4.试题类型
(1)单项选择题(2)判断题(3)名词解释(4)简答题(5)论述题。
341农业知识综合三考试大纲
农业综合知识三考研大纲考试要求:《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。
考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度,减少不决定度;第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。
第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。
第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。
第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。
第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔-费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。
第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定:第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定:第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会(CAC)6.2 国际标准化组织(ISO)6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点(AHCCP)7.2 食品的良好生产规范(GMP)7.3 卫生标准损伤程序(SSOP)7.4 质量管理体系(ISO)7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染;化学污染及食品中的添加剂;食品安全型的评价;食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。
《农业综合知识三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查,考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程,要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求闭卷、笔试。
所有答案均写在答题纸上,在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。
题型:《食品卫生学》:(1)名词解释;(2)填空题;(3)简答题;(4)论述题《食品安全管理与法规》:(1)简答题;(2)论述题《食品分析与检验技术》:(1)名词解释;(2)填空题;(3)简答题;(4)论述题四、参考书目1、《食品卫生学》何计国主编,中国农业大学出版社,2003年第一版2、《食品标准与法规》张建新,陈宗道主编,中国轻工业出版社,20073、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编,中国农业大学出4、《食品分析》王永华主编,中国轻工业出版社,2017第三版第二部分考试要点《食品卫生学》部分第一章绪论复习重点:掌握食品卫生学的概念和任务,熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支,了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章食品的生物性污染复习重点:了解生物有害因素污染食品对健康的影响,掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施;食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染,黄曲霉毒素在体内的代谢,霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施;致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
第三章食品的化学性污染复习重点:了解各种化学污染物对食品的污染现状,掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类,引起食品中毒的症状及预防措施;N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。
341农业综合知识三考试大纲(信电学院部分)
附件2:农业综合知识(三)考试大纲一、考试性质农业综合知识考试是农业信息化硕士生入学考试科目之一,包括程序设计,数据库技术与应用,网络技术与应用。
本考试大纲的制定力求反映农业信息化硕士学位的特点,科学、平等、确切、规范地测评考生计算机相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识考试的目的是测试考生的计算机科学相关基础知识和分析运用能力。
二、评价目标(1)考察考生是否具有较全面的计算机专业基础知识。
(2)考察考生是否具有较高的计算机技术应用能力。
(3) 考察考生解决详细问题的分析和求解能力。
三、考试内容《农业综合知识三》考试由“程序设计”、“数据库技术与应用”和“计算机网络技术与应用”三部分组成。
(一)程序设计程序设计部分测试以下内容:1.高级语言程序设计基础知识2.基本控制结构(顺序、分支、循环)3.基本数据结构(变量、数组、结构、联合、指针)4.函数设计与实现5.文件的应用第1 页/共13 页(二)数据库技术与应用数据库技术与应用部分考试测试以下内容:1.数据库的基本概念:信息、数据和数据处理、数据管理技术发展、数据库系统的组成与结构;2.数据库管理系统的三级模式结构的概念、原理和数据自立性的含义及意义;3.数据库系统的数据模型:层次、网状和关系模型的含义、特点和主要区别,数据模型三要素;4.关系模型、关系、关系模式、关系数据库的定义(关系、元组、属性、域、关键字、数据项);关系数据模型三要素;5.关系代数:并、交、差、笛卡儿积及挑选、投影和衔接;6.SQL查询语言:数据库操作(数据类型、库的创建与撤消、表的创建、修改与撤消、视图的创建与撤消、索引的创建与撤消),数据库查询(单表查询、多表衔接查询、分组查询、按序查询、统计查询),数据更新(表和视图中数据的插入、删除和修改);7.关系规范化理论:函数依赖的定义和相关概念;彻低函数依赖、部分函数依赖和传递函数依赖定义;规范化的含义和1NF,2NF,3NF及BCNF的定义、关系模式规范化的主意和主要分解准则;8.数据库应用系统设计:E-R模型、E-R图向关系模型的转换、数据模型优化;概念设计、逻辑设计和物理设计。
西南林业大学341农业综合知识三(农业工程与信息技术)2020年考研专业课初试大纲
西南林业大学硕士研究生入学考试
341《农业综合知识三》
考试大纲
第一部分 考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
试卷满分为 150 分,考试时间为 180 分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷的内容结构
C 程序设计 75 分
网络技术与应用 75 分 四、试卷的题型结构
试卷考核内容都按照如下三个题型出题,每部分考核内容均包含单项选择题、判断题、综合题。
单项选择题 30 分
判断题 20 分
综合题 25 分
第二部分 考察的知识及范围
考察的知识及范围主要包括以下内容:
1。
《农业知识综合三》自命题考试大纲
农业知识综合三》自命题考试大纲一、考查目标侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程,包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法,能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150 分,考试时间为180 分钟。
2.答题方式闭卷、笔试。
3.试卷内容结构食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50 分。
四、考试大纲(一)《食品卫生学》1.食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法;1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法;1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法;2.食品的化学污染及其控制2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则;2.2 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施2.6了解食品添加剂的类型,掌握食品添加剂的使用原则掌握良好农业规范(GAP中涉及食用农产品安全的要点和原则 农业用水与生产用水 肥料的使用 农药的使用 作物和饲料生产 畜禽养殖 收获加工及贮存 工人健康和卫生 卫生设施 田地卫生10) 包装设备卫生 11) 运输 12)溯源 4. 掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用1) 良好生产规范(GMP 的概念和内容2) 卫生标准操作程序(SSOP 的概念和内容3) 危害分析与关键控制点(HACC 体系)的概念、原理与应用4) H ACCP GMF 和SSOP 的关系,以及它们分别对食品安全危害的控 制方法3.食品的物理污染及其控制 掌握食品主要异物的种类和控制措施 4.食物中毒及其控制 4.14.24.34.44.55. 5.15.25.3掌握食物中毒的流行病学特点和类型掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 食源性感染性疾病及其控制 掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 (二)《食品安全管理与法规》 1. 掌握食品安全的概念(中国食品安全法、国际生命科学学会 ( ILSI )) 2. 掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识,以及认 证法规和标准体系 3.1) 2) 3) 4) 5)6)7)8)9)5)《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP勺异同点5.掌握食品安全法及其实施条例、配套法规6.掌握农产品质量安全法及配套法规7.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容(三)《食品分析与检验技术》1.掌握食品检验的性质、任务和作用。
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农业综合知识三考研大纲考试要求:《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全状况的认知能力。
考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习方法四、食品分析方法的选择与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的一般方法四、采样的要求与注意事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的方法第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不确定度三、误差和不确定度四、如何提高分析结果的准确度,减少不确定度;第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。
第四章实验方法评价与数据处理第一节一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。
第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和方法。
第二节物理检测的几种方法一、相对密度法二、折光法三、旋光法。
第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定方法三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔-费休法四、其他方法第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定方法第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。
第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定:第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量方法简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定:第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定方法一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它方法第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定方法第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他方法四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的一般显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的一般显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的一般定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测方法第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的必要性第二节食品中有害物质常用的检测方法一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测方法第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与法规概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与法规的研究内容与学习方法2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与方法3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标确定的方法和依据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律法规体系5.1 我国的食品法律法规体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律法规6 国际食品标准与法规6.1 国际食品法典委员会(CAC)6.2 国际标准化组织(ISO)6.3 欧盟食品标准与法规6.4 美国食品标准与法规6.5 其他国家食品标准与法规7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点(AHCCP)7.2 食品的良好生产规范(GMP)7.3 卫生标准损伤程序(SSOP)7.4 质量管理体系(ISO)7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染;化学污染及食品中的添加剂;食品安全型的评价;食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、法规的规定。
四食品安全的现状世界食品安全的现状及我国食品安全现状五面临挑战和任务第一章食品的生物性污染第一节食品的细菌污染与腐败变质食品的细菌污染的途径;危害及检验;食品的腐败变质的原因;过程;影响因素;危害;鉴定及预防第二节食品的霉菌污染概述了霉菌的产生条件、主要的产毒霉菌和霉菌污染的卫生学意义;重点介绍了黄曲霉毒素的结构与性质;污染食品的情况及其体内代谢和生物学活性;还有对人体的危害和对食品的污染情况及预防措施,同时对其他霉菌毒素进行了分析第三节致病性微生物对食品的污染一些致病性细菌(痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹杆菌)和致病性病毒(口蹄疫病毒、猪水疱病毒、猪瘟疫病毒、甲肝病毒、疯牛病、脊髓灰质炎病毒)对食品的污染第四节寄生虫对食品的污染介绍囊虫、旋毛虫、蛔虫、姜片虫、弓形虫、阿米巴原虫对食品的污染,从病原体、发病原因和临床症状、鉴定与处理及预防措施等方面进行综合的分析第二章食品的化学性污染第一节农药污染食品的途径农药污染食品的途径,重点介绍了有机氯农药、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药对食品的污染第二节有害金属对食品的污染有害金属污染食品的来源及食物链与生物放大作用,同时分析了食品中汞、铅、砷、镉污染来源、毒性、对人体健康的影响和限量卫生标准;还有土壤中的微肥与食品中的稀土污染第三节N-亚硝基化合物对食品的污染化合物的结构;理化性质和化学反应及生物活性,重点介绍了亚硝胺对食品的污染第四节多环芳烃化合物化合物的理化性质;食品中多环芳烃的污染来源及情况;生物学活性;对人体健康的影响和预防措施第五节食品的杂环胺类化合物污染杂环胺类化合物的分类与结构;食品中杂环胺污染的来源与状况及生物活性;还有杂环胺对人的潜在危害及预防措施第六节二恶英对食品的污染二恶英的结构与性质;来源;污染途径;对人体的危害与预防及食品污染情况第七节食品容器、包装材料的污染塑料制品、橡胶材料、陶瓷、搪瓷的卫生;污染及其毒性及卫生标准第三章各类食品的卫生粮豆类卫生粮豆类可能存在的卫生问题及其卫生管理蔬菜水果的卫生蔬菜水果可能存在的主要卫生问题及其卫生管理食品的卫生畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义;肉品的兽医卫生检验;畜禽肉类食品的卫生问题及卫生评价鱼类的卫生鲜鱼死后的变化;鱼类的卫生问题,污染的主要途径;鱼类食品的卫生评价蛋类的卫生蛋类的卫生问题及卫生评价奶类的卫生奶类的卫生问题及卫生评价食用油脂卫生油脂加工与质量;油脂酸败及预防措施;食用油脂污染及天然有害物质冷饮食品卫生冷饮食品原料卫生和生产卫生;其主要卫生问题及卫生管理酒类卫生蒸馏酒、发酵酒、配制酒的卫生问题;饮酒的卫生及酒的卫生管理调味品卫生酱油类、食醋、食盐卫生与管理水的卫生水资源;水质卫生的物理、化学评价标准;水体污染及对人体健康的危害;饮用水的基本卫生要求和饮用纯净水生产易出现的卫生质量问题第四章食品添加剂对食品的污染食品添加剂的应用原则食品添加剂的毒性和使用卫生要求及安全性常见的食品添加剂抗氧化剂;漂白剂;着色剂;发色剂;防腐剂;增味剂;甜味剂第五章食物中毒及其预防食物中毒概述食物中毒的概念;分类与特点细菌性食物中毒细菌性食物中毒发生的原因及条件;常见的细菌性食物中毒病原菌及其生物学特性、污染来源;临床表现及预防真菌性食物中毒霉变甘蔗、赤霉病麦、霉变甘薯(黑斑病甘薯)、麦角中毒的病原学;中毒表现和预防植物性食物中毒毒蕈、发芽马铃薯、含氰甙类食物及其他植物性食物中毒的病原学;中毒表现和预防动物性食物中毒河豚鱼、有毒贝类、鱼类引起的组胺及其他动物性食物中毒的病原学;中毒表现和预防第六章食品生产企业的卫生管理概述食品卫生管理的意义;食品卫生管理机构及工作内容食品工厂设计的卫生厂址选择;工厂设计企业卫生标准的制定和HACCP计划的制定食品卫生标准的制定的目的、基本要求、内容及格式;SCP和GMP的建立;HACCP体系的建立食品原材料的卫生管理原材料的卫生要求、采购、运输、验收贮存生产过程的卫生管理设备的卫生控制;用具和容器的洗涤与消毒;食品初加工的卫生;温度和时间的控制;食品的包装;预防交叉污染和二次污染原材料及产成品的卫生检验企业员工个人卫生的管理个人健康的要求;卫生知识培训;操作中着装、手等卫生要求成品储存、运输和销售的卫生管理成品的储存、运输及销售鼠害、虫害的控制鼠害、虫害控制的注意事项及灭鼠、灭虫药品的管理第七章食品安全性评价第一节食品安全性毒理学评价的基本概念讲述食品安全性毒理学评价的基本感念、毒性和损害作用第二节化合物的一般毒性作用食品安全性评价的实验动物选择;被检物的给予方式和途径;急性毒性试验;蓄积毒性;亚急性毒性试验;慢性毒性试验第三节特殊毒性试验化学毒物致突变作用及相关试验;致癌、致畸试验方法第四节食品安全性毒理学评价程序毒理试验的四个阶段和内容;对不同受试物选择毒性试验的原则;食品添加剂;食品新资源和新资源食品第五节每日允许摄入量(ADI)的定制第六节食品容许限量标准的制订参考书目:《营养与食品卫生学》普通高等教育“十一五”国家级规划教材,主编:孙长颢,人民卫生出版社《食品分析》,主编:张水华中国轻工业出版社出版日期:2007-08-01 《食品标准与法规》主编:艾志录,鲁茂林,东南大学出版社。