食品企业标准体系系列标准PPT(共17页)
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08 食品企业标准体系
建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式 ：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
•
1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2020 /9/420 20/9/4F riday, September 04, 2020
•
8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20/9/4 2020/9/ 4Septe mber 4, 2020
•
9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。2020 /9/420 20/9/42 020/9/ 42020/ 9/4
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。
9/4/2020 3:20:24 PM2020/9/420.9.4
第 8章 食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要
■ 8.2 食品企业标准体系的编制
■ 8.3 食品企业标准体系表
内
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系 要求
操作人员 通用工作标准
特一 殊般 过操 程作 工人 作员 标工 准作
标 准
企业标准的 制定主体
企业标准的 制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体 企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。 企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。 企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导
中国食品标准.ppt
24.85%)； 农业部归属管理标准1307项(占24.83%)。
按照标准内容分主要有
食品产品标准1208项 食品添加剂标准523项 生产经营规范401项 食品相关产品标准399项 理化检验方法标准2443项 微生物检验方法标准215项。
• 通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各 相关领域，无重要标准缺失。但是由于标准的管理部 门多，标准的种类和层级多，导致我国现有食品标准 体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量 标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛 盾的问题。
食品安全国家标准体系应优先考虑
• 污染物限量、真菌毒素限量、致病性微生物限量、兽药 残留限量、农药残留限量。
• 以及食品添加剂、营养强化剂的使用品种、范围和限量 等标准。
2.1 食品中有毒有害物质限量标准
2020/11/7
2020/11/7
2020/11/7
2020/11/7
2.2 食品中农药最大残留限量标准
项，推荐性国家标准1521项，指导性国家标准5项； • ②行业标准2931项(占55.68%)，其中强制性行业标准
781项，推荐性行业标准2150项； • ③另有由卫生部发布的针对食品添加剂的指定标准85项。
按照标准归属分主要有
卫生部归属管理标准688项(占13.07%)； 国家质量监督检验检疫总局归属管理标准1308项(占
特此公告。
2.3 食品中兽药最大残留限量标准
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地 调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包 括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中 成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用 杀虫剂、消毒剂等。
2020/11/7
按照标准内容分主要有
食品产品标准1208项 食品添加剂标准523项 生产经营规范401项 食品相关产品标准399项 理化检验方法标准2443项 微生物检验方法标准215项。
• 通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各 相关领域，无重要标准缺失。但是由于标准的管理部 门多，标准的种类和层级多，导致我国现有食品标准 体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量 标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛 盾的问题。
食品安全国家标准体系应优先考虑
• 污染物限量、真菌毒素限量、致病性微生物限量、兽药 残留限量、农药残留限量。
• 以及食品添加剂、营养强化剂的使用品种、范围和限量 等标准。
2.1 食品中有毒有害物质限量标准
2020/11/7
2020/11/7
2020/11/7
2020/11/7
2.2 食品中农药最大残留限量标准
项，推荐性国家标准1521项，指导性国家标准5项； • ②行业标准2931项(占55.68%)，其中强制性行业标准
781项，推荐性行业标准2150项； • ③另有由卫生部发布的针对食品添加剂的指定标准85项。
按照标准归属分主要有
卫生部归属管理标准688项(占13.07%)； 国家质量监督检验检疫总局归属管理标准1308项(占
特此公告。
2.3 食品中兽药最大残留限量标准
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地 调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包 括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中 成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用 杀虫剂、消毒剂等。
2020/11/7
食品标准与法规PPT课件
2021
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
食品安全标准体系PPT课件
第八章 食品安全标准体系
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
标准化与食品标准ppt课件
• 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益。
• 本质属性：统一，不同级别的标准是在不同范围内进行统一，共同使用是
指从不同角度、不同侧面进行统一。
• 标准的对象具有重复性。
• 标准是协商一致的产物:表征为对于实质性问题，有关重要方面没有坚持 反对意见并按程序对有关各方的观点进行了研究和争议经过了协调。
注：协商一致并不意味着没有异议。
精选ppt课件2021
6
(3) ISO/IEC第2号指南：1996中把“标准化”定义为：
➢ 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用 和重复使用的条款的活动。
注:1.上述活动主要是包括编制、发布和实施标准的过程。 2.标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程和服务的适用性， 防止贸易壁垒，并促进技术合作。
精选ppt课件2021
11
3.统一有度的原则
在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的 特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。这一原则 是标准化的技术核心，技术指标反映标准水平，要根据科学技 术的发展水平和产品、管理等方面实际情况来确定技术指标， 必须坚持统一有度的原则。
如食品中有毒有害元素的最高限量，农药残留的最高限 量，食品营养成分的最低限量的确定等。
3
第一节 标准化和标准
精选ppt课件2021
4
1．标准化(standardization)
1.1标准化定义：
国际标准化组织和一些国家对标准化给出了各种各样的定
义，其中有代表的定义有下列三个:
(1) 桑德斯在1972发表的《标准化目的与原理》一书中把
“标准化”定义为：
➢ 标准化是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的
第一章食品标准基础知识ppt课件
④规范性文件
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
它代表国家及各级政府在一点阶段的政策和指导思想 ，如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府 相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法 等。例如《国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定》等。
⑤食品标准
指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准 、食品管理标准、食品分析方法标准等。
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 “共同使用”是指相关利益的各方都要用。 “重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通过制定和实施标准，使标 准化对象的有序化程度达到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础 ，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品质量安全现状令人担忧
从使用情况来看，闭胸式的使用比较 广泛。 敞开式 盾构之 中有挤 压式盾 构、全 部敞开 式盾构 ，但在 近些年 的城市 地下工 程施工 中已很 少使用 ，在此 不再说 明。
食品标准的制定(共85张PPT)
⑴表的编号：同图的编号，“图”改变“表”即可，如“表1”，附录中的“表A.
起国草内征 外求相意应见标稿准和及国编有制关内说科明学外技术相成就应的标简要准说明及，工有作步关骤及科计学划进技度、术工作成分工就； 的简要说明，工作步骤及计
第二节 食品标准制定的程序
复审结果分为：继划续有进效、度修订、或废工止作。 分工；
标准起草人不能参加表决。
21
第21页，共85页。
第二节 食品标准制定的程序
（六）批准与备案阶段
不同的标准报送不同的行政主管部门批准、发布；
批准阶段的周期一般不超过四个月； 涉及国际贸易的强制性食品标准，应根据我国关于《制定、采用和实
施标准的良好行为规范》的承诺，向WTO各成员国通报，自通报之
8
第8页，共85页。
三、企业标准的制定范围
企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的应制 定企业标准。
国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准和地方标准的的企业 标准。
企业标准可引用国家标准、行业标准中的条款，或在其基 础上进行补充。
企业标准的范围包括设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的 技术标准，以及生产、经营活动中的管理标准和工作标准。
采用国际标准时，当技术性差异（及其原因）或编辑性修改较多时，应编一个附录，陈述编辑性修改和技术性差异及其原因。
制定过程中可能出现的问题和解决措施，经费预算等。
12
第12页，共85页。
（二）立项阶段— 标准立项
目的：保证标准的统一性和协调性，避免标准的交叉和重复 制定。
国务院标准化行政主管部门提出年度计划
拟制定的标准名称和范围，标准草案或大纲； 一般列在“术语和定义”一章后面，也可以和“术语和定义”一章合并为一章。
起国草内征 外求相意应见标稿准和及国编有制关内说科明学外技术相成就应的标简要准说明及，工有作步关骤及科计学划进技度、术工作成分工就； 的简要说明，工作步骤及计
第二节 食品标准制定的程序
复审结果分为：继划续有进效、度修订、或废工止作。 分工；
标准起草人不能参加表决。
21
第21页，共85页。
第二节 食品标准制定的程序
（六）批准与备案阶段
不同的标准报送不同的行政主管部门批准、发布；
批准阶段的周期一般不超过四个月； 涉及国际贸易的强制性食品标准，应根据我国关于《制定、采用和实
施标准的良好行为规范》的承诺，向WTO各成员国通报，自通报之
8
第8页，共85页。
三、企业标准的制定范围
企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的应制 定企业标准。
国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准和地方标准的的企业 标准。
企业标准可引用国家标准、行业标准中的条款，或在其基 础上进行补充。
企业标准的范围包括设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的 技术标准，以及生产、经营活动中的管理标准和工作标准。
采用国际标准时，当技术性差异（及其原因）或编辑性修改较多时，应编一个附录，陈述编辑性修改和技术性差异及其原因。
制定过程中可能出现的问题和解决措施，经费预算等。
12
第12页，共85页。
（二）立项阶段— 标准立项
目的：保证标准的统一性和协调性，避免标准的交叉和重复 制定。
国务院标准化行政主管部门提出年度计划
拟制定的标准名称和范围，标准草案或大纲； 一般列在“术语和定义”一章后面，也可以和“术语和定义”一章合并为一章。
企业标准体系系列标准简介(ppt 63页)
7 职责
7.1 企业最高管理者的职责 企业最高管理者应确保以下标
准化事项得到落实： a）贯彻国家标准化工作的法律、法 规、方针政策和有关强制性标准； b）确定与本企业方针目标相适应的 标准化工作任务和目标；
i）组织标准化培训；
j）统一归口管理各类标准，建立标准档 案，收集国内外标准化信息，并及时提 供给使用部门；
熟悉标准化法律、法规、方针、政策；熟悉企 业生产、经营、管理现状。
通过培训取得上岗资格证。
6.3 企业标准化培训
企业标准化的培训要求：
a）各级管理者熟悉国家有关标准化的法 律、法规、方针政策；
b）了解标准化的基本知识，熟悉并掌握 管辖范围内的各类标准，能贯彻和运用；
c）专兼职标准化人员达到本标准6.2的 要求；
及使用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ南
GB/T28001—2001 职业健康安全管理 体系 规范
建立企业标准体系的方法
一、系统管理方法：运用系统管理的原 理和方法将相互关联、相互作用的标准 化要素加以识别，制定标准，建立标准 体系并进行系统管理。
a）围绕企业的方针目标，建立起以技 术标准为主体，管理标准和工作标准相 配套，企业标准体系。
5.4 企业标准体系表可分为层次结构、序 列结构，结构形式应符合GB/T13017的 要求
企业标准体系与各管理体系关系
企业方针、目标和适用法律法规
质量 管理
环境 管理
职业 健康 安全
生产 管理
技术 管理
财务 管理
企业标准体系 管理标准←技术标准→工作标准
6 机构、 人员和培训
6.1 总则 企业应根据其生产、技术和经营管
c）规定实施标准及对标准实施进行监督 检查的原则、方法、要求、程序及分工；
食品安全企业标准及编制说明简介(共 54张PPT)
前
言
本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。 本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。 本标准主要起草人：陈记。
豆瓣
1 范围 本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签 、包装、运输、贮存和保质期。
（本标准规定了 食品名称的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、 包装、运输、储存和保质期。）
XXX区XX供销社酿造厂 发布
前
言
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化 法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省 食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB/T 20560《地理 标志产品 郫县豆瓣》，并结合产品特性，按照GB/T 1.1《标准化工 作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《豆瓣》标准 ，作为组织生产依据。
按标准实施的约束力可分为强制性标准和推荐性标准。 按标准的内容，食品标准包括食品产品标准、食品安全标准、食品 工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准 、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。
截止2010年，我国食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标 准有1829项，地方标准1201项。食品安全标准按照内容，可分为食 品安全基础标准、生产规范、产品标准、检验检测方法等，与国际 食品法典标准分类基本一致。 现行食品标准涵盖了所有食品范围，基本涵盖了从原料到产品 中涉及健康危害的各种卫生安全指标，包括食品产品生产加工过程 、原料收购与验收、生产环境、设备设施、工艺条件、卫生管理、 产品出厂前检验等各个环节的卫生要求。食品标准从多方面规定了 食品的技术要求和品质要求，是食品安全的保证。其重要性集中体 现在以下几方面：
4、滥用非食品加工用化学添加物
第3章-食品企业标准体系4
南京农业大学食品科技学院
2016/9/4
管理标准是对企业中需要协调统一的管理事项所制定的标准，管理事项主要指在
生产经营管理，如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化 与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。
成本管理标准 某工程劳动定额管理
工作标准是对企业中需要协调统一的工作事项所制定的标准，工作事项 主要指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与 方法、岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。
南京农业大学食品科技学院
2016/9/4
五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
规章和有关强制性标准。 《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者
17
利益。
（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
第三章
食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内 的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标 准组成的系统。 企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要； （四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定； （五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
我国的食品标准 PPT课件
二、主要方法、检验规
则及标签与标志、包装、储存、运输等。 2.指标 食品质量的感官指标、物理指标、化学指
标和微生物指标。
三、标准的分类
1.按产品种类分 谷物食品、肉禽制品、水产食品、罐头食品、
食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制 品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加 剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及 冷冻食品、茶叶等。
第六节 食品添加剂标准
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或者天然物质。
食品添加剂标准主要有：食品添加剂产品标 准、食品添加剂使用卫生标准、食品添加剂 检验方法标准等。
一、食品添加剂的作用
1、有利于食品的保存，防止食品腐败变质。 2、 改善食品的感官性状。 3、保持或提高食品的营养价值。 4、增加食品的品种和方便性。 5、有利食品加工操作，适应生产的机械化和
第五章
我国的食品标准
第一节 概述
一、我国食品标准的现状
1.食品标准现状 在食品行业，基础性卫生标准一般均为国家
标准，产品标准多为行业标准；食品卫生标 准为强制性标准，大部分产品标准为推荐性 标准。
2.食品标准的作用
（1）保证食品安全 （2）国家管理食品行业的依据 （3）食品企业科学管理的基础
第五节 食品检验方法标准
1.食品理化检验方法标准 包括食品中水分、蛋白质、脂
肪、灰分、还原糖、蔗糖、淀粉、 食品添加剂、重金属及有毒有害物 质等的测定。
2.食品卫生微生物学检验方法标准
包括总则、菌落总数测定、大肠菌 群测定、各类致病菌的检验、常见 产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、 抗生素残留量检验、双歧杆菌检验 等。
第二章 我国食品标准体系ppt课件
注重风险分析原则与方法在食品标准制定中的应用重视食品标准的实施和实施监督教学内容教学内容分类依据类别级别国家标准行业标准地方标准企业标准属性强制性标准推荐性标准内容食品基础标准食品安全限量标准食品检测检验方法标准食品质量安全控制与管理技术标准食品标签标准食品产品标准食品接触材料与制品标准等食品的类别豆类及豆类制品食用淀粉和淀粉衍生物水果和蔬菜制品肉制品和蛋制品水产制品乳制品食用油脂食糖糖果和巧克力食用蜂产品茶叶饮料饮料酒调味品特殊膳食食品新型发酵制品食品添加剂罐藏食品等18个食品标准作用范围技术标准管理标准工作标准形式标准文件实物标准制定主体和区域国际食品标准区域食品标准联盟食品标准教学内容是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用并具有广泛指导意义的标准它规定了各种标准中最基本的共同的要求适用于非单一产品主要包括术语标准食品安全基础标准食品接触材料卫生要求标准食品质量安全控制与管理技术标准食品检验检测方法标准食品标签标准教学内容食品加工操作技术规程标准教学内容gb150911995食品工业基本术语各类食品工业术语
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GB/T 15091－1995 《食品工业基本术语 》 GB/T 10784-2006《罐头食品分类》
GB 7718-2004《预包装食品标签通则》
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 GB/T 22637-2008 《天然肠衣加工良好操作
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25
教学内容
食品加工操作技术规程标准
GB/T 8863-1988《速冻食品技术规程》 GB/T 19478-2004《肉鸡屠宰操作规程》 SC/T 3005-1988《水产品冻结操作技术规程》
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GB/T 15091－1995 《食品工业基本术语 》 GB/T 10784-2006《罐头食品分类》
GB 7718-2004《预包装食品标签通则》
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 GB/T 22637-2008 《天然肠衣加工良好操作
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食品加工操作技术规程标准
GB/T 8863-1988《速冻食品技术规程》 GB/T 19478-2004《肉鸡屠宰操作规程》 SC/T 3005-1988《水产品冻结操作技术规程》
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+食品安全标准体系幻灯片PPT
技术委员会收到新工作工程方 案起，落实方案，组织工程的实施，至标 准起草工作组完成标准征求意见稿止。新 工作工程由技术委员会组织落实，由承担 任务的单位负责完成。起草阶段的时间周 期一般不超过10个月，这一阶段的任务为 完成标准征求意见稿。
4. 征求意见阶段
征求意见阶段自标准起草工作组将标准征 求意见稿发往有关单位征求意见起，经过 收集、整理回函意见，提出征求意见汇总 处理表，至完成标准送审稿止。征求意见 阶段的时间周期一般不超过2个月，这一阶 段的任务为完成标准送审稿。
8.2.3.3 快速程序的创定程序及要求
✓标准立项 ✓方案调整 ✓制定过程 ✓标准报批
8.2.4 标准质量的评价要素
对标准质量的评价，主要依据以下三个要 素：标准的适用性、标准的先进性和合理 性、怀准编写的标准性。
〔1〕标准的适用性
标准的适用性是评价标准质量好坏的首要 要素。标准发布实施后，应该产生较好的 社会和经济效益，对保证我国市场经济的 开展起到较好的促进作用。标准内容应符 合我国国情，不能脱离当前我国的技术水 平和生产能力。
5. 标准的载体
• 纸质文件 • 磁盘 • 光碟等
6. 标准制定的十要素
所有的标准均应具备以下要素： 标准须由专家组成的技术委员会起草或审定； 标准须经过一定的程序产生，这些程序一定要表达出充分协商的一致性； 标准的内容涉及的是技术〔某些标准中也涉及一些管理性条款，但这些条款也是与技术条
款配合使用的〕； 标准要有一定的科学性； 制定标准的目的是为了促进生产、加强管理、开展贸易、扩大交流； 制定、使用标准的动力是谋求利益的共同性；
〔4〕标准化的目的是“获得最正确秩序和社会效益〞。最正确秩序
和社会效益可以表达多方面，如在生产技术管理和各项管理工作中，按 照 GB／T 19000建立质量保证体系，可保证和提高产品质量，保护消费 者和社会公共利益；简化设计，完善工艺，提高生产效率；扩大通用化 程度，方便使用维修；消除贸易壁垒，扩大国际贸易和交流等。
4. 征求意见阶段
征求意见阶段自标准起草工作组将标准征 求意见稿发往有关单位征求意见起，经过 收集、整理回函意见，提出征求意见汇总 处理表，至完成标准送审稿止。征求意见 阶段的时间周期一般不超过2个月，这一阶 段的任务为完成标准送审稿。
8.2.3.3 快速程序的创定程序及要求
✓标准立项 ✓方案调整 ✓制定过程 ✓标准报批
8.2.4 标准质量的评价要素
对标准质量的评价，主要依据以下三个要 素：标准的适用性、标准的先进性和合理 性、怀准编写的标准性。
〔1〕标准的适用性
标准的适用性是评价标准质量好坏的首要 要素。标准发布实施后，应该产生较好的 社会和经济效益，对保证我国市场经济的 开展起到较好的促进作用。标准内容应符 合我国国情，不能脱离当前我国的技术水 平和生产能力。
5. 标准的载体
• 纸质文件 • 磁盘 • 光碟等
6. 标准制定的十要素
所有的标准均应具备以下要素： 标准须由专家组成的技术委员会起草或审定； 标准须经过一定的程序产生，这些程序一定要表达出充分协商的一致性； 标准的内容涉及的是技术〔某些标准中也涉及一些管理性条款，但这些条款也是与技术条
款配合使用的〕； 标准要有一定的科学性； 制定标准的目的是为了促进生产、加强管理、开展贸易、扩大交流； 制定、使用标准的动力是谋求利益的共同性；
〔4〕标准化的目的是“获得最正确秩序和社会效益〞。最正确秩序
和社会效益可以表达多方面，如在生产技术管理和各项管理工作中，按 照 GB／T 19000建立质量保证体系，可保证和提高产品质量，保护消费 者和社会公共利益；简化设计，完善工艺，提高生产效率；扩大通用化 程度，方便使用维修；消除贸易壁垒，扩大国际贸易和交流等。
食品安全标准体系PPT课件
落实计划，组织项目的实施 至标准起草工作组完成标准征求意见稿止
起：标准起草工作组将标准征求意见稿 发往有关单位征求意见 经：收集、整理回函意见，提出征求意见 征求意见阶段（ ≤5个月 完成标准送审稿） 止：汇总处理表 至完成标准送审稿
审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
四 标准报批 采用快速程序上报的国家标准项目在报 批时应在《国家标准申报单》中写明快速 程序代码，并在编制说明中对采用快速程 序申请立项及批复情况、申请快速程序的 原因、理由及省略阶段情况作出说明
五 标准质量的评价要素
一 、标准的适用性—首要因素
二、标准的先进性和合理性— 标准的水平 目前有“国际先进”、“国际一般”、 “国内先进” 三、标准编写的规范性—编写应符合 GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不 同类别标准编写规定的要求。
标准样品：提供实物，作为质量检验、鉴 定的对比依据，测量设备检定、校准的依 据，以及作为判断测试数据准确性和精确 度的依据。
基础标准：在一定范围内作为其他标准的 基础并普遍通用，具广泛的指导意义。 产品标准：保证产品的适应性。 方法标准：以试验、检查、分析、抽样、 统计、计算、测定、作业等各种方法为对 象制定的标准。
制定标准原则 标准制定程序 快速制定程序 标准的质量评价要素 标准的实施 标准实施的监督
食品安全标准 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
返回部门或有关专 业标准化技术委员会 限时解决后再行报批
起：标准起草工作组将标准征求意见稿 发往有关单位征求意见 经：收集、整理回函意见，提出征求意见 征求意见阶段（ ≤5个月 完成标准送审稿） 止：汇总处理表 至完成标准送审稿
审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
四 标准报批 采用快速程序上报的国家标准项目在报 批时应在《国家标准申报单》中写明快速 程序代码，并在编制说明中对采用快速程 序申请立项及批复情况、申请快速程序的 原因、理由及省略阶段情况作出说明
五 标准质量的评价要素
一 、标准的适用性—首要因素
二、标准的先进性和合理性— 标准的水平 目前有“国际先进”、“国际一般”、 “国内先进” 三、标准编写的规范性—编写应符合 GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不 同类别标准编写规定的要求。
标准样品：提供实物，作为质量检验、鉴 定的对比依据，测量设备检定、校准的依 据，以及作为判断测试数据准确性和精确 度的依据。
基础标准：在一定范围内作为其他标准的 基础并普遍通用，具广泛的指导意义。 产品标准：保证产品的适应性。 方法标准：以试验、检查、分析、抽样、 统计、计算、测定、作业等各种方法为对 象制定的标准。
制定标准原则 标准制定程序 快速制定程序 标准的质量评价要素 标准的实施 标准实施的监督
食品安全标准 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
返回部门或有关专 业标准化技术委员会 限时解决后再行报批
食品安全管理体系课件(PPT 69页)
②推荐性标准
①国际标准； ③国家标准； ⑤地方标准；
我国已将2005版ISO 9000族标准等同采用为我国 的国家推荐标准。
GB/T 19000—2008《质量管理体系、基础和术语》 （idt ISO 9000: 2005）
GB/T 19001—2008《质量管理体系要求》（idt ISO 9001: 2008）
GB/T 19004—2008《质量管理体系业绩改进指南》 （idt ISO 9004: 2000）
第二节 食品安全质量管理体系和环境管理体系 国际标准化组织（International organization
for standardization，ISO）1947年创立，ISO/TC 176（质量管理和质量保证技术委员）1979年成立， 是ISO下属的技术委员会之一。
SC1分会制定ISO 8402 质量术语标准； SC2分会制定ISO 9000 质量体系（质量管理和质 量保证）系列标准； SC3分会制定ISO 10000 质量技术系列标准。
质量管理两项基本目标： ①顾客满意。 ②持续改进。
质量管理体系四种管理方法： ①系统管理方法。 ②过程管理方法。 ③以事实为基础的决策方法。 ④质量管理的体系方法。
5、实施ISO 9000族标准的意义和作用 （1）有利于提高产品质量，保护消费者利益。 （2）为提高组织的运作能力提供有效的方法。 （3）有利于开展国际贸易，消除技术壁垒。 （4）有利于组织的持续改进和持续满足顾客的要 求和期望 。
（4）ISO 9011：2002《质量和（或）环境管理 体系审核指南》：提供审核质量管理体系和环境管理 体系的指南，是实施ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系内审和外审的依据。
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第 8 章 食品企业标准体系
第 8章 食品企业标准体系
教学目的：
➢ 1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 ➢ 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 ➢ 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。
本章重点及难点：
➢ 1. 食品企业标准体系 ➢ 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 ➢ 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 ➢ 4. 食品企业标准的实施和管理 ➢ 5. 食品企业标准的 PACD 循环
食品企业标 准体系的构 成内容 P288
企业标准体系 的构成内容范围：
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
8.1 食品企业标准体系的构成
8.1 食品企业标准体系的构成
食品企业标准体系的概念：--- P288
企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
企业管理标准体系中 相关标准的建立
企业工作标准体系中 相关标准的建立
8.2 食品企业标准的编制
8.3 食品企业标准体系表
企业标准体系表
是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。 由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。
结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式； 表示技术(管理、工作)标准体系的结构形式
建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式 ：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深 。不是 成功来 得慢， 而是你 努力的 不够多 。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给 来的人 一个惊 喜，也 给自己 一个好 的交代 。
备案的监督管理
—当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。 —当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。 —当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停 止
实施。
8.5 食品企业标准的评价和改进 PDCA 循环
企业标准体系的动态管理
批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。
贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规； 严格执行强制性国家、行业、地方标准； 保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求； 有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质 量； 积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。 按 GB/T15496-2003企业标准体系 要求
技术标准体系: --- P289
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构（纵向）-- 基础标准及内容 序列结构（横向）-- 以产品为中心的标准序列结构
层次结构
序列结构
管理标准体系: --- P291
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
管理标准
经质设设人职环信 营量计备力业境息 管管开与资健管管 理理发基源康理理
企业产品 标准管理
企业产品标准备案: 备案申报材料 —备案表； —正式文本； —编制说明； —审查纪要审查人员名单； —采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。 —必要的验证报告。
备案 —经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案 表和标准正式文本上加盖备案标志。 —经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写《企业产品标准修改通 知单》报原受理备案部门备案。 —企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重 新备案。复审继续有效和废止的，填写《复审通知单》报原受理备案部门备案
管础管管 理设理理 与施 创管 新理 管 理
工作标准体系: --- P292
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
决策层 工作标准
最决 高策 决层 策人 者员 工工 作作 标标 准准
工作标准
管理层 工作标准
管理层人员 通用工作标准
中一 层般 管管 理理 人人 员员 工工 作作 标标 准准
操作人员 工作标准
企业标准的 制定范围
1、没有国家、行业和地方标准的产品标准； 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和
工作标准； 3、企业内控标准； 4、对国家、行业、地方标准的补充。Biblioteka 8.2 食品企业标准的编制
企业标准代号: Q/xxx xxx — xxxx （国家规定）
主要相关标准的建立
企业技术标准体系中 相关标准的建立
第 8章 食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要
■ 8.2 食品企业标准体系的编制
■ 8.3 食品企业标准体系表
内
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系 要求
代替GB/T15496-1995《企业标准化工作指南》
GB/T15497-2003企业标准体系 技术标准体系 GB/T15498-2003企业标准体系 管理标准和工作标准体系 GB/T19273-2003企业标准体系 评价与改进
参考标准： GB/T13016—1991《企业标准体系表编制原则和要求》 GB/T13017—1995《企业标准体系表编制指南》
明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。
序列结构-- P117
层次结构-- P111
XX（方框标题）标准明细表
序
企业 国家、 标准 采用 实施 被代 备注
号
标准 行业、 名称 或对 日期 替标
编号 地方
应的
准号
标准
国际
或作
号
标准
废
或国
外标
准号
…
企业产品标准的制定实例见 -- P307
8.4 食品企业标准的实施和管理
操作人员 通用工作标准
特一 殊般 过操 程作 工人 作员 标工 准作
标 准
企业标准的 制定主体
企业标准的 制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体 企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。 企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。 企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告 诉你， 让你用 你的一 生去奋 斗出一 个绝地 反击的 故事， 所以有 什么理 由不努 力!
第 8章 食品企业标准体系
教学目的：
➢ 1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 ➢ 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 ➢ 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。
本章重点及难点：
➢ 1. 食品企业标准体系 ➢ 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 ➢ 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 ➢ 4. 食品企业标准的实施和管理 ➢ 5. 食品企业标准的 PACD 循环
食品企业标 准体系的构 成内容 P288
企业标准体系 的构成内容范围：
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
8.1 食品企业标准体系的构成
8.1 食品企业标准体系的构成
食品企业标准体系的概念：--- P288
企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
企业管理标准体系中 相关标准的建立
企业工作标准体系中 相关标准的建立
8.2 食品企业标准的编制
8.3 食品企业标准体系表
企业标准体系表
是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。 由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。
结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式； 表示技术(管理、工作)标准体系的结构形式
建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式 ：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深 。不是 成功来 得慢， 而是你 努力的 不够多 。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给 来的人 一个惊 喜，也 给自己 一个好 的交代 。
备案的监督管理
—当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。 —当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。 —当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停 止
实施。
8.5 食品企业标准的评价和改进 PDCA 循环
企业标准体系的动态管理
批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。
贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规； 严格执行强制性国家、行业、地方标准； 保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求； 有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质 量； 积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。 按 GB/T15496-2003企业标准体系 要求
技术标准体系: --- P289
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构（纵向）-- 基础标准及内容 序列结构（横向）-- 以产品为中心的标准序列结构
层次结构
序列结构
管理标准体系: --- P291
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
管理标准
经质设设人职环信 营量计备力业境息 管管开与资健管管 理理发基源康理理
企业产品 标准管理
企业产品标准备案: 备案申报材料 —备案表； —正式文本； —编制说明； —审查纪要审查人员名单； —采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。 —必要的验证报告。
备案 —经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案 表和标准正式文本上加盖备案标志。 —经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写《企业产品标准修改通 知单》报原受理备案部门备案。 —企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重 新备案。复审继续有效和废止的，填写《复审通知单》报原受理备案部门备案
管础管管 理设理理 与施 创管 新理 管 理
工作标准体系: --- P292
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
决策层 工作标准
最决 高策 决层 策人 者员 工工 作作 标标 准准
工作标准
管理层 工作标准
管理层人员 通用工作标准
中一 层般 管管 理理 人人 员员 工工 作作 标标 准准
操作人员 工作标准
企业标准的 制定范围
1、没有国家、行业和地方标准的产品标准； 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和
工作标准； 3、企业内控标准； 4、对国家、行业、地方标准的补充。Biblioteka 8.2 食品企业标准的编制
企业标准代号: Q/xxx xxx — xxxx （国家规定）
主要相关标准的建立
企业技术标准体系中 相关标准的建立
第 8章 食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要
■ 8.2 食品企业标准体系的编制
■ 8.3 食品企业标准体系表
内
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系 要求
代替GB/T15496-1995《企业标准化工作指南》
GB/T15497-2003企业标准体系 技术标准体系 GB/T15498-2003企业标准体系 管理标准和工作标准体系 GB/T19273-2003企业标准体系 评价与改进
参考标准： GB/T13016—1991《企业标准体系表编制原则和要求》 GB/T13017—1995《企业标准体系表编制指南》
明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。
序列结构-- P117
层次结构-- P111
XX（方框标题）标准明细表
序
企业 国家、 标准 采用 实施 被代 备注
号
标准 行业、 名称 或对 日期 替标
编号 地方
应的
准号
标准
国际
或作
号
标准
废
或国
外标
准号
…
企业产品标准的制定实例见 -- P307
8.4 食品企业标准的实施和管理
操作人员 通用工作标准
特一 殊般 过操 程作 工人 作员 标工 准作
标 准
企业标准的 制定主体
企业标准的 制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体 企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。 企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。 企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告 诉你， 让你用 你的一 生去奋 斗出一 个绝地 反击的 故事， 所以有 什么理 由不努 力!