小炒牛肉的4种具体做法
牛肉片怎么做好吃呢？
牛肉片怎么做好吃呢？
牛肉片的制作方法，相信很多人都希望能够了解的大吧，因为牛肉的营养价值又很高，如果能够掌握一些制作的技巧，自然就可以随时享受这些食物的美味，下面就是小炒牛肉和五香酱牛肉的做法介绍。
方法一、小炒牛肉
食材：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：
1、将牛肉切片或切丝，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了。
2、向牛肉中导入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用。
3、到锅里倒入油（比平时炒菜用的油多一些），等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出，再倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入肉。
4、肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒一会就放入肉片继续炒，
5、加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。
6、这样一盘小炒牛肉就出锅啦。
方法二、五香酱牛肉
食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶叶、姜、葱、白酒、糖、老抽、香叶、盐。
做法：
1、将牛肉浸泡在水中几个小时，中间要换2-3次水，直到不再浸出血水为止。
2、将花椒、大料、桂皮、茶叶等放入纱布中，制作一个调料包。
3、将牛肉倒入高压锅中，葱姜蒜都倒入水里，加适量盐、糖和老抽、一大勺白酒，再把调料包放进去，煮大概40分钟。
4、取出晾凉后切片即可。
炒牛肉的方法和技巧
炒牛肉的方法和技巧炒牛肉，那可是餐桌上的一道美味佳肴啊！谁能拒绝一盘香喷喷、鲜嫩嫩的炒牛肉呢？要想炒出好吃的牛肉，这里面的学问可大着呢！选牛肉就很有讲究啦！可不是随便一块牛肉都能拿来炒哦。
最好是选那种新鲜的里脊肉或者牛柳，纹理清晰，看着就很诱人。
就像挑对象一样，得选个好的呀！切牛肉也不能马虎。
得逆着纹理切，把牛肉切成薄片，这样炒出来才会更嫩。
你想想，要是切得乱七八糟，那炒出来能好吃吗？就好比一件衣服裁剪得歪七扭八，穿出去能好看吗？接下来就是腌制啦！这可是让牛肉变美味的关键一步。
放上盐、生抽、料酒、淀粉，再打个蛋清进去，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
这就像是给牛肉做了个舒服的按摩，让它舒舒服服地准备迎接烹饪的洗礼。
然后就是炒啦！锅里倒油，油热了之后，把牛肉倒进去。
哇，那“刺啦”一声，听着就很带劲。
就好像一场精彩的表演开场啦！快速地翻炒，别让牛肉粘在锅底。
炒到牛肉变色，赶紧捞出来，可别炒老了，不然就像咬一块木头似的。
炒牛肉的时候，可以搭配很多蔬菜哦，比如青椒、洋葱、芹菜啥的。
它们就像是牛肉的好伙伴，一起在锅里演绎一场美味的舞蹈。
青椒的脆爽，洋葱的香甜，和牛肉的鲜嫩完美结合，那味道，啧啧啧，真是绝了！哎呀，你说要是没掌握好火候，把牛肉炒糊了，那不就可惜了那一块好牛肉吗？就像一件漂亮的衣服被不小心烧了个洞，多心疼呀！所以啊，炒牛肉的时候可得专心致志，别分心哦。
还有啊，调料的用量也要把握好。
盐放多了咸，放少了没味道，就跟人生一样，得把握好那个度。
多做几次，你就会找到最适合自己的口味啦。
总之呢，炒牛肉虽然看起来简单，但是要想炒得好吃，那可得下一番功夫。
就像生活中的很多事情一样，只有用心去做，才能收获美好的结果。
希望大家都能炒出一盘让自己和家人都赞不绝口的美味炒牛肉！这就是我对炒牛肉的一些小经验和小感悟，大家快去试试吧！。
小炒黄牛肉的做法 小炒黄牛肉怎么做
小炒黄牛肉的做法小炒黄牛肉怎么做
小炒黄牛肉的特色牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。
香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体。
菜系及功效：湘菜家常菜谱私家菜
口味：酸辣味
小炒黄牛肉的制作材料：
主料：黄牛肉 200 克
辅料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
教您小炒黄牛肉怎么做，如何做小炒黄牛肉才好吃
制法：
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小炒牛肉怎么做最有营养
小炒牛肉怎么做最有营养小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜,属于川菜系。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
下面是精心为你准备的小炒牛肉有营养的做法，希望对你有帮助!小炒牛肉有营养的做法做法一、牛肉切大块放拍松的姜,葱大段,生抽,料酒腌制一小时。
牛肉横切条。
姜切丝,葱叶切大段。
热锅放大勺油,烧热后放干花椒。
放牛肉条和姜丝翻炒。
放盐,牛肉的水分慢慢收干。
放入葱段。
放入熟芝麻,翻炒几下出锅。
做法二、牛肉切丝,切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪,呵呵现学现卖,谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
西芹切丝备用。
鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
起油锅烧至2100W(270度)高温。
把淹好的牛肉过热油快速的窜一下,捞起备用,这样的牛肉保准嫩。
留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
很下饭哦。
做法三、香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。
挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用。
切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)小炒牛肉的做法步骤5锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟。
滑熟后捞出沥干油待用。
锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒。
加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味。
放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
小炒牛肉防止营养流失的方法牛肉不宜与韭菜同吃,两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。
牛肉不宜与橘子同吃,两者同吃不利于营养素的吸收。
牛肉不宜与红糖同吃,牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。
牛肉不宜与鲶鱼同吃,一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
炒牛肉怎么做
炒牛肉怎么做将牛肉切片放入盘中，加入啤酒，腌制5分钟，加入蛋清和淀粉，将油倒入锅中，油热时将牛肉翻炒，用大火将牛肉翻炒至变色，取出待用，另一只锅将油加热，加入葱和姜至香，加入焯过的西兰花和胡萝卜，翻炒1分钟，加入牛肉翻炒，加入淡酱和胡萝卜。
练习步骤1.牛柳切片，用料酒、姜片、鸡蛋清、蚝油揉2分钟，腌制30分钟。
2.青红椒切圈，姜蒜切米备用。
3.将锅中的油加热至油温6成热。
将腌制好的牛肉片翻炒2分钟，捞出沥干油备用。
4.锅中留少许油，放入姜蒜，中火煸炒。
5.加入牛肉酱，炸红油。
6.加入青红椒圈、味精、盐，翻炒2分钟；7.滑好油的牛肉片，大火翻炒2分钟，然后出锅。
炒牛肉最好吃的做法？牛肉炒蒜苗配料:牛肉、蒜苗、小米椒、姜、淀粉、酱油、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。
生产方法(1)将牛肉清洗干净，沥干水分，切成薄而均匀的肉片。
(2)将牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒，用筷子搅拌均匀，然后腌制至少十五分钟。
(3)小米椒洗净，去根备用。
生姜洗净，切成姜丝。
将蒜苗清洗干净，切成同样长度的片。
(4)炒锅加入食用油，加热，放入姜丝和小米椒在锅中翻炒。
(5)锅中加入适量豆瓣酱翻炒至红油。
在锅里翻炒牛肉片。
(6)牛肉熟后，加入蒜苗翻炒。
最后加入适量的盐翻炒均匀。
关掉暖气。
正确炒牛肉方法？1.材料:牛肉200克，红椒100克，青椒100克。
2、辅料，姜、蒜、淀粉，撒少量料，白糖、盐、花椒粉、食用小苏打用量少。
3、选材，爆炒牛肉要选三块牛肉，(里脊肉。
切牛肉的时候，一定要切掉牛肉的纹理。
这咸牛肉很嫩。
4.腌制，将200克切好的牛肉和3克白糖放入碗中。
吃3克小苏打溶解水，放入牛奶中，用手抓匀，然后放少量淀粉水，上面铺一层薄薄的油，腌制半小时左右。
5.将锅烧红，沥干油。
烧到40%左右。
将腌制好的牛肉拉至八成熟待用。
6.将锅烧红，沥干油。
在锅里用少量盐炒红辣椒和青椒，然后用油小火炒牛肉和辣椒，加入少量蚝油提鲜，最后用亮油均匀快速翻炒。
牛肉炒什么菜最好吃
牛肉作为肉类中比较昂贵的一种肉，深受广大朋友的喜爱。
牛肉含有丰富的蛋白质，还可以增强人体的免疫力，维持人体的肌肉状态。
是很多运动员也在时刻摄入的一种肉类。
牛肉并不会使人发胖，相反的还会使人的身体更紧实。
是很多朋友都会喜欢的一种肉类。
接下来我们就一起来了解一下牛肉炒什么好吃而且营养吧！1.芹菜炒牛肉芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音。
芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。
牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。
2.芦笋炒牛肉芦笋是一种营养丰富的蔬菜，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。
芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。
3.红酒炖牛肉可以把家中开了又没喝完的红酒和牛肉一起拿来做"红酒炖牛肉"这道料理。
将肉与净泡的红酒、高汤、番茄酱、番茄、砂糖一起加入熬煮。
熬煮一段时间后，食材也都熟透之后，即可上锅。
营养又美味。
洋葱质料：洋葱、牛肉、辣椒、蒜头、油、盐、生粉、生抽、老抽、料酒、酱油、糖、麻油、酱料做法：1、牛肉切丝，用生粉，生抽，老抽，盐，料酒腌制一会儿;2、洋葱随意切切，蒜头、辣椒切好;3、预备一小碗酱料，用一勺水，酱油，糖，麻油搅拌均匀;4、热锅凉油，下蒜头辣椒爆香，然后下牛肉丝炒至8分熟;5、接着下洋葱，翻炒至全熟，末了下酱料，翻炒均匀，完成。
炒牛肉的家常做法有哪些
炒牛肉的家常做法有哪些炒牛肉的家常做法有哪些1、炒牛肉做法（1)小炒牛肉材料：牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法：1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
（2)青椒爆炒牛肉材料：黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽做法：1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
（3)洋葱炒牛肉材料：牛肉300克，洋葱半个，葱2根，盐，生抽，白糖，生粉，胡椒粉适量做法：1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒4、把腌料倒进去一起爆炒5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦2、牛肉如何炒才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
小炒牛肉怎么做才细嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，还有一些其他的微量元素，营养价值比较高，所以牛肉一直深受广大消费者朋友们的喜爱，对于炒牛肉来说由于掌握不好火候，没有掌握一定的技巧，很容易导致牛肉变老变材，那么小炒牛肉怎么做才能细嫩好吃呢，接下来就为大家详细介绍。
小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。
如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。
不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。
牛里脊最适合爆炒或是做牛排。
而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。
一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。
用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。
即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。
因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。
所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。
如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
什么炒牛肉最好吃
什么炒牛肉最好吃
随着生活条件越来越好，牛肉也变得比较的平常了，它的味道好并且有嚼劲所以许多人是比较喜欢牛肉的，那么你知道牛肉一般配什么菜炒?牛肉应该怎么做才好吃?如果你不是特别的清楚那就和我一起来瞧瞧吧。
什么炒牛肉最好吃 1
1. 青椒
牛肉可以用青椒炒。
青椒炒牛肉很好吃，味道鲜美，口感特别嫩滑，让人想再吃一次。
所以，如果不知道用什么炒牛肉，可以试试用青椒炒。
2. 苦瓜
苦瓜也可以和牛肉一起炒。
苦瓜炒牛肉是一道特色菜，味道也很特别，有一种独特的香味，而且苦瓜可以降火，所以夏天吃苦瓜炒牛肉其实很美。
3. 土豆
牛肉炒土豆味道不错。
土豆大家都很熟悉，味道也不错，所以用牛肉炒其实味道更好，口感更佳，所以用牛肉炒其实是个不错的选择。
二、牛肉应该怎么做才好吃
1. 时间
做牛肉的时候，要掌握好时间。
其实炒牛肉的温度要自己控制，时间也要自己掌握。
一般来说，只要炒的初期牛肉的颜色
发生变化，这个时候就可以加入其他配菜，这样牛肉的味道会更浓。
2. 调料
牛肉里的调料怎么这么少？调味其实是做牛肉必不可少的一步。
如果加上调料，牛肉会更香，牛肉会更入味。
所以做牛肉的时候别忘了放调料。
嗯，总之，牛肉和很多菜可以一起炒，炒出来的味道不一样，可以尝试炒牛肉的新方法，发现一个新世界。
当然，如果朋友还不会炒，可以借鉴上面的一些方法来做牛肉。
也许他们会成功一次。
牛肉怎么做
牛肉怎么做
作为一名知名学者，我并不擅长烹饪，但是我可以为大
家介绍一下牛肉的几种常见做法。
1. 红烧牛肉
红烧牛肉是一道经典的川菜，制作方法较为简单。
首先
将牛肉切块，用开水焯水后沥干备用。
然后将葱蒜姜切末，加入热锅中煸炒出香味后加入牛肉煸炒。
接着加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、少量水，炖煮之后撒上花椒粉即可。
2. 炒牛肉
炒牛肉是一道快手菜，制作过程相对简单。
首先将牛肉
切成片或丝，用少量盐、胡椒粉和生抽腌制一下。
然后加热锅，倒入适量的油，加入蒜末和洋葱爆炒出香味，然后倒入腌好的牛肉煸炒至变色。
最后加入青椒丝、红椒丝等蔬菜，调入适量的盐、胡椒粉、料酒和鸡精即可。
3. 清炖牛肉
清炖牛肉是一道清淡的家常菜，以保留牛肉本身的鲜美
滋味为主。
首先将牛肉切块，用开水焯水后沥干备用。
然后将葱姜切末，加入热锅中煸炒出香味后加入牛肉和适量的水，炖煮至牛肉变软。
最后撒上葱花即可。
4. 煮牛肉
煮牛肉是一道简单易做的家常菜，主要是将牛肉煮熟后
与蘸料一起食用。
首先将牛肉洗净，放入锅中加入适量水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，开锅后改为文火煮熟即可。
最后将煮熟的牛肉切成薄片，配以蘸料食用。
这些是牛肉的几种常见做法，每种做法都有其特点，还可以根据个人口味加以变化。
需要注意的是，在烹制过程中要注意卫生卫生，选用新鲜的牛肉，并注意烹饪时间，以免牛肉过老或过嫩影响口感。
牛肉怎么炒好吃又嫩
牛肉怎么炒好吃又嫩
很多人喜欢吃牛肉，不过在家炒出来的牛肉却又硬又柴，那是步骤错了。
今天分享我家经常做的牛肉小炒，这样做出来的牛肉，比鸡肉嫩，比猪肉香，孩子爱吃还不挑食，一盘都不够吃。
牛肉炒洋葱
食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜
调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油
制作步骤
第一步：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。
这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩。
第二步：将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右。
第三步：洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用。
第四步：腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。
锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色。
第五步：倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
这样炒出来的牛肉，特别滑嫩爽口，鲜香入味，特别下饭。
小结：
1、牛肉要记得逆着纹路切，这样炒出来的牛肉口感更好，不硬不柴。
2、腌牛肉不要加盐，只用生抽腌制，加盐腌牛肉会变硬。
3、地瓜粉也可以换成生粉，喜欢口感更滑嫩的，在腌制时还可以加一个鸡蛋清。
牛肉怎么做
牛肉的烹饪方法有很多种，红烧、炒、炖、卤等。
今天就教你九种做牛肉的方法。
一、小炒牛肉材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。
做法：1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。
3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。
4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。
5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。
6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
二、红烧牛肉材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。
做法：1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、秘制牛肉干材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐。
做法：1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
捞出牛肉，控水。
4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。
7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
等锅里的水分干掉，就做好了。
四、葱爆牛肉材料：牛腱子，大葱，蒜末，生姜末，蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油。
做法：1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
湖南小炒黄牛肉的做法
湖南小炒黄牛肉的做法关于《湖南小炒黄牛肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小炒肉是归属于湖南菜的一种，是湖南地区十分受人钟爱的一类菜肴。
一般状况下，小炒肉都是以生猪肉主导食物。
倘若用牛羊肉来炒得话，在出锅时一般会加一些纯粮酒用于调料除腥。
而牛羊肉又带有丰富多彩的蛋白。
对身体也是有巨大的益处，还能够协助训练肌肉。
那麼湖南省小炒黄牛肉该怎么做呢？下边就看来一下吧！所需食物编写主要材料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅材：蒜4瓣、植物油50克、葱姜末各5克、十三香3克、生抽10克、木薯淀粉5克、苏打3克、香油2汤匙（10Ml）、盐适量、味精小量。
方式一1、挑去牛羊肉的肌肉筋膜，将黄牛肉切割成片状；2、在牛羊肉中添加小量木薯淀粉、苏打和盐、米酒、一勺植物油翻拌腌渍15分鐘。
3、青、红尖椒切细圈，蒜头去皮切成末。
4、锅烧热，放进植物油，放进嫩牛肉炒掉色，捞起来控干油。
5、锅内留油，放进蒜泥炒出香味后，再放进青红椒圈炒香。
6、将牛羊肉倒进锅中，一起炒匀，加生抽、香油、味精和适当的盐炒匀就可以。
方式二用材·牛羊肉250克辅材·红尖椒2个·小米椒40粒调味品·食用油1汤勺·生抽1汤勺·鸡精粉少量·姜5克·蒜5瓣·香油1/2汤勺·芡粉1/2汤勺·香莱1根·食用油适当·米酒1汤勺1、假如牛羊肉有筋，需要去除，逆纹而切。
2、生抽、香油、小米椒及水都是有盐味，一般不另行加盐。
[5]方式三用材·牛羊肉(猪里脊肉)200克辅材·红尖椒30克·姜10克·小米椒10克·蒜20克·生抽酱油1勺·食用盐5克·味精小勺·香油1勺·食用油适当1.牛羊肉要买猪里脊肉牛羊肉，沒有筋和膜的牛羊肉合适家常菜2.横切面牛羊肉，切肉的情况下要跟肉的纹路呈90度,肌肉纤维被断开,便会较为嫩3.红尖椒、小米椒、姜、蒜头切完预留4.先把牛里脊肉用生抽酱油、盐、味精、油耗腌渍一会，牛羊肉根据腌渍能够储存水份，那样炒上去的牛羊肉非常嫩5.热锅冷油，添加蒜头姜片煸锅油炒香之后，牛羊肉入锅迅速煸炒，肉掉色之后盛起來，红尖椒、小米椒入锅，炒成香气之后，牛羊肉再入锅，一起迅速煸炒6.最终加小量的盐、老借调色，最终放味精起锅，上菜做菜方法1、牛羊肉要买猪里脊肉牛羊肉，沒有筋和膜的牛羊肉合适家常菜；2、横切面牛肉、羊肉，切肉的情况下要跟肉的纹路呈90度,肌肉纤维被断开,便会较为嫩；3、先把牛里脊肉腌渍一会，能够储存水份，那样炒上去的牛羊肉非常嫩；4、炒牛肉非常注重熟度，热锅冷油，牛羊肉入锅后迅速煸炒。
炒牛肉可以放生姜吗
炒牛肉可以放生姜吗炒牛肉的做法是比较多的，而炒牛肉的时候是可以加入生姜的，主要是因为生姜这种食材是可以去腥的，而且生姜炒牛肉是一种特色的食物，建议大家可以好好的了解一下它的做法。
牛肉炒生姜这种食物的做法，我们可以先翻炒生姜，然后加入牛肉，随后加入一些料酒以及生抽等调料就可以了。
做小炒牛肉放什么调料1、材料准备好;牛里脊洗净,逆着条纹切丝。
2、随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小时以上;胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝。
3、姜蒜切末;锅里烧热油,爆香姜蓉。
4、放牛肉丝快速过油后捞出,可以煸掉牛肉的血水,令牛肉干身,去掉腥味;另起一锅,锅里烧热油,爆香蒜蓉。
5、依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生;放入炒好的牛肉丝拌炒,调入适量盐即可出锅。
小炒牛肉的常见做法小炒牛肉做法一1、牛肉切丝,切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
2、西芹切丝备用。
3、鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
4、起油锅烧至2100W(270度)高温。
5、把淹好的牛肉过热油快速的窜一下,捞起备用,这样的牛肉保准嫩。
6、留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
7、另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
8、最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
小炒牛肉做法二1、将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用。
2、锅烧热后放入花生油。
3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒。
4、待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油。
5、大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
小炒牛肉做法三1、准备好所需原料。
2、牛肉切片,生姜切丝。
3、牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均,腌制15分钟。
4、洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。
5、热锅放油,将牛肉放进去翻炒。
6、待牛肉变色,盛出。
7、另起锅放油,先放入洋葱翻炒。
8、加入青椒。
9、放入胡萝卜,加一点点盐。
10、将炒好的牛肉放进去一起翻炒均匀即可。
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？关于《牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉尽管美味，但是做的方式却不容易，许多人到做牛羊肉的情况下，尽管早已很留意掌握熟度，可一不小心也会把牛肉炒过熟度，最终让牛羊肉吃起來又干又硬，并且难以咬合，那样的食材是不宜老年人和少年儿童吃，要是把牛肉炒得美味嫩滑，最先要提前准备白糖，木薯淀粉，食用油和生鸡蛋能够做滑蛋炒牛肉，菠萝炒牛肉。
滑蛋炒牛肉原材料牛羊肉，生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油，生鸡蛋，葱粒作法1、牛羊肉切片状，放进腌制料(生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油)翻拌，泡嫩后捞出备用，打撒生鸡蛋后，放进盐翻拌。
2、将腌渍好的牛羊肉放进鸡蛋液中。
3、将锅烧至十分热，放进油，油烧后，放进鸡蛋液，用低火拌炒至蛋凝结，撒进葱粒翻拌，就可以上菜~菠萝炒牛肉原材料主要材料：牛羊肉250g 调料：菠萝蜜150g辣椒100g调味品：香油适当生抽酱油适当米酒适当水淀粉适当鸡蛋黄适当盐适当作法1、准备好食物，牛羊肉、菠萝蜜和辣椒切成片，牛羊肉味儿怎么样关键便是牛羊肉浆制的全过程，先将牛羊肉切片状，放进适当盐、米酒、酱油、香油抓均，随后加水，水不可以一次性全装进去，得少量多餐地入，倒一点水要手抓，捉到肉有点儿干，有点儿黏性的情况下再放水，水加个2-3次就可以了。
2、再加鸡蛋黄抓均至所有结合至牛羊肉里，皈依粉抓均后再倒点油抓均，放进冷藏室20-30分钟。
3、起油锅，爆锅牛羊肉，牛羊肉有点儿皮肤变白就可以熄火，用温存炒过盛出（这一点一定要记牢，要不然牛羊肉会衰老）另起油锅，爆炒青椒，放进牛羊肉，加香油、糖（前边浆牛羊肉的情况下也忽略香油，这儿能够少放点，尽管菠萝蜜也是有清甜味，但这儿的糖能够菜提升鲜香，降低盐味）放菠萝蜜一起炒，炒一会就可以盛出摆盘了。
辣椒爆炒牛肉原材料黄瓜条，小香葱，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，红辣椒一根，圆辣椒一只，盐，酱油，香油，食用油，生抽酱油作法1.牛羊肉洗干净再切片状，用适当的盐、生抽酱油、酱油、香油、食用油腌渍十多分钟。
简单又好吃的牛肉家常做法
简单又好吃的牛肉家常做法
牛肉有一些家常的做法，不仅简单，而且好吃。
牛肉直接炒的话，很容易炒老，加入调料及淀粉腌制，不仅更加入味，牛肉也会更加滑嫩可口。
下面是店铺就告诉大家家常牛肉小炒的具体做法，希望对大家有帮助!
家常牛肉小炒的成品图
家常牛肉小炒的食材准备
家常牛肉小炒的做法步骤
1.准备好所需原料。
2.牛肉切片，生姜切丝。
3.牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分钟。
4.洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。
5.热锅放油，将牛肉放进去翻炒。
6.待牛肉变色，盛出。
7.另起锅放油，先放入洋葱翻炒。
8.加入青椒。
9.放入胡萝卜，加一点点盐。
10.将炒好的牛肉放进去一起翻炒均匀即可。
家常牛肉小炒做法小贴士
1、腌制的时候，淀粉不要放得太对，以免遮盖了牛肉的原味。
2、牛肉炒制的时间不宜过长，炒的时间太长变老影响口感。
牛肉怎么炒才嫩
牛肉怎么炒才嫩推荐文章牦牛肉该怎么吃呢热度：卤牛肉要怎么做才不散热度：吃卤牛肉的好处有哪些热度：怎么辨别真假牦牛肉热度：吃牛肉好处有哪些热度：炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。
如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。
一起来看看吧!牛肉怎么炒好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。
炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。
切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
牛肉的吃法一、煮牛肉水煮牛肉材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
炒牛肉的做法大全有哪些？
炒牛肉的做法大全有哪些？关于《炒牛肉的做法大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都是有吃羊肉的习惯性，牛肉的营养使用价值很高，例如含有含铁，补充含铁能够提高造血机能，此外，牛羊肉还含有蛋白和钾元素，这些长期性健身运动的人急缺补充钾元素，因此十分有必要吃羊肉，吃羊肉还能增强体质，能增加抵抗力这些。
一、小炒牛肉原材料猪里脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精作法1、牛羊肉清洗、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。
蒜切颗粒物，辣椒和小米辣切1公分段。
2、锅中烧开，放牛肉炒散，沒有鲜血时，把牛羊肉铲起來放到菜盘里，剩下的油烧开，放豆瓣电影蒜粒、麻椒、少量酱油炒出香味后，又把牛羊肉倒下来和炒，炒个几十秒就可以了，加盐和鸡精就可以。
二、芹菜炒牛肉原材料主要材料：黄牛肉、莴笋调料：青红、青椒、蒜、姜调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油作法1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。
我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)9、放进莴笋。
适合炒牛肉的菜
适合炒牛肉的菜牛肉可以和胡萝卜、芹菜、土豆、西红柿、蒜苗一起炒。
1、胡萝卜烧牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水，加入一点料酒，焯水时捞出浮沫，水开后再稍微煮一会儿再牛肉捞出来，冷水冲洗干净浮沫备用；热锅下油，油温上来后下入葱、姜、蒜、冰糖、八角、干辣椒、香叶翻炒，炒香之后加入豆瓣酱、牛肉，翻炒至上色，锅边淋入1锅铲料酒、2锅铲生抽、1锅铲老抽，翻炒一会儿后加入高汤或者开水，小火慢烧一个半小时，加入胡萝卜和一部分香菜，大约再烧半小时左右，胡萝卜烧软后大火收汁出锅即可了。
2、芹菜炒牛肉：牛肉切条，加姜末、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉，用手抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟；芹菜洗净取尖端嫩的部分；将酱油、蚝油、白糖和鸡精混合均匀做成酱料；从冰箱取出牛肉，加入香油、淀粉，用筷子搅拌均匀；热锅凉油，倒入牛肉迅速拨散开，让牛肉先裹上油，接着开中火，倒入姜末、蒜末，再翻炒均匀，倒入芹菜段、调味汁、青椒和红椒粒翻炒入味，最后淋入一小碟水淀粉翻炒均匀即可。
3、土豆烧牛肉：牛肉洗净，切成块状，倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右；把胡萝卜、土豆和西红柿切块，洋葱切成条状，再切好葱、姜、蒜；热锅倒油，油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段，倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽，待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中，翻炒均匀，加入热开水淹没牛肉，盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟，再加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖15分钟左右，锅盖，加盐和鲜酱油提味，转大火收汁，，看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌即可。
4、西红柿炖牛肉：牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干，油烧热加入香料爆香，再加入牛肉翻炒，加生抽，翻炒上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火焖一个小时，起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉，放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟即可。
5、蒜苗炒牛肉：蒜苗洗净切段、蒜苗头和叶分开装；牛肉中加入花椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制；热锅中加入半勺豆瓣酱炒出红油，然后将蒜苗头放入锅中炒出香味，加入腌制好的牛肉翻炒至变色，再加入蒜苗叶，放入盐提味，炒熟即可。
牛里脊肉最简单的做法
牛里脊肉最简单的做法一、香芹小炒肉材料：牛里脊肉适量、香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺、葱少许、香菜少许、油适量制作过程:1、准备食材，牛肉切成约0、5厘米的条，香芹切段，葱一部分切段一部分切碎，香菜切段，小米椒切段2、牛肉放入碗中加入少许酱油3、加一勺玉米淀粉搅拌、4、锅中放入适量的油、5、放入牛肉6、翻炒几下，将牛肉炒熟、7、放入香芹8、翻炒均匀9、放入1勺郫县豆瓣酱、10、一勺勺油11、淋入少许玉米糖浆、翻炒均匀12、放入小米椒炒匀13、放入葱段14、放入香菜15、翻炒几下即可16、出锅装盘，撒少许葱花、二、黑椒牛肉杏鲍菇材料：牛里脊300g、杏鲍菇300g、杭椒、朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽制作过程:1、牛里脊肉切成2cm方的小块。
2、加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。
3、杏鲍菇切成2cm方的小块。
4、蒜拍碎切末。
5、杭椒、辣椒切小圈。
6、起锅锅内放比较多的油，倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色，放少许生抽盛出待用7、锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。
8、倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鲍菇块一起翻炒。
9、加入杭椒和辣椒翻炒。
10、倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。
三、黑椒牛肉粒材料：牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许、黄彩椒适量、水适量、油适量制作过程:1、牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。
2、黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。
3、煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。
4、放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。
5、装盘，有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。
6、黑椒牛肉粒完成。
黑胡椒与牛肉简直绝配，味道鲜美，无语伦比四、杭椒牛柳材料：牛里脊300克、杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙、葱1段、蒜2瓣、姜3片制作过程:1、牛肉切成粗条2、加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉，抓匀腌制15分钟3、腌制好的牛肉入锅将炒至断生4、盛出备用5、杭椒切长段，葱、姜、蒜切末6、起锅热油，下葱姜蒜炒出香味7、下杭椒炒出辣味8、加入牛柳和少许盐9、迅速翻炒均匀即可五、滑蛋牛肉材料：鸡蛋3个、牛里脊100克、小葱2根、腌料：、黄酒5毫升、酱油2、5毫升、盐1克、鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1～2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量制作过程:1、主材都在这里。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小炒牛肉的4种具体做法
小炒牛肉的做法1
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙
做法
1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。
小诀窍
炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。
小炒牛肉的做法2
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法
1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻;
2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎;
3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出;
4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。
小诀窍
1、想要牛肉嫩滑，
第一个先要逆着纹路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。
2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。
3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。
小炒牛肉的做法3
材料
黄牛肉(最好选用牛里脊)300克、大蒜2瓣、酱油30克、淀粉约5克、小苏打约3克、蚝油10克、盐适量、鸡精少量、油、青尖椒150克、红尖椒150克
做法
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄薄的小片，要尽量薄些，如果觉得不好切，可以先将牛肉放入冰箱冻至刚硬，这样便于切片。
然后用淀粉、酱油15克、小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
2、青、红尖椒切成马耳状，大蒜剥去皮切成细末。
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
4、锅内放2汤匙油，待油温热后放入蒜末，再放入青红椒圈炒香。
5、最后将牛肉放入一起翻炒至匀，放入剩下的酱油和蚝油、鸡精、适量盐炒匀装盘，这样一盘美味的小炒黄牛肉即可上桌了。
小炒牛肉的做法4
材料
牛肉 200克、青椒、剁椒、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。
做法
1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用。
3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。
4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。
5.放入牛肉一起翻炒3-5分钟，临出锅放点酱油即可。
小炒牛肉做法。