贾氏贡醋——醋的历史
千年贡醋出窑洞
食事一孔窑洞 千年贡醋无酸不是味，无酒不成席。
在豫西、陕西、山西黄河三角洲之地，老百姓都有用水果酿醋的风俗，尤以三门峡陕州一带历史最为悠久。
人们用当地盛产的水果代替粮食，用独特的自然发酵技艺酿造出口感清爽的果醋。
历史上贾氏族人酿造的柿子醋还一度成为贡醋而名扬天下。
相传北宋初期，贾氏族人为躲避战乱，来到陕州南部的黄土塬打窑居住。
族中有人将山林野柿放入缸中储存食用，时间一久，堆积的柿子便出了汁液，竟散发出阵阵酸香。
他们献给族长及族人品尝，众人皆叹酸味香醇沁人心脾。
后来一位官员巡查此地时，将柿子醋当作贡品送进了皇宫，皇帝品尝后龙颜大悦，遂将陕州柿子醋封为贡醋。
这酿好的柿子醋色泽清澈、酸味醇厚，还带有果香。
烩菜、食面、凉拌、蘸料、直饮，都少不了这一口酸香。
几滴下去，食物的鲜美被激活释放，令人胃口大开。
在大工业社会还没有到来之前，陕州家家户户都自酿柿子醋，陪伴着一代代陕州人成长。
三哥张照杭便是其中一位。
“纯手工酿造的柿子醋，不仅有果香，还带点酒香味。
”不知到底是醋香、果香，还是酒香，让在深圳从事品牌营销多年的三哥一直惦记着家乡的味道。
面对超市货架上琳琅满目的醋品时，他却从未瞧见家乡柿子醋的身影。
这里仿佛是粮食醋的天下，果醋鲜少亮相，更别说按照节气时令、用传统工艺酿造的果醋了。
因为情怀，三哥发现了这个空白市场。
“这是一个讲究品质消费的时代，家乡的柿子醋采用真材实料、顺应自然天时酿造，一定广受市场欢迎。
”他毫不犹豫地从时尚都市回到了豫西，不想满腔热情在第一“时间”被凝固。
“机制醋的生产时间只有96个小时，但咱家的柿子醋要酿造整整2年！”三哥很清楚这意味着什么，毕竟“时间就是金钱，效率就是成本”。
但有些东西就是需要“慢下来”才能得到最优的品质。
这是传统酿造工艺的要求，也是三哥难舍的初心。
采摘野生成熟柿子，洗净晾干，脱涩。
湿度与温度平稳，使用桑木棍搅拌捣碎，再发酵。
将柿子入缸，封窑。
第一次开缸拌醋，换新空气使其充分发酵。
贾氏贡醋：柿子醋养生法
经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加 1 匙柿子醋的温 水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将 5 份柿子醋和 1 份甘油混合， 经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。
柿子醋配牛奶告别金鱼眼 熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使
空腹不喝醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤
害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血， 大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。 1.《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。" 2.《千金·食治》："治血运。" 3.《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰 饮。" 4.《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治 妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。" 5.《本草衍义》："益血。" 6.《注解伤寒论》："敛咽疮。" 7.《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"
下午喝柿子醋除疲劳 对于上班族来说，柿子醋是能够消除疲劳的最佳饮品。柿子醋中含有十种以
上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的 乳酸，起到消除疲劳的作用。通常来说，下午 3 点左右的时间，是一天中最容易 疲劳的一个时段，可以选择在此时喝点柿子醋兑的醋饮，可以起到非常好的效果。
8.《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。" 9.《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒， 伏蛔。" 10.《会约医镜》："治肠滑泻痢。" 11.《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风， 散邪发汗。' 12.《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解 鱼蟹鳞介诸毒。" 13.《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为 止血药。"
贾氏贡醋：窑洞柿子醋对柿子的选择要求
贾氏贡醋选择优质火晶柿子酿造我国是世界上产柿子最多的国家，而且柿子品种多样，已知的有三百多种，根据柿子在成熟前能不能在树上自然脱涩，可分为涩柿和甜柿两大类。
从柿子的形状上可分为方柿，圆柿，牛心柿，长柿，葫芦柿等，从柿子的颜色上可分为红柿，青柿，白柿，黄柿，乌柿等，从柿子的甜度又可分为火晶柿子，水晶柿子，尖顶柿子，金瓶柿子等。
豫西古窑洞贾氏贡醋酿造时，主要选择色泽红艳的扁圆形火晶柿子。
火晶柿子的外形特点：火晶柿子是豫西古城灵宝比较古老的一个柿子品种，栽种历史至少有上百年，大都是长在崖边上或田间地头，一排排的百年老树随处可见。
常年无修剪不打农药，贾氏贡醋选择的柿子就是这种纯天然无污染的火晶柿子。
选取优质的火晶柿子其外形呈扁圆状，色泽艳丽红润，皮薄且细润光滑，浆汁丰富，果肉深红细软，柿子大小要均匀。
火晶柿子的食用价值：火晶柿子的口味独特，不同于其他的柿子品种，味甜如蜜，蜜而不腻，含糖量极高，例如蔗糖，果糖，葡萄糖等，还富含丰富的单宁和人体所需的很多微量元素，例如碘，钾，磷，钙，胡萝卜素和维生素c，维生素的含量远远超过苹果、桃、梨、杏、李等，是人们生活中非常好的天然补品，用其酿醋不仅酿出来的味道鲜美，还有润肠通便，降血压等功效。
火晶柿子的药用价值：火晶柿子因其味甘，性寒的特性，所以它有生津止渴，润肠，通便，祛痰，清热止咳等，是非常好的中药材，对于治疗高血压，高血脂，痔疮出血，健脾胃，关节疼痛，清热润肺，止咳等都有明显的效果。
我国历代很多医学家都曾对柿子的功效做过详细著述。
南朝齐梁时期的陶弘景所著的《本草经集注》中提到：柿清热、润肺、化痰止咳。
明代李时珍在《本草纲目》中记载：柿乃脾、肺、血分之果也。
其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。
清代著名医学家王士雄所撰《随息居饮食谱》中说：“鲜柿甘寒。
养肺胃之阳，宜于火燥津枯之体。
乾柿甘平。
健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。
”现代医学文献记载：柿可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流理，并且有抗菌、消炎、解热等作用。
抱朴子(二)
抱朴子（二）贾氏贡醋起源于我国北宋年间的陕州，是我国四大贡醋中唯一的果醋，被称为果醋酿造的鼻祖，而陕州也成为了中国果醋酿造的发源地，至今在这片黄土地上，依旧有很多人传承着这项酿造技艺。
贾氏贡醋便是很多人所熟知的柿子醋，关于它的来历，也是特别富有传奇色彩，被一代代手艺人口口传诵，如果你有机会来到柿子醋的起源地灵宝，依旧可以从很多当地老人口中听到它的传奇故事。
相传北宋时期，有一年陕州连着数月滴雨未下，旱灾让很多百姓所种庄稼颗粒无收，而很多官吏依旧向百姓强行征收粮食杂税。
旱灾的严重，使得多数富人携其家眷带其银两离开世代生活的故土，更多的平民百姓流离失所不知该去往何处。
此时一些贾氏宗族的人们来到陕州附近的伏牛山上避难，在此打窑洞居住，窑洞外的山坡上，到处都是结满了红色或橙黄色果实树木，当时粮食欠收，很多人都饥饿难耐，看到这样的果实便摘下就吃。
填饱肚子之后还一鼓作气摘了很多，放置于居住窑洞的大缸里，封盖放好，过了个把月后当人们再次打开看时，柿子早已烂如泥，但是却有一股奇特的香味引人入胜。
人们试着尝几口，意外发现味道酸甜可口，贾氏族长便做主将此拿出送给更多人品尝解渴，它的味道如此香醇可口，大家喝的也是酣畅淋漓，柿子醋就这样产生了，后来人们将此酿醋技艺不断改良，使之味道更为清甜。
很长一段时间之后，一位来陕州巡查的官员，发现当地人们都在喝这样的醋饮，还有酿醋的习惯，便好奇的品尝一次，没想到竟感叹人生第一次喝到这样好喝的醋饮，觉得这样纯天然的柿子醋味道这么独特，便在回京之时带走一些打算进献给皇上，皇上尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此柿子醋便作为贾氏贡醋名扬天下。
宋代徐乾也曾在他的《屐人记》中提到：“贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇。
”这也是我国关于柿子醋和酿醋技艺的最早记载。
此后的很多年里，生活在黄河流域的人们，就这样将贾氏贡醋的酿造技艺代代相传，但是民间传统家族技艺终究还是抵不过连年战火，在宋朝末期的战火纷飞里，贾氏贡醋因为酿造周期长，工序繁琐，技艺传承流落至寻常百姓家，几代辉煌渐渐隐退于历史舞台，只在豫西这个古老的城市不断传承至今。
柿子醋一使用方法一科普
柿子醋
柿子醋，采用优 质柿子，经过自然发 酵，不添加任何防腐 剂、香料、色素。料（新鲜柿子）—发酵（6-9个月 ）—成品（柿子醋原液）将成熟的 新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗 净，放在无灰尘无污染的环境中阴 干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂 去掉。 经过6-9个月自然发酵后，缸里面 淋出的柿子水就是柿子醋原液，这 两个月之内不要动它，等能闻到有 醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸 内柿子水的上面有没有一层乳白色 的半透明的东西（醋衣），如果有 证明成功了，这是前期发酵。但不 会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄 酒一样透明。
目录
柿子醋
柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
历史
文化
据可查史料记载，我们食醋最早产生 于西周。山西是我国著名的食醋生产地。 柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。 当时的河南省西部有个叫做陕州的地方， 当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当 地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯 ，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清 澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香 。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦 。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传 承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫 陕等区域，到现在已经有一千多年。
柿子醋
• 柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸，各种食醋因所用 原料及工艺的不同，所产生的不同的氨基酸，能产生不同 的味觉，这些氨基酸来源于原料和微生物菌体的蛋白质， 经蛋白酶降解而成。
柿子醋用法
1、除皱:每晚洗脸后，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸 部皱纹，并以指腹轻轻按摩数分钟，再洗去。 2、用柿子醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，皮肤的光泽 3 、嫩肤:先用香皂洗净脸和双手，在用加入食醋的温水（以水不变色为 度）洗净脸和手，5分钟后换用清水洗净.长期使用,
贾氏贡醋：柿子醋原液上的醋衣怎么处理
柿子醋原液上的醋衣怎么处理
如果在生活当中，看到所购的瓶装柿子醋有醋衣（一层乳白色的半透明的东西），这种情况我们不用去理会它的存在，因为醋衣有保护醋的质量之功效（有它的存在，才能证明该醋没变质）。
我们食醋最早产生于西周。
果醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。
当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，史书记载“尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。
遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。
遂被封为：贡醋。
”贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
柿子醋、苹果醋一直以来是陕县人民家常必备，曾经有家家户户都会做几缸醋来食用、饮用。
现在随着经济的发展，建立起来了一些比较大规模的现代化果醋厂，产品也远销海内外。
另外随着人民生活水平的提高，对传统食品的需求也越来越多，传统的酿造果醋产业也有重新崛起的趋势，
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。
农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是农家酿醋越来越少的主要原因。
市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几
天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。
香醋和陈醋哪个好吃
1.香醋基本上都是用优质的糯米酿制而成，其中添加了可以变芳香的物质，香味比较浓郁。
2.陈醋而是用各种粮食制作而成，其中不含有特别添加可以变芳香的物质，但其因为是酿制而成的，所以它酸味较为比较浓烈，吃起来也会变得更香。
所以说陈醋和香醋各有各的独特味道，而且每个人都有不同的口味和喜好，所以我们可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。
二、陈醋和香醋的区别
1.成分区别：
陈醋的是由麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食为主要成分，而香醋中除了水、糯米、麸皮、食盐等为主要成分以外，其中还具有特别芳香气味的物质。
2.工序不同
陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤，香醋的酿造工序一般有四十多道，和陈醋相比较更为复杂。
3.用途不同
陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用；但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。
醋是中国每个菜系中一种传统的调味品，根据文献记载记载，醋的酿造历史有三千年以上。
但我们一说到醋，我们一定会想到山西老陈醋，镇江香醋，这两种醋是很出名的。
除了这两种醋，还有保宁醋和福建红曲米醋，这几种醋是从清朝流传至今的“四大名醋”。
除此之外还有永春老醋和河南特醋。
还有特别值得一提的是贾氏柿子醋，在当时北宋时期被称为“贡醋”，也是历史上最早水果醋的代表，具有不寻常的意义。
柿子醋
随着社会进步、经济发展，人们的生活水平有了很大提升，与此同时，人们对生活质量的要求也越来越高。
可是，环境的污染、生活方式的变化、饮食的不规律、社会压力的增加，导致人们的身体状况每况愈下，诸多疾病开始出现，亚健康人群越来越多，身体出现酸碱失衡。
医学专家认为：人体的酸性化是百病之源。
近年来，人们越来越关注饮食，希望通过饮食来调整自己的健康状态。
油盐酱醋，与日常生活密切相关，而醋作为调味品中的一种，古往今来，就是一个养生佳品。
《本草纲目》中记载：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取酸收之意，而又有散淤解毒之功。
”我国是世界上酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。
到汉代时，醋开始普遍生产。
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，贾思勰的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就。
现在，醋已成为是中国各大菜系中传统的调味品。
醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用。
《黄帝内经》中记载，“毛发稀疏，可用醋治”；《本草纲目》中说，醋可以“散瘀血，治黄疸、黄汗。
”《医林纂要》中说，醋可以“泻肝，收心。
治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。
”《注解伤寒论》中谈到醋可以“敛咽疮。
”《本草拾遗》中说，醋可以“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。
”传统的醋是由高梁、大米、玉米、小麦等发酵而成，现在市场上出现了新兴饮品——果醋，是以水果，包括柿子、棠梨、山楂、桑葚、葡萄、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
同粮食醋相比，果醋含有丰富的维生素和微量元素，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
它入口微酸，留口香甜，能促进身体的新陈代谢。
醋的经典典故
醋的经典典故醋是中国各大菜系中传统的调味品。
那关于醋大家知道有什么典故吗?下面是店铺带来的醋的经典典故的内容，希望对大家有帮助醋的经典典故“醋”的来历传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。
他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。
后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。
在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
关于醋的介绍醋是中国各大菜系中传统的调味品。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
“酉”是“酒”字最早的甲骨文。
同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
与醋相关的故事古时有一员外为做寿，盛宴招待众宾客。
因是冬天，厨师在客厅里升起四盆大火。
为做“糖醋鱼”，员外令买来了数十条活鱼，特地还购回来一大盆醋。
员外有一儿子才5岁，十分淘气，在院内东跑西跳，嘴里嚷着要这要那。
家中保姆想抱他，哪知这孩子一挣，竟跌进了火盆里，顿时孩子身上的棉裤烧着了。
保姆吓坏了，又没有水，她只见旁边有一盆醋，就什么都不顾了，于是提着孩子就往盆里放，火灭了，孩子哭声也小了。
员外夫人急忙上前，脱下孩子的裤子一看，屁股虽烧了几个泡，但没破，就蘸着醋把水泡擦了擦，真没想到，一会儿泡消了，也不痛了，几天后屁股上竟连一点伤疤都没有。
贾氏贡醋的故事·一
抱朴子（一）东晋时期，一位名叫葛洪的人，因不随世变，言则率实的淳朴品格，被乡人称之为“抱朴之士”，于是他就以此为号，并把这一名号作为自己的书名《抱朴子》。
抱朴子在他的书中提到：“余闻归同契合者，则不言而信著。
”意为听说目标一致且志同道合的人，即使不交谈也能够相互信任，做好每一件事情，而现在正有这样一个团队，每个人的内心都保持着淳朴，以此淳朴之心做纯粹的事儿，正如老子在他的《道德经》第十九章中写到：见素抱朴，少私寡欲。
抱朴一词也正是首见于老子的《道德经》，说到这里，相信很多人最多能联想到的都是函谷关。
提到函谷关，相信很多人首先想到的也会是老子和他的传世之作《道德经》，如同自然规律一般，世间万物万事都是遵循着道，以此循环。
函谷关，在古时地处长安和洛阳两大都城，关在谷中，深险如函，因此而得名函谷关，素有“一夫当关、万夫莫开”之说。
至今，大家耳熟能详的很多成语故事也都在这里发生：“紫气东来”“鸡鸣狗盗”“仙丹救民”......相传春秋末期，老子看到周王室的衰败，打算西渡秦国讲学，便骑着一头青牛西去离开周朝，途径函谷关，当时的函谷关守门关令尹喜素识天象，他清早出门站在一个土台上远望，忽然看到土台东边升起一股紫烟，气势汹汹，霞光照的周围一片闪亮，自觉为奇景，今天一定是吉兆，便登高大呼：紫气东来，必有异人通过。
说完就让身边关吏把通往函谷关的这条道路清扫干净，等待吉兆之人出现。
果然不一会儿，看到一个老者骑着一头青牛，从东边向关门而来，他银发飘飘，神色镇定，有气宇轩昂之势，尹喜欣喜若狂，赶忙前去迎接，并诚邀老子多住几日，老子登上关楼，被眼前山峦的雄壮之景所迷，尹喜劝老子写点东西留下，老子一直心有所想西去讲学传道，于是闭关多日在此著写了经典的五千言《道德经》，传诵至今。
如今，函谷关一带的门楣或春联都刻写“紫气东来”，流传至今，表示吉祥。
《道德经》作为道家学说的开篇之作，至今，里面很多经言为大家所尊崇，影响着一代又一代中华文明“绝仁弃义，民复孝慈。
贾氏贡醋I 窑洞之归属感
贾氏贡醋I 窑洞之归属感一直在某个城市待久了，熟悉周围环境，我们便会错以为有一种归属感，尽管心里明白那是骗人的，真正的归属感是内心的向往和眷恋，对于从小生长在黄河边的我们来讲，思恋的仍是那片黄土地，那片黄土地上的窑洞，那排窑洞外的童年和窑洞内的柿子醋。
如果你没有去过黄土高原上的窑洞，或许在你的想象中，那一定是盘旋在凄美壮阔的山脉中，如果你没有尝过窑洞醋窖里酿出来的柿子醋，也许在你的遐想中，那一定与超市里琳琅满目的醋品并无两样。
但是当你真正走进窑洞，才会感受到别样的民族风情，然后在这酷热的夏季，再咂一口窑洞里酿的柿子醋，酸爽的感觉一如荷花“出淤泥而不染”之纯粹。
是的，就这仅仅一杯陈酿柿子醋，不管自己走到多远，似乎都能把你拉进柔软的故乡情愫；似乎都能感受到古老历史的气息；似乎都能让你记起关于窑洞的所有情怀；似乎耳边还能回响起手工酿醋人的每一声吆喝。
柿子醋和窑洞已经成为自己家乡的标签，被长期生活在这片土地上的手工者，生生不息的传承着。
不管贫穷富有都不愿意抛弃它们，它们如同生命里的根，总能让你寻觅到些许的踏实感和归属感。
豫西陕州这里的人们进行窑洞酿醋，至少有上百年的历史。
小时候家里也常常酿制柿子醋，在第一次秋霜过后，柿子已经到了成熟期，红彤彤的果实挂满树梢，等待着勤劳的人们采摘。
当然，如果你想象中的柿子树是在地里成片种植，那可就大错特错了。
这里的柿子树一般都是生长在地头埝边、半山腰上，或者悬崖边，摘取柿子的时候，家人会用手工制作的竹篮或竹筐背着，搭梯子采摘或者直接爬到树上，一定会小心些，因为稍不留神滑下去，可不只是摔疼那么简单，当心被火红柿子的热情蜂拥而上，砸的自己满身柿香味。
那时候大人上树摘柿子，小孩总喜欢围着柿子树一周，眨巴着眼睛羡慕的看着能爬树的人的威风，小孩子的眼睛里，他们都好厉害。
十月底摘完柿子就是清洗入瓮了，不过在豫西地区酿醋一般都是选在窑洞，除了冬暖夏凉，适合柿子发酵环境这一优势，小时候大人们总是哄着我们说，窑洞是大自然赋予我们的宝贝，不需要成本不需要回馈，可以供我们长久使用，所以我们都要将它奉为大地之神，感谢她供奉她，新摘回来的柿子要放入陶瓷缸中，等待窑洞大神的品尝后才能让我们尝。
贾氏贡醋的千年传承
贾氏贡醋的千年传承悠远的历史长河中，一切都在潜移默化的改变，唯独能留在人们记忆里的，大抵都是能够承载情感或文化的，无论何时何地都浸透着它们的底蕴，从古到今，人们向来都是用心要把它们传承，予以后人之德。
不同的地方孕育着不同地域文化，传承的东西也突显独有的特色，可时代在变，环境在变，但总有一种特殊的味道不断提醒着我们，要把它留住，留在我们的舌尖上，留在我们的心坎。
在黄河最后一个湾的的黄土高原上，一个有很多美丽传说的古城灵宝，一群淳朴的手工业者正用他们质朴之心传承着有千年历史的贾氏贡醋，让更多的人在这个浮躁的快节奏时代，在这个工业化盛行的时代，品尝到穿越千年的味道，食用到无添加无勾兑的绿色健康手工制醋。
这个有着深厚文化底蕴的灵宝，它自西汉初便设置胡县，汉武帝元鼎三年（前114年），曾在古函谷关设立弘农县，它也成为了灵宝有县之始，也曾被称为桃林县，陕州，虢州等，现在的灵宝还有以弘农路命名的，和桃林街的牌坊。
这里人杰地灵，相传老子骑青牛西去秦国讲学路上途径函谷关，被曾在函谷关守门的关令尹喜劝留小住几日，尹喜此前看到东边升起一股紫烟是之大兆，会有贵人来临，没想到便看到了老子，着就是人们常说的紫气东来之典故。
老子在关楼上四处眺望，只见这里群山环绕，树木葱郁，秀色可餐，顿时灵感而来速回房间闭关多日，提笔废寝忘食写出传承千年的万经之王《道德经》，所以函谷关也是道家文化的发源地。
贾氏贡醋便是在这个人杰地灵的地方孕育而生，它起源于北宋时的陕州，传承在这个现在有着深厚文化底蕴的灵宝，是我国果醋酿造的发源地，贾氏贡醋则被称为我国果醋酿造的鼻祖。
说起贾氏贡醋，可能很多人到现在依旧不是很了解，这里其实它的产生也是有一个小典故。
当时的北宋，有一年出现旱灾，富人都携带银两离开故土，而很多贫民百姓流离失所，却不知去往何处，只有一些贾氏宗族的人在附近的伏牛山上修筑居住之处，看到漫山遍野接了红彤彤的果实，便摘回来放置于居住的窑洞里，贾氏族长将它们酿造出来以解大家之渴，没想到它的味道如此香醇浓厚，后来一位巡查陕州的官员，发现当地有酿醋的习惯，便一品究竟，谁知这种纯天然的柿子醋味道甚好，而将此带回京城进献给皇上，皇上尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此贾氏贡醋名扬天下。
贾氏贡醋：关于柿子醋,你了解多少
关于柿子醋，你了解多少
醋，自古以来就是我国人民喜爱的酸性调味品。
醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。
古人将醋称作：“酢”、“醯”或“苦酒”。
陶弘景云：“酿酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之‘醯’。
以有苦味，俗称‘苦酒’。
”
从古到今，上至达官贵人，下至庶民百姓，无不用醋。
醋按照酿制材料不同，可分为果醋与粮食醋，粮食醋如米醋、小麦醋、大麦醋、玉米醋等，果醋种类也很多，常见的有柿子醋、苹果醋、红枣醋、山楂醋等。
而果醋的鼻祖则是柿子醋，产生于北宋时的陕州，至今已有千年历史，今天我们就来说说柿子醋的知识，一起get吧。
一、为什么一些柿子醋酿制出来有涩味？
不成熟的柿子酿醋，柿子本身的涩味，也会使酿出来的醋比较酸涩。
柿子醋一般是由成熟的柿子酿制而成，成熟的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。
另外，柿子发酵时的温度也会影响涩味，柿子的发酵离不开醋酸菌与酵母菌，适宜它们生长的温度恒定在27--35度，温度达不到，温度过低，不利于醋酸菌的发酵，发酵不彻底，涩味较重。
二、为什么酿制出的柿子醋颜色不一？
这个主要与柿子的选择与发酵温度、陈酿时间有关。
成熟红透的柿子酿制的柿子醋，色泽红艳如琥珀，而不成熟的柿子酿制出来的颜色普遍较淡；酿好的柿子醋存放时间越久，颜色越深，反之颜色则淡。
三、柿子醋真的有助于减肥吗？
柿子醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的“膘”，从而起到良好的瘦身减肥作用。
贾氏贡醋：贾昔
贾昔醋，作为调味品或者醋饮，在日常生活中都是必不可少的，不管是达官贵人还是普通百姓都需要它来为生活添加色彩。
醋最早产于我国的西周，是当时酿酒大师杜康的儿子黒塔无意中酿造，相传当时酿酒都需要二十日，但是黒塔有一次醉酒忘了日期，就在二十一日才打开装酒的盖子，一股酸香的味道扑鼻而来，黒塔用勺子尝了一口觉得很不错，就将它作为调味品，对于它该叫做什么，黒塔想了很久，因为当时的二十写作汉字“廿”，二十一日写为“昔”，黒塔是在二十一日的酉时打开酒盖，所以后来黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
贾氏贡醋作为我国果醋酿造的鼻祖，起源于我国北宋的陕州。
历史记载，当时有一年陕州地区数月干旱，使得百姓庄稼颗粒无收，流离失所逃荒。
而一些贾氏宗族的人选择去陕州附近的伏牛山上避难，在半山腰开凿窑洞居住，摘窑洞外的红色野果来温饱肚子，没想到此果不仅颜色通透红亮，味道还这么好，就多摘些储存窑洞内的陶罐中密封。
数月之后人们再次打开准备食用时，却发现早已烂成泥，但是一股很香醇的味道四处飘散，人们品尝几口，口感甚好，还能解渴，觉得此味道与平时食用的粮食醋都是酸味，可作调料品，但是口感又比粮食醋醇厚，该把它叫做什么名字与醋区分呢？后来族人中一个喜好文字之人讲到，这种野果名为柿子，既然它所酿出的味道与醋有相似，就叫做柿子醋吧，众人点头表示赞同。
后来陕州地区的很多人都效仿此法在窑洞酿造，直到有一天一官员巡查路过此地，看到当地人有自酿柿子醋习惯，好奇找来几瓶尝过后，也觉得此味道酸甜口感不错，便在回京之时带了些进奉给皇上，皇上尝之大悦，封为贡醋。
因为这种口味独特的柿子醋是由贾氏族人无意之中酿得，后人都称之为“贾氏贡醋”，但是此时酿醋的人们觉得是进贡给皇上的，该有个独特的标识，以显尊贵，思来想去认为，醋是由传说中黒塔首次酿造而得，黒塔酿醋是二十一天，可写为“昔”，而现在的柿子醋是由贾氏族人无意中酿造还为很多百姓解渴送来福音，所以后来酿醋之人为了纪念黒塔和感谢贾氏族人，就将标识融合设计为“贾昔”。
贾氏贡醋：柿子醋的奇幻之旅
柿子醋的奇幻之旅南方人多吃海鲜，常用酱油多于醋，北方人更喜欢吃醋，但是我们平时多用的是米醋、白醋、陈醋，同一个世界的很多人却一直不知道还有柿子醋？柿子醋是用成熟柿子发酵等36道繁琐的手工工序制作而来，是不是想一想都觉得美味健康？那么柿子醋除了作为调料，对人们身体还有什么好处呢？1、柿子醋能提高机体的免疫力，具有防癌作用。
柿子醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。
其中还含有一种强大的抗氧化剂，即丰富的维生素C，它能防止细胞癌变和细胞衰老，保护机体免受侵害。
2、柿子醋可促进血液循环，有降压作用。
柿子醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
3、柿子醋有开胃消食，解酒保肝的作用。
柿子醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
柿子醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而生津止渴，健胃消食，增进食欲。
《本草纲目》中说，醋“散淤血、治黄疸”，还认为醋能“开胃、养肝”，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。
4、柿子醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。
醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。
常喝柿子醋，可以少生病。
此外，醋对体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。
5、柿子醋有美容护肤、延缓衰老的作用。
过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。
经常食用柿子醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。
实践证明，经常食用柿子醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。
6、柿子醋有减肥作用。
柿子醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。
长期饮用具柿子醋有减肥功效，当然不同体质的人，减肥效果的明显程度是不一样的。
柿说新味
柿说新味作者：袁于杰来源：《中华手工》2016年第12期陕县贾庄村，处于豫陕晋三省交界处的黄河金三角地带，这里全年日照达两千多个小时，光能充足，因此这里生长的果子含糖量极高。
贾庄村人因地制宜，自古以来就有酿制柿子醋的习俗，千百年来形成了独特的酿造技艺。
因古时上贡皇室使用，贾庄村的柿子醋还有了“贡醋”的别称。
“老醋男”的柿子醋贾跃忠，网名“老醋男”，土生土长的贾氏后代。
在城市打拼多年后，因对家人食品安全问题的担忧，重新关注起老家的柿子醋。
柿子醋富含醋酸、乳酸、氨基酸，能够维持人体内的酸碱平衡，极具保健价值，贾跃忠专注了五年多古法手工酿造，回到老家，开始用同样的方法，手工酿制柿子醋。
贾庄村人千百年来都在窑洞里酿醋，贾跃忠家的贾氏醋窖是世界上最长的窑洞醋窖，窑洞里冬暖夏凉，四季恒温，通风通气，完美的温度与湿度是最佳的酿造场。
贾跃忠曾经尝试过使用与柿子醋同样的酿制方法在其他地区进行酿制，但离开窑洞醋窖的环境，醋的品质完全不合格。
贾跃忠的柿子醋使用的是当地的半野生柿子，柿子树耐贫瘠、干旱和虫害，把柿子树种下后，不需要人照料，自己就会生长。
每年10月中下旬是柿子成熟的季节，为了找到最好的柿子酿醋，天刚蒙蒙亮，贾跃忠和同伴就坐上拖拉机，翻过好几个山头，赶在柿子成熟变软前，将其采摘下来，软了的柿子就不能用来酿醋了。
古法酿制过程中不人为干预，所以发酵时间非常长，基本都在300天以上，因此一年只能酿造一次醋，和果子的生长周期基本一致。
有的年头柿子多，酿的醋就多；柿子少，酿的醋就少。
贾跃忠说自家的柿子醋，不用满足市场，满足自己的需求就足够了。
柿子被采摘下来，运回家里，妻儿都会来帮忙挑拣。
贾跃忠拿着辛苦采摘的柿子，小心翼翼地一个一个清洗，生怕碰坏了。
洗干净的柿子，按照古方，不用去皮去蒂，放到阴凉通风处晾干后，就可以入缸了。
贾跃忠酿制的醋缸一定是陶瓷缸，每个古法酿醋的醋缸可以装100多千克柿子。
窑洞醋窖在半山腰，贾跃忠踩着三轮车把一缸缸柿子运到醋窖里，刚刚3岁的小女儿也跟着三轮车，在山路上跑着看热闹。
贾氏贡醋——窑洞里的生命
窑洞里的生命每个人的生命里，或多或少都会有一两件难以释怀的事情，对于从小生活在黄河边上的我们来讲，心中充满感情的依旧是柿子醋和窑洞，大概因为儿时住过窑洞的缘故，家里也经常会酿造柿子醋，因此不管身在何处，对于它们总是有很深的感情，也没有什么比感情这东西更能让人陶醉。
很多农户家里都是有窑洞的，或是居住，或是存储东西。
但只要家里酿醋，一般都会选择窑洞酿制，那时候心里总是莫名其妙冒出无数个为什么，不清楚为什么在这个小县城里，这么多农户家里会酿制柿子醋，更不会知道为什么一定要选择在窑洞酿醋.。
直到长大很多年后，才从一些老人口中和古书中得知：我们的县城灵宝竟是柿子醋的起源地，而且在宋朝被皇帝御赐为贡醋，之后由贾氏族人传承很久后，因战乱使其家族醋艺流制普通百姓家，被后人一直传承至今，所以灵宝的很多百姓家里都会酿制柿子醋，而且知道在窑洞酿制出的柿子醋会有更佳的口感，在外工作多年也没有看到哪个地方会有窑洞醋窖，这更让我对家乡更佳思念，对柿子醋更佳热爱。
但是窑洞酿醋这种独特的技艺因其工序繁琐，对选择柿子和窑洞醋窖比较考究，所以传承者也越来越少，为了避免传承了千年的古法酿醋技艺，就这样随着时间消逝而失传，一群从小生活在这片土地上的志同道合的伙伴，正在用他们的善良淳厚之心默默坚守着这一古老技艺。
贾氏贡醋的传承者们在酿制柿子醋之前，对于柿子的选择是非常讲究的，一般会选择流传下来的古老柿子品种“火晶柿子”，因为它即将成熟的时候，色泽光泽都比较好，最主要的是它肉质比其他品种柿子口感好，果肉蜜甜，却甜而不腻，皮也薄，用它酿制出的柿子醋，味道也会更加酸味香醇可口。
正如史书记载“尝之：酸味醇厚，略带果香。
观之：清澈，略带柿红。
闻之：酸甜，略带酒香。
”除了柿子的选材，酿制柿子醋对于窑洞的选择也是非常重要。
相信很多不了解窑洞醋窖的人，一定会心生好奇，为什么酿制柿子醋一定要在窑洞里，而不是院落或者居住房屋，只是地点不同，难道还能做出不一样的柿子醋吗？现在就为大家详细解答一下这个谜团。
手工醋的千年传承
滴滴手工醋，千年酿者心传说在古代的中兴国，即今山西省运城县，有个叫杜康的人发明了酒，他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。
后来，黑塔率族移居到镇江。
在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便把它作为“调味浆”。
后来黑塔把二十一日和“酉”字合起来命名这种酸水，从此便产生了醋。
而与运城隔河相望的三门峡贾庄村则有着用完全不同原料来酿醋的古法酿醋传承人老醋男，世界第一长窑洞醋窖的经营者。
老醋男的手工醋在当地可能并不出名，但是在国外以及宝岛台湾却有着响当当的名声，甚至他的古法手工醋醋窖都有好几种称号，例如化石上的醋窖、母亲醋窖等。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中收载了22种制醋方法。
而老醋男祖传的酿醋方法的历史则也是流传着不同版本的记载，但是所有记载都和贡醋有着千丝万缕的联系。
既然是曾经为贡醋，那么他的手工醋的品质应该不错了。
年初，机缘巧合，走访了老醋男的手工醋醋窖，当我在黄土高原上看到这长达百米、深不见底的窑洞以及数百醋缸平行排列的阵势，我顿时震撼了。
随机那浓郁而雅致的醋香沁人心脾，我当时就感觉微醉了，真实醋不醉人，人自醉啊。
能有如此美味的手工醋，也正是老醋男这个古法手工醋酿造者传承的技艺。
经过交流了解到，此醋窖的醋原料全部选择黄土高原上野生柿子树的成熟果实、无肥料、农药的污染，可以说是目前最流行的有机水果为原料了，酿醋的过程中不添加任何其他辅助物。
总所周知的醋酸菌，贾庄村祖上留下的规矩也是从自然中获得的，其实也许古人也并不知道他们的醋酸菌从哪里来的吧。
用于发酵的微生物完全来自原自然环境中。
老醋男窑洞醋窖手工醋简介
文章来源于：古法酿造手工醋的老醋男农家醋有机醋窑洞醋窖
老醋男窑洞醋窖正式开始运营于2011年，是贾庄村的历史传统技艺传承。
世代居于山村的贾庄村人民，历来家家户户有按照古法酿制柿子醋的习俗，据传此手工醋的古法酿醋历史已经传承千年，祖上曾经为贡醋。
贡醋的历史已经无从考证，祖祖辈辈在窑洞里面用野生柿子酿造农家醋成为每个人的生活组成一部分。
近年来，城市膨胀、农村人流流失，贾庄村也不例外，传统技艺对于年轻人来说慢慢消失。
老醋男名为贾跃忠，土生土长的贾氏后代。
曾求学于南京农业大学、后于北京、上海、广州在保健品行业尝试创业，止于小康。
因食品安全以及城市里的烦躁困惑而回乡尝试自然农法，寄希望于通过自己的双手和浅薄知识来改变食品安全的局面以及带动族人尝试新的生活方式，同时也为即将诞生的老醋男二代营造一个放心吃的环境。
以手工醋为突破口，逐渐尝试有机农醋甚至有机农业。
老醋男的窑洞醋窖曾经贾氏族人的果窑，贾氏族人世代居于窑洞以及地坑院，无论人、牲畜、家禽以及粮食存贮都有不同大小的窑洞。
对于窑洞的利用程度可以说是集聚了中华民族的千年智慧。
老醋男的手工醋醋窑最长的将近百米，冬暖夏凉，四季温差不大、通风通气。
村里产的苹果放在这样的果窑里面可以放到第二年新苹果成熟。
所以贾氏族人一年四季是不缺少水果吃的。
每个古法酿醋的醋缸都可以装进去二百多斤柿子，经过四季蕴藏发酵再第二年的春夏之交开始淋醋。
文章来源于：古法酿造手工醋的老醋男农家醋有机醋窑洞醋窖。
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醋的历史
古代醯人管醋
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。
古代酿醋坊
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，至汉代醋已开始普遍生产。
东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。
许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
酿醋法
南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。
北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。
开门七件事
到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。
宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。
南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。
宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
本草纲目
因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。
明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。
米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。
降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。
日本醋
日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。
因此迄今为止日该国仍将“醋”称为“酢”，如：把”米醋”称之为“米酢”。
这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。
据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代（公元369--419年）由中国传入日本的。
西方醋
起源
据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。
由于椰枣树液的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜。
在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种，一个人就能制成酒，酒再制成醋。
醋在英文中称之为vinear，来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。
由此可知，醋来源于酒的酸败。
有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合，中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。
所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味调料。
中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋称之为vinegar,将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar。
但英国把所有酿造醋都统称为：vinear，而合成醋却不能称之为vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。
总之，醋是以酒为原料来制取的，这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识。
种类
英国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000--3000年。
那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。
因此麦芽醋
的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。
然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。
该醋在英国、德国比较流行，但在美国等国家的消费者那里却不大习惯。
麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。
西班牙雪利醋：是用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的。
由于这里盛产著名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在这里诞生了。
雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入醋酸发酵，但与其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。
由此反复。
最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。
奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。
发酵结束后，一般还要加人苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。
历史
相传古代的时候，在今天陕西省白水县的杜康酿出了酒，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。
儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。
一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。
突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。
”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。
和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。
谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。
黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十地告诉了父亲。
杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑、透明。
用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个…醋‟字，兴许着琼浆就是…醋‟吧！”
从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。
杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连称赞味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
……巡陕州许乡，征苍神之燥荒。
巍巍如叠，恨衣甲旗幡未张。
浩浩人散，遥见不整野夫之休歇。
悠悠千载，只得戮力弃奔庭寨下关。
天尽辽阔，地尽苍茫，山尽崔嵬，驹尽瘦躺。
黄土荒漠，尽无遮拦架隔。
风啸树木，尽施鬼神嚎。
暴日吞云，尽驱数千家流落。
然富户者，取其金银，竟往长安去了，焦土庶民，结伴成队，夫临行，啼哭之声，震动天地，二三百里，并无鸡犬人烟，大旱生祸，流徙百姓，不知何往！规存兢业不胜悲，今古茫茫叹黍离。
旱尘虽驱虎狼入，不见干戈犹听泣。
唯贾氏宗族，引筑伏牛山，役民夫百人筑之，竹篱围山，陈色如朽，翠山朱果，野绿犹存，招贤果夫，屈己待人，尽忠农事者，史无离去。
穷山勤体，山窑多窟，堆朱果不知其数。
贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇，尝往洛阳买卖，声名渐行。
断绝路烟，饮食不继，饥色有疫。
素广舍家财，济贫拔苦，孰安忍教农家遇旱亡，贾太公令人问傕取黍五斛，果醕五鼎，以润沛民。
山夫村妇，可勇慑虎豹，苍生野夫，当能精明怡悦，有叹。
风
流于忧患，潇洒于山樵，屈居于低微，伟烈于野市，下泪朴实，逸翁润之……摘自宋代徐乾《屐人记》，徐乾，字逸翁，这是一篇极其珍贵的历史资料，其价值远远超过了受到《圣主得贤臣颂》之类的辞赋。
在《屐人记》中有这样的记载：“万般果醕，止咳生津”；“尝往洛阳买卖，声名渐行”。
这是我国，也是全世界最早的关于柿子醋和酿醋的记载。