食物中的营养物质资料共49页
七年级生物下册 3.1.1食物的营养成分
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第一页，共十九页。
知识点一
知识点二
知识点三
知识点一 糖类、脂肪和蛋白质
1.人体需要的主要(zhǔyào)营养物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、 无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋 白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。
少。
④膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质,包括纤维素和果胶等, 这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、 海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利
于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。
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第四页，共十九页。
知识点一
知识点二
知识点三
知识点二 维生素
1.维生素的特点
(1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中 摄取。
(2)人体对于(duìyú)维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分 重要的作用。
(3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会 影响正常的生命活动,甚至患病。
同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质(或原料);脂肪是人体内备用的能源
物质,同时也参与细胞的构建;糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切
活动所消耗的能量主要来自糖类,糖类也是构成细胞的一种成分。因此蛋白质、
糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是①构成细胞的重要材料,②
为生命活动提供能量。
答案 D
种类 钙 磷 铁 碘
锌
缺乏时的症状 佝偻病、骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 生长发育不良、 味觉发生障碍
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
食品科学的食物营养资料
食品科学的食物营养资料食物是我们日常生活中必不可少的一部分，它为我们提供能量和营养物质，维持身体的正常运转。
食品科学作为研究食物的成分、特性和效应的学科，为我们提供了丰富的食物营养资料。
本文将围绕食品科学的视角，探讨食物的营养成分、影响因素以及衡量食物营养价值的指标。
一、食物的营养成分食物中含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维等。
这些成分在人体内发挥着不同的作用。
1. 碳水化合物（Carbohydrates）：是人体主要的能量源，每克提供4千卡的热量。
常见的碳水化合物包括淀粉、蔗糖和果糖等。
主食、蔬菜和水果都是碳水化合物的重要来源。
2. 脂肪（Fat）：是能量密度最高的营养物质，每克提供9千卡的热量。
脂肪对保护器官、绝缘神经、合成激素等起到重要作用。
食用油、坚果和动物脂肪等是脂肪的常见来源。
3. 蛋白质（Protein）：是构建人体组织的基本单位，是身体发育和修复的重要组成部分。
每克蛋白质提供4千卡的热量。
肉类、豆类和奶制品是蛋白质的主要来源。
4. 维生素（Vitamins）：是维持正常生理功能所必需的有机物质。
常见维生素包括维生素A、维生素C和维生素D等。
蔬菜、水果和动物内脏是维生素的主要来源。
5. 矿物质（Minerals）：是构成人体骨骼、牙齿等的无机物质。
钙、铁和锌是人体所需的重要矿物质。
牛奶、肉类和豆类含有丰富的矿物质。
6. 纤维（Fiber）：有助于促进肠道蠕动和维持消化系统的健康。
全谷物、蔬菜和水果富含纤维。
二、食物营养价值的影响因素食物的营养价值受多种因素影响，其中最主要的因素包括食物来源、烹饪方法和储存条件。
1. 食物来源：不同的食物来源决定了其所含的营养成分。
新鲜、优质的食材通常比加工食物更富含营养。
因此，选择新鲜的蔬菜水果和粮食对于获得丰富的营养至关重要。
2. 烹饪方法：不同的烹饪方法会对食物的营养价值产生影响。
高温烹调可能会导致部分维生素和酶的损失，而轻微加热和蒸煮则可以最大限度地保留食物的营养价值。
【初中生物】初中一年级生物复习资料：食物中的营养物质
【初中生物】初中一年级生物复习资料：食物中的营养物质
【—初中一年级生物：食物中的营养物质】在人体的成长中需要的营养物质很多，下
面我们来复习人体里关于食物中的营养物质。
食物中的营养素
1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；
碳水化合物：人体最重要的能量供应物质，也是细胞的组成部分；
脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；
维生素：它不参与人体细胞的形成，也不提供能量。
它含量低，在人类生活活动中起
调节作用，
维生素a：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。
缺乏时，皮肤
粗糙，夜盲症
维生素B1：维持人体正常新陈代谢和神经系统正常生理功能。
缺乏、神经炎、脚气病
维生素c：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降
维生素D：促进钙磷吸收和骨骼发育。
缺乏时，会出现佝偻病（如鸡胸肉、X形或O
形腿等）和骨质疏松症
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
无机盐：构成人体组织的重要物质，如钙、磷（形成骨骼和牙齿）和铁（形成血红蛋白）
上面的都是人在饮食中需要的营养物质，其实，人体在成长过程中，营养物质是必不
可少的，营养物质对身体的发育和成长至关重要。
食物中的营养食物ppt课件(完美版)
［名师微课堂专题］《食物中的营养 》食物p pt课件 (完美 版)-PPT 课堂说 课稿
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食物含有哪些营养成分
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%～
70%，少年儿童体内的水约占体重的80%。水是细胞的主要组成部分。人 体的各种生理活动都不能离开水。
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食物含有哪些营养成分
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素。维生素是人
体维持正常代谢和机能所必须的一类营养物质。人体每日对维生素的需 要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏 症”。
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我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富 的食物中。
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辨别食物中的营养成分
我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的 营养成分。
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米饭
主要含有糖类
豆腐
主要含有蛋白质
红烧肉
主要含有脂肪
各类食物中的营养物质
含有一定量的钙质。
b
9.如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的 方法仍能保证您有一个健康的午餐：
a.订快餐 d.以上都可以
b.从家里带 e.不知道
c.去食品供应亭
快餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中 餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择d
10.如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去 随意吃。
食品专题三
各类食物中的营养物质
1、粮谷类食物——不可缺少
粮食是我国人民的主要食物。膳食 中60%-70%的热量，70%的碳水化合物， 50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机 盐是由粮食供给的。小米，玉米中还含 胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维 生素E.
粮谷类中的赖氨酸，苯丙氨酸等必
需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋 白质来源。
食品的健康与否不在于准备的方式，而在于其中脂肪类的含量
。现在不少连锁快餐店可以提供众多的健康低脂食品。 b
2.下列哪个小吃既营养又低脂？
a.椒盐饼干 b.苹果 c.干爆米花 d.以上都是 e.不知道
所有这三项小吃既营养又健康，您可以放心食用。
d
3.如果您总是到外边去吃饭，您是不可能保证健康饮食习惯的
7.您应该每天多吃以下食物：
a.面包、面条及米饭等谷类 b.蔬菜 c.水果 d.牛奶、 酸奶和奶酪。e.肉、禽、鱼、豆、蛋及干果类 f.不知道
专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有
极少数的老美达到了这一点。
a
8.牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源
a.正确 b.错误
c.不知道
尽管奶制品中含有丰富的钙质，其它食品如甘蓝和强化面包之中也
那么，应如何预防头发变白呢？常吃紫米、黑豆、赤 豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃乌骨鸡、 牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此 外，常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、 黑木耳等。总之，凡是深色的食物都含有色素，对头发色 泽的保养有益。
七年级生物下册2.1食物中的营养物质
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第十五页，共四十六页。
水 2021/12/12
第十六页，共四十六页。
2021/12/12
第十七页，共四十六页。
无机盐
人体自身不能产生任何无机
盐，尽管它们对许多(xǔduō)人体 功
能都是必需的。这些功能包
括制造骨骼、调节水分平衡 、控制神经和肌肉以及产生能量。 确保人体摄入所有必需无机盐的最 好方法是吃进可能多样化的食物。 需要量较大的主要无机盐是：钙、 磷、铁等。人体其他所需无机盐则 称为少量及微量无机盐，如碘、锌 等。
第二章 人体(réntǐ)的营养
第一节
食物 中的营养物 (shíwù)
质
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第一页，共四十六页。
教学目标:
1.说出人体需要的主要营养物质。
2.了解运用(yùnyòng)科学探究方法测定食物中的 能量。
3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的 其他生物。
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第二页，共四十六页。
偏食会造成某些营养(yíngyǎng)过剩和某
些营养 缺乏而导致营养 不 (yíngyǎng)
(yíngyǎng)
良。
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第三十四页，共四十六页。
不偏食、不挑食、不暴饮 暴食、一定(yīdìng)要吃早餐等 。
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第三十五页，共四十六页。
几点建议：
1. 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、 香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身 体健康；
为生命活动提供能量。
糖类
蛋白质
脂肪
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第三十八页，共四十六页。
二、慧眼识珠 :