食物中的营养物质

（7）缺含磷的无机盐
G.骨质疏松症
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
调查
1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物
美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：
一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。 四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。 五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌 六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管 硬化，喝少量对心脏有益 七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症， 有丰富维他命C 八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防 心脏病 九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心 脏疾病 十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力
4、男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿 弯曲，不能站直。
六、维生素
不是构成细胞的主要原料
需要少，作用大
（调节代谢、抵抗疾病） 种类多（20多种）
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
常见维生素种类
维生素种类 来源
动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育， 皮肤粗糙 增强抵抗力，维持 夜盲症 正常视力
四、水 水在人体有什么作用？
水的作用
{
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）
五、无机盐
占人体重量的４％ 构成人体的重要材料 种类：钙、磷、铁、碘、锌等
无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还参 与人体内的代谢活动
无机盐的种类、缺乏时的症状、食物来源
答案：不同。 2、食物中含有哪些营养物质呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。
你知道了吗？
食物中的糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素叫六大营养物质。 不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。
哪些食物中含较多的脂类？
脂肪
◆备用能源物质
主要来源： 食物油 肥肉 大豆 坚果
每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。
三、蛋白质
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？ 这些物质蛋白质含量较高。 2、蛋白质有什么作用呢？
生长发育 细胞修复
蛋白质
细胞更新
提供能量
蛋白质是构成细胞 的基本物质，也是 人体生命活动的物 质基础
维生素B1
牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽
番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬 动物肝脏 蛋黄等
维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能
维持人体新陈代 谢，增强抵抗力 促进钙、磷吸收 和骨骼发育
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
坏血病 抵抗力低下 佝偻病、骨 质疏松症等
维生素C
维生素D
当当小医生： 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
蛋白质
构成人体细胞的基本物质
生长发育和受损细胞的修复更新的原料 主要来源： 瘦肉、鱼 蛋、奶、豆类
每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：
糖类： 生命活动主要的能源物质。 脂肪： 人体内备用的能源物质
蛋白质： 与人的生长发育以及 受损细胞的修复和更新
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书 “附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物
稻米
猪肉
营养物质
水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素A、B1、 糖类、维生素A、B1、 B2 ，钙、铁、磷 B2 ，钙、铁、磷
讨论：不同食物所含营养物质的种类和体 的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分， 对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质
有 机 物
脂肪——人体内的储备能源物质， 维持体温恒定 蛋白质——构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新 和修复的重要原料
维生素——维持人体的正常生命活动
B、糖类
{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
糖 类
◆主要能源物质 种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)
主要来源： 食糖、谷类、 豆类、根茎类
每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。
二、脂肪
脂肪有什么作用？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质
图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文· 卡特）
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动 了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上 那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明 显差异是什么原因引导的？
人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？
你赞同吗？
人体必须的营养物质：
蛋白质
糖
脂
类
肪
维生素
无机盐
水
这些物质在人体中起什么作用？ 哪些食物中含量较多？
一、六大营养物质的种类： 第一类： 糖类
供能物质
脂肪
蛋白质
第二类：
非供能物质
水
无机盐
维生素
一、糖类
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提 供能量（主要供能物质）
主要食物来源
人体细胞的主要成分 之一，人体各项生理 活动都离不开水
饮料、水、食 物等
无机盐
构成人体组织的材料， 各种食物、 有些还能调节身体各 饮水等 项生理活动
不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用 不同
各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等
维生素
二、连线题 1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来： （1）缺维生素A （2）缺维生素B1 （3）缺维生素C （4）缺维生素D （5）缺含铁的无机盐 （6）缺含碘的无机盐 A.厌食、贫血、肌无力 B.坏血病 C.贫血 D.脚气病 E.地方性甲状腺肿 F.夜盲症
多吃新鲜的蔬菜、水果
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。
营养物 质 糖类
对人体作用
主要食物来源
人体内主要能源物质， 大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃 构成细胞的成分 薯等
脂肪
人体内备用能源物质， 动植物油、肥猪肉、 全脂乳粉 也是构成细胞的成分
人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复 鱼、肉、禽、蛋、 奶
蛋白质
营养物 质 水
对人体作用
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 维生素C 血，他体内可能缺少________。
七、第七营养素——
营养物质
动物性食物
肉、蛋、奶
的来源
植物性食物 淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量 2 提供人体生长发育和组织更新的原料
3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。
食物中的营养物质种类
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
营 养 物 质
供 能 物 质
非 供 能 物 质
小结
无 机 物 营 养 成 分
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
海带、紫菜等海产品、加碘盐
含锌的无 机盐(微 量)
生长发育不良、 味觉发生障碍
海产品、蛋、奶
佝偻病
地方性甲状腺肿
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 钙 发育期更需要____。
小 2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃 铁 小 ___________等食物。 猪肝、红枣 医 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引 碘 生 起，应多吃___________等食物。 海带、紫菜
种类
缺乏时的症状
. 儿童佝偻病(鸡胸、X形 或O形腿)；中老年缺钙 易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、 骨痛等 缺铁性贫血（乏力、 头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 智力和体格发育障碍
食物来源
奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等
含钙的无 机盐
含磷的无 机盐
鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果
含铁的无 机盐 含碘的无 机盐(微 量)