2018年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题(回忆版)【圣才出品】

全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—油脂

西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—油脂油脂一、名词解释1、同质多晶现象2、调温处理3、烟点4、闪点5、着火点6、油性7、固体脂肪指数8、油脂的塑性9、抗氧化剂10、氢化选择比11、定向酯交换12、活性氧法13、皂化值14、POV15、酸价16、碘值17、增效剂二、填空题1、常见的食物油脂按不饱和程度可分分__干性油__、__半干性油__和__不干性油__。

2、干性油的碘值__大于130__；半干性油的碘值__介于100-130__；不干性油的碘值__小于100__。

3、天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：__玻璃质固体（亚α型或γ型）__，_α型___，__β’型__和__β型__。

4、晶型为β’型和β型的油脂的脂肪酸侧链在空间上的排列方式有__ DCL __ 和__ TCL __ 两种方式。

5、一般说来__单纯性酰基甘油酯__容易形成稳定的以DCL 方式排列的β型结晶，而__混合酰基甘油酯__容易形成以TCL 排列的β’型结晶。

6、对油脂而言，其凝固点比熔点__低__。

7、对油脂而言，其烟点一般为__240℃__，闪点一般为__340℃__，着火点一般为__370℃__。

8、辐照食品的辐照味是由于食品在辐照时其中的__油脂分子在临近羰基的位置发生分解__而形成的。

9、油脂氧化的第一个中间产物为__氢过氧化物__，它的分解产物具有哈败味。

10、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：__自动氧化__、__光氧化__和__酶促氧化__。

11、油脂酸败的类型有__水解型酸败__、__酮型酸败__和__氧化型酸败__。

12、油脂的酮型酸败主要是油脂污染__灰绿青霉__和__曲霉__引起的。

13、大豆制品的腥味是由__不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇__所致。

14、根据抗氧化剂的抗氧化机理可将其分为__自由基清除剂__、__氢过氧化物分解剂__、__抗氧化剂增效剂__、__单线态氧淬灭剂__和__脂氧合酶抑制剂__。

西南大学《834生物化学》历年考研真题汇编

目　录2002年西南师范大学344生物化学考研真题2004年西南师范大学438生物化学考研真题2005年西南师范大学438生物化学考研真题2006年西南大学465生物化学考研真题2007年西南大学442生物化学考研真题2008年西南大学834生物化学考研真题2009年西南大学834生物化学考研真题2010年西南大学834生物化学考研真题2011年西南大学834生物化学考研真题2012年西南大学834生物化学考研真题2013年西南大学834生物化学考研真题2014年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2015年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2016年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2017年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2019年西南大学834生物化学考研真题（回忆版）2002年西南师范大学344生物化学考研真题学科、专业：生物化学与分子生物学考试科目：生物化学编号：344一、名词解释（共10个，每个3分，共30分）1变构现象（allosteric effect）2离子交换层析（ion-exchange chromatography）3增色效应（hyperchromic effect）4T m5K m6同工酶（isoenzyme）7氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）8转氨作用（transamination）9拓扑异构酶（topoisomerase）10操纵子（operon）二、是非题。

是打（√），否打（×）。

（共15题，每题1分，共15分）1．蛋白质磷酸化和去磷酸化是可逆反应，该可逆反应是由同一种酶催化完成的。

（）2所有mRNA上的起始密码子都是AUG。

（）3真核细胞和原核细胞核糖体中的RNA的数目和种类是相同的。

（）4一个氨基酸残基就是一个肽单元。

（）5DNA复制需要RNA引物，RNA复制则不需要引物。

（）6由于遗传密码简并性，一个氨基酸可以有几种tRNA，但通常只有一种氨酰-tRNA合成酶。

2018年南开大学832经济学基础(微、宏观)考研真题(回忆版)及详解【圣才出品】

2018年南开大学832经济学基础（微、宏观）考研真题（回忆版）一、简答题1．简述显示偏好弱定理。

2．为什么一般均衡是瓦尔拉斯均衡？3．飓风破坏建筑等，问为什么GDP增加？为什么GDP不能真实反映社会福利水平？4．小型开放经济中，决定净出口变动的因素有哪些？5．如果消费者消费两种商品且花光所有收入，这两种商品有可能都是低档商品吗？6．为什么总需求曲线斜率为负？7．简述理性预期和适应性预期区别，菲利普斯曲线属于哪种预期？8．考点：福利经济学第一定律和科斯定理。

（1）在完全竞争市场上，厂商在生产亏损时，什么情况下还会进行生产？（2）提到了交易成本，问你什么情况下，市场机制可以配置资源，达到帕累托最优？二、计算题1．考点：垄断市场计算。

2．假定一个社会由A和B两个人组成。

设生产某公共物品的边际成本为120，A和B 对该公共物品的需求分别为q A＝100－p和q B＝200－p。

（1）该公共物品的社会最优产出水平是多少？（2）如该公共物品由私人生产，其产出水平是多少？3．考点：斯塔克伯格模型。

4．考点：实际汇率。

5．考点：经济增长。

三、论述题1．给一些材料，问：（1）说明垄断竞争市场均衡并画图。

（2）说明为什么会有规模报酬递增。

（3）什么情况下市场机制可以使资源配置达到帕累托最优。

2．给一些材料，问：（1）总结我国过去经济增长的源泉。

（2）为什么我国目前的矛盾是“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。

（3）运用新古典增长理论和内生增长理论，阐述经济转型期实现我国经济长期可持续增长的路径和促进我国经济增长的政策。

根据内生增长理论给我国提供一些建议。

2018年南开大学832经济学基础（微、宏观）考研真题（回忆版）及详解一、简答题（共40分）1．简述显示偏好弱定理。

答：显示偏好弱定理是指如果（x1，x2）被直接显示偏好于（y1，y2），且（x1，x2）和（y1，y2）不同，那么，（y1，y2）就不可能被直接显示偏好于（x1，x2）。

何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的生长【圣才出品】

第4章微生物的生长4.1课后习题详解1．简述生长和繁殖的概念及二者的关系。

答：（1）生长的概念微生物的生长现象是指微生物在适宜的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式进行新陈代谢，同化作用大于异化作用，重量、体积或大小不断地增加的现象。

（2）繁殖的概念①单细胞微生物的繁殖单细胞微生物的繁殖是指单细胞微生物的细胞增长到一定程度时，以二分裂方式形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程而使细胞数目不断增加的现象。

②多细胞微生物的繁殖多细胞微生物的繁殖是指多细胞微生物细胞数目增加伴随着个体数目增加的现象。

（3）生长和繁殖的关系当环境条件适合时，微生物生长与繁殖始终是交替进行的，从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，即发育。

生长和繁殖的关系如下所示：个体生长→个体繁殖→群体生长群体生长＝个体生长＋个体繁殖2．常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。

答：常用测定微生物生长量的方法及优缺点如下：（1）直接法①测体积将待测微生物培养液静置于刻度离心管中使其离心或自然沉降，然后观察微生物细胞沉降物的体积。

此法优点是操作简单，结果观察直观；缺点是方法比较粗糙，只能用于简单比较。

②称干重采用离心法或过滤法测定。

此法优点是操作简单；缺点是只适用于简单比较，无法精确定量。

（2）间接法①生理指标法a．细胞总含氮量的测定测定细胞总含氮量可确定细菌浓度，将微生物含氮量乘6.25即为粗蛋白的总含量，常用凯氏定氮法测定氮含量。

此法优点为适用于细胞浓度较高的样品；缺点是操作过程复杂。

b．含碳量的测定微生物新陈代谢必然要消耗或产生一定量的物质，可以表示微生物的生长量。

此法优点是测量结果精确，适用于科学研究；缺点是操作复杂。

②比浊法采用McFarland比浊管，可目测出菌液的大致浓度，但此法不够精确。

分光光度计可进行微生物培养液浊度变化的精确测定。

3．表示微生物生长量的生理指标有哪些？答：表示微生物生长量的生理指标如下：（1）细胞总含氮量测定细胞总含氮量可确定细菌浓度。

西南大学食品科学学院食品专业课食品微生物学考研题库

西南大学食品微生物学作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。

⑵巴斯德发明了杀菌方法。

⑶科赫发明了什么技术。

⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。

⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。

1979年六界分类方法分为。

（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。

二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。

2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。

3.原生动物是最低等的动物。

4.放线菌属于原生生物界。

第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。

2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。

3.荚膜的功能主要是。

4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。

5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。

6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。

7. 鞭毛的功能是。

8.芽孢有、、性质。

9.细菌的主要繁殖方式是。

10.酵母菌的主要繁殖方式是。

11.病毒的主要化学成分是。

12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。

13. 放线菌的繁殖方式有。

14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。

15. 酵母的主要碳源是。

16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。

17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。

18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。

西北农林科技大学《838食品微生物学》历年考研真题汇编（含部分答案）

目　录2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物学考研真题及详解2013年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2014年西北农林科技大学食品微生物学考研真题（回忆版）2015年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2016年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题2017年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（完整回忆版）2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题（回忆版）2007年西北农林科技大学食品微生物学考研真题注意事项：1．答案必须写在答题纸上2．字迹要清楚、卷面要整洁3．草稿纸另发、考试结束，统一收回一、判断并改错（错的在括号内打“×”，在原题上改正；对的在括号内打“√”判断与改正各占1分，每小题2分，共20分）1细菌是一类个体微小，具有细胞壁的多细胞原核微生物，在自然界分布广，种类多，而且数量很大。

（）2鞭毛是细菌的运动器官，着生点在细胞壁上，同时细胞壁也为其运动提供支点。

（）3间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的（）4肉毒梭菌是一种产芽孢的专性厌氧菌，在储藏肉制品中产生肉毒毒素，引起食物中毒。

（）5固体培养基中，琼脂使用浓度为5%。

（）6显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

（）7酵母菌是一群单细胞的真核微生物，通常以芽殖和裂殖来进行无性繁殖，少数种类可产生子囊孢子进行有性繁殖。

（）8溶原性噬菌体是指进入寄主细胞，立即大量增殖，导致寄主细胞裂解的噬菌体。

（）9病毒颗粒具有完整的酶系统。

其增殖依赖于自身的酶类和产能机构。

（）10主动运送特点是微生物在运送过程中需要提供能量，但不需要特异性载体蛋白参与。

（）二、选择题（每题2分，共20分）1下列细胞质内含物中不属于细菌能源和碳源贮藏颗粒的是（）。

A．糖原B．β-羟基丁酸C．硫滴D．淀粉粒2地衣是微生物间（）的典型代表。

何国庆《食品微生物学》(第3版)-微生物的营养与代谢【圣才出品】

第3章微生物的营养与代谢3.1课后习题详解1．微量矿物质元素和生长因子有何区别？答：微量矿物质元素和生长因子的区别如下：（1）微量元素微量元素是指人体中存在量极少，低于人体体重0.01%的矿物质。

微量元素主要是无机元素，分子量较小，来源于外界环境，人体一般不能自身合成。

微量元素是维持机体环境内稳态的重要物质，体内微量元素过多会导致机体中毒，体内微量元素缺乏时也会产生相应的疾病。

（2）生长因子生长因子是指某些微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物。

生长因子是有机物质，分子量较大，一般可自身合成，但某些微生物自身不能合成。

生长因子可调节机体的各种代谢，但在一定的条件下会被激活或导致失活。

2．比较微生物对营养物质吸收4种方式的异同。

答：微生物对营养物质吸收的4种方式分别是：单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位。

这4种方式的异同点包括：表3-1单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位异同点3．深刻理解划分微生物营养类型的依据是什么。

答：微生物营养类型的划分依据包括：（1）根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物还是有机碳化合物可将微生物划分为自养型微生物和异养型微生物。

（2）根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为化能型微生物和光能型微生物。

两种划分依据结合可将微生物分为光能自养型微生物、化能自养型微生物、光能异养型微生物、化能异养型微生物四类。

4．配制培养基为什么必须调节pH？常用来调节pH的物质有哪些？答：（1）配制培养基必须调节pH的原因①不同微生物的最适生长pH值不同，因此在配制培养基时必须调节pH值。

②由于微生物培养过程中常引起pH值下降，影响微生物的生长繁殖速度。

为了尽可能地减缓在培养过程中pH值变化，在配制培养基时，要加入一定的缓冲物质，通过培养基中的这些成分发挥调节作用，从而调整pH值。

（2）常用来调节pH的物质①磷酸盐类以缓冲液的形式发挥作用，通过磷酸盐不同程度的解离，对培养基pH值变化起到缓冲作用。

全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

(NEW)西南大学《835食品化学与食品微生物学》历年考研真题汇编

2 导致罐头食品腐败变质的微生物有哪些，如何防止变质罐头食品的腐败？
3 酸奶的凝固机理。
4 如何防止食品的腐败变质？
2014年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版，
不完整）
食品化学部分
一、名词解释 1 油脂的氢化比
2 水分活度
3 涩味二、看化学结构式写出该物质的名称略（注意课本上的重要物质的化学结构式）。
2017年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）
食品化学部分一、写出下列缩写或英语的中文词条略。
二、简答题 1 根据多糖凝胶的温度依赖性可将其划分为哪种类型？并举例解释。
2 简述降低水分活度抑制非酶化学反应的原理。
3 简述淀粉糊化的阶段划分及每阶段的变化。
4 简述蛋白质凝胶的过程及具体变化。
三、论述题
1 论述油脂氧化机理、影响因素以及如何防止腊肉过度氧化。 2 论述食品香气来源及形成途径，并举例说明。食品微生物部分一、名词解释 1 L型细菌 2 商业灭菌 3 转化 4 互生二、填空题 1 细菌的形态分为______、______、______。 2 生物的能源物质包括______、______、______、______。
三、填空题略。
四、判断并改正略。
五、简答题 1 味觉的种类及其相互作用。
2 水分活度与食品安全的关系。
3 油脂的氧化腐败变质机理。
4 面包淀粉老化的相关问题。六、分析题给出一个数据表格，对于实验进行简短介绍，并对数据进行分析。数据表格略。
食品微生物部分
真题内容几乎全部来自于往年的真题，重题率较高，将以往试题全部掌
3 根据微生物与氧气的关系，可分为______、______、______、 ______、______。

全国名校食品化学考研真题汇编

4．简述甜味剂呈味的夏氏学说（AH/B生甜团学说）。
五、论述题（每题20分，共60分） 1．从其化学结构和化学特性的角度，阐述花青素和类黄酮类色素对食品感官的影响。 2．概述多酚氧化酶的酶学特性、催化的主要反应；如何针对多酚氧化酶防止果蔬褐变？ 3．写出Maillard反应的基本过程，该反应对食品质量和安全有何不良影响？
5．沈阳农业大学食品化学考研真题
2015年沈阳农业大学食品化学考研真题
2014年沈阳农业大学905食品化学[专业硕士]考研真题
2013年沈阳农业大学821食品化学考研真题
6．浙江工业大学食品化学考研真题
2015年浙江工业大学849食品化学考研真题
2015年浙江工业大学940食品化学（I）考研真题
6．浙江工业大学食品化学考研真题
2015年浙江工业大学849食品化学考研真题 2015年浙江工业大学940食品化学（I）考研真题 2014年浙江工业大学849食品化学考研真题
1．中国农业科学院食品化学考研真题
2014年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
一、名词解释 1．淀粉老化 2．氢化植物油 3．高铁肌红蛋白和氧合蛋白 4．益生元 5．美拉德 6．花青素 7．玻璃态转化 8．吸附等温线 9.DI值（写出英文全称） 10.PUFA （写出英文全称）
三、简答题 1．碳水化合物按组成结构可以分为哪几类，各举一例，并写出环状结构或者哈武斯式。 2．简述蛋白质的凝胶形成过程，并简述其在食品中的作用。
3．脂类氧化的可能机理，并简述其对食品品质的可能影响及控制措施。
4．简述食品玻璃化过程及保藏机理。
四、论述题 1．焙烤食品（以面包、蛋糕为例），论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用，及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。

西南大学835食品微生物真题整理2007~2012

一、名词解释（20′）1.准性杂交2.营养缺陷性菌株3.芽孢4.正型乳酸发酵5.噬菌体二、选择题（20′）1.影响微生物生长最主要的物理因素是（）A水分B渗透压C温度D日光和射线2.染色法中最常用最重要的染色法是（）A荚膜染色B革兰氏染色C单染色D鞭毛染色3.与细菌运动有关的结构是（）A鞭毛B荚膜C菌毛D芽孢4.细菌的基本结构不包括（）A细胞壁B细胞膜C鞭毛D细胞质和内含物E细胞核5.L型细菌是指（）A无荚膜的细菌B化学法脱细胞壁的细菌C自发突变形成遗传稳定的细胞壁缺损菌株D金黄色葡萄球菌E以上都不是6. 6.革兰氏染色判定为阴性的是（）A红色B紫色C蓝色D无色7.食品工业中发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（）A共处关系B共生关系C互生关系D竞争关系8.电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（）A56℃3H B100℃2H C160℃2H D180℃2H 9.黑曲霉无性繁殖产生的孢子是（）A节孢子B孢囊孢子C分生孢子D游动孢子10.病毒衣壳体的组成成分（）A核酸B蛋白质C多糖D脂类三、问答题1. 微生物营养类型分类的依据是什么？分为几大营养类型？举例说明每种营养类型能的特点是什么？（10′）2.酸奶发酵凝固的机理是什么？影响发酵的因素的有哪些？为什么？（10′）3.试分析食品工业中微生物污染的来源有哪些？当今全球微生物导致的食源性中毒急剧增加，如何控制微生物污染，保证食品安全性？（15′）一、名词解释（20′）1.互生2.葡萄糖效应3.商业灭菌4.D值5.准性杂交二、填空（20′）1.细菌的基本结构有，，，，。

2.大肠杆菌的革兰氏染色结果是色，其细胞壁的化学成分主要是，少量的。

3.细菌的特殊结构有，，，。

4.紫外线杀菌力最强的波长为nm，它主要用于物体表面和空气表面的消毒，这主要是由于它的能力差。

5.细菌的主要繁殖方式为，酵母菌的主要繁殖方式是和。

6.显微镜的放大倍数是的乘积。

7.平板培养微生物时要倒置培养，这是由于。

2018年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题

2018 年西北农林科技大学 838 食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．芽孢与荚膜
2．恒化培养与浊化培养
3．基团转位与基因突变
4．烈性噬菌体和温和噬菌体
5．互生与共生
6．生长因子与栅栏技术（栅栏因子）
7．单菌落和菌苔
8．消毒和防腐
二、翻译
英译中
三、填空题
1．细菌的基本形态。

2．病毒的基本化学组成。

3．微生物的生长繁殖需要外界提供的环境因素。

4．1676 年，荷兰的发明了第一台显微镜。

四、判断题
1．革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的肽聚糖中都有五个氨基酸组成的肽桥。

（）2．光学显微镜的油镜使用时应该滴香柏油，因为香柏油的折光系数和玻璃相近，能聚集更多光线。

（）
3．跟营养细胞相比，芽孢着色容易，脱色较难。

（）
4．最适生长温度是指在特定培养基中培养时，细菌分裂代时最短或生长速率最高的温度（）
5．放线菌因在固体培养基上能长出放射状菌落得名，大多数放线菌能产生抗生素。

（）五、简答
1．简述微生物的营养类型及分类依据，并举例。

2．简述证明核酸是遗传变异物质的经典实验。

3．简述稀释平板计数法的原理、操作步骤及优缺点。

4．简述常用的菌种保藏方法及特点。

5．简述常用的高温灭菌方法及适用范围。

6．简述革兰氏染色的原理、步骤及注意事项。

六、论述
1．防腐、消毒和灭菌的异同点以及在食品工业中的应用。

2．不同微生物在食品工业中的应用。

七、设计题
请设计血球计数法实验，并说明操作步骤，统计方法，优缺点。