现煮粥.标准制作

一、绿豆粥

原料：1、绿豆400克2、糯米100克3、清水15斤

调料：白糖300克

制作：绿豆与糯米放在一起提前用水浸泡4-6小时之后洗干净放在锅里，加入15斤清水用大火烧，水沸腾时计时，约40分钟之后绿豆开始脱壳，这时用网筛把浮在水上面的绿豆壳捞出来丢掉，然后用网筛把绿豆茸与粥米捞起来，用勺子把它碾碎再倒回去继续煮，约三十分钟之后粥汤变得稠浓即可下糖

注意事项：在煮的过程中，每隔十分钟用勺子搅拌一次以免煮糊，而且盖上盖子煮。

特点：香滑可口，略带甜味

二、豆浆

原料：1、黄豆500克2、清水5斤

调料：白糖300克

制作：黄豆要提前浸泡6-8小时，用5斤清水和黄豆放入豆浆机内打碎，然后用豆浆滤网过滤后煮熟加糖即可。

注意事项：豆浆在煮的过程中，非常容易煮糊，所以建议先把豆浆拿去蒸箱蒸约二十分钟，蒸开了再煮。

特点：香浓可口，营养健康

三、小葱煎饼

原料：1、面粉500克2、鸡蛋3个3、葱花50克4、芜茜20克

5、清水900克

调料：食盐10克，味精5克，鸡精50克

制作：除了水之外，其他全部原料一起放在盆里，一边慢慢加入清水，一边用手不停的搓原料，直至把水完全加完为止。

注意事项：加清水时一定不能过急，以免面粉起粉粒

特点：皮脆可口，有浓浓的葱香味，略带咸味

四、红豆粥

原料：1、红豆400克2、糯米150克3、清水18斤

调料：糖400克

制作：红豆与糯米要提前4-6小时浸泡，然后洗干净放在锅里，加入18斤清水用大火煮，约二个半小时之后，粥汤变得稠浓即可关火放糖

注意事项：在煮的过程中，每隔15分钟表就要把粥搅拌一次，而且要盖上盖子煮

五、玉米粥

原料：1、玉米碎350克2、糯米100克3、清水15斤

调料：白糖400克

制作：玉米碎与糯米分开浸泡4-6小时，之后用手把糯米碾碎与玉米碎一起放在锅里，加入15斤清水用大火煮，约1个小时30分钟后，粥汤变得稠浓即可关火放糖。

注意事项：在煮的过程中盖上盖子煮，而且每隔15分钟用勺子搅动一次

六、茶叶蛋

原料：1、鸡蛋2、普洱茶50克3、清水10斤

调料：1、香叶5克2、八角5克3、桂皮5克4、草果4个5、食盐100克

6、冰糖100克

制作：先把鸡蛋煮成八成熟，然后捞出来。加入冷水中冷却。然后用勺子逐个敲成

龟裂状，在锅中放入10斤清水，放入香包，香包里面放有洗干净的普洱茶叶，香叶，

八角，桂皮，草果。再放入冰糖和食盐。之后开大火煮。待水沸后。加入鸡蛋，再

沸时，把火调为最小，只要水有一点点动便可。约40分钟后盖上盖子关火浸泡一晚

上，第二天早上开火煮开即可

注意事项：盐味一定不能过重，因为浸泡时间长，而且五天之后要更换香料和茶叶

特点：有浓浓的咸香以及茶香的味道

七、咸骨的腌制法

原料：1、龙骨500克

调料：1、胡椒粉5克2、姜片20克3、葱段15克4、食盐50克

5、花雕酒少许

制作：龙骨洗干净之后切成长2CM，宽2CM的骨粒，然后与姜片，葱段，食盐，胡椒粉，花雕酒一起拌匀放在雪柜，腌制一晚上可用

八、咸骨菜干粥

原料：1、咸骨200克2、菜干150克3、老火粥底7斤

调料：1、食盐10克2、味精7克3、鸡精10克4、胡椒粉2克

5、姜丝5克

制作：1、咸骨从雪柜里拿出来洗干净，菜干要冷水浸泡一晚上之后洗干净，切成一指节长一段的长度。

2、煲上的粥底加入300克开水之后再加入姜丝，胡椒粉，开大火煮。

3、待粥沸时，加入咸骨，菜干。再沸时把火关为中火继续煮。

4、约15分钟之后咸骨已熟，加入盐，味精，鸡精便可售卖。

注意事项：咸骨要洗干净一点，要经常搅动粥底，因为骨头会沉底，很容易煮糊。一碗粥只给三件咸骨

特点：咸香，咸味要略重

九、皮蛋瘦肉粥

原料：1、肉片150克2、皮蛋150克3、生菜100克4、老火粥底7斤

调料：1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、胡椒粉2克5、姜丝5克

制作：皮蛋煮熟切成片，粥沸后加入姜丝，胡椒粉，皮蛋，瘦肉，再沸时约5分钟瘦肉煮熟时把火关掉。把食盐，味精，鸡精加进去搅匀，然后把生菜加入便可。

注意事项：瘦肉熟了便可关火，不要过于老火，生菜不要过早放，否则会变黄。一碗粥是三件瘦肉三件皮蛋。

十、生菜瘦肉粥

原料：1、瘦肉片250克2、粥底7斤3、生菜150克

调料：1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、姜丝5克5、胡椒粉2克

制作：把姜丝，胡椒粉放到锅里开大火煮，待沸时加入肉片，待肉片熟时把火关掉。把食盐，味精，鸡精加进去搅匀，再放入生菜即可。

注意事项：肉片煮熟便可，生菜不要过早放，否则会变黄。一碗粥是五件肉片。

十一、生菜猪红粥

原料：1、猪红500克2、生菜150克3、粥底7斤

调料：1、食盐15克2、味精7克3、鸡精10克4、姜丝5克5、胡椒粉3克

制作：猪红切成小块后过热水，把姜丝，胡椒粉放入粥里开大火煮。待粥沸时便加

猪红，煮熟便可关火。然后加入食盐，味精，鸡精搅匀，最后加入生菜。

注意事项：粥煮沸入猪红时，把火关为中火。以免把猪红煮碎。生菜不要过早放。

十二、老火粥底

原料：1、泰国香米500克2、珍珠大米500克3、糯米250克

4、大豆油150克

5、清水70斤

制作：三种米放在一起用清水浸泡4-6小时，然后把米洗干净倒干水，用大豆油把

米拌匀放置10分钟，锅里放70斤清水用猛火煮，待水沸后把米倒进锅里。用勺子

不停的搅动直至沸起。沸起之后还是猛火煮。约70分钟之后，粥便起了少许的稠度，

这时要把火关小一点，同时用漏勺把粥米捞起来，用勺压烂再煮30分钟，这时粥汤

变得稠浓便可关火。

注意事项：在煮的过程中，前70分钟每隔10分钟用勺子把粥搅动一次，后30分钟