食品防腐剂的生产和应用

扬州工业职业技术学院

2012—2013学年

第一学期

毕业设计（论文）

（课程设计）

课题名称：食品防腐剂的生产和应用

设计时间：2012年10.24-11.24

系部：化学工程系

班级：1002应用化工

姓名：徐峰

学号：1001110244

指导教师：周寅飞

前言................................................. - 4 - 摘要................................................. - 5 - 第一章食品防腐剂的种类 .............................. - 6 -

一、食品防腐剂的概念 .............................. - 6 -

二、食品防腐剂的分类及其作用机理................... - 7 - 第二章食品防腐剂的生产（以苯甲酸为例）.............. - 11 -

一、苯甲酸的概念及特征 ........................... - 11 -

二、食品防腐剂苯甲酸的生产和精制.................. - 12 - 第三章食品防腐剂的应用 ............................. - 22 -

一、防腐剂使用标准 ............................... - 22 -

二、简述各类食品防腐剂的检测方法.................. - 22 -

三、食品防腐剂生产应用状况及存在的问题：.......... - 23 -

四、如何解决食品防腐与食品安全之间的矛盾：........ - 25 - 第四章食品防腐剂的开发趋势 ......................... - 25 -

一、开发更安全的新型防腐剂 ....................... - 25 -

二、由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂发展...... - 26 -

三、由高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展...... - 26 -

四、由单项防腐向广谱防腐方向发展.................. - 26 -

五、由苛刻的使用环境向方便使用方向发展............ - 27 - 第五章结束语....................................... - 27 - 参考文献............................................ - 27 -

前言

由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400~8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50--~170亿美元。因此，食品防腐是保障食品安全的重要手段。而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化，现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高，且不能适用于发挥重要的作用。食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质，以延长食品的保存期的食品添加剂。为保证现代食品在长途运输及贮藏时在保质期内不受微生物的破坏，必须加入适量的防腐剂，这不仅是企业生产所需，更是对消费者健康的负责。所以，添加食品防腐剂作为食品加工保藏的有效辅助手段，推动食品工业向前发展。

目前，世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂约5O种，日本约4O种。而我国只批准使用3O余种，它们都经过了大量的科学实验，只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的。我国批准使用的食品防腐剂中，除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外，其余均为化学防腐剂。

食品防腐剂的生产和应用

徐峰

1002应用化工

摘要：食品防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，由于现代食品大部分都需要长途运输或长期贮存，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者健康的负责。文章对食品防腐剂的种类、作用机理、生产（以苯甲酸为例）、使用标准进行了详尽分析，并对食品防腐剂发展中的现存问题进行了概括，针对此问题提出了解决对策同时展望了食品防腐剂的发展方向和应用前景。

关键词：食品防腐剂；种类；生产；应用；发展前景。

Food antiseptic agent production and application

Xu-Feng

1002 Application chemical

Abstract:Food antiseptic agent is to point to to prevent food in store, circulation process, because microbial breeding cause metamorphism, thanks to modern food most need long distance transportation or long-term storage, in order to ensure its in the warranty period from microbial damage, must add right amount of preservatives, this is not only the needs of the production of the enterprise, but also on consumers' health is responsible for. In this paper, the types of food preservatives, mechanism, production (in benzoic acid as an example), use standard for a detailed analysis, and the food preservative in the development of the existing problems were summarized,and according to this problem, advances some countermeasures for food preservative and prospects the development direction and application prospect. Keywords:food preservative; Species; Production. Applications. Development prospects.