第章菜肴文化与旅游
《民俗旅游学》教案——第三章 饮食民俗与旅游
第三章饮食民俗与旅游（第4次课2学时）一、教学目的和要求：认识饮食及其民俗在生活中的重要性；了解我国的饮食习俗以及外国的饮食习惯学习饮食民俗的有关知识；在此基础上，掌握旅游者的饮食习俗，以此为契机，发挥饮食业在旅游业中的应有地位。
二、教学重点和难点：饮食民俗的形成（难）；饮食民俗的种类（重）三、教学方法讲授、启发、讨论、案例、课堂提问、PPT演示四、教学过程1、教学内容：饮食民俗概述；中国特色民族饮食民俗；饮食民俗旅游开发。
2、教学设计【背景分析】2020年8月11日，习近平作出重要指示强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。
要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
习近平一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。
2013年1月，习近平就作出重要指示，要求厉行节约、反对浪费。
此后，习近平又多次作出重要指示，要求以刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制，切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象，并针对部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，对切实加强引导和管理，培养学生勤俭节约良好美德等提出明确要求。
【课程思政内容】中国饮食文化内容丰富、博大精深，具有不同的文化品味，是中华传统文化的重要组成部分。
中国饮食文化概论主要包括中国饮食文化的理论基础、中国饮食文化区域性特征、中国饮食文化层次性特征，中国饮食民俗、中国传统食品与传统烹调特色、中国传统食礼等内容。
通过学习该类课程可以使学生了解中国传统饮食文化的特点，注重科学饮食，提升自身修养，继承和弘扬中国传统文化。
1.通过饮食民俗的讲解和当今社会不良饮食现象，培养学生培养节约习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
2.通过袁隆平院士培育杂家水稻的感人事迹及其他典型人物事迹，激发学生的爱国信念。
第一节饮食民俗概述一、饮食民俗概述饮食是人类生活的重要组成部分。
旅游文化-饮食文化
旅游文化-饮食文化引言饮食文化是旅游中不可忽视的一部分，它能够反映出一个地方的历史、地理、气候、民族和宗教等因素，同时也是旅游者了解和体验当地文化的重要途径之一。
本文将介绍旅游中常见的饮食文化，包括地方特色菜肴、饮食习惯和饮食节庆等方面，帮助读者更好地了解旅游目的地的饮食文化。
地方特色菜肴每个地方都有独特的特色菜肴，它们往往通过独特的烹饪方法、食材和调料组合而成。
例如，四川菜以其麻辣味闻名，川菜中的经典菜肴有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
广东菜则以清淡爽口为主，代表性菜品有著名的粤菜、烧腊和海鲜。
而江苏菜则擅长于刀工艺术与火候掌控，其精品菜品如无锡排骨、扬州狮子头，让人们忍不住垂涎三尺。
此外，还有徽菜、闽菜、湘菜等等各地方的特色菜肴，它们都是旅游中不可错过的一部分。
饮食习惯不同地方的人们有着不同的饮食习惯，这也体现了当地的文化传统和生活方式。
例如，北方人以面食为主，如饺子、面条等，而南方人则偏好米饭和粥类食物。
福建人崇尚海鲜饮食，广东人则喜欢煲汤和炖品。
此外，一些地方还有独特的餐饮形式，比如四川的火锅、广东的早茶、江浙一带的小吃摊等等。
了解当地饮食习惯不仅可以更好地与当地人交流和融入当地生活，还能够给旅行带来更多的乐趣和新鲜感。
饮食节庆许多地方都有与饮食相关的节庆活动，这也体现了当地人民对于美食的热爱和重视。
例如，四川的重庆火锅节、广东的中秋宴、江西的赛龙舟等等。
这些节庆活动不仅是当地人民传承饮食文化的重要形式，也是旅游者了解和体验当地文化的绝佳机会。
在这些节庆活动中，你可以品尝到当地特色的美食，感受到浓厚的节日氛围，并与当地人民一起欢庆、交流和互动。
结论旅游文化中的饮食文化是旅行过程中不可或缺的一部分，它能够帮助旅行者更好地了解和体验当地文化。
通过品尝地方特色菜肴、了解当地的饮食习惯和参与饮食节庆活动，旅行者能够深入了解当地的历史、地理、民族和宗教等方面，并与当地人民建立更深厚的联系和交流。
所以，在旅游过程中，别忘了留出时间去探索和品味当地的饮食文化，它会为你的旅行增添无限的乐趣和意义。
论美食与旅游发展以柳州为例
论美食与旅游发展以柳州为例
柳州是广西的一个重要城市,拥有独特的美食文化和丰富的旅游资源。
美食是柳州旅游的重要组成部分之一,而旅游业则为柳州的美食文化提供了更广阔的发展空间。
柳州美食以其独特风味和特色菜而闻名。
柳州的菜肴以鲜辣为主,味道浓郁,口感丰富。
其中,螺蛳粉、酸笋粉、米粉、油茶等是柳州的代表性美食,深受游客和当地居民的喜爱。
柳州的旅游业不断发展,为美食文化提供了更广阔的发展空间。
旅游业的推动,使得柳州的美食文化更加深入人心,游客和当地居民对柳州的美食更加感兴趣。
此外,旅游业的发展也为柳州的餐饮业提供了更多的商机,促进了美食文化的发展。
随着旅游业的不断发展,柳州的美食文化也越来越受到重视。
许多游客来到柳州,不仅仅是品尝美食,更是要了解和体验柳州的文化和历史。
旅游业的发展,也为柳州的美食文化提供了更多的交流和互动的机会,使得美食文化更加丰富多彩。
柳州作为一个拥有独特美食文化的城市,其旅游业也在不断发展。
美食文化作为旅游业的重要组成部分之一,为柳州的旅游业提供了更广阔的发展空间。
随着旅游业的不断发展,柳州的美食文化也将得到更多人的关注和喜爱,为柳州的发展带来更多的机遇。
美食之旅品味各国美食与文化之旅
美食之旅品味各国美食与文化之旅美食之旅：品味各国美食与文化之旅美食与文化是相互交融的，每个国家的饮食习惯和菜肴都蕴含着独特的文化内涵。
在这个全球化的时代，随着旅游的兴起，越来越多的人开始走出国门，追寻美食的足迹。
本文将带您展开一场关于美食之旅的文化探索，品味各国美食，感受不同文化的独特魅力。
1. 美食之旅的意义美食之旅不仅是一种品尝各国美食的机会，更是一种了解当地文化、习俗和历史的方式。
美食是一种生活的艺术，通过品尝美食，我们可以更好地了解一个国家或地区的人文特色，感受不同文化的碰撞与融合。
2. 法国：浪漫主义的代表在美食界，法国被誉为世界上最出色的烹饪大国之一。
法国的美食中充满了浓郁的浪漫主义色彩。
比如，法式鹅肝、焗蓝带奶酪、布列塔尼生蚝等都是法国的经典菜品。
品尝法国菜，不仅可以感受到高雅优美的口感，还能领略到法国人烹饪的精益求精和对食材的能力追求。
3. 意大利：浓缩着人情味的美食意大利美食以其浓厚的人情味和丰富的色彩成为世界瞩目的对象。
意大利披萨、意面、千层面、提拉米苏等都是国际上非常受欢迎的美食。
意大利的饮食文化讲究简约，强调原材料的新鲜和口感的完美结合，反映了意大利人民热情友好的性格特点。
4. 日本：精致而充满仪式感日本料理以其精致而充满仪式感的特点而闻名于世。
寿司、刺身、烤鳗鱼、拉面等都是日本的传统美食。
日本人追求食物的口感、色彩和形状，注重饮食的平衡、轻巧和健康。
日本的餐饮文化强调吃饭不仅是填饱肚子的行为，更是一种艺术的体验。
5. 墨西哥：五颜六色的风情墨西哥美食丰富多样，色泽鲜艳，独特风情充满活力。
墨西哥玉米饼塔科斯、辣椒肉卷恰建吉洛、番茄煮牛肉红色奇卡科、玛格丽塔鸡尾酒等都是独具特色的墨西哥菜肴。
墨西哥的美食文化体现了其历史、宗教和民俗等方面的丰富内涵。
6. 中国：五千年的饮食传统作为一个有着五千年文明历史的古老国家，中国的美食文化源远流长，拥有众多的独特风味和传统菜肴。
川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等都是中国菜的代表。
第六章 饮食文化旅游
“求香不可用香料”， “一物有一物之味， 不可混而同之”， “一碗各成一味”， “各有本味，自成一家”
“食不厌精，脍 不厌细”
中国饮食文化的特点
继承性 发展性
层次性
地域性
民族宗教 性
八大菜系简表
中国饮食文化的代表性区域
北京京味饮食文化
上海海派饮食文化 山东风味饮食文化 广东风味饮食文化 江苏风味饮食文化 四川风味饮食文化
王雪莲、吴忠军和钟扬（2007）：广义美食 旅游和狭义美食旅游
中国饮食文化介绍
1.中国饮食文化的基础理论
2.中国饮食文化的特点
3.中国饮食文化的代表性区域
四大基础理论
食医食的获取 营养和医病 双重功能的 相互借助与 影响
• 凡食之道，无饥 无饱，是之谓五 藏之葆。 • 食饮有节，起居 有常 • 饮膳为养生之首 务
福建省茶文化旅游资源的地域分布
• • • • • 闽南地区——铁观音文化 闽北地区——岩茶文化 闽东地区——白茶文化 闽西地区——客家茶文化 闽中地区——茉莉花茶文化
• （1）理论研究方面涉及较少：茶文化旅游资源价 值、资源的主体层次分析、定位和开拓 • （2）实践方面：分为全国和地方角度 • 杭州、安溪、云南、安徽
福建省茶文化旅游
世界茶看中国，中国茶看福建 闽中茶品天下高
福建省茶文化旅游资源简介
• “多元名茶、深厚茶史、奇特茶俗、优美茶景”的 特色，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之 韵” • 资源丰富、类型多样：福建省茶文化旅游资源在 类型构成上，包括了 7 个主类，15 个亚类，33 个基本类型，98 个（处）旅游资源单体。 • 人文资源单体数量较多 • 资源特色明显，具有不可代替性 • 旅游资源开发程度较低
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。
掌握中国饮食文化的重要性和特点。
1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。
阐述中国饮食文化的历史发展脉络。
分析中国饮食文化的重要性和特点。
1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。
第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。
掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。
2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。
解释每个特点的含义和文化内涵。
2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。
实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。
第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。
掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。
3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。
举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。
3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。
小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。
饮食文化与旅游
饮食文化与旅游饮食文化与旅游是指旅游过程中涉及到的饮食习俗、饮食特色、美食文化等方面的内容。
在旅游过程中，饮食文化不仅是旅行者感受当地风情的重要途径，也是了解当地历史、地理、民俗等方面的重要窗口。
因此，饮食文化与旅游的结合对于旅游业的发展具有重要意义。
一、饮食文化与旅游的关系1. 传承文化：饮食文化作为一种传统的文化形式，通过旅游的方式得以传承和发扬。
旅游者可以通过品尝当地的特色美食，了解当地人的饮食习俗，进而了解当地的历史、传统文化等。
2. 促进经济：饮食文化与旅游的结合可以带动当地经济的发展。
当地的特色美食吸引了大量的游客，从而增加了当地的旅游收入。
同时，饮食文化的传承和发展也为当地的餐饮业提供了更多的发展机会。
3. 丰富旅游体验：饮食文化作为旅游的一部分，可以为旅游者提供更加丰富多样的旅游体验。
品尝当地的美食，体验当地的饮食习俗，可以使旅游者更加融入当地的生活，增强旅游的互动性和参与感。
二、饮食文化与旅游的实践案例1. 法国的美食之旅：法国被誉为美食之国，其饮食文化享誉世界。
在法国旅游，游客可以品尝到各种精致的法国菜，如法式奶油蛋糕、法式鹅肝、法式蜗牛等。
此外，法国还有许多知名的美食节，如戛纳美食节、巴黎美食节等，吸引了大量的游客前来品尝美食。
2. 日本的料理之旅：日本的饮食文化以其精致和健康而闻名于世。
在日本旅游，游客可以品尝到各种传统的日本料理，如寿司、刺身、烧烤等。
此外，日本还有许多与饮食相关的传统活动，如茶道、和食体验等，可以让游客更加深入地了解日本的饮食文化。
3. 中国的美食之旅：中国作为一个拥有悠久饮食文化的国家，各地都有着独特的美食文化。
旅游者可以品尝到四川的辣子鸡、广东的烧鹅、北京的烤鸭等各地的特色美食。
此外，中国还有许多与饮食相关的传统节日，如中秋节、春节等，游客可以在节日期间体验当地的饮食习俗。
三、饮食文化与旅游的发展趋势1. 本土化：随着旅游业的发展，越来越多的旅游目的地开始注重本土饮食文化的传承和发展。
论饮食文化旅游的开发
中国饮食文化 的特 点
中 国幅 员辽 阔 ， 民族众 多 ， 由于地 理 、 气 候、 经济 、 风俗 习惯 的 不同 ， 得 各地 区 、 使 各 民族 的饮食 风俗 千姿 百念 、异衫 纷警 。中国 饮食文化呈现出以 卜 特点 。
１
、
原料广博 ， 菜品繁多 各地 由于选用不同的原料， 不同的配料，
【 者 简介】 作 朱 玉 霞 女 １７ 年 ９月 出生 职称 ： ９ ９ 讲 师 硕 士 镇 江市 高等 专科 学校 江
苏镇 江 研 究方 向 ：旅 游 管 理
ＭＯＤ Ｒ Ｂ ＳＮ Ｓ 坝 代 商 业 Ｅ Ｎ Ｕ ＩＥ Ｓ
三 、饮食文化旅游开发 中必须重视 的
论饮食 文化 旅 游 的开发
朱玉霞 镇江市高 等专科 学校 江苏 镇江 ２ ０ ３ ２ ０ １
问 题 １ 、旅游产 品的文化内涵问题
文 化是 当 今社 会 人们 的一 大追 求 ， 是旅 游 产 品开 发的灵 魂 。 目前 ， 食 文化 旅游 产 饮 品基 本上 以品尝 佳 肴为 主 ， 发者 往 往忽 视 开 对 中国几千年来深厚 的饮食文化传统的发 扬 。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的 色 、香 、昧 、形 ， 冈此 他 们存 用完 这 些菜 之 后 ， 印象 中的只 足一 时 的美味 ， 留在 并没有 对 道 菜有 个根本 厂解 。 很多地 方 缺少 对饮 食 文 化 内涵 的挖 掘 和提 炼 ， 没有 把饮 食 佳肴 与 民族 文化 、 民俗 风情 有 机结 合 ， 面追 求 经 片 济效益， 忽视游客的精神享受， 难以吸引众多 的 回头 客 。 事实 上 ， 文 明的进 步 ， 随着 文化 的 积 淀 ， 们 越 来越 注 重 进 餐 时 的精 神 享 受 。 人 因此 ， 饮食文化旅游产品的开发应注重文化 内涵 ， 别注 意把握 饮食产 品的 文化特 色。 要特 ２ 旅 游产 品 的地 方 特色 问题 旅 游 餐 饮 市 场 为迎 合 旅 游 者 复杂 多 变 的 口味需 求 ， 纷纷 引进 外 地菜肴 ， 其 各地 仿制 它地 区 的 口味 ， 以此 来吸 引更多 的旅游 者 ， 增 加 经济 收 入 。因 此 ， 在一 些 旅游 景点 可 以说 想 吃什 么 口味的 菜一般 都 能 吃到 。由于 各 个 地 区都 照搬 其他 地 区 的 ， 而忽 视 了本地 地 反 疗特 色 美食 菜肴 的挖掘 和 开 发 ， 【 没 了 从 埋 本地 区 的饮 食文 化资 源 。 同时 由于 外地 菜肴 口味 的大 量 涌人 ， 逐渐 更 替 了本地 区原先 人 们 习惯 的 口味 。在 不 知不 觉 巾 ， 生产 者本 身 的产 品被 外 来产 品 所代 替 ， 以至于 本地 方 的 特 色饮 食 产 品沉 睡 过去 ， 不知 不觉 中流失 了 宝贵的饮食文化旅游资源。因此， 饮食文化 旅 游产 品的开 发 一 定要 立足 于 当地 ， 保持 本 土 化 ， 出地方 特 色 。 突
美食之旅策划书范文3篇
美食之旅策划书范文3篇篇一《美食之旅策划书范文》一、活动主题“舌尖上的旅行——探索美食文化”二、活动目的本次活动旨在通过品尝不同地区的美食，了解各地的饮食文化，增进参与者之间的交流与合作，同时也为了丰富大家的业余生活，缓解工作压力。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参与人员[具体参与人员]六、活动安排1. 第一天：上午：集合，出发前往目的地。
中午：抵达目的地，品尝当地特色美食。
下午：参观当地著名的美食街或市场，了解当地的饮食文化和特色小吃。
晚上：自由活动，可选择品尝当地的夜市美食或参加当地的文化活动。
2. 第二天：上午：参加美食烹饪课程，学习当地特色菜肴的制作方法。
中午：品尝自己亲手制作的美食，感受烹饪的乐趣。
下午：前往当地的农家乐或果园，体验采摘和品尝新鲜水果的乐趣。
晚上：举行美食分享会，参与者可以分享自己在旅途中的美食体验和感受。
3. 第三天：上午：参观当地的博物馆或历史遗迹，了解当地的历史和文化。
中午：品尝当地的传统美食，感受历史文化与美食的结合。
下午：自由活动，可选择购物或休息。
晚上：结束活动，返回出发地。
七、活动预算本次活动的预算主要包括交通、住宿、餐饮、门票等费用，具体预算如下：项目预算金额（元）交通[具体交通费用]住宿[具体住宿费用]餐饮[具体餐饮费用]门票[具体门票费用]其他费用[其他费用]总计[总预算金额]八、注意事项1. 活动期间请遵守当地的法律法规和风俗习惯，尊重他人。
2. 请随身携带个人证件和贵重物品，注意安全。
3. 活动期间请保持手机畅通，以便联系。
4. 如遇特殊情况，请及时与活动组织者联系。
篇二《美食之旅策划书范文》一、活动主题“舌尖上的旅行——探寻美食文化”二、活动目的本次活动旨在通过品尝各地美食，了解不同地域的饮食文化，增进参与者之间的交流与合作，同时也为了丰富大家的业余生活，缓解工作压力。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参与人员[具体参与人员]六、活动安排1. 第一天：上午：抵达目的地，入住酒店，稍作休息。
餐饮业与文化旅游融合发展
国内外成功案例介绍
法国巴黎卢浮宫博物馆餐厅
在博物馆内提供与艺术主题相关的餐饮，使游 客在品尝美食的同时感受艺术氛围。
日本京都抹茶甜品店
将传统抹茶文化与现代甜品制作相结合，打造 独特的日式体验。
意大利罗马咖啡馆
传承古老的咖啡文化，为游客提供正宗的意式咖啡和甜点。
现状
随着人们生活水平的提高和旅游业的 快速发展，国内外餐饮业呈现出多样 化、个性化、品牌化等发展趋势。
趋势
健康饮食、绿色环保、科技创新等理 念在餐饮业中越来越受到重视，未来 餐饮业将更加注重品质和服务，以满 足消费者不断升级的需求。
Part
02
文化旅游概述
文化旅游定义与特点
定义
文化旅游是指通过参观、体验、学习 等方式了解和感受不同文化背景和历 史传统的旅游活动。
餐饮业与文化旅游融 合发展
汇报人：可编辑 2024-01-06
• 餐饮业概述 • 文化旅游概述 • 餐饮业与文化旅游的融合发展 • 案例分析 • 政策建议与措施
目录
Part
01
餐饮业概述
餐饮业定义与特点
定义
餐饮业是指提供食物、饮品及相关服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
特点
餐饮业具有多样性、地域性和文化性等特点，能够满足不同消费者的口味和需求，同时 与当地文化和风俗习惯密切相关。
文化旅游的发展现状与趋势
现状
随着全球化的推进和人们对文化认知的需求增加，文化旅游已经成为旅游业的重要分支，各国纷纷推出文化旅游 政策和项目。
趋势
未来，文化旅游将更加注重个性化和深度体验，与科技、艺术等领域的融合也将成为发展趋势。同时，可持续性 发展也将成为文化旅游的重要考量因素。
食品文化之旅研学旅行课程方案品味世界美食与探寻饮食文化
食品文化之旅研学旅行课程方案品味世界美食与探寻饮食文化食品文化之旅研学旅行课程方案品味世界美食与探寻饮食文化导语：食品文化是一种国家或者地区特有的文化体验，是人们通过食物来传递和表达自己的价值观、文化习俗和生活态度。
研学旅行是一种将学习与旅行结合的教育方式，通过亲身参与活动，学生可以更好地理解和体验食品文化的内涵。
本文将为你呈现一个食品文化之旅研学旅行课程方案，带领你品味世界美食与探寻饮食文化。
第一章：目标与意义研学旅行的目标是帮助学生加深对食品文化的认识与理解，培养学生的跨文化交流意识和饮食情感。
通过本课程，学生将能够：1.认识不同国家或地区的食品文化特点；2.体验和品尝不同国家或地区的美食，拓宽味蕾的边界；3.了解食品文化对于人们生活的影响与作用；4.了解食品文化与环境、健康、社会等方面的联系；5.培养尊重、包容不同食品文化的品格。
第二章：课程内容与安排1. 食品文化导论第一天：到达目的地，介绍食品文化之旅的目的与意义，引导学生思考，并开展一些简单的互动活动。
2. 美食探寻与体验第二天-第五天：根据目的地的特点，组织学生参观当地的传统市场、农庄或者特色街区，了解当地的传统食品制作工艺和文化背景。
学生将有机会亲自动手参与食物的制作过程，品尝当地特色美食，并与当地居民进行互动交流。
3. 食品文化研究第六天-第七天：学生将分成小组进行食品文化研究项目。
每个小组选择一个国家或地区的食品文化进行深入的探索和研究，并撰写一份研究报告。
学生可以通过采访当地居民、参观当地食品市场和餐馆、阅读相关文献等方式进行研究。
4. 跨文化交流与展示第八天：学生将会举办一个跨文化交流活动，每个小组根据他们研究的食品文化，设计并展示一个独特的展台。
学生可通过展台展示、食品品尝活动以及文化演示等方式与其他小组进行交流。
5. 总结与反思第九天：学生将进行总结与反思，回顾整个研学旅行课程的收获与体会，并且发表自己的感受与见解。
同时，进行学习成果的展示，展示小组的研究报告与跨文化交流的展台。
浅析宜宾饮食文化与旅游的关系3000字
浅析宜宾饮食文化与旅游的关系3000字摘要：饮食文化对旅游业发展有着不可忽视的促进功能，饮食文化旅游资源的发展已越来越被旅游业所重视．宜宾饮食文化源远流长，具有浓都的地方特色，但对宜宾饮食文化资源的旅游开发尚处于起步阶段。
本文就如何把宜宾饮食文化资源的开发与旅游业的发展相结合，做大做强宜宾旅游美食文化产业提出了一些开发对策和建议。
随着现代旅游业和餐饮业的发展，饮食不仅仅是吃、喝那么简单的事了，而是把文化注入饮食，赋子饮食以浓厚的文化积淀，并把饮食文化与旅游结合起来开发。
从宜宾饮食文化资源的实际情况出发，笔者提出以下旅游开发对策。
1培育宜宾旅游餐饮品牌名店目前，宜宾餐饮市场上形成品牌效益的主要是外来连锁餐饮企业，据不完全统计，截止2007年末，宜宾市有餐饮连锁企业10多家，开设连锁店近100个，如：菜根香、大蓉和、谭鱼头、孔亮火锅等。
这些餐饮企业呈现出规模进一步扩大，经营品种更加丰富，连锁店铺数量继续增加的态势。
而我们几乎没有自己的餐饮知名品牌，宜宾餐饮要做大做強，就需要培育建立起自己的餐饮名店和能充分展示地方饮食文化的旅游餐饮龙头企业。
沙河豆腐、菌王乌鸡、大华鱼巷、红高梁等食府在宜宾餐饮市场占据一定的份额，并享有较好的声誉，我们可以在政策上给予支持，引导他们走品牌化、科学化、规范化产业化经营之路，形成具有市场竞争力的宜宾特色旅游餐饮品牌名店。
2制订地方旅游餐饮产品质量标准在餐饮企业经营理念方面，要改变现有的选料不统一、菜品制作粗糙、质量无标淮、盛装器皿简单的问题；要实现管理规范化、质量标准化、包装美观化，提高品位和档次。
建议由相关部门牵头，赋子一定行业指导职能，负责对宜宾特色菜肴、风味小吃进行合理安排、布局，拟订地方旅游餐饮产品的质量标准。
从菜有或小吃的用料、制作流程、工艺、成品、包装等方面进行规范，通过技术认定，质量把关，使宜宾菜肴、风味小吃成为我市独特美食系列。
以李庄白肉为例，从选料到生产过程的每一个环节都要求有统一的质量标准。
饮食文化与旅游浅谈
饮 食 文化是 中华 文 化的 蓖要组 成部 分 ，
（ ）地方风味各异 。 由于各地气候 、物 一
弘扬中华饮食文化 ，不仅能 发扬光大 中华传统 产 、风俗习惯的差异 ，自古以 来中华 饮食就形 饮食，而且 对于满足旅游者 日益提高的旅游需 成 了许多各自不同的系。 求 品位 ，促进 我国旅游业的发展将发挥重要作
２ 了解异 地特 色烹 饪技 艺 的欲 望。旅 游 味 ，从而使 各大菜 系纷纷 串味，失去了原来的 ． 者 征品尝和欣赏 了美味佳肴的 同时 ，为了增长 风味特色 ，失去 了中国饮 食文化独特的魅力。 的地 的美味佳 因此 ，饮食文化旅游 产品的开发一定要立足于 警 ｓ ｉＣｉｓｆ ｄ ｎｂ ｅｇｃｌｒ ａｈｄ 自己的烹饪技艺 ，更好的介绍 目 ｔ ｈｅ ｏ ｄｅ ｒ ｅｕｕ ｓａ Ｉ ｎ ｅｏ ａ ｖ ａ ｔｅ ｈ ａｌ ｎ ｉ ｏｙ ａ ｄ ｉ ｏ ｅｏ ｏ ｄ ｒ ｉ ｈ ｎ ｓ ｕｔｒ ．ｔ 肴 ，他们常常对菜肴的制作流程很 感兴趣 ，经 ｇｈ ｓ ｒ ， ｎ ｎ ｆｗ ｎ ｅｓ ｎ Ｃ ｉｅ ｅ ｌ ｅ Ｉ ｏ ｔ ｓ ｃ ｕ 当地 ，保持本：化 ，突出地方特 色。 Ｅ
一
重视饮 食器具 的美 ，色 、香 、味 、形 、器是 我 【】 ３喻学才． 中国旅游文化传统． 江苏：东南大学
．
中华民族饮食文化情结
尽 有，充满了诗情画意 ，有时就是一 种立 体的
【】 ７李江敏、李志飞． 文化旅游开发． 北京：科技
出版 社． ０ ． ２ ０ ０
（ ）饮 食文化情 结 的定 义 。旅游 饮 食 诗 配画，让人在进食的同时浮想联 翩 ， 神愉 一 精 情结就 是基于人仃 对异地饮食文化的认识 及好 悦 。 １
《旅游文化》-旅游饮食文化
模块八 旅游饮食文化
——民以食为天
任务一 旅游饮食文化概述
活动一 饮食文化的概念与特征 一 、饮食文化的概念
饮食文化就是人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神 财富的综合。 二、饮食文化的特征 ❖ 区域性 ❖ 层次性 ❖ 娱乐性 ❖ 审美性 ❖ 传承性 ❖ 交流性
活动二 中西方饮食文化差异
❖ 佳肴品尝游 ❖ 饮食医疗保健游 ❖ 饮食文化旅游
活动二 茶文化
一、中国茶文化
类别 绿茶
制作工艺 不发酵茶
红茶 乌龙茶
白茶 紧压茶
花茶
全发酵茶 半发酵茶 轻微发酵茶 成品茶加工 窨制工艺
特点
代表
“三绿”，即干茶绿、 汤色绿、叶底绿。
叶红汤红、香味醇和、 耐冲耐泡。
干茶呈褐色，茶汤金黄 ，香味芬芳浓郁。
地、朗姆酒） ❖ 按制酒工艺：发酵酒、蒸馏酒、精炼、综合再制酒 ❖ 世界三大啤酒节：英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节、德国慕尼黑啤
酒节
三、酒文化的旅游开发
❖ 酒风酒俗文化 ❖ 酒乡旅游 ❖ 药酒类旅游与产品的增加
茸毛多，色白如银、汤 色浅黄、香气清新。
杭州龙井茶、苏州碧螺 春、黄山毛峰、信阳毛 尖、六安瓜片、庐山云
雾 祁门红茶、云南滇红、
四川红茶、英德红茶
福建武夷岩茶、铁观音
白毫银针、白牡丹、贡 眉、寿眉
砖茶、普洱和沱茶
茉莉花茶、珠兰和桂花
西湖龙井
太平猴魁
二、国外茶文化
三、茶文化旅游开发
❖ 茶文化博物馆、博物院兴建 ❖ 以茶园为背景的观光旅游项目的开发 ❖ 以茶文化为背景的茶艺展示 ❖ 茶俗旅游的兴起 ❖ 茶类旅游产品的增多
皮等。 ▪ 低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒
旅游饮食文化
旅游饮食文化旅游饮食文化是指人们在旅行中所体验到的不同地域的饮食习俗、食材品味以及餐饮文化的交流。
随着人们旅游观念的不断提高和旅游活动的普及化，越来越多的人开始将旅游与品尝当地美食相结合，以更好地享受旅行的快乐。
一、文化连接旅游饮食文化作为一种文化交流方式，有助于不同地域之间的文化互通。
每个地方都有其独特的饮食文化，这其中包括了美食的制作工艺、食材的选择、食物的搭配等等。
通过品尝当地的美食，人们可以更好地体验到当地的文化和生活方式，进一步增进不同地域之间的了解和认同。
二、食材特色不同地区的饮食文化受到当地的生态环境和气候条件的影响，因此食材选择和制作方式也各具特色。
比如，广东的饮食文化以海鲜和烧腊为主，因为广东地理位置靠近海洋，所以海鲜在当地菜肴中占据重要地位。
而四川的饮食则以辣味为特色，因为四川气候湿热，辣味的食物可以促进排汗，适应当地气候。
三、餐饮方式不同的地区也有不同的餐饮方式。
比如，中国的粤菜餐饮文化注重全程配菜，一道菜配一碟菜肴，以保证每道菜的味道独特而不受其他菜肴的影响。
而法国的餐饮文化则注重慢慢品尝，一顿饭可能会花费几个小时，人们更注重享受食物的过程而非数量。
四、地域特色美食每个地区的饮食文化都有其独特的美食代表。
比如，北京的烤鸭、四川的火锅、意大利的披萨、法国的法棍等。
这些美食不仅仅是当地居民的特色食品，也成为吸引游客的亮点之一。
来到一个新的地方，品尝当地的特色美食，不仅可以满足味蕾，更能够带给旅行者独特的感受和回忆。
五、饮食文化的保护和传承随着全球化的进程，饮食文化也面临着一定的挑战。
不同地区的饮食习俗和独特的食材受到了一些跨国餐饮品牌的冲击，因此保护和传承饮食文化显得尤为重要。
政府和社会各界应该加强对当地饮食文化的保护与推广，鼓励本地居民和旅游者品尝当地美食，提高对传统饮食文化的认同和尊重。
总结起来，旅游饮食文化不仅仅是一种对味蕾的享受，更是一种对文化的体验和认同。
通过旅游饮食文化的体验，人们可以更好地了解和认识各地的文化特色，促进不同地域之间的交流与合作。
饮食文化与旅游产业的融合研究-以北京怀柔为例
饮食文化与旅游产业的融合研究--以北京怀柔为例摘要饮食是人类赖以生存和发展的基础。
而“食”是旅游的六要素之一，饮食文化是旅游产业中的不可缺少的组成部分，对于深化怀柔旅游饮食文化内涵及推动旅游的持续发展具有重要意义。
通过分析怀柔饮食文化资源与旅游产业融合的开发现状，将如何把怀柔饮食文化资源的开发与旅游业的发展相结合进行阐述，对于在融合发展过程当中出现的一系列问题，提出相应的饮食文化旅游开发对策及可行性建议。
关键词饮食文化旅游产业融合怀柔引言近年来随着旅游业的快速发展和持续升温，吸引旅游者出游和提高一个旅游地吸引力的一个重要因素就是具有特色地方性饮食。
饮食文化作为一种重要的旅游资源，越来越受到人们的重视，饮食文化与旅游产业的结合毋庸置疑将会是未来发展的又一个开发热潮。
怀柔饮食富有浓郁的特色，具有较高的旅游开发价值，无疑有着广阔的市场前景，不仅会促进当地旅游业和餐饮业的发展，且对于进一步探讨研究怀柔当地的饮食文化有辅助作用，这将会带来社会和经济方面的双重效益，促进饮食文化与旅游产业的融合，从而实现可持续发展。
一、饮食文化与旅游产业的理论基础（一）饮食文化的内涵饮食文化，包括饮食与文化两个方面。
文化的阐释可分为广义和狭义两种。
狭义文化是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）及其相应的组织和制度；广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称；而饮食文化就是以饮食为核心的文化现象[1]。
饮食，是作为人类生存的第一物质资料。
人类通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，并建立起与之相适应的饮食方式，制度规范，形成了一定的意识形态、饮食习俗，从而形成了饮食文化。
“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普遍而广泛的概念，是介于“文化”的狭义和广义之间没有那么清晰却又融通二者边缘的文化范畴。
它涉及到食源的开发与利用、食具的使用与创新、食物的生产与消耗、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界之间的关系等等[2]。
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第章菜肴文化与旅游 Final approval draft on November 22, 2020
第四章菜肴文化与旅游
一、单项选择题
1．中国古代烹饪艺术的高峰是（A）
A．宫廷菜B．素菜C．官府菜D．市肆菜
2．宫廷菜初步形成规模大约在（B）
A．夏朝B．周朝C．春秋时期D．南北朝
3．我国目前发现的最早的素食谱出现于（D）
A．《随园食单》B．《黄帝内经》C．《素食说略》D．《齐民要术》
4．下列属于四川菜的是（D）
A．九转大肠B．松鼠鳜鱼C．葱烧海参D．宫保鸡丁
5．下列不属于江苏菜的是（B）
A．大煮干丝B．开水白菜C．清炖蟹黄狮子头D．将军过桥
6．下列属于广东菜的是（A）
A．盐焗鸡B．梁溪脆鳝C．松仁玉米D．东坡肉
7.下列属于福建菜的是（C）
A．组庵鱼翅B．清蒸武昌鱼C．佛跳墙D．软炸石鸡
二、多项选择题
1．下列属于河北名菜的是（BC）
A．清蒸鲥鱼B．酱汁瓦块鱼C．抓炒鱼D．干烧鲤鱼E．芙蓉鲫鱼
2.下列属于山东名菜的是（A CD）
A．油爆双脆B．鼎湖上素C．葱烧海参D．清汤燕菜E．八宝鸭
三、判断题
1.大约在汉、魏之时，出现了“菜肴”这个词，其义通常指用动、植物原料烹制成熟的蔬菜或肉食。
（√）
2.川菜的口味都以麻辣着称。
（×）
3.乡土菜即是农家菜。
（×）
四、填空题
1．中国菜肴种类繁多，按来源和饮食对象，可分为民间菜、宫廷菜、官府菜、寺观菜、民族菜、市肆菜等。
2．我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。
南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
3．宫廷菜初步形成规模大约在周朝。
当时的宫廷饮食有代表性的有两种风味，一是周王室的饮食风味,代表着黄河流域饮食文化；二是楚国宫廷风味，代表着长江流域饮食文化。
4．谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席。
5.组庵菜是曾任湖南督军兼省长，后官至南京国民政府主席、行政院长谭延闿家府的菜。
五、名词解释
1.菜肴
菜肴是指相对于主食、小吃（少数小吃亦为菜肴）、饮料等而言的用于佐酒、下饭的食品的总称。
2.宫廷菜
宫廷菜是指奴隶社会王室和封建社会皇室成员所食用的肴馔。
宫廷菜由于饮食者的特殊身份，役使天下各地名厨，聚敛天下美食美饮，形成了豪奢精致的风味特色。
六、简答题
1.菜肴命名有哪些规律
（1）中国菜肴的名称由14类表达一定意义的词汇组合而成，掌握了这14类词汇，便可组成成千上万个中国菜肴名称。
（2）主料是使用频率最高的一类词汇，一看菜名就能了解菜肴的原料构成。
（3）由两类词汇组合成4字的菜名最多，占90％以上，其次是三类词汇的组合，如口蘑炒青菜、东江盐焗鸡等，这类菜名在菜谱中不多，筵席菜单中常见，三类以上词汇组合A德州脱骨扒鸡、出骨母油八宝鸭等，但这类名称极少。
（4），美称词汇包括典故、成语、诗词等，或采用夸张、比喻、象形、谐音等手法的命名词汇，不反映菜肴具体特征，目的是美化菜肴、渲染气氛，或表达一定的情感。
其中采用比喻、象形的词汇相对较多，一般与菜肴原料组合构成菜名，对菜肴某方面特征进行美化。
2.菜肴的属性包括哪些方面
菜肴的属性是指菜肴本身固有的不可缺少的性质，如色泽、香气、味、形、质、养、温度、器等。
3.宫廷菜的主要特点
（1）选料广泛严格。
（2）烹调精细讲究。
（3）菜名典雅，器皿精美。
4.中国素菜的三大流派，两大方向是指什么呢
所谓三大流派是指：宫廷素菜，寺院素菜和民间素菜；所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。
全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。
以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
5．农家菜具有什么特点
（1）就地取材，品种繁多。
（2）加工简易，朴实无华。
（3）注重本味，新鲜可口。
（4）物美价廉，经济实惠。
七、论述题
1.菜肴文化与旅游结合的主要途径。
（1）菜肴中的烹饪故事与旅游相结合
（2）菜名的主题创意与旅游相结合
（3）菜肴的表现形式与旅游相结合
（4）推介、开发系列特色菜肴与旅游结合
2.中国菜肴的特点。