酱油消费者评价

一、最初的酱油是什么？起什么作用？酱油是由酱演变而来。

（百度百科）酱油出现于汉代，自古以来，此物链接了华人的生活经验和集体记忆，我很难想象生活中缺少了酱油将多么发威。

酱油能改变菜肴的口味和色泽，这种调味料的任务是生香、着色、增咸，美化平庸的食材。

酱油实在是一个非常有文化的国家的产品，非原始的盐可比。

任何难吃的东西，有一点上等的酱油，都变成佳肴。

但是，遇到巧手的主妇，根本不用点酱油，像妈妈这一类的人物做的，咸淡适中，酱油都失去了作用，不过当今能尝到不点酱油的菜，少之又少。

（蔡澜《无酱不欢》）资深美食家蔡澜说，他出门在外，一定会带一瓶私家豉油。

别看它通体漆黑，毫不起眼，豉油可是粤菜中的永恒配角，几乎所有的菜品都离不开它。

豉油除了能赋予菜肴咸味外，还带着经过发酵的独特豉香，令食材味道的层次得以提升。

（《一滴豉香学问多》）酱油鲜香配合葱姜激起的虾的甜美让鱼生寿司吃起来口感更加细腻，味道更鲜美。

二、好酱油的味道描述/评价有人说豉油是菜肴的香水，酱油浓郁的色泽、扑鼻的酱香以及鲜美的滋味与这道清蒸鳊鱼可谓天作之合。

嗯，如此豉味鲜美的豉油，令笔者回味起孩童时代的“豉油捞饭”。

……以前的豉油都采用传统生晒而成，豉味特别香。

……酿造出来的豉油色泽鲜艳红润、味道鲜美和谐、豉香清醇浓郁、体态澄明，用来蒸鱼、炒菜样样皆可，而用来制作“豉油鸡”则色泽更靓、豉香味浓而回甘。

（《西江边上豉味香》）从评委们各抒己见而又充分肯定的评语中，御品头抽的绝佳口感和尊贵品质可见一斑。

《金融时报》评论领袖CommoditiesGuru认为她“带来味觉上的平衡”，中华美食专栏作家FuchsiaDunlop欣赏她“仿佛秋天落叶般的醇厚”，美食权威GourmetCeleb被她“丝滑细腻的口感”所打动，饕餮专家GluttonousPig则喜欢她“和各类食物的完美搭配”。

（“珠江桥牌”御品头抽获英国《金融时报》酱油盲评冠军）酱油刚进口的时候还是挺咸的，但不到两三秒钟，就感觉醇和，豆豉的浓香也随之袭来；一点不呛喉，一点不觉得口味重，一切很舒服！（《港澳台最贵的酱油》）（螺王）酱油膏倒出来时，散发醇厚的鲜香味，汁稠味浓，色泽乌亮魅人，远非等闲酱油可比。

“太油”黑亮滋润的油状，芬芳柔和的香气，丰满醇厚的滋味，会让你恍然大悟——“酱油为什么被古人称为“油”；以前吃过的所谓“酱油”，原来都只是“酱水”。

始终惯用的是「九龙酱园」的产品，有金牌生抽皇和金牌头抽皇，尤其是后者，倒出来后香味扑鼻，又浓又稠。

蘸东西吃，什么养殖后没味的，都变得可以吞得下去。

（蔡澜《酱油怪》）怎么才叫一瓶靓豉油？美食达人鲍汁飞就说过，靓豉油要闻香，闻起来要有豉香味，豉味越浓郁，代表使用的黄豆分量越多。

再是看浓稠度，既不能稀如水，又不能过分浓稠，入口浆喉。

最后是味觉，入口要够纯正，不能过甜、过酸或过咸，要吃得出鲜香的味道。

好的豉油如同红酒，会有余韵，它停留在口腔的时间越久，越是质量好。

（《一滴豉香学问多》）三、好的酱油能够改变食物什么？头道酱油最好的菜品搭配？台湾从五十年代到七十年代，猪油加酱油膏拌饭是最朴素的美食，是穷人的奢华。

酱油不妨用来烹制美馔，酱油膏则多当作蘸料，特别是白汆的食材。

清代美食家李渔以吃笋为例，说最美的吃法是“白烹俟熟，略加酱油”。

优质的酱油膏随便蘸什么都好吃，爽口、开胃，荤食如五花肉、白斩鸡；素食如竹笋、山苏，它含蓄地衬托食物，像一个谦逊而智慧的女子退居幕后，成就她很平庸的另一半。

……煮汤的蔬菜或蕈类，其甘甜其实都跑进汤里了，食之乏味，弃之又不免可惜；这时候酱油膏赋予它们新生命，蘸着吃是另一番滋味，令老去的容颜焕发光彩。

“太油”能使美味发生核聚变式的锦上添花，更能使平庸的滋味于瞬间得到提升。

不过由于滋味过于鲜美，资源过于珍惜，享用“太油“的最佳方式，是用来搭配最简单的食物，比如蘸白切鸡、白煮蛋、蛋羹等等。

沈爷说，“太油”最屌丝同时也是最土豪的品尝方式，就是空口一抿。

在那些嘴里淡出鸟来的时刻，一小口“太油”可以让口腔里顿时富足到犹如吞下了一整桌满汉全席。

在家里，愈简单愈好，我经常做的是一碗白饭，热腾腾时挖一个洞，把细鱼干和葱茸放进去，再用白饭盖之，烫得鱼有点软了，淋上头抽，搅拌后吃，满足矣。

再不然，就是用一包台湾干面条，水滚了，煮三分钟，用个大碗，放头抽和黑松菌橄榄油，面条热后拌来吃，也是丰富的一餐了。

（蔡澜《做不成和尚》）说曹植七步成诗中有一段写的便是酱油:“煮豆持作羹，漉鼓以为汁。

”在这样令人寒心的情况下即兴作诗，酱油的忧郁配合得恰到好处。

从前教古典文学的教授常八卦曹植是爱肉爱色的风流人物，忽然便想起近代另一位才子，吃白煮肉或是肉汤中的肉时必要蘸酱油。

有人笑他玷了肉的原味原香，他却辩白说，对肉直接大快朵颐，那肉也只是肉，总存着点粗俗气，而经过酱油，肉则真正体现了鲜味，这才上升到了珍馐的境界。

是否曹植吃肉也爱就着酱油呢，这无从考证。

但是我身边爱吃肉的几位，包括我，一逢到吃排骨汤或是蹄膀汤的时候，便会给自己准备一个酱油碟子，倒上味道清淡鲜美的生抽酱油，便是非常家常而惬意的吃肉行为了。

酱油淋在各种白切鸡、白切肉上都鲜美至极，更可以只做一碗面，用酱油拌着吃，更显其朴实无华的妖娆味道豉油可说是粤菜的灵魂，要懂得运用才能做出一味好菜来。

平日炒菜就用一般的豉油，也就是行内俗称的二抽，若是蘸东西吃或者是灼菜，就滴两滴头抽吊味已经很精彩，由于头抽味鲜而清，用来炒菜倒未必最适合了。

反而做焖菜，就要用上较老身的豉油。

四、人们对现在酱油的抱怨●已经不是纯粹的酱油：她发现这种酱油已经不是单纯的酱油，配料里有味精、白砂糖和黄酒，还有干贝、扇贝等海鲜的提取物。

●鲜味是“添加出来的”：现代人对口味的要求越来越高，不少企业为了迎合消费需求，也放了增味剂，如果酱油瓶上标注“美味鲜”、“一口鲜”等字样的，都是放了增味剂的，这也是食品添加剂的一种，主要有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等，这样的酱油就具有特别的鲜味，很受现代家庭的欢迎。

●种类繁多选择困难：林林总总摆放了30多款酱油，颜色各异，标注的用途也不一样，李女士感到很困惑，现在出来打酱油都成了技术活。

●有的家庭会备五六种酱油：世纪联华庆春店调味品区的负责人鲁亚文说，目前超市里有20多个品牌，30多款酱油，生抽和老抽的销售量最大，一般家庭至少会买这两种酱油：老抽用来烧菜，生抽用来蘸食物。

不过，这两年来，酱油的分类越来越细，有专门蘸海鲜的、烧鱼的、烧肉的、拌凉菜的、蘸日本寿司的、蘸饺子的……超市里的营业员说，现在的酱油已经是一种综合调料，应该叫“调味汁”，做菜时只要用相对应的酱油就可以了，为此有的家庭会准备五六种酱油。

●“现在的酱油怎么没以前那么有味道了？”●“以前老远就能闻到酱油厂飘来的味道，现在怎么没了？”●“以前酱油放的时间一长就长毛，现在酱油的保质期能达到1年。

”●许多市售酱油添加乱七八糟的化学物质，求其速成、量产、突然摧毁我们对酱油的美感经验。

……原来文明的演进并未使我们的生活更文明，或更安全可靠。

●一般吃酱油，要么本地土产的，要么吃大厂家。

别的不敢尝试！从小的时候就开始听说酱油造假了！●我早不吃酱油了，吃盐巴，习惯就好。

做红烧菜给点红糖颜色就出来了●李锦记还是不错的，千万不要海天的，安全与味好不一定能兼得，味道都是调出来的，原汁原味的多数人吃不惯●现在的酱油怎么样呢？说句实话喝多了真能药死人。

现在的酱油生产企业真正酿造出的酱油很少很少，即使是真正酿造出来的，那绝对是非常的贵，一般人也消费不起的。

话又说回来了，那为什么出来这么多酱油呢？呵呵…这个问题我最清楚不过了。

现在的酱油都是用N多的添加剂用水调出来的，真正酿造出来的酱油用的很少。

●我昨天跑去买酱油，因为联想到原来用的酱油貌似网友们说的那种"什么工业原料兑水"做成的，又联想到前段时间买的酱油有点不对劲，回家仔细闻自家的酱油---刺鼻,妈的，有股柴油味.于是昨晚决定重买一瓶.●现在很少吃得到真正的原味酱油了，都TMD是盐水●李锦记我们家怎么也吃不来，觉得腥，没酱香。

淘大好点，但也好得有限。

去买过有人推荐的一家小做坊里做的，也不怎么样，完全是拿香料调出来的。

现在家里在煮菜已经不放酱油了，店里买不到能吃的。

连口酱油都没得吃，哎。

在报上看到说有个老太太做了几十年的酱油，一年只出几十瓶，真想去买啊●良心企业啊，记得小时，酱油稍微保管不好就要长蛆，现在的酱油，随便你怎么整，都不长蛆了●龟甲万的酱油好咸，李锦记的生抽其次，海天的金标生抽最淡但是最鲜，不过奇怪的是，一做菜就全是生抽味，李锦记和龟甲万则完全不会……五、头道酱油给消费者带来的“第一性”价值？六、头道竞品的卖点●双璜醇酿头抽：李锦记双璜醇酿头抽，严选上乘豉油代替盐水，以古法双重发酵，经历6个月天然酿造，完全不用添加剂，亦能倍发浓郁豉香，双倍鲜味，吃得加倍安心。

●美味栈古法头抽：选用优质黄豆经筛选、浸洗、蒸煮再加入面粉、益菌后，先在筛上发酵72小时，然后加入适量浓度盐水，混合起来再存放于酱缸内进行天然发酵至四个月之久。

发酵后的黄豆需经提炼方可制成豉油，其中以第一次提炼出来的豉油最为珍贵，味道香纯浓郁，称之为头抽。

美味栈古法头抽口感鲜美，可用作腌味、蒸鱼、沾蘸海鲜或各种肉类等。

●李锦记特级头抽：头抽精酿，鲜味醇厚。

李锦记特级头抽精选优质黄豆及小麦粉，特别选取第一遍抽取的酿造精华精心酿造而成，豉香浓郁、鲜味醇厚，堪称生抽中之精品。

可用于炒菜、凉拌、蘸点等。

●老恒和“祖传太油”：严格按照节气变化酿造而成。

精选优质大豆，起伏后煮豆和面焖黄豉，严格按照夏至三庚起伏的规律酿造。

每年初伏投料，到霜降时出油，经日晒夜露，自然发酵六个月，酱味醇厚、芳香柔和、滋味鲜美，达到天然酿造酱油的极致。

●“老恒和”鲜上鲜酱油选用优质大豆、面粉为原料，经过日晒夜露自然发酵，萃取第一道原汁精华而浓缩的特级酱油，色泽自然、酱香浓郁、口感鲜美、滋味醇厚，以“烧蘸两用”著称，适用于酱、焖、炒、红烧、蘸、蒸、凉拌等各种烹饪需求。

烹饪色泽红亮，久煮不变黑，佐餐口感好，卫生标准高，一瓶酱油既可以蘸食又可以红烧，方便又省事。

●淘大头道鲜：萃取100%頭一道醬油原汁，六個月足期發酵，國家一級釀造醬油品質，醬香自然濃郁，口感天然鮮美●淘大翕仔頭遍生抽：選用加拿大非基因改造黃豆，全天然釀造，不加增味劑，香港製造●淘大五穀鮮頭抽：選用多種穀物釀製(黃豆、小麥、玉米、高粱、糯米) ，雙重發酵，不加增味劑及人造色素，香港製造●李锦记天成一味：鲜中精粹，回味悠长。

天成一味特级鲜味酱油精选质量上乘的非转基因原粒黄豆，经过双重发酵而成，提炼出精华中的精华，可用于佐餐或烹调，色、香、味自然融合，是鲜味出众的特级产品。