羊肚菌栽培技术要点
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羊肚 菌适 宜在较 湿 润 的环 境 中生长 。菌 丝体生 长 的培 养基 最适 合含 水 量为 ６０％ ６５％；子实 体形 成 和发育 阶段 ，适宜 空气 相对湿 度 ８５％ ９０％。 １．３ 光照
菌丝体 生 长不 需要 光 照 ，菌 丝在 阴 暗处或 微光 条 件 生长 很 快 ，光 过强 则会 抑 制 菌 丝生 长 ，子 实体 形成 和生 长发 育需 要一 定 的散射 光 ，光照 控制 在遮 光率 ７０％左 右
羊肚菌菌丝和子实体生长要求弱光湿润 ，栽培 设施简单 、成本低 ；可利用设施大棚 ，在需轮作区域 可搭 建简 易 的荫棚 栽 培 。搭建 荫 棚 以竹 竿 或木 材为 立架 材 料 ，离地 高 度 为 １．７—２ｍ，竹 竿 间距 ３～５ｍ， 高度 一致 ，横 纵在 一 条直 线上 。竹竿 和 材料 顶端 钻 孔用托膜线连接成一个整体 ，最外侧用地桩 固定 ， 根据 棚 的大 小 在 上 面铺 设 遮 光 率 为 ７５％ ～９０％的 遮 阳网 。也可 利用 已有 的大 棚 。 ４．４ 播种
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豌 亵 蜀圃船 实 用技 术
羊肚菌栽培 技术要点
袁 卫 东 陆 娜 宋吉玲
（杭州 市 农 业 科 学 研 究 院蔬 菜 研 究 所 ，浙 江 杭 州 ３１００２４）
羊 肚 菌 （Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ） 属 于 子 囊 菌 亚 门 （Ａｓｃｏｍｙｃｏｔａ） 盘 菌 纲 （Ｄｉｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ） 盘 菌 目 （Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ）羊 肚菌 科 （Ｍ ｏｒｃｈｅｌｌａｃｅａｅ）、羊肚 菌 属 （Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ），因其 菌 盖 有 不 规 则 的 凹 陷 且 多 有褶 皱 ，外形 似 羊 肚 而得 名 ，是 享誉 世 界 的美 味食 用 菌 和重要 药用 菌 。
可 采用 微 喷灌 系统 ，以有效 调 节空 气 和土 壤 湿
度 ，避免 产 生强 水 流 ，冲刷 土壤 ，出菇 时泥 水溅 到 子 实体 ，影响商 品性状。 ４．６．１ 播 种 前后 水 分 管理 播 种 前 栽 培 畦 面 土层 １５～２０ｃｍ保 持 湿 润 状 态 ，播 种 后 ３ｄ，要 喷 水 一 次 ， 保持 土壤 湿润 （手 捏成 团但 不粘 结 ）。控制 发菌 场所 的温度 ，高于菌丝生长温度 ３℃时 ，应采取疏散 、通 风 、喷淋 等措施 降 温 。 ４．６．２ 越 冬发 茵期水 分 管理 根 据天 气 变化 、见 于 便喷水 ，保持土壤耕作层 ２０～３０ｃｍ湿润 ，当遇雨雪 天 气 时 ，应 及 时采取 措施 ，防止大 雪压 垮荫 棚 。 ４．６．３ 出菇 期 水 分 管理 春季 温度 回升 ，土壤 水 分 蒸 发增 大 ，可喷 一次 大水 ，但 不可 过 多 。当温 度稳 定 在 ８℃时 ３～４ｄ喷 一 次 透水 ，子 实 体 阶段 喷水 量 和 次 数根 据土 壤及 时控 制 ，田间土 壤持 水 量在 ３０％ ～ ３５％，空 气湿 度 ８５％ ～９０％。连 续 雨 天做 好 避 雨 措 施 ，避 免 水 分 过 多 ，及 时 做好 通 风 、避 免 高 温 、高 湿 引起 的病害 。 ４．６．４ 采 收 期 水 分 管 理 采 收 前 ２ ３ｄ，适 当 控 水 ，避免 菌柄 呈 水浸 状 ，不 利 于采 收后 的 干制 ，影 响 商 品性状 。 ４．７ 采收
１．４ 空气 菌丝 体生 长需 氧量 较 少 ，但 子实 体生 长发 育需
要通 风 良好 ，当 ＣＯ 浓度 过 高时 ，子 实体 出现瘦 小 、 畸形 ，甚至腐烂 的情况。
１．５ ＤＨ
菌 丝体 和子 实体 生长 适宜 ｐＨ值 为 ５～８，最适 ｐＨ为 ６～７。 １．６ 碳 氮源
羊 肚菌 的碳 氮源 生长 谱较 广 ，能够 利用很 多 的 碳 源 和氮源 ，在 多种真菌 培养 基上都 能够 生长 。
营养袋是促进羊肚 菌由营养生长 向生殖生长 的专用 基 质 袋 。播 种 后 １０～１５ｄ摆 放 ，可 用 １２～ ２４ｃｍ 的栽培 袋装 基质 Ｏ－３～０．５ｋｇ，（基 质 ：浸泡 后 充 分吸水的小麦 ９０％和谷壳 １０％，滤去表面水分后与 石 灰 、石 膏搅 拌 均匀 装袋 ）经 食 用菌 常 规方 法灭 菌 ， 冷却 后 的转 化袋 在 袋 的一 面打若 干孔 ，将 打孔 的 面 与地面接触 ，均匀的摆放畦面上（１６００袋 ／亩 ）。保 持 １ ２个月后移除或留存至采收结束 。 ４。６ 水 分管 理
１ 羊肚 菌 的生 物 学特 性
１．１ 温 度 羊 肚菌 是 低 温 型真 菌 ，孢子 萌 发 适 宜温 度 为
１５～２５ ，菌 丝 生 长 温 度 范 围 ３～２８￣Ｃ，最 适 温 度 为 １８～２２％ ，低 于 ３ 或 高 于 １８￣Ｃ停 止 生长 ；子 实 体发 生 温度 为 １０—２２￣Ｃ；昼 夜 温差 大能 促 进 子实 体形 成 ，但 高于 或 低 于生 长 范 围均不 利 于 其 正常 生 长 。 １＿２ 湿度 （水分 ）
播 种 方 式 为 沟 播 和 撒 播 。 沟 播 畦 面 开 沟 宽 １０ １５ｃｍ，根 据 畦面 的宽度 沟 间距 约 ２０～３０ｃｍ。菌 种 均 匀 的撒播 在 沟 内 ，覆 土 ５ｃｍ。撒 播 即均匀 播 种 在 畦 面后覆 土 ５ｃｍ。用 遮 阳 网（或黑 色地 膜 ）直接 覆 盖 在 畦面上 ，防止 阳光 直射 ，保 持通 风 良好 ，氧气 充 足 。（遇雨 雪天需 加 盖薄 膜避 雨 ） ４．５ 营养袋 放置
２ 羊 肚 菌 品种
目前 主要 栽 培 的羊 肚 菌 品种 为 四川省 农 科 院 选育的“川羊肚菌 １号”“川羊肚菌 ３号”和“川羊肚 菌 ４号 ”。
３ 栽 培 季 节
一 般在 当年 ｌＯ月 下旬 பைடு நூலகம்１ １月 中旬 完成 播 种 ， 次年 ３月 ～４月采 收 ；可 根据本 地 区小 气 候 及海 拔 高度 不 同适 当调整 播种 时 间 ，若 冬 季气温 偏高 ， 菇会 提前 。
４ 栽 培 技 术
４．１ 场地选 择
２０１７年 簟 ６期 ——
宜选择地势平坦 、水源充足 、排灌方便 、无污染 源 、土壤肥 沃 、疏松 透气 的田块 。 ４．２ 整 地 作畦 消毒
场地使用前应杀虫灭菌消毒 ，所用杀虫剂等农 药必须符合相关规定 ；对 田块翻耕疏松土壤 ，开畦 面宽度 为 ０．８～１．５ｍ，高 ０．１５ｍ成 龟 背 形 ，长 度不 限 ，畦 面之 间 留宽 ０．６ｍ，深 ０．１～０．２Ｍ 的过 道 ，田块 四周开深 沟 ，在整 理后 的畦面 撒施 生石 灰灭 菌 。 ４．３ 设 施搭 建
菌丝体 生 长不 需要 光 照 ，菌 丝在 阴 暗处或 微光 条 件 生长 很 快 ，光 过强 则会 抑 制 菌 丝生 长 ，子 实体 形成 和生 长发 育需 要一 定 的散射 光 ，光照 控制 在遮 光率 ７０％左 右
羊肚菌菌丝和子实体生长要求弱光湿润 ，栽培 设施简单 、成本低 ；可利用设施大棚 ，在需轮作区域 可搭 建简 易 的荫棚 栽 培 。搭建 荫 棚 以竹 竿 或木 材为 立架 材 料 ，离地 高 度 为 １．７—２ｍ，竹 竿 间距 ３～５ｍ， 高度 一致 ，横 纵在 一 条直 线上 。竹竿 和 材料 顶端 钻 孔用托膜线连接成一个整体 ，最外侧用地桩 固定 ， 根据 棚 的大 小 在 上 面铺 设 遮 光 率 为 ７５％ ～９０％的 遮 阳网 。也可 利用 已有 的大 棚 。 ４．４ 播种
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豌 亵 蜀圃船 实 用技 术
羊肚菌栽培 技术要点
袁 卫 东 陆 娜 宋吉玲
（杭州 市 农 业 科 学 研 究 院蔬 菜 研 究 所 ，浙 江 杭 州 ３１００２４）
羊 肚 菌 （Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ） 属 于 子 囊 菌 亚 门 （Ａｓｃｏｍｙｃｏｔａ） 盘 菌 纲 （Ｄｉｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ） 盘 菌 目 （Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ）羊 肚菌 科 （Ｍ ｏｒｃｈｅｌｌａｃｅａｅ）、羊肚 菌 属 （Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ），因其 菌 盖 有 不 规 则 的 凹 陷 且 多 有褶 皱 ，外形 似 羊 肚 而得 名 ，是 享誉 世 界 的美 味食 用 菌 和重要 药用 菌 。
可 采用 微 喷灌 系统 ，以有效 调 节空 气 和土 壤 湿
度 ，避免 产 生强 水 流 ，冲刷 土壤 ，出菇 时泥 水溅 到 子 实体 ，影响商 品性状。 ４．６．１ 播 种 前后 水 分 管理 播 种 前 栽 培 畦 面 土层 １５～２０ｃｍ保 持 湿 润 状 态 ，播 种 后 ３ｄ，要 喷 水 一 次 ， 保持 土壤 湿润 （手 捏成 团但 不粘 结 ）。控制 发菌 场所 的温度 ，高于菌丝生长温度 ３℃时 ，应采取疏散 、通 风 、喷淋 等措施 降 温 。 ４．６．２ 越 冬发 茵期水 分 管理 根 据天 气 变化 、见 于 便喷水 ，保持土壤耕作层 ２０～３０ｃｍ湿润 ，当遇雨雪 天 气 时 ，应 及 时采取 措施 ，防止大 雪压 垮荫 棚 。 ４．６．３ 出菇 期 水 分 管理 春季 温度 回升 ，土壤 水 分 蒸 发增 大 ，可喷 一次 大水 ，但 不可 过 多 。当温 度稳 定 在 ８℃时 ３～４ｄ喷 一 次 透水 ，子 实 体 阶段 喷水 量 和 次 数根 据土 壤及 时控 制 ，田间土 壤持 水 量在 ３０％ ～ ３５％，空 气湿 度 ８５％ ～９０％。连 续 雨 天做 好 避 雨 措 施 ，避 免 水 分 过 多 ，及 时 做好 通 风 、避 免 高 温 、高 湿 引起 的病害 。 ４．６．４ 采 收 期 水 分 管 理 采 收 前 ２ ３ｄ，适 当 控 水 ，避免 菌柄 呈 水浸 状 ，不 利 于采 收后 的 干制 ，影 响 商 品性状 。 ４．７ 采收
１．４ 空气 菌丝 体生 长需 氧量 较 少 ，但 子实 体生 长发 育需
要通 风 良好 ，当 ＣＯ 浓度 过 高时 ，子 实体 出现瘦 小 、 畸形 ，甚至腐烂 的情况。
１．５ ＤＨ
菌 丝体 和子 实体 生长 适宜 ｐＨ值 为 ５～８，最适 ｐＨ为 ６～７。 １．６ 碳 氮源
羊 肚菌 的碳 氮源 生长 谱较 广 ，能够 利用很 多 的 碳 源 和氮源 ，在 多种真菌 培养 基上都 能够 生长 。
营养袋是促进羊肚 菌由营养生长 向生殖生长 的专用 基 质 袋 。播 种 后 １０～１５ｄ摆 放 ，可 用 １２～ ２４ｃｍ 的栽培 袋装 基质 Ｏ－３～０．５ｋｇ，（基 质 ：浸泡 后 充 分吸水的小麦 ９０％和谷壳 １０％，滤去表面水分后与 石 灰 、石 膏搅 拌 均匀 装袋 ）经 食 用菌 常 规方 法灭 菌 ， 冷却 后 的转 化袋 在 袋 的一 面打若 干孔 ，将 打孔 的 面 与地面接触 ，均匀的摆放畦面上（１６００袋 ／亩 ）。保 持 １ ２个月后移除或留存至采收结束 。 ４。６ 水 分管 理
１ 羊肚 菌 的生 物 学特 性
１．１ 温 度 羊 肚菌 是 低 温 型真 菌 ，孢子 萌 发 适 宜温 度 为
１５～２５ ，菌 丝 生 长 温 度 范 围 ３～２８￣Ｃ，最 适 温 度 为 １８～２２％ ，低 于 ３ 或 高 于 １８￣Ｃ停 止 生长 ；子 实 体发 生 温度 为 １０—２２￣Ｃ；昼 夜 温差 大能 促 进 子实 体形 成 ，但 高于 或 低 于生 长 范 围均不 利 于 其 正常 生 长 。 １＿２ 湿度 （水分 ）
播 种 方 式 为 沟 播 和 撒 播 。 沟 播 畦 面 开 沟 宽 １０ １５ｃｍ，根 据 畦面 的宽度 沟 间距 约 ２０～３０ｃｍ。菌 种 均 匀 的撒播 在 沟 内 ，覆 土 ５ｃｍ。撒 播 即均匀 播 种 在 畦 面后覆 土 ５ｃｍ。用 遮 阳 网（或黑 色地 膜 ）直接 覆 盖 在 畦面上 ，防止 阳光 直射 ，保 持通 风 良好 ，氧气 充 足 。（遇雨 雪天需 加 盖薄 膜避 雨 ） ４．５ 营养袋 放置
２ 羊 肚 菌 品种
目前 主要 栽 培 的羊 肚 菌 品种 为 四川省 农 科 院 选育的“川羊肚菌 １号”“川羊肚菌 ３号”和“川羊肚 菌 ４号 ”。
３ 栽 培 季 节
一 般在 当年 ｌＯ月 下旬 பைடு நூலகம்１ １月 中旬 完成 播 种 ， 次年 ３月 ～４月采 收 ；可 根据本 地 区小 气 候 及海 拔 高度 不 同适 当调整 播种 时 间 ，若 冬 季气温 偏高 ， 菇会 提前 。
４ 栽 培 技 术
４．１ 场地选 择
２０１７年 簟 ６期 ——
宜选择地势平坦 、水源充足 、排灌方便 、无污染 源 、土壤肥 沃 、疏松 透气 的田块 。 ４．２ 整 地 作畦 消毒
场地使用前应杀虫灭菌消毒 ，所用杀虫剂等农 药必须符合相关规定 ；对 田块翻耕疏松土壤 ，开畦 面宽度 为 ０．８～１．５ｍ，高 ０．１５ｍ成 龟 背 形 ，长 度不 限 ，畦 面之 间 留宽 ０．６ｍ，深 ０．１～０．２Ｍ 的过 道 ，田块 四周开深 沟 ，在整 理后 的畦面 撒施 生石 灰灭 菌 。 ４．３ 设 施搭 建