中国家常菜——鲁菜(红烧牛肉)
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中国家常菜——鲁菜
红烧牛肉
1. 菜品介绍
红烧牛肉是采用红烧的烹调方 法制作的家常菜品，这道菜品 以以牛腩为主料，加入八角、 香叶等香料，经过长时间烧制 后，是菜肴达到香味浓郁，口 感软烂的特点。
2.原料配备
牛肉5wk.baidu.com0克、圆葱100克、香菜 12克
3.原料切配
一．将嫩牛肉洗净切成小块。
二．圆葱去皮洗净切成块，香 菜择洗净切碎。
思考题：
1.“红烧牛肉 ”的特点是什么？ 2.“红烧牛肉 ”的操作关键是什么？
4.菜品烹调
1 锅内倒入花生油烧热，下入牛 肉煸炒至变色，调入料酒、酱 油续炒至上色，加入清汤，调 入精盐、味精、白糖小火烧至 八成熟，倒入圆葱至熟，用湿 淀粉勾芡，撒入香菜，盛在盘 内即可。
成品特点 ：色泽红亮，口感软 烂，香味浓郁
操作关键：牛肉的块不宜 过大，在切的时候要 顶着纹路切制，不然 成熟后口感较老，而 且还会塞牙。
红烧牛肉
1. 菜品介绍
红烧牛肉是采用红烧的烹调方 法制作的家常菜品，这道菜品 以以牛腩为主料，加入八角、 香叶等香料，经过长时间烧制 后，是菜肴达到香味浓郁，口 感软烂的特点。
2.原料配备
牛肉5wk.baidu.com0克、圆葱100克、香菜 12克
3.原料切配
一．将嫩牛肉洗净切成小块。
二．圆葱去皮洗净切成块，香 菜择洗净切碎。
思考题：
1.“红烧牛肉 ”的特点是什么？ 2.“红烧牛肉 ”的操作关键是什么？
4.菜品烹调
1 锅内倒入花生油烧热，下入牛 肉煸炒至变色，调入料酒、酱 油续炒至上色，加入清汤，调 入精盐、味精、白糖小火烧至 八成熟，倒入圆葱至熟，用湿 淀粉勾芡，撒入香菜，盛在盘 内即可。
成品特点 ：色泽红亮，口感软 烂，香味浓郁
操作关键：牛肉的块不宜 过大，在切的时候要 顶着纹路切制，不然 成熟后口感较老，而 且还会塞牙。