如何区别真假三文鱼(假的三文鱼是虹鳟鱼!)

从“真假三文鱼”事件看三文鱼

从“真假三文鱼”事件看三文鱼作者：暂无来源：《农家之友》 2018年第7期虹鳟鱼和三文鱼到底啥关系 ?淡水三文鱼寄生虫多不多 ? 能不能生吃 ?“青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货……”“淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，寄生虫超乎想象，不能生吃。

”前段时间，在短短几日内，“国内真假三文鱼”之争席卷网络，“青海虹鳟鱼”俨然成了“网红”。

而事件的起因，是源于央视财经频道的一则报道。

央视报道称：“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

”一则看似再“规矩”不过的新闻消息，却在短时间内迅速发酵引起舆论哗然。

那么，真相究竟如何 ?什么是三文鱼？国内“真假三文鱼”引起颇多争议，那究竟什么才是三文鱼呢？专家介绍，三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”，在粤语中被音译为三文鱼。

三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。

而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

5 月 25 日，在事件爆发的第三天中国水产品流通与加工协会会长崔和对三文鱼的相关误区进行了澄清和释疑。

崔和说，国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。

“人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，都叫金枪鱼。

三文鱼也一样，包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

”崔和说。

据他介绍，挪威、智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，不少当地人更偏爱虹鳟，而且虹鳟的价格高于大西洋鲑。

而在挪威、智利的海水养殖大规格产品中，虹鳟产量也仅次于大西洋鲑产量。

由于国内鳟鱼产业起步晚，北欧海水养殖三文鱼大量行销国内，因此普通消费者容易误解青海淡水养殖的虹鳟不是三文鱼。

崔和表示，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。

我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。

红外光谱技术的三文鱼肉假冒鉴别

红外光谱技术的三文鱼肉假冒鉴别吴霆;钟南;杨灵【摘要】国内三文鱼市场鱼龙混杂,假冒问题严重,但鉴别方法有限.采用红外光谱技术结合偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)研究了黑龙江大马哈鱼、淡水虹鳟、智利太平洋鲑三种鱼肉对挪威三文鱼的冒充问题.采用FITR光谱仪和KBr压片法采集四种肉类的原始光谱,并对原始光谱分别进行多元散射校正(MSC)、Savitzky-Golay平滑、一阶导数(first derivative)、标准正则变换(SNV)、峰面积归一化(peak area normaliza-tion)五种预处理来消除噪声等干扰因素并确定最佳预处理方法.为建立PLS-DA鉴别模型,将四种鱼肉的光谱分别赋予-3,-1,1和3四个参考分值,建模后通过预测检测集鱼肉得分来检验模型准确性.结果表明:采用峰面积归一化法时,PLS-DA检测模型的效果最好,校正集和交叉验证集的决定系数分别为0.97和0.95.RMSEC和RMSECV分别为0.37和0.52.该模型能显著区分四种鱼肉、检测集的预测分值分别聚集在各自的参考分值附近,在阈值为±1的判别条件下预测准确度为96%.同时采用马氏距离法进一步对四种鱼肉的光谱进行分析,发现相互之间差异明显,其中挪威三文鱼与其品种差别最大的淡水虹鳟距离最大,与其比较接近的智利太平洋鲑的距离最小,红外光谱信息能够反映不同鱼肉的品种、生活环境等差异.因此,采用红外光谱技术结合PLS-DA法能够准确的鉴别出其他鱼肉对挪威三文鱼的冒充问题,同时对其他肉类检测有一定借鉴意义.%There are various salmons of different varieties and prices at domestic salmon market.As Norwegian salmon can be sold at higher prices,the counterfeit problem of Norwegian salmon has become extremely serious in China.However,the identi-fication methods are limited and it's hard for consumers to identify different salmons.Therefore,a quick and accurate identifica-tion method is urgentlyneeded.In the paper,infrared spectroscopy and partial least squares discriminant analysis (PLS-DA) were used to detect Norwegian salmon and three counterfeit Norwegian salmons (Heilongjiang salmon,freshwater rainbow trout,Chile Pacific salmon).The study used Fourier transform infrared (FITR)spectrometer and KBr pressed pellet method to acquire the original spectrum of the above four salmons.To eliminate interference factors such as noise and particles scattering, original spectra were preprocessed with multiplicative scatter correction (MSC),Savitzky-Golay,first derivative,standard nor-mal variate (SNV)and peak area normalization respectively and the impact of each method on the model was studied as well.To establish PLS-DA model,spectra of the above four salmons were assigned reference score -3,-1,1,3 respectively at thresh-old range 1 to test the accuracy of the model.The results showed that PLS-DA model achieved the best performance when peak area normalization was used,with determination coefficient of calibration sets 0.97,cross validation sets 0.96,root mean square error of calibration sets(RMSEC)0.37 and root mean square error of cross validation(RMSECV)0.52.The model could signifi-cantly distinguish four salmons and achieved 96% accuracy when test sets was predicted.Mahalanobis distance method was also used in the study to find the differences of four kinds of spectra.The results showed Norwegian salmon had largest mahalanobis distance with rainbow trout and had smallest mahalanobis distance with Chile Pacific salmon,which was consistent with the difference of salmons'species and living environments.In summary,infrared spectroscopy combined with PLS-DA isproved to be an effective method for detecting counterfeit salmons and the method may provide a way to distinguish other kinds of meat.【期刊名称】《光谱学与光谱分析》【年(卷),期】2017(037)010【总页数】5页(P3078-3082)【关键词】红外光谱;三文鱼;假冒鉴别;偏最小二乘判别分析;马氏距离【作者】吴霆;钟南;杨灵【作者单位】华南农业大学工程学院,教育部南方农业机械与装备关键技术重点实验室,广东省食品质量安全重点实验室,广东广州 510642;华南农业大学工程学院,教育部南方农业机械与装备关键技术重点实验室,广东省食品质量安全重点实验室,广东广州 510642;仲恺农业工程学院信息科学与技术学院,广东省食品安全与智能控制工程技术研究中心,广东广州 510225【正文语种】中文【中图分类】TP391.4三文鱼(salmon)富含丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质等，因为生存在高纬度冷水中、受污染较小[1]，逐渐成为深受喜爱的高品质海产品之一。

真假三文鱼的鉴别方法

真假三文鱼的鉴别方法巧辩真假三文鱼三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物，因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。

其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鮭科鱼类或鮭鳟鱼类的俗称。

它的英文是salmon ，“三文鱼”是个音译。

如挪威三文鱼，主要为大西洋鮭。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。

所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。

挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。

国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。

两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。

如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。

一实验过程：1:选材：挪威三文鱼国产养殖虹鳟鱼2:生的三文鱼和其掺假鱼对比：生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。

生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.3:熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比熟制后的三文鱼：（肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美）熟制后的虹鳟鱼：（颜色深一些，入口发柴，干涩）二、3招巧辩真假三文鱼：1、看：宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。

新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。

如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。

至于我们看到的已经切片的三文鱼，有的是整片红红的，有的是红白相间的，这个倒没问题，是鱼身上不同部位的肉质呈现出来的不同模样。

讲究一点的刺身大厨会问你，想要精一点的，还是肥一点的，肥的就是那个白色的脂肪层。

2、摸：真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手。

一场虹鳟鱼是不是三文鱼的争论

26Food and Life 2018-09今年5月，主流媒体发布了一则关于“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内1/3市场”的新闻，引发了各界对于虹鳟鱼是否可称为“三文鱼”的争议。

未等争议结束，中国水产流通与加工协会8月在青海西宁召开团体标准发布会，正式向社会发布《生食三文鱼》团体标准，并将虹鳟鱼归为三文鱼之列。

消息一出，立马引起了国内外各方关注，对该标准的质疑声也不断出现。

可以说，国内很少有一个标准能像《生食三文鱼》团体标准那样引发如此广泛的关注和质疑。

其中最大的质疑点是标准中将虹鳟鱼归为三文鱼类的条款。

也有不少人对标准制定、公布程序的合规性提出质疑，比如起草标准的13家成员单位没有科研院所，不符合“标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所”的规定；该标准报批稿实际公示时间仅为3天，低于规定的15天公示期等。

马志英教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

安全老马识毒虹鳟鱼是否可称为“三文鱼”对此疑问，存在两种截然不同的观点：以国内渔业、水产行业协会和虹鳟鱼生产企业等为代表的一方认为，在中国市场上，“三文鱼”并非一种鱼的科学名称，而是约定俗成的俗名，也是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、太平洋鲑等多个种类。

因此，虹鳟鱼可以称为“三文鱼”。

《生食三文鱼》团体标准的编制说明中这样解释：“消费者对国内三文鱼的定义概念模糊，企业对三文鱼及其相关产品的定义也各有各的标准。

维基百科中对三文鱼的定义为，它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称，鳟鱼也属于鲑科鱼类。

”又进一步解释道：“2007年全球主要三文鱼市场分析报告中，把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

”最后得出结论：“基于科学分类和命名，以及国内外市场是不是三文鱼的争论一场虹鳟鱼问题1虹鳟鱼27食品与生活2018-09流通公认的名称，本标准对三文鱼的定义规定：三文鱼（salmon ）：鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

虹鳟鱼和三文鱼的区别有哪些-

虹鳟鱼和三文鱼的区别有哪些?
虹鳟鱼是一种冷水淡水鱼，和三文鱼的外貌很相似，以至于很多人都不知道如果区分它们。

其实，它们的不同点有很多，三文鱼的身上有很多白色、灰色的斑点，虹鳟鱼却没有，全身都是深棕色的;另外三文鱼身上的鳞比较少，几乎看不见，而虹鳟鱼的鱼鳞却比较大。

★一、虹鳟鱼和三文鱼的介绍
1.沙漠虹鳟鱼：
虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水鱼种。

而且虹鳟鱼对水质要求极高，哪怕水中有稍许泥沙都会使红鳟鱼停止进食而导致死亡!何延忠在敦煌阳关的虹鳟鱼养殖基地，方圆两百公里范围内没有大型工矿企业，在沙漠都江堰的作用下，冰山融水又经过20公里沙漠的过滤、净化，使水体纯净到矿泉水的级别，何延忠的沙漠红鳟鱼绝对是吃着最放心的鱼。

2.三文鱼：
也叫大马哈鱼，是世界名贵鱼类之一。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。

同时由它制成的鱼肝油更是营养佳
品。

★二、辨别方法：
1.三文鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量小牙。

而虹鳟鱼则上下嘴边都有锯齿般的尖牙;
2.三文鱼的体型细长如潜水艇状，而鳟鱼则体型宽，腹部较大;
3.三文鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而鳟鱼、三文鱼的鱼鳞较大;
4.三文鱼身上的斑点为白色、灰色、黄色、桔红色和鲜红色;而鳟鱼身上是黑色或深棕色的斑点;
5.三文鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而鳟鱼、三文鱼则没有。

三文鱼真假辨别

三文鱼真假辨别关于《三文鱼真假辨别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

三文鱼的口味非常的好，肉质地很软嫩，但是我们也发觉目前市面上售卖的三文鱼，有的价钱高，有的价格便宜，当然会对三文鱼的了解并不是那麼掌握，实际上三文鱼也是有真伪的鉴别，假的三文鱼生着吃口味是非常不太好的，并且还会继续对人的身体产生一些损害，因此选购三文鱼的情况下，一定要挑选靠谱的。

"三文鱼"并并不是一个严苛的微生物视角，换句话说学术研究视角的名字，只是大家约定俗成针对"大西洋鲑鱼"这类能够做生鱼片服用的淡水鱼的叫法。

因此一些店家的原因是虹鳟一样也是鲑科淡水鱼，因此硬说起它也是"三文鱼"，这在法律法规上好像是没有什么问题的。

可是虹鳟的鱼类，而大西洋鲑鱼是海产品鲑，它是不一样的。

由于海水盐度的关联，体细胞的血浆渗透压不一样，因此没受环境污染的大西洋鲑鱼要比鱼类安全性，最少海水鱼的裂头蚴仅有以鱼为中间宿主的，才有可能会感染人类，而绝大多数人会感染的裂头蚴更融入谈水存活，它是客观事实。

海面鱼寄生虫中就算是灭绝人性的异尖线虫，在人体内也只有做为稚虫生存几个星期，在生长发育为若虫前身亡，因而伤害相对性沒有太过极端。

因此在一样的卫生状况下，生吃鱼类是比海水鱼更风险。

鲑科里，在我国最普遍的有二种：中国太平洋大马哈鱼和大西洋鲑鱼。

中国太平洋大马哈鱼pacific salmon多是进料加工成鱼肉再出入口到海外，中国市场的需求非常少。

大西洋鲑鱼atlantic salmon是在我国消費的关键种类。

智力与丹麦是几大進口来源于。

三文鱼atlantic salmon，虹鳟鱼是彻底谈水化饲养的鱼类。

鲑科鳟属。

虹鳟鱼raibow trout，大西洋鲑饲养是在海面中的海水鱼。

鲑科鲑属。

二者差别還是非常大的：虹鳟鱼外型最突显的特性是体侧有彩虹花纹。

肉质地层面，大西洋鲑的人体脂肪线更显著，纹路明确，肉质地紧膩。

日本料理大厨：看到“这种三文鱼”刺身不要吃，它是“假三文鱼”

日本料理大厨：看到“这种三文鱼”刺身不要吃，它是“假三文鱼”嗨！大家好！今天的主题是：三文鱼！说到三文鱼，很多吃货们会想到三文鱼刺身，记得以前第一次去日本料理店吃三文鱼，看着师傅一刀一片的切着三文鱼，感觉特别的专业且正宗，三文鱼刺身口感软糯肥美，鲜嫩滑口。

小编特别喜欢吃三文鱼刺身，几乎每个礼拜都要去吃个两三次，可就在前不久，新闻报道出市场上出现了一种“假三文鱼”，这个消息听到后，小编实在不能心安啊，到底吃了那么多的三文鱼，谁知道真真假假的？当天晚上，小编又去了那家料理店一探究竟，由于经常去吃三文鱼，料理师与我也是比较熟悉的，便问了他“假三文鱼”的消息！料理师笑着说出了详情，还教会了我分辨真假三文鱼的技巧。

下面小编就跟大家分享一下，感兴趣的朋友可以收藏起来，下次去吃三文鱼就不会被骗了。

1:三文鱼最出名的是挪威三文鱼，而所谓的“假三文鱼”也就是虹鳟鱼，由于现在很多不法商贩为了贪图小利，找了另一种渠道购买淡水养殖的虹鳟鱼，虹鳟鱼的外形两侧有着彩色纹理，总共有七种颜色，所以被叫虹鳟鱼，由于虹鳟鱼是在淡水中养殖生长的，所以鱼肉里的寄生虫很多，后来新闻出来之后，有相关部门研究指出，虹鳟鱼不可以生食，如果拿去做“三文鱼刺身”，被人体摄入后会影响身体健康的。

2:其实三文鱼的鱼肉很好分辨，只要学会以下两点，假的真不了。

正宗的挪威三文鱼的鱼肉颜色比较鲜亮，呈橘色，鱼肉里的白色脂肪纹路也非常明显，一眼就能看出来，还有鱼肉的质地，因为挪威三文鱼的鱼肉脂肪含量比较高，所以当你把鱼肉切片后用手指腹轻轻按压一下就会感觉鱼肉的质地特别油润、松软、弹性也很好。

3:再看看虹鳟鱼的鱼肉，虹鳟鱼的鱼肉颜色比较暗淡，颜色是浅橘色，而且由于虹鳟鱼长期生长于淡水养殖水域，人工养殖的技术水平跟喂养虹鳟鱼的鱼食只会养大虹鳟鱼，而不会养肥虹鳟鱼，所以虹鳟鱼鱼肉里的脂肪纹路不太明显，仔细看只能看到一条条细细的白丝，新闻没有报道之前，很多人吃到这种鱼肉以为是三文鱼不够肥而已，现在想起来才恍然大悟。

警惕不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼

警惕不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼
三文鱼属于海水鱼，营养价值高，价格昂贵，虹鳟鱼属于淡水鱼，营养价值比较丰富，价格相对低廉。

由于虹鳟鱼与三文鱼从外观上很难区别，于是，一些不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼。

但是，值得注意的是，很多人都喜欢生吃三文鱼，而作为淡水鱼的虹鳟鱼则不可生吃。

因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的甚至能致命。

有资料显示，由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。

另外，在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。

有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。

其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。

其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。

杀死寄生虫的最简单办法是高温。

如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。

为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35℃可缩短到15小时）。

这种假“三文鱼”，是寄生虫重灾区！别在傻傻吃了

这种假“三文鱼”，是寄生虫重灾区！别在傻傻吃了这两天，一条关于三文鱼的微博在网上炸开了锅——万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了。

为什么炸开锅？因为网友们发现：这哪是三文鱼啊，明明是虹鳟！如果生吃，感染寄生虫的风险高……早在2013年，有媒体报道就指出，青藏高原产的“三文鱼”，就是虹鳟。

假“三文鱼”，寄生虫的重灾区三文鱼的叫法，是英文Salmon音译过来的，学名叫大西洋鲑。

最正宗的三文鱼，来自挪威，所以它常用的商用名还有：挪威三文鱼。

挪威深海区域的水温较低，三文鱼进食少，脂肪消耗多，生长得很慢。

这也使得挪威三文鱼体脂含量低，是做生鱼片的上选。

生鱼片的吃法，能极大限度地保留三文鱼的新鲜味道和丰腴的口感。

而色泽和纹理与三文鱼相似的虹鳟，其实也属于鲑鱼，跟正宗的三文鱼算是远房亲戚。

虹鳟成熟之后，体侧会有一条像彩虹的纹路；特别是在生殖期的时候，那个纹路的颜色会非常艳丽，虹鳟由此得名。

虹鳟属于淡水鱼，体内会有各种寄生虫，比如常见的肝吸虫、肺吸虫等，生吃的话，容易使人体感染，引发肝肺以及呼吸道疾病。

所以，虹鳟是万万不可生吃的！（当然，煮熟了吃是不错的呦）三文鱼和虹鳟在营养方面，也有很大差别。

三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸。

常吃适量的三文鱼，对预防心脑血管疾病，以及对儿童智力、视力的发育都颇有益处。

不想吃到假三文鱼，可以这样辨别：一看三文鱼鱼身侧扁，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色，肉呈橙红色并有弹性；虹鳟鱼身侧部有一条虹彩带，鱼肉较白，颜色较淡。

如果是刺身，三文鱼色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，不含血迹或瘀痕；虹鳟鱼肉则呈深红色。

挪威三文鱼体形较大，重约5~20多公斤；虹鳟体型小，一般长到一斤便可上市销售。

二摸挪威三文鱼肉质紧密，有弹性，不黏手；虹鳟鱼则纹路较硬，肉质疏松，不易弹起。

还有一个办法，就是“人不识货钱识货”。

正宗的挪威三文鱼，价格在200元/公斤左右或以上，虹鳟的价格一般不到三文鱼的一半，所以千万不能贪便宜。

假三文鱼,竟然变成了“真的”？

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“真假三文鱼”辨别策略探析

“真假三文鱼”辨别策略探析作者：索宁来源：《西部论丛》2017年第11期摘要：央视财经报的一个报告显示，中国市场上的三分之一的三文鱼都被“青藏高原”承包了。

随即，引发了一场“真假三文鱼”的大战，关于虹鳟到底是不是三文鱼及能不能生吃引发了人们热烈的讨论。

那么，虹鳟作为一种淡水鱼，它与海水三文鱼的区别到底在哪里，挪威三文鱼又与其它常见的海鳟有什么区别，虹鳟到底能不能生吃，本文将针对这个问题进行讨论。

关键词：三文鱼虹鳟海鳟鉴别海鳟包括大西洋鲑、东北产大马哈鱼、驼背大马哈鱼，中国最认可的三文鱼是挪威三文鱼，也就是大西洋鲑。

据新京报记者调查发现，目前一些商家以“虹鳟”代替三文鱼，并且说：“可以直接写三文鱼，不要说得太露骨，大家都是这么写的。

”因此，掌握辨别真假三文鱼的方法十分重要，接下来，为讨论方便，我们只把挪威三文鱼叫做三文鱼，其余无论是虹鳟还是其他海鳟，统一认定为不是三文鱼，即假冒产品。

1、外观观测1.1整条鱼的鉴别虹鳟：体长，稍侧扁；吻圆钝；口大，向上微斜；颌齿发达；眼中大；体被国鳞；胃曲管状。

背鳍起点前于腹鳍，其后方具脂鳍，胸鳍小，不达腹鳍，尾鳍叉形。

体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白；头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点。

性成熟的个体沿侧线有一条宽的虹彩带纹，生殖期尤为艳丽，成熟雄鱼的下颌增大，向上弯曲成钩状。

三文鱼：体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。

尾部没有斑点，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

总之，如果是整条鱼，我们仅仅依靠外观就能很明确的判断三文鱼与虹鳟。

1.2仅有鱼肉的鉴别（1）纹理与颜色：三文鱼属于深海冷水性鱼类，脂肪含量更高，因此肉色偏橙黄，表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊；而虹鳟的脂肪含量明显偏少，鱼肉纹理较细且边缘很硬。

（2）厚度：三文鱼因为肉质较软，所以不好切片，因此切片较厚；而虹鳟的切片要薄的多，而且肉质很有嚼劲。

你吃的真的是三文鱼么？真假三文鱼分辨终极奥义！

你吃的真的是三文鱼么？真假三文鱼分辨终极奥义！三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。

那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。

然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。

如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。

感觉这些三文鱼肉太红了？商家会告诉你，这是“红三文鱼”。

不过“红三文鱼”不是颜色偏红的三文鱼，而是来自另外一种鱼类其实：•经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的常用商用名；•市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属；•在英文里，这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon”，只有一个例外；•例外是“淡水三文鱼”——即使在英文里，它也与三文鱼没有任何关联；•在中文里，大西洋鲑外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——大麻哈鱼（不是错别字，大马哈鱼也对）。

各种三文鱼之间的复杂关系为什么这些“三文鱼”之间有着这么微妙的关系？这不止是一个翻译上的问题，而是一个交织着科学与商业、事实与利益的故事。

大西洋是老牌的Salmon，太平洋是后来的“Salmon”很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。

这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。

后来，这个词逐渐演变为salmon。

这种鱼数量大，味道美，是当时欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

在不同的生活史阶段，大西洋鲑（S. salar）的体型体色会发生明显的变化时间来到了18世纪，分类大神林奈（Carl Linnaeus）诞生了。

林奈何许人也？生物命名法的创立者，就是他推广了生物的“双名法”命名体系，基于这套系统，任何一个物种都会被赋予一个独一无二、不得重复的拉丁语名称，这就是所谓的学名。

到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种

到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种#如何辨认三文鱼的真假#很多人都在讲怎么区分真假三文鱼。

其实首先要解决的是一个最基本的问题：到底什么鱼才是“三文鱼”？我看到的情况是，大多数人把三文鱼当成一种鱼，三文鱼就是它了，然后就开始巴拉巴拉讲真的三文鱼什么样，假的三文鱼什么样。

错了！三文鱼不是一种鱼，而是7种鱼！“三文鱼”这个称呼就是英语里的“salmon”。

这个词是英语国家对一部分鲑形目鲑科鱼类的一种称呼。

（防杠提示：别问我为什么一定按照英语的称呼去分类，因为这个东西本来就是人家那边传过来的、国际上比较公认的叫法。

如果你非要认为泥鳅也可以叫做三文鱼，也行。

）这些叫“三文鱼”的鱼类，主要有7种鱼：一类是“鲑属”鱼类，只有一种鱼；另一类是“太平洋鲑属”鱼类，一共有6种。

注意：这7种鱼都是三文鱼，没有真假之分。

说完这个基本的问题，我们才能开始下一步，解释一下到底是哪7种鱼。

刚才说了，三文鱼的第一大类是“鲑属”，拉丁文叫“Salmo”，你可以叫它“大西洋鲑鱼”。

这一类鱼只有一种，生活在大西洋沿海，它长这个样子：大西洋鲑大西洋鲑鱼是一种大鱼，能轻松长到1米多长。

我们一般说的，最“正宗”的那种三文鱼，就是它。

我们在菜市场和超市里看到的很多所谓“挪威三文鱼”，就是这种鱼。

怎么辨认呢？当然最好的方法跟豹和美洲豹一样，问一下原产地是哪里。

如果是大西洋的当然是大西洋鲑了；如果是太平洋的，那你说是大西洋鲑我也不信哪。

假如光看外表，怎么辨认呢？你看它身体的侧面，靠上的一半有点灰黑色，靠下的一半是银白色的，浑身都有黑色小碎斑点；而且，这些斑点主要出现在靠上的部位，下面斑点就很少了，这是大西洋鲑的一个特点。

大西洋鲑说完了一种，还剩6种，这6种三文鱼都属于第二大类，叫做“太平洋鲑属”，拉丁文叫“Oncorhynchus”。

顾名思义，这些鱼生活在太平洋里。

这6种太平洋鲑分别是：鲑、帝王鲑、银鲑、马苏大马哈鱼、细鳞鲑和红鲑。

从真假三文鱼说起

从真假三文鱼说起
邢湘臣
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2004(000)007
【摘要】众所周知，三文鱼大多从挪威进口，都是用冰鲜船装运至我国；而用三文鱼制作的生鱼片，确实称得上是上品，这在烹饪界早已得到了公认。

然而你想不到吧，如今市场上还有鲜活的“国产三文鱼”卖呢，你更想不到，这种国内养殖三文鱼原来是经过“染色”的虹鳟鱼呢!
【总页数】1页(P43)
【作者】邢湘臣
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.126
【相关文献】
1.从"真假三文鱼"事件看三文鱼 [J],
2.举反例也需分析推理——由平行四边形的判定衍生的命题真假说起 [J], 赵艳凤
3.用心为孩子铺就探究之路——从"草堂真假睡"说起 [J], 夏中金
4.真假三文鱼：不止是译名惹的祸 [J], 飞雪
5.从“真假三文鱼”事件看三文鱼 [J],
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以假乱真的虹鳟鱼和三文鱼有什么区别？

以假乱真的虹鳟鱼和三文鱼有什么区别？相信大家对三文鱼刺身都不陌生，这是一款非常普遍的日式料理，凭借着细腻的口感和亲民的价格，受到了很多人的喜爱。

工业氯化钙首先我们来看看三文鱼到底长啥样三文鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为"冰海之皇"。

营养价值非同寻常蛋白质含量高三文鱼鱼肉里蛋白质的含量非常丰富，远远高于豆制品，比如大豆、豌豆等，甚至比很多肉类的蛋白质含量都要高出很多。

同时，三文鱼肉内还含有大约18种不饱和脂肪酸，以及大量人体所需矿物质和维生素。

最值得一提的是，三文鱼鱼肉中还含有一种叫虾青素的物质，这种物质是一种很强的抗氧化剂。

甚至把它称为保健品都不为过，因为三文鱼中的优质蛋白，可以维持我们身体内的钠、钾元素的平衡，从而提高人体的免疫力。

还含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样跟铜元素也有很大的关系。

常吃三文鱼的好处非常多，不仅可降低患心脑血管病率，还能预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。

是不是觉得三文鱼好处太多了？但是市面上三文鱼的来源参差不齐，有些三文鱼并不是真正的三文鱼，而是虹鳟鱼哦！和鳟鱼和三文鱼的样子基本上没有什么太大的差别，如果不是专业的人，基本上分不出它们。

虹鳟鱼是一种淡水养殖鱼，淡水与就意味着这种鱼的身上有可能存在着寄生虫，所以我们一直都是煮了吃蒸了吃，但是随着三文鱼的火爆，很多商贩就拿虹鳟鱼代替三文鱼，生吃淡水鱼可能会感染寄生虫，所以我们在吃三文鱼刺身的手一定要警惕，不要被假的三文鱼给欺骗了。

下面小编就给你们总结几个区别这两种与的方法吧。

首先，三文鱼和虹鳟鱼的价格有很大的区别，基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。

所以如果买刺身时，价格在50以下，那么很有可能是虹鳟，要么就是时间久、不新鲜的。

三文鱼

/ksyl/zncs/tw/d t/20110406/15834.shtml|http://www.bddyy /yydt/yyxw/20110402/15825.shtm l|三文鱼(大马哈鱼、鲑鱼)营养价值剖析三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。

同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

≮功效≯三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。

所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

在鱼肝油中该物质的含量更高。

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

三文鱼，鱼肉中富含大量维生素，A1、B1、B2、B12，每一百克鱼肉中约含3克多不饱和脂肪酸（E）A和DHA，位于鱼类之首，三文鱼是胆固醇含量最低的鱼类，每100克鱼肉中仅含0.07克胆固醇。

经常食用三文鱼可降低血液胆固醇含量，软化血管，预防和治疗心脑血管等疾病的功效，三文鱼含有DHA，对脑部、神经系统的发育健康都有非常好的作用。

≮适用人群≯老少皆宜。

特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

≮适用量≯每次60～80克。

生食每次30克左右。

≮特别提示≯切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。

这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。

大马哈鱼的做法鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。

现在沈阳市很多自助餐、日本料理餐馆所用的挪威三文鱼全是假的，根本就是“挂羊头卖狗肉”。

按照谢更的说法，原本上百元一斤的挪威三文鱼，几乎都是用大马哈鱼等价格相对便宜的同类鲑鱼冒充，最严重的甚至用染过色的虹鳟鱼顶替，成本下降到30多元一斤，获利却高达十几倍！而且为了使虹鳟鱼更像挪威三文鱼，原料上还使用了虾红素，在色彩上很难看出来。

三文鱼是什么鱼？虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里？

三文鱼是什么鱼？虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里？三文鱼属于海鱼，具有较高的营养价值，通常的场吃法是生吃。

三文鱼极为相似，因此很多人分不清三文鱼和虹鳟鱼，甚至不知道两者是否是同一个品种的鱼。

对此，本文为大家介绍如下，供参考。

三文鱼是什么鱼?三文鱼也叫撒蒙鱼、萨门鱼、北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼，它的生长地方一般在寒冷的加拿大和挪威，还有在有樱花之国之称的日本和发达的美国等高纬度地区的冷水鱼类。

现在大家在我国大陆消费市场，一般常见的是三文鱼中的大西洋鲑。

当然现今我国也有人工养殖三文鱼，其营养价值也可与之媲美。

三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。

产卵期为8月至翌年1月。

溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。

每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。

在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

虹鳟鱼和三文鱼的区别在哪里?1、种类不同三文鱼是生长在大海里的海鱼，虹鳟鱼则是中国的淡水鱼。

因此品种完全不一样。

2、营养不同三文鱼和虹鳟鱼在营养成分上也有一定区别，三文鱼是一种生活在海洋中的海产鱼类，而虹鳟鱼则是淡水鱼类，它们在蛋白质的含量和矿物质，以及不饱和脂肪酸，还有维生素的含量上都有一定区别。

特别是三文鱼的蛋白质和不饱和脂肪酸含量，都远远高于虹鳟鱼，食用价值要远远高于虹鳟鱼。

三文鱼和虹鳟鱼在功效上也有一定区别，三文鱼的营养价值远远高于虹鳟鱼，平时人们食用以后，三文鱼能起到出色滋补功效，能增强身体素质滋养细嫩肌肤。

而虹鳟鱼这方面的功效就比较差，另外三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，它能保护人类心血管，预防人类心血管疾病发生，而虹鳟鱼则不具有这方面的功效。

长得像却根本不一样，这些年我们吃过多少这样被冒充的鱼肉

长得像却根本不一样，这些年我们吃过多少这样被冒充的鱼肉
近来大家经济越来越好，很多就开始追求食物的品质。

但是由于有些商家为了多赚钱就开始鱼目混杂，以次充好。

今天小编就说说那些长得很想却根本不一样的鱼肉。

1.油鱼冒充大马哈鱼
大马哈鱼和油鱼长得是十分相像，可是大马哈鱼是上等的市场，而油鱼在欧美以及日本等很多国家，都是明令禁止食用的，只能用于工业提炼。

2.虹鳟冒充三文鱼
许多黑心商家在虹鳟鱼上市两个月前，就会喂它们吃含有虾红素的饵料，因为鱼吃的虾红素越多，鱼肉的颜色就会越深。

这样就和三文鱼十分相像，普通消费者实在难以看出它和三文鱼有什么不同。

3.白姑鱼染色冒充黄花鱼
很多人都说黄花鱼越来越不好吃了，其实是有许多不法商贩用长相极其接近的白姑鱼染色冒充了黄花鱼，甚至一些大型超市也着了道。

4.左口鱼被用来冒充多宝鱼。

辨别多宝鱼与左口鱼的方法是一看形状：从侧面看，多宝鱼身体扁平近似圆形；左口则偏扁，看起来是椭圆形。

二看颜色：多宝鱼颜色较浅，多数呈现淡褐色；左口颜色较深，有的近于黑色。