十大湘菜精选

十大湘菜精选

湘菜是我国菜系中比较有特色的一种菜系，下面小编就带你一起学习下讲点的湘菜吧！

一、桂鱼排骨

主料：桂鱼

辅料：花椒，香油，藕，盐，料酒。

做法步骤：

将桂鱼留头，尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

二、一品豆腐

主料：家常豆腐：2盒冬菇：70克笋片：50克

辅料：姜末，青江菜，蛋皮，蛋清，胡萝卜，盐，油

做法步骤：

1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

2.将作法1过筛。

3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。

4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料

三、糖醋鱼条

主料:净鱼肉：450克鸡蛋黄：25克

辅料:淀粉,花生油,葱,姜,酱油,清汤,白糖,醋

做法步骤：

1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。

2. 用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用

3. 炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。

4. 炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

四、锅烧鸡

主料:鸡，淀粉，面粉，鸡蛋25克。

辅料：绍酒，精盐，酱油，葱，姜片，桂皮、八角，花椒，花生油做法步骤：

1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；

2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；

3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内；

4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；

5.鸡瘦肉放在肉膘上；

6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；

7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；

8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；

9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；

10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；

11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；

12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块；

13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐，

14.上菜时，外带葱段、面酱，荷叶夹即可。

五、四喜丸子

材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料：食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

做法步骤：

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

六、油爆小虾

食材：小河虾或者小草虾，黄瓜，葱，姜，米醋，料酒，胡椒粉，白糖，盐，老抽，酱油。

做法步骤：

1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末；

2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出；

3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

七、蓬莱拌粉丝

食材：粉丝，海米，白菜心，胡萝卜丝，香菜，大蒜，盐，鸡精，白糖，醋，香油，辣椒油。

做法步骤：

1、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入粉丝，煮熟捞出备用；

2、取一小盆，放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜，加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀，再放入粉丝，浇少许辣椒油拌匀即可

八、麻花腰子

主料：猪腰子，猪肉(肥)，冬笋，韭黄，鸡蛋清

调料：白砂糖，酱油，醋，香油，淀粉，黄酒，猪油。

做法步骤：

1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。

2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。

3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。

九、糖醋里脊

主料：猪里脊肉，白糖，面粉，绍酒，芝麻油，酱油，醋，葱，熟菜油，精盐

做法步骤：

1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

2、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，

3、迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

十、炸佛手通脊