调酒技术教学大纲

调酒技术教学大纲课程内容及要求

一、中国酒知识

教学要求

1、掌握各类国酒和饮料的品牌和特点。

2、熟悉中国白酒的香型和成因。

3、熟悉几类著名国酒的来源和典故。

教学内容

1、中国酒的分类和特点

①中国酒的分类和特点

②中国名酒简介

2、中国白酒的香型

①清香型

②酱香型

③浓香型

④米香型

⑤兼香型

⑥其他香型

3、国酒酒话

①《齐民要术》与酿酒工艺学

②开创近代葡萄酒生产的第一人

③葡萄酒缘何热

④有实力自然就有魅力——中国啤酒

⑤神话传说誉茅台

⑥茅台酒酒名的来源

⑦中国白酒始祖——汾酒

⑧五粮液酒酒名的来源

⑨泸洲老窖特曲酒名的来源

⑩剑南春酒酒名的来源

⑪古井贡酒酒名的来源

⑫西凤酒酒名的来源

⑬“圣人”也可救人

⑭“杯酒释兵权”——酒与政治

⑮名人赞“名酒”

⑯名诗颂美酒，“酒味薰名篇”

教学建议

国酒知识是本教程的基础教学内容，在教学中应多提供一些实物供学生鉴赏，并在可能的情况下，组织学生赴酒厂实地参观学习。

二、洋酒知识

教学要求

1、了解洋酒的由来和分类标准。

2、掌握三大类洋酒的基础知识。

3、掌握各类洋酒的特点、品牌及饮用方法。

4、熟悉各类洋酒的来源和典故。

教学内容

1、蒸馏酒

①威士忌酒（Whiskey）

②干邑、亚文邑白兰地酒（Brandy）

③伏特加酒（Vodka）

④金酒（Gin）

⑤朗姆酒（Rum）

⑥特吉拉酒（Tequila）

2、酿制酒

①葡萄酒（Wine）

②啤酒（Beer）

③日本清酒（Sake）

3、配制酒

①开胃酒类

②甜食酒（Dessert Wines）

③利口酒（Liqueurs）

④开胃酒、甜食酒和餐后酒的饮用方法

4、洋酒酒话

①威士忌酒话

②波本威士忌

③白兰地酒名的来源

④拿破仑白兰地

⑤伏特加酒名的来源

⑥斯米洛夫伏特加

⑦金酒酒名的来源

⑧老汤姆金酒

⑨朗姆酒酒话

⑩朗姆酒与“三角贸易”

⑪特吉拉酒酒名的来源

⑫开胃酒

⑬利口酒酒话

⑭英国与宾治酒

⑮彩虹酒

⑯热酒

⑰西班牙桑格里酒

⑱马天尼鸡尾酒

教学建议

洋酒知识是重点教学内容，在教学中应尽可能使学生多见一些酒水实物并观摩配制示范。

三、常见软饮料知识

教学要求

1、掌握各类饮料的产地和特点。

2、熟悉中外常见饮料的品种及饮用方法。

3、了解酒吧常用饮料的制作工艺与营养成分。

教学内容

1、咖啡饮料

2、茶饮料

①茶叶的种类

②茶的品饮

3、果汁饮料

4、汽水饮料

①奎宁水（Quinine）（药味汽水）

②柠檬味汽水（Lemonade）

③可乐型汽水（Cola）

④橙味汽水

⑤其他汽水

5、其他饮料

①可可

②矿泉水

③牛奶

④冷冻饮品

教学建议

给学生更多的鉴赏与品饮的机会，让学生充分了解软饮料在鸡尾酒与混合饮品调制中所起的作用。

四、鸡尾酒知识

教学要求

1、了解鸡尾酒的定义与分类。

2、熟悉调酒用料的种类和品名。

3、掌握常用调酒器具、器皿的性能及使用方法。

4、熟悉鸡尾酒与混合饮料的调制方法和技巧。

5、了解鸡尾酒的创作原则。

6、掌握鸡尾酒会的分类及工作程序。

教学内容

1、鸡尾酒及中华鸡尾酒的崛起

①鸡尾酒的由来

②鸡尾酒的特点

③中华鸡尾酒的源流

④中华鸡尾酒概念的形成及其崛起

⑤商品鸡尾酒

2、调制鸡尾酒的方法及技巧

①调酒用料

②调酒器具及酒杯

③调酒方法

④调酒术语

⑤调酒技巧

3、鸡尾酒与混合饮料

①鸡尾酒与混合饮料

②常用的混合饮料

4、鸡尾酒的创作设计

①鸡尾酒创作设计

②鸡尾酒设计实例

5、鸡尾酒会

①酒会分类

②酒会工作程序

教学建议

本章作为学习的重点内容，在教学安排上可视级别不同适当调整课时比例。学校应配备实际操作教室和必要的教学设备、调酒工具设备，还必须提供实际操作训练所需的饮料和装饰物等材料。安排一个小型酒会，以便学生综合复习所学内容。

五、酒吧经营知识

教学要求

1、掌握酒吧的定义和分类。

2、掌握酒吧设备、设施和用具知识。

3、了解酒吧的结构和设计标准。

4、掌握酒吧服务基本知识。

5、掌握酒吧经营控制方法，正确地把酒水的成本控制。

教学内容

1、酒吧

①酒吧类型和酒吧设备

②酒吧的设计及其结构

③酒吧组织形式