酒水酒名基本知识与调酒技术

酒水基本知识与调酒技术

任务1 酒水~酒与酒度

一、酒水基本知识

所谓的酒水（Beverge）就是人们生活中常说我饮料，是人们用餐，休闲及交流活动不可缺少的饮品。酒水按照其是否含有酒精成分可分为两类；一、是酒，即酒精饮料；二、是水，即无酒精饮料。

二鸡尾酒调制方法与酒名

（一）、酒名

1、亚历山大类（Alexander）

2、开胃酒类（Aperitif）

3、霸克类（Buck）

4、可冷士类（Collins）

5、库勒类（Cooler）

6、鸡尾类（Cocktail）

7、考比勒类（Cobbler）

8、考比亚类（Cordial）

9、杯类（Cup）

10、戴可丽类（Daiquiri）

11、戴兹类（Daisy）

12、蛋诺类（Egg nog）

13、费克斯类（Fix）

14、费兹类（Fizz）

15、漂漂类（Float）

16、菲丽浦类（Flip）

17、佛来佩类（Frappe）

18、福赞类（Frozen）

19、占列类（Gimlet）

20、海波类（Highball）

21、朱丽浦类（Julep）

22、曼哈顿类（Manhattan）

23、蜜思特类（Mist）

24、古典类（Old-Fashioned）

25、提神酒类（Pick-me -up）

26、帕佛类（Puff）

27、潘趣类（Punch）

28、瑞奎类（Rickey）

29、珊格瑞类（Sangaree）

30、席拉布类（Shrub）

31、司令类（Sling）

32、酸酒类（Sour）

33、四维索类（Swizzle）

34、特迪类（T oddy）

35、热饮类（Hot drink）

36、攒明类（Zoom）

鸡尾酒知识

鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

长饮的类型

果汁水酒Collins

烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

清凉饮料Cooler

是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

香甜酒Flip

在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

餐后饮料Pousse-Cafe

把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

宾治Punch

以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

酸味鸡尾酒Sour

酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

以TPO来划分鸡尾酒

正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail

即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。

正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail

正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail

任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。

睡前鸡尾酒Night Cap Cocktail

睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

简单来说，鸡尾酒可大分为两种

（1）直接饮料（Straight Drinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

（2）混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类：

（1）短饮料（Short Drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

（2）长饮料（Long Drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

（5）冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

（6）热饮料（Hot Drinks）：温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。