食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验(编制说明)

《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》

(征求意见稿)编制说明

一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）

1、任务来源

受国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司委托，根据《中华人民共和国食品安全法》和国务院部署，按照《食品安全国家标准整合工作方案（2014年- 2015年）》的原则要求，按照国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司的工作安排，对该标准进行整合。标准整合项目编号为ZHENGHE-2014-408和ZHENGHE-2015-408。

2、标准起草单位、协作单位、主要起草人

本标准起草单位为：国家食品安全风险评估中心；

主要起草人为：徐进、董银苹、李志刚、杜春明、王伟。

3、简要起草过程

（1）2014年7月标准整合人员进行了实地学习、交流，对整合原则、技术要求和实施细则进行了讨论，2014年12月底完成数据的汇总。

（2）2014月10月31日武汉第一届食品安全国家标准评审委员会检验方法与规程分委会第十五次会议上审评委员会专家对乳酸菌标准进行了讨论，并提出了完善建议。

（3）根据初审意见继续完善标准文本。2015月5月11日起草组在南宁标准研讨会上对形成的标准文本再次进行了讨论。

（4）提交《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》（征求意见稿）、《编制说明》供公开征求意见。

二、标准的重要内容及主要修改情况

1、标准的制（修）订与起草原则

（1）与国际接轨的原则，该标准的起草内容主要参考了以下ISO方法：

ISO 8261：Milk and milk products — General guidancefor the preparation of test samples, initial suspensions and decimal dilutions formicrobiological examination

ISO 7889：Yghurt-Eumeration of characteristic microorganisms-Clony-count technique at 37℃ISO 20128: Milk products- Eumeration of presumptive lactobacillus acidophilus on a selective medium- Clony-count technique at 37℃

ISO 29981: Milk products — Enumeration of presumptive bifidobacteria —

Colony count technique at 37℃

尽量做到与国际上的乳酸菌检测方法相统一，便于与国际乳酸菌检测接轨。

（2）保持与原标准的连续性。与现有国家标准协调统一，鉴于我国已有相关的检测方法标准，在内容设计时多参考了目前现行的标准条款，如样品前处理步骤与沙门菌、大肠菌群检测方法尽量相同，在常规生化、生化分型方面尽量沿用原标准中的方法。这样既便于试验和操作，又节省了检测成本。

2、整合内容

GB 4789.35-2010《食品中微生物检验乳酸菌检验》、

SN/T 1941.1-2007《进出口食品中乳酸菌检验方法第1部分：分离与计数方法》、

SN/T 1941.3-2007《进出口食品中乳酸菌检验方法第3部分：乳酸杆菌的PCR 法》

3、与我国有关法律法规和其他标准的关系

《中华人民共和国食品安全法》第三章的规定：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。其中，规定了食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定和食品检验方法与规程均为食品安全标准的内容之一。

2014年7月启动的乳酸菌检验标准整合工作，用1年左右时间对现行乳酸菌检验标准进行了整合，并形成了乳酸菌检验标准征求意见稿。

对照国内外现有的乳酸菌检验标准（表1）和方法，《食品卫生微生物学检验乳酸菌检验》GB 4789.35-2010国家标准存在的主要问题是乳酸菌总数计数结果不准确。

4、整合情况

将SN/T 1941.1—2007中华人民共和国进出口商品检验行业标准进出口食品中乳酸菌检验方法第1部分：分离与计数方法内容全部整合到GB4789.35-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验中。SN/T 1941.3—2007中华人民共和国进出口商品检验行业标准进出口食品中乳酸菌检验方法第3部分：乳酸杆菌的PCR方法内容全部删除。

理由：SN/T 1941.1—2007内容与GB4789.35-2010内容基本一致，可以整体合并，而SN/T 1941.3—2007为快检方法，不应纳入食品安全国家标准中。

5、修订内容

（1）改良MRS培养基中增加了半胱氨酸盐酸盐成分

（2）平板计数的接种方法改为倾注法

（3）接种量改为1mL

(4) 增加了双歧杆菌计数及嗜热链球菌计数的注解

6、主要依据

（1）ISO 7889：Yghurt-Eumeration of characteristic microorganisms-Clony-count technique at 37℃

（2）ISO 20128: Milk products- Eumeration of presumptive lactobacillus acidophilus on a selective medium- Clony-count technique at 37℃

（3）ISO 29981: Milk products — Enumeration of presumptive bifidobacteria —

Colony count technique at 37℃

（4）中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB4789.35-2010

（5）中华人民共和国进出口商品检验行业标准进出口食品中乳酸菌检验方法第1部分：分离与计数方法SN /T 1941.1-2007

（6）中华人民共和国进出口商品检验行业标准进出口食品中乳酸菌检验方法第3部分：乳酸杆菌的PCR方法SN /T 1941.3-2007