家庭式宴会设计与策划方案
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六、方案总结
以文字形式征询客人的意见,并从客人 的意见中汲取经验,同时建立客源形式档案 系统。宴会档案资料的内容主要包括,宴会 预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、 宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。
六、方案总结
酒店可配备一名专职婚宴档案资料管理员,负责 婚宴资料的收集、整理、归档和提供查询。配置的人 员要具备一定的餐饮管理知识、文字处理能力、档案 管理知识。配备一定的办公场地,购置必要的档案文 件柜、计算机等。要运用先进的方法和现代化的手 段,将文字、图片、摄录像资料归类、编号、入档, 及时补充新资料。设置电脑终端,及时将档案资料输 入电脑.以便进行检索和资料输出。建立相关的婚宴 档案资料保管和借阅管理制度,健全借阅、查询手续, 防止婚宴档案资料的遗失和破损。
二、婚宴预订
温馨提示:应明确合同或协议中的内容, 婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和 规范作用。
二、婚宴预订
三、婚宴设计策划
(一)宴会环境布局设计
三、婚宴设计策划
(二)宴会台面设计 大胆的色彩运用 色彩的和谐与否,在整个婚宴台面设计 中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的 客人赏心悦目,又能突出宴会的主题,最重 要的还能够透露出作品的理念和内涵。
(三)菜单酒单设计 婚宴菜单设计主要有以下三个特点 (见图1-2)。
图1-2 婚宴菜单设计的特点
四、组织准备
(一)组织 组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后, 宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信 息。在掌握了这些信息后,宴会管理层应当清晰、 简要地把信息传达给员工。 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或 拒绝哪一客户,还要区别正式和非正式预订,合 理解决业务过忙所带来的冲突。
一、策划书名称
写清策划书名称,简单明了,如“××活动策划 书”,“××”为活动内容或活动主题。
二、活动预期目标
活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的
独到之处。
三、活动时间与地点
活动时间与地点要考虑周密,充分顾到各种客
观情况,比如场地因素、天气状况等等。
实
训
练
四、活动开展形式
习
注明所开展活动的形式,比如文艺演出、文体
二、婚宴预订
(二)酒店婚礼宴会预订的方法 酒店婚宴预订的分类,如表1-1所示。
表1-1 酒店婚宴预订的分类
二、婚宴预订
(三)订立承办婚宴和服务的协议 一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详 细的书面协议。 协议包括的内 容(见图1-1)。
图1-1 宴会合同内容
二、婚宴预订
预订以后,双方都认为有条件举办婚宴,就需进一步协商有关婚 宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图,灯 光、音乐、娱乐等细节资料,应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合 约书一式两份,经双方签字后有效。
宴会活动细则表
四、组织准备
(三)两个问题的解决 婚宴预订后两个问题的解决(见图1-3)。
图1-3 两个问题的解决
五、检查实施
宴会开始前,应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。 在婚礼宴会活动开始前三至四天,宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时, 客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对,确保 双方没有任何误解。即使是客户已经在活动细则表上面签字,宴会经理也还 是 要检查各项细节,因为客户可能没有阅读他(她)所签署的一切。
竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。
五、活动内容
活动内容为活动举办的关键部分。
六、活动开展
作为策划的主体部分,表述方面要力求详尽,
不仅仅局限于用文字表述,也可适当加入统计图表、
数据等,便于统筹。活动开展应包括活动流程安排
等。
实
训
练
活动流程安排大致可以分为三个阶段:
Βιβλιοθήκη Baidu
习
(一)活动准备阶段(包括海报宣传、前期报名、
家庭式宴会设计与策划
DIY暖场活动策划
任务一 酒店婚宴设计与策划
一、成功的婚宴管理的关键 二、婚宴预订 三、婚宴设计策划 四、组织准备 五、检查实施 六、方案总结
能够结合有关宴会管理的理论和方法, 进行婚礼宴会策划的前期分析,并能够结合 婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。
掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。
① 能够初步进行婚宴前期的准备工作; ② 能够结合婚宴的具体特点和情景制定 婚宴策划方案; ③ 能够对婚宴策划过程中存在的问题进 行分析处理。
一、成功的婚宴管理的关键
二、婚宴预订
(一)酒店婚宴活动的预订 预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、 宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门 会依照婚宴筵席的价格行事,同时结合顾客 期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价 格。
赞助经费等);
(二)活动举办阶段(包括人员的组织配置、场
地安排情况等);
(三)活动后续阶段(包括活动情况总结等);
七、活动经费预算
经费预算要要尽量符合实际花费;写出每一笔经
四、组织准备
四、组织准备
分析点评: 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接 受或拒绝哪一客户,还要区别正式和非正式 预订,合理解决业务过忙所带来的冲突。
四、组织准备
(二)婚礼宴会活动细则表的识别 酒店宴会部依据婚礼宴会活动细则表,组织人员完成
相应工作,保证满足客人的要求,提供令客人满意 的服务。 酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的 第一部分始于表第一行,并包括了预计的客人数字 。第二部分是成功举办活动的关键,在这个栏目中 记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是 价格和日期,以及宴会经理的签字。
三、婚宴设计策划
婚宴宴会台面的色彩搭配分类,如表1-2所示。
表1-2 婚宴宴会台面的色彩搭配
三、婚宴设计策划
婚宴中,常会使用中国人喜欢的喜庆色,红的 餐具,红的口布,红的装饰物,各个层次的红色能 给人带来一股浓厚的民族气息,烘托了一种吉祥喜 庆的氛围。
三、婚宴设计策划
婚宴色彩设计
三、婚宴设计策划
实训目标:加深对酒店婚宴策划步骤的理解, 培养团队合作意识和创新意识。
实训内容与要求:根据调查天津的一家大酒店 的结果,组织安排一次二十桌的婚宴活动,其中包 括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计(请用 图表形式进行设计),最终形成活动策划书,并以 演讲的方式进行展示。
实
训
练
策划书内容应包括:
习