闽南十大小吃

主辅料及与健康的关系
主料:原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清 溪甘泉，采用传统手工精制而成。 典故米粉食用效果 性平 味甘 补中益气 健脾养胃 益精强志 和五脏 通 血脉 聪耳明目 止烦 止渴 止泻 米粉适用人群 一般人群均可食用 1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女 产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调 养食用； 2. 糖尿病患者不宜多食。 米粉饮食宜忌 不可同马肉食
营养素及与健康的关系
• 鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和 骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.8 5~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01 克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和 石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很 丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和 发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有 丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂 一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极 为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
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深沪鱼丸
深沪鱼丸
历史典故
• 掌故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油 诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法 石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿 。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得 知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润 笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之 后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大 殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。 王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥 而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官 莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。 秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市 舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿 ，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。 到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农 ，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后， 王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃 了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想 法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来 ，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。 阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了 。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊 、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处 不同，据说就是按照王十朋的方子做的。
湖头米粉
历史典故
• 清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又 逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 • 快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量 如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨 大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物百度文库贺。李光地童年时曾 被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉 禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光 地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉 做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄 和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓， 建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 • 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒 熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米 粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有 泉州地方特色的美味
烧肉粽 - 烧肉粽所含营养素
• ·热量 (2742.33千卡) ·蛋白质 (41.70克) ·脂肪 (242.98克 ) ·碳水化合物 (99.64克) ·膳食纤维 (1.44克) ·维生素A (3 7.84微克) ·胡萝卜素 (18.10微克) ·硫胺素 (0.53毫克) · 核黄素 (0.21毫克) ·尼克酸 (10.94毫克) ·维生素C (4.97 毫克) ·维生素E (9.95毫克) ·钙 (87.44毫克) ·磷 (555.50 毫克) ·钠 (3064.07毫克) ·镁 (150.35毫克) ·铁 (13.04毫 克) ·锌 (7.65毫克) ·硒 (16.49微克) ·铜 (0.50毫克) ·锰 ( 2.04毫克) ·钾 (1139.31毫克) ·维生素B6 (0.05毫克) ·泛 酸 (0.52毫克) ·叶酸 (15.80微克) ·维生素K (0.35微克) · 生物素 (120.00微克) ·维生素B12 (23.00微克) ·胆固醇 ( 403.90毫克)
闽南十大小吃
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小吃名称
历史典故
主辅料 营养素及与健康的关系
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鱼仔粥
主辅料主料：糯米，净赤鱼肉（加力 鱼）,熟猪五花肉,冬菜。 辅料：蒜泥适量,水发香菇,胡椒粉,嫩 姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒 适量,猪骨汤。
历史典故
• 籍贯：泉州南安九日山 年龄：1200多年 关键人物：欧阳詹 掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱 ，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘 。 相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡 溪边烧篝火借光夜读。有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待 其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他 送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼 充充饥呢？怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄 鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐 中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落 入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中 ，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。 据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并 将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将 吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得 味道更加别致。 唐贞元八年（792年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。 鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年 无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并 沿袭至今。
漳州小吃--豆花
历史典故
• 汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷 却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用, 后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆 花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾 凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清 香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮, 就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种 吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇, 丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍 品。
营养素及与健康的关系
• 豆花营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人 体必需的多种微量元素，还含有糖类、植 物油和 丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆花的消化吸收率达95％以上
烧肉粽
历史典故
• 籍贯：泉州 年龄：1000余年 关键人物：陆游 掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说 新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也 有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与 关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前 世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑 。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血 水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追 捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，神仙化身为村妇，教他以 角黍干粮并加香油以贿赂守军。神仙还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河 水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放 行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌 乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽 子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾 香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作 方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品 种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
历史典故
• • • • • 籍贯：永春五里街 年龄：200多年 关键人物：叶绍本与孙榜 掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。 它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。 传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花 生汤，生意十分红火。 时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游 手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成 为老主顾了。 有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。 经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后， 绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。 3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并 品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶 绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并 要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说 孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“ 榜舍龟”。后世还为此传诗一首： “孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟
榜舍龟
主辅料及与健康的关系
• • • • 主料：糯米，绿豆，白糖。 辅料：金桔粉若干，花生油，盐，竹叶、豆皮。 营养素及与健康的关系 绿豆的别名又叫清小豆，具有绿肥、蔬菜、粮食、医药等用途。绿豆 不但具有很高的营养价值和食用价值，更在于绿豆具有非常高的药用 价值。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、磷、铁、 钙等无机盐都比粳米多。 • 绿豆的营养成分主要是含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B1、 B2、叶酸、菸硷酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁。绿豆的蛋白质含 量十分丰富，其中球蛋白含量最为丰富，其组成中富含赖氨酸、苏氨 酸、亮氨酸，但色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸比较少。因此绿豆和小米一 起做小米粥的话，相互搭配营养价值会更加的高。 • 绿豆的药理作用为增强食欲、降胆固醇、抗肿瘤、抗菌、抗过敏、降 血脂、保肝护肾。
历史典故
• 籍贯：泉州 年龄：1000余年 掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其 价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形 成过程中，曾涉及不少历史名人。 最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗 金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗 伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉 州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳 士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。 明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番 薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种， 吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来 充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清 代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花 蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱 （甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到 的蚝仔煎。
蚝仔煎
主辅料、营养素及与健康的关系
• 主料蚝仔 面粉 荞麦粉 糯米粉 鸡蛋 • 配料葱花 大蒜 盐 • 生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生 蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤 细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速 补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。 它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和 胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食 量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生 食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食， 味道更佳