第二章抗衰老功能性食品
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4. 酶因素:随着年龄的增高,许多主要的酶活性减弱, 代谢反应也随之减低 。
外在因素: 1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食 2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度 3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动
练习
1、功能性食品注册管理工作由哪个部门负责？ 国家食品药品监督管理局
2、我国功能性食品现在允许申报的功能有多少项？ 27
(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧 化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽 链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞 间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
端粒缩短学说
现代医学研究发现，染色体端粒的长短是人 类体细胞寿命的计时器，随着年龄的增长而不断 缩短，可以作为体细胞生物学年龄的标志，有人 将其称为人类细胞的生物钟。 • 对人体不同组织细胞端粒的长度检测发现， 端粒的长度与细胞的寿命相关，精子和胚胎细胞 的端粒最长，小肠粘膜细胞的端粒最短。
2. 自由基学说
（2）应用 化妆品：防晒 、抗炎、抗紫外线等 食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。 国外——食品添加剂、口香糖、饮料等； 国内——强化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、 SOD啤酒、SOD果汁饮料、SOD酸奶等。
（一）酶类清除剂
1、SOD——研究最深、应用最广
清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2－·（机 体衰老的主要因子），将O2－·转化为H2O2和水，延 缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如 皮肤衰老和老年斑的形成。
（1）存在情况
Cu.Zn-SOD, 呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌 豆等。 Mn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番 茄等。 Fe-SOD, 呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄 等。
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
3. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加 B. 自身免疫疾病发病率增加 C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
（三) 影响衰老的因素
内在因素:
1. 遗传因素:是决定一个生物体衰老过程和寿命长短 的根本因素
2. 神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍 生命的过程
3. 免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩
B.脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。 脂褐素在皮肤堆积---老年斑 脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。
(2). 对核酸的损害
氨基或羟基的脱除 碱基与核酸连接链的断裂 核糖的氧化 磷酸酯键的断裂 形成新的自由基
核酸碱基破坏 遗传变异
体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过 氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细 胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶 变性等，从而加速衰老。
衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由 基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。
自由基
自由基是指含有单基团的电子、分子、 原子或离子，是未成对的原子或基团。它的 单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的 结构。
延缓衰老功能性食品开发的原理
❖ 调节生物钟 ❖ 增强免疫抗衰老 ❖ 应用微量元素抗衰老 ❖ 应用抗衰老功效成分 ❖ 控制大脑的衰老中心
一、自由基清除剂 是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应 的物质。
酶类清除剂：SOD、CAT、GSH-PX等 非酶类清除剂：黄酮类、多糖类、维生素类、
GSH、类胡萝卜素等
自由基是人体生命活动中多种生化反应 的中间产物。
自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质过氧化物和脂褐质 (2). 对核酸的损害 (3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物 →破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生 交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减 少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。
大家好
第二章 抗衰老功能性食品
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化
代谢下降
老年
功能减弱
机体免疫功 能降低
(一) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐 渐衰退的总现象。
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹 各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
3、人工驯养繁殖或人工栽培的国家一级保护野生动 植物及其产品可以作为功能性食品的原料。 错
4、酿酒酵母可以作为功能性食品的原料。 对
5、新资源食品也是属于功能性食品范畴。 错
中国功能性食品分布情况
（三）具有延缓衰老的功能性食品
维生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽(还原型) MAO-B的抑制剂 食物类
Leabharlann Baidu （二） 衰老的机理
1.遗传程序说 2.自由基学说 3. 免疫学说
1.遗传程序说
• 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老 的最初启动来自于细胞本身，细胞固有的、内在 的预定程序决定了细胞寿命的长短。遗传信息包 含在细胞染色体中的核酸内，DNA和RNA是核酸的 主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序即遗传 基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细 胞诞生之初就预先编好了程序，在一定时间促进 细胞生长、发育、成熟，到一定的时间又促发细 胞衰老。
外在因素: 1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食 2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度 3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动
练习
1、功能性食品注册管理工作由哪个部门负责？ 国家食品药品监督管理局
2、我国功能性食品现在允许申报的功能有多少项？ 27
(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧 化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽 链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞 间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
端粒缩短学说
现代医学研究发现，染色体端粒的长短是人 类体细胞寿命的计时器，随着年龄的增长而不断 缩短，可以作为体细胞生物学年龄的标志，有人 将其称为人类细胞的生物钟。 • 对人体不同组织细胞端粒的长度检测发现， 端粒的长度与细胞的寿命相关，精子和胚胎细胞 的端粒最长，小肠粘膜细胞的端粒最短。
2. 自由基学说
（2）应用 化妆品：防晒 、抗炎、抗紫外线等 食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。 国外——食品添加剂、口香糖、饮料等； 国内——强化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、 SOD啤酒、SOD果汁饮料、SOD酸奶等。
（一）酶类清除剂
1、SOD——研究最深、应用最广
清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2－·（机 体衰老的主要因子），将O2－·转化为H2O2和水，延 缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如 皮肤衰老和老年斑的形成。
（1）存在情况
Cu.Zn-SOD, 呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌 豆等。 Mn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番 茄等。 Fe-SOD, 呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄 等。
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
3. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加 B. 自身免疫疾病发病率增加 C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
（三) 影响衰老的因素
内在因素:
1. 遗传因素:是决定一个生物体衰老过程和寿命长短 的根本因素
2. 神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍 生命的过程
3. 免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩
B.脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。 脂褐素在皮肤堆积---老年斑 脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。
(2). 对核酸的损害
氨基或羟基的脱除 碱基与核酸连接链的断裂 核糖的氧化 磷酸酯键的断裂 形成新的自由基
核酸碱基破坏 遗传变异
体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过 氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细 胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶 变性等，从而加速衰老。
衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由 基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。
自由基
自由基是指含有单基团的电子、分子、 原子或离子，是未成对的原子或基团。它的 单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的 结构。
延缓衰老功能性食品开发的原理
❖ 调节生物钟 ❖ 增强免疫抗衰老 ❖ 应用微量元素抗衰老 ❖ 应用抗衰老功效成分 ❖ 控制大脑的衰老中心
一、自由基清除剂 是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应 的物质。
酶类清除剂：SOD、CAT、GSH-PX等 非酶类清除剂：黄酮类、多糖类、维生素类、
GSH、类胡萝卜素等
自由基是人体生命活动中多种生化反应 的中间产物。
自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质过氧化物和脂褐质 (2). 对核酸的损害 (3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物 →破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生 交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减 少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。
大家好
第二章 抗衰老功能性食品
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化
代谢下降
老年
功能减弱
机体免疫功 能降低
(一) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐 渐衰退的总现象。
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹 各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
3、人工驯养繁殖或人工栽培的国家一级保护野生动 植物及其产品可以作为功能性食品的原料。 错
4、酿酒酵母可以作为功能性食品的原料。 对
5、新资源食品也是属于功能性食品范畴。 错
中国功能性食品分布情况
（三）具有延缓衰老的功能性食品
维生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽(还原型) MAO-B的抑制剂 食物类
Leabharlann Baidu （二） 衰老的机理
1.遗传程序说 2.自由基学说 3. 免疫学说
1.遗传程序说
• 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老 的最初启动来自于细胞本身，细胞固有的、内在 的预定程序决定了细胞寿命的长短。遗传信息包 含在细胞染色体中的核酸内，DNA和RNA是核酸的 主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序即遗传 基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细 胞诞生之初就预先编好了程序，在一定时间促进 细胞生长、发育、成熟，到一定的时间又促发细 胞衰老。