功能性食品 第二篇_PPT幻灯片
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功能性食品2-4-2
观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可 用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
(二)肌醇
肌醇，又名环已六醇，属维生素产品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
肌醇研究历史 1850年Sherer从心肌中首次分离得到肌醇，1914 年Wiealnd和Wishart利用全合成法制得肌醇，1928年 East-cott.E.由生物体中体成了纯净态的肌醇，1940 年Woo-ley.D.发现肌醇对白鼠脱毛有治疗效果，1957 年Eagle发现肌醇是人体细胞生长的一种必需物质， 它可与脂肪酸，磷酸等结合生成肌醇酯，发挥类似胆 碱作用，促进肝及其组织中脂肪的代谢，降低血脂， 从此人们开始关注肌醇并对其深入研究。
红肉是L-肉碱的主要食物来源，其他以 动物性的食物包括鱼、家禽和牛奶制品， 印尼豆豉(由大豆发酵而成) 、小麦和鳄 梨等均含有该营养素。
(四)潘氨酸
旧称维生素B15，是一种有争议的有机物，其争议 焦点在于它对人体的营养地位和生理功能。潘氨酸并不 是一种维生素，因为到目前为止尚未发现某种疾病可以 完全归咎于潘氨酸的缺乏。
（七）生物类黄酮
具有维生素C的活性，曾被称为维生素P。
包括：黄酮类，如芹菜黄素；黄酮醇类，如槲皮素； 二氢黄酮及二氢黄酮醇类；异黄酮，如黄豆苷原；二 氢异黄酮；双黄酮类，如银杏素；查尔酮类；橙酮类； 黄烷醇类，如儿茶素；花青素；新黄酮类。
最佳食物来源有柑桔类水果的白色果皮部分及果肉 皮，杏，荞麦，洋葱，黑莓，樱桃，苹果。
3、饲料业上：用于名贵水产几特种养殖添加剂，是 一种高级营养补品和紧俏的生化原料及渔用医药品，它 是所有动植物活组织的一部分，它以肌醇六磷酸酯的形 式存在于细胞内。若在鱼虾饲料中添加一定数量的肌醇， 可促进鱼虾的生长，使鱼虾生长速度提高10%以上。工 业上用肌醇与亚麻酸作用，合成干燥油；肌醇之硝化物 为炸药；其氧化物也可作为防臭剂等等。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
(二)肌醇
肌醇，又名环已六醇，属维生素产品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
肌醇研究历史 1850年Sherer从心肌中首次分离得到肌醇，1914 年Wiealnd和Wishart利用全合成法制得肌醇，1928年 East-cott.E.由生物体中体成了纯净态的肌醇，1940 年Woo-ley.D.发现肌醇对白鼠脱毛有治疗效果，1957 年Eagle发现肌醇是人体细胞生长的一种必需物质， 它可与脂肪酸，磷酸等结合生成肌醇酯，发挥类似胆 碱作用，促进肝及其组织中脂肪的代谢，降低血脂， 从此人们开始关注肌醇并对其深入研究。
红肉是L-肉碱的主要食物来源，其他以 动物性的食物包括鱼、家禽和牛奶制品， 印尼豆豉(由大豆发酵而成) 、小麦和鳄 梨等均含有该营养素。
(四)潘氨酸
旧称维生素B15，是一种有争议的有机物，其争议 焦点在于它对人体的营养地位和生理功能。潘氨酸并不 是一种维生素，因为到目前为止尚未发现某种疾病可以 完全归咎于潘氨酸的缺乏。
（七）生物类黄酮
具有维生素C的活性，曾被称为维生素P。
包括：黄酮类，如芹菜黄素；黄酮醇类，如槲皮素； 二氢黄酮及二氢黄酮醇类；异黄酮，如黄豆苷原；二 氢异黄酮；双黄酮类，如银杏素；查尔酮类；橙酮类； 黄烷醇类，如儿茶素；花青素；新黄酮类。
最佳食物来源有柑桔类水果的白色果皮部分及果肉 皮，杏，荞麦，洋葱，黑莓，樱桃，苹果。
3、饲料业上：用于名贵水产几特种养殖添加剂，是 一种高级营养补品和紧俏的生化原料及渔用医药品，它 是所有动植物活组织的一部分，它以肌醇六磷酸酯的形 式存在于细胞内。若在鱼虾饲料中添加一定数量的肌醇， 可促进鱼虾的生长，使鱼虾生长速度提高10%以上。工 业上用肌醇与亚麻酸作用，合成干燥油；肌醇之硝化物 为炸药；其氧化物也可作为防臭剂等等。
功能性食品---活性成分
第2节 活性多糖
具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物” （biological response modifier,BRM）或活性多糖 （active polysaccharide）。
活性多糖有三大类，即植物多糖、真菌多糖和海洋生物多 糖。
一、膳食纤维
✓ 粗纤维（crude fibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、 醚等溶剂作用后的剩余残渣。
人体消化道不能消化吸收，也不能产生能量，但可进入大 肠并被大肠中的双歧杆菌等有益微生物所利用，具有调节 肠道微生态平衡，促进人体健康的保健功能，故称其为双 歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。
低聚异麦芽糖是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、 应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制 品、糖果和面食等。
常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g)
品种
含量
品种
含量
品种
含量
品种
含量
稻米
0.4
百叶
0.1
芥菜
（粳）
糙米
0.2
胡萝卜
0.7
苋菜
(标二)
（黄）
小麦粉
0.4
胡萝卜
0.7
葱头
（红）
燕麦
3.1
白萝卜
1.0
百合
0.7
禽肉及
0
乳
0.8
绿豆芽
0.7
1.1
豆腐
0.1
1.0
莴苣笋
0.4
玉米面
1.5
藕粉
0.3
莴苣
0.4
冬笋
0.8
（黄）
芝麻
6.2
土豆
0.3
功能性食品PPT课件
经历了限制、认可、法治三个阶段。 2、保健食品的生产和消费
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
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(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
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2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
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二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
功能性食品的开发PPT培训课件
确保原料质量稳定，符 合相关法规和标准。
对原料进行安全性评估， 确保无毒无害。
对每批原料进行质量检 验，确保原料质量。
建立原料溯源体系，确 保原料来源可追溯。
原料的来源与供应链管理
01
02
03
04
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原料 质量和供应稳定。
供应链优化
优化供应链管理，降低成本， 提高效率。
05
功能性食品的市场推市场定位
明确功能性食品在市场中的定位，根据产品特点和市场需求，确定目标消费群体 。
目标消费者分析
深入了解目标消费者的需求、消费习惯、购买意愿和心理预期，为产品开发和市 场推广提供依据。
产品定价与销售策略
产品定价
根据成本、市场需求、竞争情况等因 素，制定合理的产品定价策略，确保 产品具有竞争力。
开发流程
功能性食品的开发需经过原料筛选、配方设计、功能验证、生产工艺确定等阶 段，确保产品的科学性和有效性。
监管要求
功能性食品需符合国家相关法规和标准，接受严格的质量控制和安全评估，确 保产品的安全性和可靠性。
02
功能性食品的原料选择
常见原料及其功效
益生菌与益生元
调节肠道菌群，改善消化系统 功能，提高免疫力。
在真空条件下加工食品，防止食品氧化和变 质，保持食品新鲜度和营养价值。
加工过程中的质量控制与安全
原料质量控制
确保原料质量符合标准，无污染、无 毒、无害。
生产环境控制
保持生产环境的卫生和清洁，防止微 生物污染和交叉感染。
工艺控制
确保加工工艺参数的稳定和准确性， 保证产品质量和安全。
成品检验
对成品进行严格的质量检验，确保产 品符合标准和规定的要求。
功能性食品 第二章 活性多糖
（二）低聚半乳糖
低聚半乳糖是在乳糖分子上通过β-1，6糖苷键结合1～4 个半乳糖的杂低聚糖，其产品中含有半乳糖基乳糖、半 乳糖基葡萄糖、半乳糖基半乳糖等，属于葡萄糖和半乳 糖组成的杂低聚糖。
（三）低聚果糖
蔗糖分子上以β-1, 2糖苷键与1～3个果糖结合而成的低 聚糖，主要由蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖组成的混 合物
日本低聚糖消费量增长情况
一、低聚糖的生理功能
（一）直接生理功能 1. 低热量，难消化。 2. 有水溶性膳食纤维作用 3.低龋齿性糖类 4.肠道中有益菌群双歧杆菌增殖
（二）间接生理功能 1. 抑制病原菌 2. 抑制有毒物代谢和有害酶的产生 3. 防止腹泻 4. 防止便秘 5. 降低血清胆固醇 6. 保护肝功能 7. 降低血压的作用 8. 提高机体免疫力，抗肿瘤 9. 营养素吸收促进作用，产生营养素 10. 血糖值的改善作用
（2）低聚半乳糖 乳糖溶液(40%) → 转移反应(β-半乳糖苷酶，pH5，50℃， 24 h) → 脱盐（离子交换树脂） → 色谱分离 → 脱色 （活性炭） → 真空浓缩 → 产品 （3）低聚果糖 ①菊芋→菊粉→菊粉酶水解→过滤（硅藻土）→脱色→脱 盐→真空浓缩→产品 ②蔗糖(50%～60%)固定化酶柱或固定化床生物反应器 (24h，50～60℃) → 糖液→脱色（活性炭）→脱盐 （离子交换树脂）→ 真空浓缩 →产品
三、功能性单糖的加工
（一）果葡糖浆的加工
（二）结晶果糖的加工
（三）L-糖加工
第二节 功能性低聚糖
低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由2～10个分子单糖 通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 直接低聚糖或普通低聚糖 :β-1，4葡萄糖苷键等连接 双歧增殖因子 :α-1，6葡萄糖苷键连接
(完整版)功能性食品第二章活性多糖
原料预处理→浸泡漂洗→脱水干燥→粉碎→过筛→灭菌 →包装→成品。 产品为粒状 化学成分：果胶类物质4%、半纤维素35%、纤维素 18%、木质素13%、蛋白质≤8%、脂肪≤5%、 矿物质 ≤2%和植酸≤0.5%，膳食纤维总量在80%以上。 性质：这种产品对20℃水的膨胀力为4.7mL／g并保持 17h不变。该产品颗粒适宜，可直接食用也可与酸奶、 面包等一起食用；若要加工成食品添加剂，只需再经粉 碎过筛即可。
香菇多糖
灵芝多糖
云芝多糖
银耳多糖
Cordyceps Sinensis
冬虫夏草多糖
茯苓多糖
金针菇多糖
黑木耳多糖。
物理性质与功效的关系
（一）溶解度与功效的关系 ✓多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件 （二）分子量与功效的关系 ✓真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于
16kD时才有抗肿瘤活性 （三）粘度与功效的关系 ✓多糖的粘度主要是由于多糖分子间的氢键相互作用产生，
（二）大豆纤维
1.大豆皮膳食纤维
Soya Dietary Fibre
工艺流程：大豆皮→粉碎→筛选→调浆→软化→
过滤→漂白→离心→干燥→粉碎→成品
2.多功能纤维（MFA）
工艺流程：豆渣→湿热处理→ 脱腥 → 干燥 →粉 碎→筛选→成品
化学成分：68%总膳食纤维，20％植物蛋白
性质：持水性高
（三）甜菜纤维
✓ 传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、 碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。
✓ 虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消 化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解 它的部分组成成分
（二）膳食纤维的分类
溶解性：不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。
来源 ：植物来源、动物来源、海藻多糖类、微 生物多糖类和合成类。
香菇多糖
灵芝多糖
云芝多糖
银耳多糖
Cordyceps Sinensis
冬虫夏草多糖
茯苓多糖
金针菇多糖
黑木耳多糖。
物理性质与功效的关系
（一）溶解度与功效的关系 ✓多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件 （二）分子量与功效的关系 ✓真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于
16kD时才有抗肿瘤活性 （三）粘度与功效的关系 ✓多糖的粘度主要是由于多糖分子间的氢键相互作用产生，
（二）大豆纤维
1.大豆皮膳食纤维
Soya Dietary Fibre
工艺流程：大豆皮→粉碎→筛选→调浆→软化→
过滤→漂白→离心→干燥→粉碎→成品
2.多功能纤维（MFA）
工艺流程：豆渣→湿热处理→ 脱腥 → 干燥 →粉 碎→筛选→成品
化学成分：68%总膳食纤维，20％植物蛋白
性质：持水性高
（三）甜菜纤维
✓ 传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、 碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。
✓ 虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消 化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解 它的部分组成成分
（二）膳食纤维的分类
溶解性：不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。
来源 ：植物来源、动物来源、海藻多糖类、微 生物多糖类和合成类。
功能性食品PPT课件
医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青
）
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
• 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 • 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 • 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品
功能性食品的定义
• • • • 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
• 必须仍然是食品
分
类 （一）
分
类 （二）
功效成分
功效成分的定义
• 功能性食品中真正起生 理作用的成分
• 也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青
）
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
• 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 • 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 • 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品
功能性食品的定义
• • • • 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
• 必须仍然是食品
分
类 （一）
分
类 （二）
功效成分
功效成分的定义
• 功能性食品中真正起生 理作用的成分
• 也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
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（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
功能性食品
设计理念
蓝莓具有解除眼睛疲劳，改善视力；延缓衰老、增强记忆 力、防癌；防血栓形成，增强免疫力；预防糖尿病并发症 等多种功效[9]。
树莓具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒、美容 之功效[5]。树莓果实含有大量维生素c(是苹果的5倍，葡萄 的6倍)、17种氨基酸(包括8种人体必需氨基酸)等抗衰老物 质。
产品设计理念
随着人民生活水平的提高，饮料的需求量愈来愈大，饮料的大力 发展，迫切需要更多饮料植物，因此饮料植物资源的开发利用就显得 日益重要。目前打入市场的饮料中，所使用原料大多为陆地栽培植物， 如汇源果汁、力保健、加多宝、劲霸、红牛等等，没有一个使用东北 的野生植物。东北林区的饮品植物资源丰富、种类繁多、风味独特， 口感怡人。树莓，蓝莓、山丁子都是吉林省的的优势资源，但是它们 的开发利用较少。目前市场上有树莓、蓝莓饮料，但是将二者结合到 一起的产品较少。本产品将两者结合到一起，以求能达到功效互补， 强化作用。
蓝莓（blueBerry）和树莓（ raspberry）二者都是Berry，因 此称该功能饮料为百瑞（Berry）果汁，也为吉祥健康之意。
[5] 马凤.一种树莓果汁功能饮料的制备方法：中国，201110234974.2[P], 2013-3-6.
[9] Zhang Xiuling，YANG Yu，and Zhao dan Journal of Northeast Agricultural University[J]. Efect of blueberry on spreadable processed cheese. 2011, 18(2) : 73-78.
原料称取：按重量百分
含量组成称取树莓汁、 混 合 物 料 进
蓝莓汁、山丁子、甜叶 入 杀 菌 机 进
2功能性食品---活性成分
功 能 性 食 品
FUNCTIONAL FOOD
活性成分
功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性
成分，即功能因子。富含这些成分的物质则称为功能 性食品基料。
第三代保健食品将是21世纪发展的重点，而功能因子
的构效、量效关系及其作用机理的研究是发展第三代 保健食品的关键。
目前功能食品中常见活性成分主要包括功能性低
癌、自身免疫治疗
化妆品、食品、医药
口香糖和 饮料：雪糕、豆奶、啤酒、饮料、酸奶
3.乳铁蛋白（lactoferrin，LF）
一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈 红色，是一种铁结合性糖蛋白。牛乳铁蛋白pI8,母乳铁蛋白 pI6。 铁含量150-250 mg / kg，蛋白含量93%。
(三)AA模式 / LAA
氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP） 是某种Pro中各种EAA的构成比例
限制氨基酸** （limiting amino acid，LAA）
将该Pro中的色氨酸含量设为1，再分计算其
它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值*
食物 Pro 与人体 Pro 在 EAA 种类、相对含量上 的差异可用AAP反映 当某食物 Pro 的 AAP 和人体越接近则其 EAA 被 人体充分利用的可能性即利用率也可能越高 其Pro的营养价值也相对越高
生理功能： ① 促进肠道对铁的吸收（提高铁的吸收5-7倍） ② 抑菌、抗病毒作用（pH7.4效果最好，pH<6基本没有抑 菌作用） ③ 提高机体免疫力：调解吞噬细胞、NK细胞 ④ 防癌作用 ⑤ 调节发炎反应，抑制感染部位炎症
⑥ 对婴儿健康成长有重要作用
补充（铁的吸收）：
FUNCTIONAL FOOD
活性成分
功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性
成分，即功能因子。富含这些成分的物质则称为功能 性食品基料。
第三代保健食品将是21世纪发展的重点，而功能因子
的构效、量效关系及其作用机理的研究是发展第三代 保健食品的关键。
目前功能食品中常见活性成分主要包括功能性低
癌、自身免疫治疗
化妆品、食品、医药
口香糖和 饮料：雪糕、豆奶、啤酒、饮料、酸奶
3.乳铁蛋白（lactoferrin，LF）
一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈 红色，是一种铁结合性糖蛋白。牛乳铁蛋白pI8,母乳铁蛋白 pI6。 铁含量150-250 mg / kg，蛋白含量93%。
(三)AA模式 / LAA
氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP） 是某种Pro中各种EAA的构成比例
限制氨基酸** （limiting amino acid，LAA）
将该Pro中的色氨酸含量设为1，再分计算其
它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值*
食物 Pro 与人体 Pro 在 EAA 种类、相对含量上 的差异可用AAP反映 当某食物 Pro 的 AAP 和人体越接近则其 EAA 被 人体充分利用的可能性即利用率也可能越高 其Pro的营养价值也相对越高
生理功能： ① 促进肠道对铁的吸收（提高铁的吸收5-7倍） ② 抑菌、抗病毒作用（pH7.4效果最好，pH<6基本没有抑 菌作用） ③ 提高机体免疫力：调解吞噬细胞、NK细胞 ④ 防癌作用 ⑤ 调节发炎反应，抑制感染部位炎症
⑥ 对婴儿健康成长有重要作用
补充（铁的吸收）：
功能性食品的开发PPT课件
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------增强免疫力的功能性食品的开发
功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发
第四章 缓解疲劳的功能性食品
学习目标与要点 • 掌握疲劳的概念及症状 • 了解疲劳的最主要生理本质 • 熟悉具有缓解疲劳功能的物质 • 了解缓解疲劳的功能食品评价方法
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发
一、概述
3、限量
一般每天不超过3g（宜1～2g）。过多食用可导致胸闷、 头胀、血压升高等不适反应。
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发
二、具有缓解体力疲劳功能的物质 （二）西洋参
西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北 美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试 种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------增强免疫力的功能性食品的开发
2、天然免疫与获得性免疫 机体的免疫功能： 天然免疫（非特异性免疫） 和 获得性免疫（特异性免疫）。 非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过 程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、 粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、 单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤 细胞的杀伤作用等天然免疫功能。
主要成分为葛根总黄酮（1.77%～12%，平均含 7.64%），包括各种异黄酮和异黄酮苷，另有葛香豆雌 粉主要成分，葛苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，葛根苷，葛根皂苷， 三萜类化合物，生物碱等。有较多淀粉（生葛约含 27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物 质，易溶于水。
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------增强免疫力的功能性食品的开发
功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发
第四章 缓解疲劳的功能性食品
学习目标与要点 • 掌握疲劳的概念及症状 • 了解疲劳的最主要生理本质 • 熟悉具有缓解疲劳功能的物质 • 了解缓解疲劳的功能食品评价方法
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发
一、概述
3、限量
一般每天不超过3g（宜1～2g）。过多食用可导致胸闷、 头胀、血压升高等不适反应。
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能食品学-------缓解疲劳功能性食品的开发
二、具有缓解体力疲劳功能的物质 （二）西洋参
西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北 美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试 种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。
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功能食品学-------增强免疫力的功能性食品的开发
2、天然免疫与获得性免疫 机体的免疫功能： 天然免疫（非特异性免疫） 和 获得性免疫（特异性免疫）。 非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过 程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、 粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、 单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤 细胞的杀伤作用等天然免疫功能。
主要成分为葛根总黄酮（1.77%～12%，平均含 7.64%），包括各种异黄酮和异黄酮苷，另有葛香豆雌 粉主要成分，葛苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，葛根苷，葛根皂苷， 三萜类化合物，生物碱等。有较多淀粉（生葛约含 27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物 质，易溶于水。
淮阴工学院生化学院食品工程系
功能性食品生产技术课件
06
功能性食品的监管 和执法标准
合规性管理
合规性要求：生产过程、 产品质量、包装标识等方
面的合规性要求
合规性培训：对员工进行 合规性培训，提高员工的
合规意识
01
法规依据：国家法律法规、 行业标准、企业内部规定
等
02
03
合规性检查：定期进行合 规性检查，确保生产过程 和产品质量符合法规要求
04
功能性食品的生产 许可和监管
04
05
06
功能性食品的标识 和标签要求
功能性食品的安全 性和有效性评估
功能性食品的法律 责任和处罚措施
标准体系
01
功能性食品的定义 和分类
03
功能性食品的检测 方法和标准
05
功能性食品的标识 和标签标准
02
功能性食品的法规 和标准
04
功能性食品的安全 性和质量控制标准
02
预处理：对原料进行 预处理，如清洗、粉 碎、干燥等
06
加工成型：采用合适 的加工方法，如压片、 制粒、喷雾干燥等， 将混合后的原料加工 成成品
03
提取：采用合适的提 取方法，如溶剂提取、 超临界流体萃取等， 提取功能性成分
07
包装贮存：将成品进 行包装，并按照要求 进行贮存和运输。
04
分离纯化：采用合适 的分离纯化方法，如 离心、过滤、色谱等， 得到高纯度的功能性 成分
04
功能性食品的监管和法规要求与普通食品有所不同，需要符合相关法规要求。
功能性食品分类
营养补充型：如维 生素、矿物质、氨
基酸等
调节生理功能型： 如降血压、降血脂、
降血糖等
预防疾病型：如抗 氧化、抗衰老、抗
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2
基础研究
§1.文献情报检索、选题立项
• 文献检索 • 选题 原则：创新性、科学性、可行性 • 立项 • 实验设计与数据统计整理
3
实例1 超氧自由基清除活性评价
基础研究
H2O2 SOD O2―·
细胞色素 C （Fe3+，氧化型）源自尿酸 XOD（黄嘌呤氧化酶）
XO（黄嘌呤）
O2
细胞色素 C （Fe3+，还原型）
244
芦丁
271
表儿茶素
1730
绿原酸
5110
抗坏血酸
3960
12
基础研究
3、功能因子的分离纯化
分离纯化的目的是为了得到足够数量的未 知活性成分纯品以供结构鉴定。
常用的分离步骤与方法： • 溶剂提取 • 溶剂萃取 • 柱层析(包括中压液相色谱) • TLC制备 • HPLC制备
13
基础研究
4、活性成分的结构鉴定
16
1、药效学的研究
基础研究
活性成分（药物）的效应（effect） 实际上是机体器官原有功能的改变 功能的提高称为兴奋（excitation ） 功能的降低称为抑制（inhibitition）
17
量效曲线
基础研究
活性成分对人体的作用可分为保健作用和毒 副作用两方面，我们一般希望其保健作用较强， 毒副作用较弱，这就需要对作用强度给出一个 客观评价。
常用的结构分析手段： • 元素分析法 • UV光谱法 • 红外光谱法（Infrared Absorption Spectrum , IR） • 质谱法（Mass Spectrometry, MS） • 核磁共振波谱法（Nuclear Magnetic Resonance
Spectroscopy, NMR）
研究发现，在老年性痴呆症患者脑的海马区，PEP 活性异常高，因此有人推测PEP参与水解大脑信息活 性肽（如P物质、加压素、催产素等）进而导致记忆物 质合成受阻，最终导致老年性痴呆。
因此，近年来发达国家在PEP抑制剂的研究方面开 展了大量研究工作，其中尤以日本最有代表性，一些 实验室开发的PEP抑制剂已进入临床试验阶段。
目录
第一篇 功能性食品概论 第二篇 功能性食品的研究与开发
第一章 功能食品的基础研究 第二章 功能性食品的工程技术研究 第三章 功能食品的评价 第四章 功能性食品申报程序 第五章 常见的功能性食品
1
第一章 功能食品的基础研究
§1. 文献情报检索、选题立项 §2. 保健功能因子解析研究 §3. 保健功能因子的体内研究（in vivo）
ΔA/min
B
1.8 0.1
5 min 0.1 ΔA/min
* 表中溶液体积为 ml. S=样品；Sc = 样品对照；B = 试剂空白
抑制率 （%） ＝ 1- (S - Sc)/B 抑制率 （%） ＝ a lgC＋ b
(1)
(2)
10
山楂提取物浓度与PEP 抑制活性的相关性
基础研究
Inhibitory action (%)
80
70
y = 74.192x - 81.757
60
R2 = 0.9995
50
40
30
20
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2
2.1
lgC (ug/ml)
11
基础研究
山楂提取物及相关化合物 对PEP的抑制活性
成分 山楂前花青素
IC50 (μg/ml) 59.7
山楂黄酮
29.2
山楂醇提取物
240
山楂浓缩汁
21
基础研究
3、毒理学研究
• 第一阶段(急性毒性试验)：测定经口LD50。 • 第二阶段（蓄积毒性和致突变试验）：20天，
雌、雄大小鼠各20只，20天 • 第三阶段（亚慢性和代谢试验）：90天 • 第四阶段(慢性毒性包括致癌试验)：2年
22
基础研究
毒理评价的有关规定
一般按照GB/T15193—94《食品安全性毒理学评价 程序》中的具体规定进行。
8
基础研究
PEP抑制活性评价方法
Z-Gly-Pro-pNA
PEP
pNA（对硝基苯胺）
（λmax = 410 nm）
9
基础研究
PEP抑制活性分析步骤
缓冲液 底物 样品 30℃ 温浴 PEP 检测410nm
S
1.6
0.1 0.2 5 min 0.1 ΔA/min
Sc
1.7 0.1 0.2 5 min
14
基础研究
5、功能因子的存在规律研究
定量分析检测活性成分的存在规律 • 活性成分分析方法的建立 • 活性成分的分布与含量变化
15
基础研究
§3. 保健功能因子的体内研究 （in vivo）
in vitro 和in vivo 评价都属于药理学 （pharmacology）的范畴。它是一门为临床合理 用药防治疾病提供基本理论的医学基础科学。它 研究药物与机体间相互作用的规律及其原理。 其中，药物对机体的作用规律属于药效学 （pharmacodynamics）的范畴，而机体对药物的 影响属药物代谢动力学（pharmacokinetics）。
通常活性成分的药理效应会随着剂量或浓 度的增加而增加，这一规律可用量效关系曲线 描述，其纵坐标表示效应量，横坐标表示剂量。 在量效曲线上可以找到最小有效剂量（minimal effective dose）及最大效应（maximal effect）。
18
基础研究
活性强度的评价指标
• 不同活性成分的活性强度不同，其量效曲线的 形状也不同。为便于比较，常采用在一群动物 中引起半数（50%）动物阳性反应的剂量，或 效应值为50%时的剂量即半数有效剂量（ED50） 作为指标，ED50值越低则活性越强。活性成分 的毒性常用引起半数动物死亡的剂量，即半数 致死量（LD50）为标准进行比较，LD50值越低 则毒性越强。
6
基础研究
实例2 酪氨酸氧化酶抑制剂活性评价
酪氨酸氧化酶 + O2
酪氨酸
中间产物
（λmax=475nm）
黑色素
（美拉宁）
7
基础研究
实例3 脯氨酰肽内切酶抑制剂活性评价
脯氨酰肽内切酶 ( EC3.4.21. 26 Prolylendopeptidase 缩写PEP )，存在于心脏、肝脏、脑等器官 中，是一种特异性蛋白（肽）酶，专门催化肽链中脯 氨酰羧基侧的水解反应。
19
治疗指数
基础研究
药物的安全性常用治疗指数
（therapeutic index，TI）表示，治 疗指数即LD50/ED50，此指数越大说 明此活性成分的安全性越好。
20
基础研究
2、药代动力学研究
• 活性成分的吸收 • 活性成分的分布 • 活性成分的生物转化 • 活性成分的排泄 • 活性成分的时效关系与时量关系
基础研究
§1.文献情报检索、选题立项
• 文献检索 • 选题 原则：创新性、科学性、可行性 • 立项 • 实验设计与数据统计整理
3
实例1 超氧自由基清除活性评价
基础研究
H2O2 SOD O2―·
细胞色素 C （Fe3+，氧化型）源自尿酸 XOD（黄嘌呤氧化酶）
XO（黄嘌呤）
O2
细胞色素 C （Fe3+，还原型）
244
芦丁
271
表儿茶素
1730
绿原酸
5110
抗坏血酸
3960
12
基础研究
3、功能因子的分离纯化
分离纯化的目的是为了得到足够数量的未 知活性成分纯品以供结构鉴定。
常用的分离步骤与方法： • 溶剂提取 • 溶剂萃取 • 柱层析(包括中压液相色谱) • TLC制备 • HPLC制备
13
基础研究
4、活性成分的结构鉴定
16
1、药效学的研究
基础研究
活性成分（药物）的效应（effect） 实际上是机体器官原有功能的改变 功能的提高称为兴奋（excitation ） 功能的降低称为抑制（inhibitition）
17
量效曲线
基础研究
活性成分对人体的作用可分为保健作用和毒 副作用两方面，我们一般希望其保健作用较强， 毒副作用较弱，这就需要对作用强度给出一个 客观评价。
常用的结构分析手段： • 元素分析法 • UV光谱法 • 红外光谱法（Infrared Absorption Spectrum , IR） • 质谱法（Mass Spectrometry, MS） • 核磁共振波谱法（Nuclear Magnetic Resonance
Spectroscopy, NMR）
研究发现，在老年性痴呆症患者脑的海马区，PEP 活性异常高，因此有人推测PEP参与水解大脑信息活 性肽（如P物质、加压素、催产素等）进而导致记忆物 质合成受阻，最终导致老年性痴呆。
因此，近年来发达国家在PEP抑制剂的研究方面开 展了大量研究工作，其中尤以日本最有代表性，一些 实验室开发的PEP抑制剂已进入临床试验阶段。
目录
第一篇 功能性食品概论 第二篇 功能性食品的研究与开发
第一章 功能食品的基础研究 第二章 功能性食品的工程技术研究 第三章 功能食品的评价 第四章 功能性食品申报程序 第五章 常见的功能性食品
1
第一章 功能食品的基础研究
§1. 文献情报检索、选题立项 §2. 保健功能因子解析研究 §3. 保健功能因子的体内研究（in vivo）
ΔA/min
B
1.8 0.1
5 min 0.1 ΔA/min
* 表中溶液体积为 ml. S=样品；Sc = 样品对照；B = 试剂空白
抑制率 （%） ＝ 1- (S - Sc)/B 抑制率 （%） ＝ a lgC＋ b
(1)
(2)
10
山楂提取物浓度与PEP 抑制活性的相关性
基础研究
Inhibitory action (%)
80
70
y = 74.192x - 81.757
60
R2 = 0.9995
50
40
30
20
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
2
2.1
lgC (ug/ml)
11
基础研究
山楂提取物及相关化合物 对PEP的抑制活性
成分 山楂前花青素
IC50 (μg/ml) 59.7
山楂黄酮
29.2
山楂醇提取物
240
山楂浓缩汁
21
基础研究
3、毒理学研究
• 第一阶段(急性毒性试验)：测定经口LD50。 • 第二阶段（蓄积毒性和致突变试验）：20天，
雌、雄大小鼠各20只，20天 • 第三阶段（亚慢性和代谢试验）：90天 • 第四阶段(慢性毒性包括致癌试验)：2年
22
基础研究
毒理评价的有关规定
一般按照GB/T15193—94《食品安全性毒理学评价 程序》中的具体规定进行。
8
基础研究
PEP抑制活性评价方法
Z-Gly-Pro-pNA
PEP
pNA（对硝基苯胺）
（λmax = 410 nm）
9
基础研究
PEP抑制活性分析步骤
缓冲液 底物 样品 30℃ 温浴 PEP 检测410nm
S
1.6
0.1 0.2 5 min 0.1 ΔA/min
Sc
1.7 0.1 0.2 5 min
14
基础研究
5、功能因子的存在规律研究
定量分析检测活性成分的存在规律 • 活性成分分析方法的建立 • 活性成分的分布与含量变化
15
基础研究
§3. 保健功能因子的体内研究 （in vivo）
in vitro 和in vivo 评价都属于药理学 （pharmacology）的范畴。它是一门为临床合理 用药防治疾病提供基本理论的医学基础科学。它 研究药物与机体间相互作用的规律及其原理。 其中，药物对机体的作用规律属于药效学 （pharmacodynamics）的范畴，而机体对药物的 影响属药物代谢动力学（pharmacokinetics）。
通常活性成分的药理效应会随着剂量或浓 度的增加而增加，这一规律可用量效关系曲线 描述，其纵坐标表示效应量，横坐标表示剂量。 在量效曲线上可以找到最小有效剂量（minimal effective dose）及最大效应（maximal effect）。
18
基础研究
活性强度的评价指标
• 不同活性成分的活性强度不同，其量效曲线的 形状也不同。为便于比较，常采用在一群动物 中引起半数（50%）动物阳性反应的剂量，或 效应值为50%时的剂量即半数有效剂量（ED50） 作为指标，ED50值越低则活性越强。活性成分 的毒性常用引起半数动物死亡的剂量，即半数 致死量（LD50）为标准进行比较，LD50值越低 则毒性越强。
6
基础研究
实例2 酪氨酸氧化酶抑制剂活性评价
酪氨酸氧化酶 + O2
酪氨酸
中间产物
（λmax=475nm）
黑色素
（美拉宁）
7
基础研究
实例3 脯氨酰肽内切酶抑制剂活性评价
脯氨酰肽内切酶 ( EC3.4.21. 26 Prolylendopeptidase 缩写PEP )，存在于心脏、肝脏、脑等器官 中，是一种特异性蛋白（肽）酶，专门催化肽链中脯 氨酰羧基侧的水解反应。
19
治疗指数
基础研究
药物的安全性常用治疗指数
（therapeutic index，TI）表示，治 疗指数即LD50/ED50，此指数越大说 明此活性成分的安全性越好。
20
基础研究
2、药代动力学研究
• 活性成分的吸收 • 活性成分的分布 • 活性成分的生物转化 • 活性成分的排泄 • 活性成分的时效关系与时量关系