功能性食品课程教学改革的探索与实践

功能性食品课程教学改革的探索与实践

作者：向泽敏王娅

来源：《文学教育》 2017年第13期

内容摘要：功能性食品在农业院校食品专业中是一门非常重要的专业选修课程，对于培养

与社会及行业接轨人才，提升自身保健素质具有重要作用。本文结合自身情况从提升学生的学

习主动性、提高教师的素质与课程考核三方面进行了教学改革的探索；最后在教学改革的效果

中提出了自己的教学理念与教学的预期值。

关键词：功能性食品教学改革

当前流行这样一句话：“今日不养生，明日养医生”。因此，对于吃什么、怎么吃，当今

的人们急需科学的指导。功能性食品课程在某种程度上就是引导与传播“怎么吃才好”的一门

课程。

功能性食品，又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物（植物、动物、微生物及其

代谢产物）及其功能因子为主要原料，按照相关标准和规定进行设计，经一系列食品工程技术

手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和

保健功能的一类食品。

功能性食品课程是云南农业大学食品学院开设的一门专业选修课。目前，食品科学与工程、粮食工程及葡萄与葡萄酒专业的学生选修该课程。选用的教材为刘景圣、孟宪军主编，中国农

业出版社出版的教材。这部教材内容主要分为两大部分：一、功能性食品的资源；二、功能性

食品的设计开发与评价。学生通过本课程的学习，掌握食品中的功能因子及开发功能性产品的

方法，并为以后从事食品工程应用研究打下基础。

一.教学改革的探索

1.让学生参与到教学中来，变被动学习为主动学习

传统的教学模式，往往是老师在台上主讲，学生在台下被动接受知识，这种教学方法，对

学生来说，是一种被动的接受授者信息的方式，如何能让学生更好的参与到教学中来而提高学

习效率呢？本人做了以下的尝试：

提前布置作业。比如讲减肥功能性食品一章前，提前给学生布置作业：走访药店，查看药

店的货架上有哪些减肥药品？任选一种说明其减肥功效成分，作用机理，并重点对其安全性进

行评价。学生在完成这个作业的过程中，能够对这些减肥药品的安全性有一定的认识。教师在

上课前收取作业，并随机提问，最后对目前市场上的减肥药品进行介绍，向学生传递几乎每一

种减肥药品都对身体有副作用这样的结论。在此基础上进行授课，就能更好的让大家接受：富

含膳食纤维的食品以及茶叶等家常食品就能够具有减肥作用，即安全又有效。

理论联系实际，让学生带着问题去学习。在讲某些章节前，先给大家提出问题，让大家带

着问题去进行学习。比如在讲辅助降血脂的功能性食品一章时，给学生提问：两斤排骨和两斤

青菜，你会选择哪一种去看望患有动脉粥样硬化的长辈才是真正的对长辈好？提出类似与生活

密切相关的问题，使大家在课程的学习过程中，积极进行思考。授课后，让学生进行讨论，并

对其进行提问，谈谈礼品的选择和理由。这种方式不仅提高了学生主动学习的积极性。更促进

学生理论联系实际，更好的消化理解课堂上讲的内容。

学生做主讲。功能性食品理论课的最后一次课，安排学生做主讲。课前，学生每4人一组，协作分工，或查资料，或做PPT，或做主讲等。内容为结合云南本地特色，讲解某一功能性食品。比如三七、葛根、玛卡、辣木、金银花、松花粉等等。教师根据主讲学生讲的内容，对该

组其他同学进行相关问题的提问。在这个过程中，学生从被动接受知识的状态转变为传递知识

的主角，促进了学生主动学习的积极性，并为学生以后开发新的功能性食品开拓思路，奠定了

理论基础。

学生设计实验。我院功能性食品的实践教学为6个学时，可以选择验证性实验，如：卵磷

脂的提取和鉴定；大蒜细胞SOD的提取及活性测定；不同种类食物总膳食纤维含量的测定等实验。也可以选择设计性实验：如功能性水饺的制备；功能性饮料的制备及各种功能性食品的制

备等等。为提高学生学习的主动性及积极性，本课程选择了设计性实验。实验由学生设计，老

师对学生的设计给予适当指导；学院提供场地，材料，仪器等必备用具。通过这种方式进行实

践教学，不仅大大的提高了学生的实验积极性，更是极大的丰富了实践教学内容，同时也开阔

了授课教师的思路。如有同学设计实验为膳食纤维面条的制备；降血糖手工水饺的制备；功能

性桂圆大枣饮料；降血脂蛋糕的制备等等。

2.全面提高授课教师的素质

功能性食品被誉为“21世纪的食品”，并在机体保健、疾病防治、延年益寿、美容等方面

发挥重要作用。同时，功能性食品是一门综合性的学科，内容涵盖医学、食品化学、营养学、

食品生物化学等多门学科。因此，就要求授课老师对相关学科有必要的学习和掌握。掌握更多

的相关学科知识，才能在更高的角度上给学生进行讲解。例如在讲授L-肉碱时，授课教师需全

面向学生介绍L-肉碱的结构，在体内的作用机制及其功能。这就要求授课教师具有扎实的生物

化学知识功底，才能引导学生进行相关问题的思考：L-肉碱真的具有减肥功效吗？对普通肥胖

人士来讲，如果选择L-肉碱帮助减肥，必须配合哪些事项等等？这些问题的抛出，使学生对自

己所学的理论内容进行重新回顾以及认真思考，因而大大提高了学生学习积极性及学习效率。

又比如，在讲授增强免疫力的功能性食品一章时，又要求教师有深厚的基础免疫学的知识储备，才能将基础免疫学的知识更好的传递给学生。再比如：在讲授辅助降血脂的功能性食品一章时，教师需要先讲授什么是高血脂？当今社会条件下，大多数高血脂病人的成因是什么这些内容，

这就要求教师有相关医学方面的知识。而在讲到本章后续：辅助降血脂的功能性食品开发这一

部分时，又要求教师具备生物化学与分子生物学的实验实践技能。因此，对于教授功能性食品

课程的教师而言，要想把课程讲清楚，讲明白，就要努力的学习相关知识，全面的提高自身素质。

在很多人的观念中：有病就要吃药甚至打针。但我们都知道，药物对身体具有毒性。许多

药物对肝肾甚至其他脏器具有毒性。而我们的传统医学中，一直有“食疗”这个概念。在以后

的教学中，我作为主讲教师，更应该与时俱进，学习和掌握更多相关知识的学习，比如应加强

对中华传统医学：中医的学习。将课程导向到“食疗”的大方向。有意识的把本课程的内容与

传统医学中的食疗结合。期望通过每餐中的正确饮食达到防患于未然的效果，甚至求医不如求

己的效果。

3.考核方式

本课程采用平时考查与期末考试相结合的考核方法，平时成绩占30%，要求通过学生随堂考、听课表现、实验操作、实验报告、课堂讨论和课堂提问，作业等形式了解学生对本课程的

学习状况，综合进行平时成绩评定。期末考试成绩占70%，考试题目覆盖大纲、题型灵活、难

易适中，考查学生对基本理论、基本概念和主要知识点的掌握，同时亦注重考查学生分析、综

合和总结问题的能力。在卷面中可以通过综述题或讨论题等形式考察学生的分析及综合解决问

题的能力。例如下题：通过功能性食品这门课程的学习，并结合当今社会上越来越多的肥胖人