韩国人用辣椒叶和紫苏叶补钙

参 考 文献
［］ 浙江 农 业 大 学 植物 营养 与 施 肥 ［】北 京 ： 业 出 版 ，９ ７ １ 】． Ⅵ 农 １８
『１ 中 国植 物 营 养 与 肥 料 学 会 肥 料 与 农 业 发 展 ［ ］ 北 京 ： ２ Ｍ．
中国农 业 科 技 出版 社 ．９ ９ １９
产 中 的应 用 【． 方 园艺 ，０ ６ ）８— １ Ｊ北 ］ ２ ０ （ ：０ ８ ３
是 ３ ５ｍ ／０ ， “ 钙 牛 奶 ” ２ ｇ１０ｇ 而 高 的含 钙 量 只 有 １ ８ １ ｍ ／０ ， ｇ１ ０ｇ 这样 看来 ， 椒 叶 和紫 苏 叶各 自所 含 的钙 辣
成分 都要 高 出“ 高钙 牛奶 ” 多 。 许 除此 之外 ， 叶蔬 菜 绿
艺 学 报 ，９ ３２ （）２ １２ ６ １９ ，０３：６ — ６
ｆ 杨 极 武 ， 万 贵 ， 恒 军 ， ． 气 沼 液 和 沼 渣 在 蔬 菜 生 ４ １ 冯 安 等 沼
÷ 息荟 萃 ÷ 信
一 一 一 … 一 一 』
大 多是 钙 的 中间 来 源 ， 芹 菜 、 菜 、 萝 卜、 卜 如 油 胡 萝
食 。吃起来 味道鲜 香 、 滑腻 ， 有一 番风 味 。 别
因为 这 两种 蔬 菜 不 仅 含 有 大 量 人 体 所 需 的微 量 元 素 ， 少钙 的流 失 ， 减 其本 身 还含有 不少 钙 。 究表 明 ， 研 辣椒 叶 含钙 量是 ２３ｍ￣１０ｇ ３ ０ ，紫 苏 叶 的含 钙量 则
的 目的 。 以喷施 ６ ％沼液 浓 度 为 宜 ，产 量 可 达 到 ０
２ ２ ｇ ｍ２较 对 照增 产 １ ．％ 。 ８ ３ｋ／ ， ６ ｈ ４９
酸盐含 量 。就 维生 素 Ｃ而言 ， 试验 结果表 明 ， 沼液 处 理对辣 椒 维生 素 ｃ含 量提 高 有 明显 正效 应 ， 施不 喷 同浓 度 沼 液处 理 辣 椒 果 实 的 维 生 素 Ｃ含 量 变化 幅 度 比较 大 （ ２， 以 Ｔ 表 ）尤 ２处 理 效 果 最 好 ， 生 素 ｃ 维
辣椒 杂 志（ 刊 ） 季
２１ ０ ０年第 ２期
◆试验 研究 ◆
降低 ６ １ Ｔ 处理含量降低 １． ％，３ ． ％，２ ４ ３ ０ Ｔ 处理下降 ２
２ ．％ ，２ ０ ５ Ｔ 与对 照差 异 达 到 显 著 水 平 ， ３与 对 照 差 Ｔ 异达 到极 显著水 平 。这 可能是 沼液 处理 提高 了硝 酸 还原 酶 的活 性 ， 硝 酸 盐 Ｎ转 化 加 速 ， 而 减 少 硝 使 从
煮汤 ： 辣椒 叶 １０ｇ鸡蛋 ２个 。 用食 用油将 鲜 ５ ， 先 去壳鸡 蛋煎 黄 ， 入适 量清水 ， 沸后过 一会儿 加 入 加 煮 辣椒叶同煮 ， 最后加食盐调味。 煎 饼 ： 面糊 拌上辣 椒 叶（ 将 稍切碎 ）加少许 盐 ， ， 用 油 炸酥 即可 直接食 用 。此外 ， 辣椒 叶还 可素炒 、 肉 炒 丝 等 。如果将 辣椒 叶放 人鸡杂 汤 、 肝汤 、 猪 鱼汤 中煮
喷施 沼液可 以提高辣 椒果 实 的维 生素 Ｃ和可溶 性糖含量 ， 减少硝 酸盐含量 。其 中， 椒果实 中维生素 辣
Ｃ含 量最 高 可 达 １９７ｍ ０ ｇ ７ ． ｄ１ ０ ，比对 照增 加 ５ ． １０ ５ ｍ １ ０ ；可溶性糖 含量随着喷施 沼液浓 度的增大而 ０ ｇ 升高 ，３ Ｔ 含量 最高 ；硝酸盐含量随着喷施沼液浓度 的
试 验结 果 还显 示 ， 液处 理 能 改善 辣 椒 的外 观 沼
品质 ， 椒的果 肉增厚 ， 使辣 光洁度增加 ， 弯曲度减小 。 ３ 小 结 喷施 沼 液 可 以及 时 补充 辣 椒 生 长 所需 的 营 养 物 质 ， 辣 椒 的生 长 有 明显促 进 作 用 ， 提 高辣 椒 对 能 生物产量 ， 同时 能 显 著 提 高辣 椒 的产 量 ， 到增 产 达
［】 高 俊 风 ． 物 生 理 学 实 验 技 术 ［ ］ 西 安 ： 界 图 书 出 ５ 植 Ｍ． 世
版社 ． ０ ０ ２０
『１ 崔 玉 亨 ． 肥 与 生 态 环 境 保 护 【 ］ 北 京 ： 学 工 业 出 ３ 化 Ｍ． 化
版 社 ．９ ９ １９
［］ 葛 晓 光 ． 菜 的 营 养 产 出及 其 评 价 指 标 的 研 究 ［ ． ６ 蔬 Ｊ 园 】
糖 含量 逐 渐 升高 ，３辣 椒 中可溶 性 糖 含 量 最 高 ， Ｔ 达 到 ２ ７ 其 次是 处 理 Ｔ 、 ｌ 二 者之 间 差 异不 显 著 ， ． ， ７ ２Ｔ ，
但与 Ｃ Ｋ之 间差 异显 著 。
增 大而下 降 ，３ Ｔ 含量最低 ， 比对照下降 ２．％。 ０５ 由此可 见 ， 椒生 产过 程 中喷施 沼液 ， 但有 效改善 了辣 在辣 不 椒 营养 品质 ， 同时也 极大地 改善 了辣椒 的卫生 品质 。
含 量 最 高 ， 到 了 １９７ｍｄ１０ｇ 比处 理 Ｃ 达 ７． ０ ， Ｋ增 加 了 ５ ．０ｍ ０ ， １Ｔ １５ １ ０ｇ Ｔ 、３处 理 分 别 比 对 照 增 加 了 １ ．％和 ２ ．％ ， 异均 达 到 了极 显 著水 平 。 ７６ １７ 差 试 验结 果表 明 ， 沼液 处 理 能 明显提 高辣 椒 可溶 性 糖 含 量 ， 而 增 加 了辣 椒 适 口性 ， 故 改善 了辣 椒 品 质 （ ２。随着 喷施 沼 液浓 度 的增 大 ， 椒 中可溶 性 表 ） 辣
视 的补钙蔬 菜 。 此外 ， 食用 这些补 钙植物 时尽 量食用
新 鲜 的可减 少钙损 耗 ， 还有就 是炒 菜时要 多加水 、 时 间宜短 ， 切菜 不能 太碎 。
蔬菜叶子来 包住烤熟 的鲜 肉 ， 用来解腻和补充维生素 。
而现 在 ， 基本 上 每家烤 肉店 都配 了紫苏 叶 和辣椒 叶 ，
缨 、 麻 、 菜 、 里蕻 、 芝 香 雪 黑木耳 、 蘑菇 等 ， 都是不 可 忽
韩 国 人 用 辣 椒 叶 和 紫 苏 叶 补 钙
韩 国最 近掀 起 了天然植 物补 钙热 ，利 用辣椒 叶
和紫 苏 叶补 钙成 为最新 选择 。 在韩 国 ，吃烤 肉有个 习惯 就是一 定要 用新 鲜 的
食 用辣 椒 叶或紫 苏叶有 以下几 种方 法 ： 凉拌 ： 开水 焯 一下 ， 用 然后 在 凉水 中过一 下 ， 加
入 姜末 ， 用盐 、 味精 、 凉拌 ， 用再 加辣椒 。 醋 不
很多韩 国家庭也会 自备这百度文库种蔬菜叶子在家里食 用。
为 什么 紫苏 叶和辣 椒 叶受 到韩 国人 的追 捧 呢 ？