(完整word版)《烹饪原料知识》名词解释

《烹饪原料知识》名词解释
烹饪原料
肌间脂肪
束缚水
散丹
自由水
肚食信
品质鉴定
部位分档
固有品质
腌制品
纯度
腊制品
成熟度
灌肠制品
新鲜度
酱卤制品
理化鉴定
初乳（常乳、末乳、异常乳）
感官鉴定
酥奶
休眠ຫໍສະໝຸດ Baidu
酥油
抽薹
水玻璃浸泡法
尸僵作用
涂布法
成熟作用
侧线
自溶作用
对虾
腐败作用
慢爪
低温保藏法
基围
高温保藏法
带子
脱水保藏法
鱼类制品
密封保藏法
鲞
腌啧保藏法
熏鱼
气调保藏法
鱼松
辐射保藏法
干货制品
保鲜剂保藏法
蹄筋
活养保藏法
驼峰
专用粉、烤麸
蛤士蟆油
油皮
鱼翅
爆腰米
鱼唇
米的腹白
鱼肚、鱼骨、鲟鳇胶
蔬菜
鱼信
茴香苗
干贝(海蚌柱)
直根类
裙边
玉兰片
乌鱼蛋
笋干
燕窝
黄花菜
调味品
榨菜
蚝油、酥油
畜禽类原料
鱼露
胴体
腐乳
脏肌
食品添加剂、红曲
储备脂肪
海肠子