麂子养殖管理技术

疾病防治
麂子生命力强，几乎不发生疾病。但春末夏初投喂果种饲料最好仅占日粮总量的30%，以防胃气膨胀和亚硝酸盐中毒。同时，每天更换一次清水，并在饮水中间隔投入0.5%的环丙沙星（粉剂）定期进行肠道驱虫、更换垫草和场地消毒。保持饲养环境清洁卫生，及时清除场内残食粪便.
三、 麂子的经济价值
小麂是麂类中最小的一种，也是中国特有种类。叫声如犬吠，故又称吠鹿或犬麂。体长70～90厘米，肩高约40厘米；脸短，颜面棱也比赤麂短；体背毛色变异较大,呈黄褐、棕黑色，颈背中央有一黑色条纹,臀周、尾下、鼠鼷部亦呈白色；蹄小于赤麂和黑麂；泪窝深而圆。
二、 麂子人工饲养与繁殖
烹制方法 ： 1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净. 2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成.备注（盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左右即可,既能入味,肉质又软又嫩成形，风味特点。）
(一) 食用价值
麂子肉质细腻、味通鲜美，是野味中的上品。。无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。无论蒸、煮、炸、炖、炒等何种工艺，都可烹饪出醇香可口，极富民族风味。能满足人们越来越高的不同口味的饮食需要，是真正绿色的“山珍野味”。下面介绍几种麂子特色菜谱的烹饪方法：
2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸
呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘中央。然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸
酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芫荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上
花椒盐即成。
（二） 药用价值
中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等功效。《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风"。慈菇具行血迈淋的功效。
赤麂,为麂类中最大的1种,体长80～150厘米,肩高约55厘米；颜面部棱长；体背棕褐或暗褐色,胸部鲜棕,后腹毛色从淡黄到纯白、腋部有白色块斑,鼠20厘米，肩高约50厘米；耳短圆；侧蹄较其他麂发达；体背毛色棕黑，眼周至额部有一束鲜棕色簇状刚毛,前额、耳与两颊间有呈“v”字形橙栗色暗纹，腰腹部和四肢暗黑色，臀周、尾下部和鼠鼷部纯白色，边缘深栗色。
一、 麂子的认识
1、外形特征：
麂子为鹿科哺乳动物，也属食草动物，象鹿，但比鹿小，毛玻黑色，雄的有很短的角。身体为毛棕色。麂子成体体重16－25千克，体长75－115厘米。腿细而有力，善于跳跃，能疾走，通称“麂子”。鹿科的1属，仅雄麂具短角，角干向后伸展，角尖内弯，不分杈或仅分一小杈，角基部在脸上形成纵棱脊；被毛较其他鹿科动物短而细；四肢细长、蹄狭尖；有大的上犬齿弯曲呈獠牙状，但较麝、獐的獠牙小；头骨略呈三角形，泪窝显著。中国分布有三种，分别是黑麂，赤麂和小麂。
1) 烤麂子肉串
制作方法：1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
麂肉具有补气、暖胃、法风湿的功效。此菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。
四、 麂子的市场前景
随着社会经济的发展，人们对高质量生活水平的不断追求和向往，物质生活和精神生活的层次也随之而升级，对于野味的享用和视觉美感的享受欲正日趋增强。为满足人们的需求，开发者把市场眼光投向了麂子，但由于野生麂子为国家保护物种，禁止猎杀，且已日益枯竭，面临绝迹，因而，为满足广大的市场需要，只能实行人工养殖。在人工养殖状况下，麂子具有生长速度快、抗病能力强、常食果种、适应性广等特点，经济效益十分可观，并且在很大程度上有效的保护了野生动物的生存繁衍和生态平衡，以上致使麂子的人工养殖成为各级政府和职能部门大力支持的项目。因此，发展人工养殖麂子，必将揭开产业经济发展的新篇章！
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
2) 黄焖麂子肉
主料辅料： 麂子肉600克；花椒0.5克；辣子3克；草果0.3克；姜片5克；白糖10克；蒜片10克；肉清汤500毫升；精盐10克；菜籽油l00克。
麂子养殖管理技术打印 引用 发布时间：2009-12-02 麂子养殖管理技术
麂，俗称麂子。哺乳纲，偶蹄目，鹿科。生长在丛林、草地的一种野兽。也是一种经济价值很高的野生动物。该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的、有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。黑麂为中国特有种类，是国家一级保护动物，黄麂为国家二级保护动物。麂中以黑麂数量最少，分布区狭窄，已列为国际濒危动物。麂子具有食用、药用、观赏、工艺等多方面经济价值。国家允许科学人工训养及开发推广(必须具有国家重点保护野生动物训养繁殖许可证、经营许可证)，对保护原始野生麂子生态资源有着重大的现实意义，也是保护生态环境的有力措施。人工养殖麂子这一新起养殖产业的开发，有着特殊的经济价值和独特的市场前景，各地报社记者曾多次进行了推广报道，大力提倡麂子养殖，促进产业经济的快速发展。
赤麂, 以种子、嫩草、青草、树枝等为食。春季交配。妊娠期半年左右。每胎产1～2仔。分布于中国广东、广西、云南、贵州、四川。
黑麂，以嫩枝、叶子、果实、蔬菜、豆类为食。主要在春季产仔，每胎1仔，幼仔约6～10个月性成熟。数量较少，仅见于中国浙江、安徽、福建等省的交界处。
赤麂，以嫩叶、幼芽、青草、果实、种子为食。全年繁殖，产后还可受孕，怀孕期约6～7个月，每胎产1～2仔。分布于中国江苏、浙江、福建、云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西、台湾。
3) 五香生炸麂子
主料：鲜鹿子肉600 克，慈菇100 克，芜荽50 克，鸡蛋1 只。
调料：白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。
制法： 1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1 小时。慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的鹿子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。