中国饮食文化-1章

第二节 中国饮食文化传统特色
一、中国饮食文化的地域特征 （一）饮食的自然环境烙印——南米北面 （二）饮食的社会环境烙印——南细北粗
（三）饮食的人文环境烙印——南甜北咸 （四）饮食的民族环境烙印——南糯北奶
二、中国饮食文化的基本特性
（一）食物原料的广泛性 （二）饮食风味的多样性 （三）烹饪技艺的精湛性 （四）四季饮食的差异性 （五）菜品制作的艺术性 （六）饮食品味的雅趣性 （七）民族食俗的独特性 （八）饮食保健的融通性
第三节 中国饮食文化的交流与发展
一、国内各地饮食文化交流
（一）古代中华饮食的四次大融合 魏晋南北朝、隋唐至五代十国、宋辽西夏
金时期、清代四次民族大融合 （二）现代各地方饮食文化大交流 南北之间的交流、各地之间的交流、中外
之间的交流
二、中外饮食文化的交流
（一）张骞出使西域的交流 （二）佛教与遣唐使的饮食交流 （三）马可波罗的饮食交流 （四）郑和下西洋的饮食交流 （五）传教士与西洋食品的东传 （六）海外华侨的饮食文化交流 （七）开放以后的饮食文化交流
它既是文化，又是科学，更是一种艺术。 研究的内容广泛，具体而论，它包括食物原料、
饮食制作、饮食消费、饮食器具、饮食礼仪、饮 食养生、饮食交流和饮食文献等内容。
三、中国饮食文化的创造者
三个重要的里程碑： 1. 吕不韦《吕氏春秋》中的“本味” 2. 贾思勰《齐民要术》中的饮食部分 3. 袁枚《随园食单》
中国饮食文化
主编 邵万宽
中国旅游出版社
第一章 绪论
第一节 中国饮食文化概论
一、文化的基本定义
源于拉丁文culture 既包括人的物质活动，也包
括人的精神活动 包括有思维方式、价值观念、
审美意识、政治意识、道德 观念、科学观念等众多因素 广义、狭义的概念
二、饮食文化及其研究内容
它是涉及社会科学、自然科学及哲学的普泛的概 念
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