葡萄贮藏保鲜技术演示文稿
农业实用技术巨峰葡萄贮藏工艺
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目录
• 巨峰葡萄贮藏概述 • 巨峰葡萄采收与预处理 • 巨峰葡萄贮藏保鲜技术 • 巨峰葡萄贮藏病害防治 • 巨峰葡萄贮藏效果评价 • 巨峰葡萄贮藏工艺研究展望
01
巨峰葡萄贮藏概述
贮藏原理
生物学原理
巨峰葡萄在低温、低氧和低湿度条件下，可以抑制其呼吸作用，减少营养物质 的消耗，从而延长其贮藏期。
新技术应用与推广前景
01
冷链物流
应用冷链物流技术可以保证巨峰葡萄在运输过程中的新鲜度，提高其品
质和安全性。未来需要进一步推广冷链物流技术，建立完善的物流体系
。
02
气调贮藏
气调贮藏技术可以调节贮藏环境中的气体成分，延长巨峰葡萄的贮藏时
间。未来需要进一步研究和推广气调贮藏技术，提高其应用范围和效果
。
03
贮藏方式与设备选择
总结词
根据实际情况选择适合的贮藏方式和设备。
详细描述
常见的贮藏方式有冷库、气调库和保鲜袋等 ，根据需求和条件进行选择。同时要确保设 备完好，并根据贮藏规模和要求进行合理布
局。
04
巨峰葡萄贮藏病害防治
常见病害及症状
灰霉病
巨峰葡萄在贮藏期间容易 发生灰霉病，症状表现为 果皮表面出现灰色霉层， 果肉软腐，味道苦涩。
注意药剂的安全使用
在防治巨峰葡萄贮藏病害时，要按照药剂的使用说明进行 配制和施用，注意安全使用间隔期和药害的预防，避免对 果实造成损害和影响贮藏效果。
05
巨峰葡萄贮藏效果评价
感官评价
外观
优质巨峰葡萄贮藏后应保持鲜亮的颜色和饱满的 果形，无明显皱缩或病斑。
质地
阳光玫瑰葡萄贮藏技术
阳光玫瑰葡萄贮藏技术阳光玫瑰葡萄是一种具有高糖度和丰富口感的葡萄品种，受到广大消费者的喜爱。
为了保持阳光玫瑰葡萄的新鲜度和口感，正确的贮藏技术非常重要。
本文将介绍阳光玫瑰葡萄的贮藏技术，以帮助消费者更好地保存和享受这一美味水果。
1. 温度控制阳光玫瑰葡萄在贮藏过程中需要适宜的温度。
一般来说，阳光玫瑰葡萄的贮藏温度应保持在0-4摄氏度之间。
过低的温度会导致葡萄表面出现冷冻伤害，过高的温度则容易引发腐烂。
因此，在家中贮藏阳光玫瑰葡萄时，可以将其放置在冰箱冷藏室中，但要避免与其他食物直接接触。
2. 湿度调控适宜的湿度有助于阳光玫瑰葡萄保持新鲜度。
一般来说，阳光玫瑰葡萄的贮藏湿度应保持在80%左右。
过低的湿度会导致葡萄脱水，影响口感和风味；而过高的湿度则容易导致霉菌滋生。
因此，在贮藏阳光玫瑰葡萄时，可以在容器中放置湿度调节剂，如干燥剂或保鲜膜，以保持适宜的湿度。
3. 通风保鲜阳光玫瑰葡萄在贮藏过程中需要适当的通风，以保持空气流通。
过于密封的环境会导致葡萄产生霉变和腐烂。
因此，在贮藏阳光玫瑰葡萄时，可以选择通风良好的容器，或者每隔一段时间将葡萄取出稍作晾晒，然后再放回容器中。
4. 避光防晒阳光玫瑰葡萄对阳光和紫外线较为敏感，容易导致色泽变深和品质下降。
因此，在贮藏阳光玫瑰葡萄时，应尽量避免阳光直射和紫外线照射。
可以选择黑色或深色的容器来防止光线进入，或者将容器放置在阴凉通风的地方。
5. 分装贮藏阳光玫瑰葡萄在贮藏过程中容易受到外部环境的影响，因此最好将其分装贮藏。
可以将葡萄放入小盒子或塑料袋中，每次取用时只取需要的部分，避免频繁开启容器导致其他葡萄受到污染或氧化。
6. 定期检查在贮藏阳光玫瑰葡萄的过程中，定期检查非常重要。
应该观察葡萄的外观和口感是否正常，如果发现有腐烂或变质的葡萄，应及时将其取出。
此外，还应定期清洁贮藏容器，避免细菌和霉菌滋生。
阳光玫瑰葡萄是一种口感丰富的水果，正确的贮藏技术可以帮助保持其新鲜度和风味。
葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术
葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。
现结合河南省鲁山县张官营镇、滚子营乡两个葡萄种植基地的贮藏方法，介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。
此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6个月，好果率达98.5%。
一、品种选择鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。
一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。
用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
二、贮藏方法与技术要点1.库房消毒及降温在葡萄入贮前2～3天对库房进行两次充分、全面、彻底的消毒。
先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10～20克/m³；的的硫磺粉进行密闭熏蒸消毒，经过8～10小时即可；库温在果实入贮前两天降至-2℃。
2.保鲜材料的准备（1）包装。
贮藏葡萄使用装量4公斤以下，放一层果的保鲜包装箱。
目前生产上采用的规格有37厘米×27厘米×17厘米、36厘米×26厘米×16厘米等，其材质有木箱、纸箱和塑料箱、保温性能好的聚苯板泡沫箱在运输中更受欢迎。
（2）保鲜袋。
选用葡萄专用的PVC或PE袋。
PVC袋开袋困难，应提前1个月左右购买。
在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验、漏气的袋子要用透明胶带粘上，以保证使用的袋子不漏气。
否则会导致果实腐烂加重。
（3）保鲜剂。
葡萄冷库贮藏使用的保鲜剂为SO2制剂。
生产上主要用S-M、S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等，用量为每公斤1～2片。
对SO2敏感性强的品种，应用复合保鲜剂，如仲丁胺等。
3.葡萄贮前的农业技术措施（1）施肥。
葡萄成熟前要主施磷钾肥，并控制施肥量，以提高葡萄含糖量和耐贮性。
（2）灌水。
在葡萄采前10～15天停止果园灌水。
葡萄冷库贮藏保鲜技术.
葡萄、脐橙、苹果属于典型的呼吸越变型果品，秋冬季节常温下苹果壳存放几周时间，但存放时间久了水分会流失，外表看起来皮会发皱，口感也会大打折扣，软绵绵的。
炎热的夏季苹果常温下存放一两周就会腐烂，现如今我们所买到的色泽品质完好的苹果大多是从苹果储藏库/苹果保鲜库价格/苹果保鲜冷库安装中冲出来了。
葡萄冷库温度的控制。
葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃，贮藏期间库温要保持相对恒定，避免波动，不可忽高忽低，否则将会刺激果实呼吸强度增加，加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。
另外，温度波动大，也会引起结露，加重腐烂。
温度过高浆果大量热腐，过低又易形成浆果冷害和冻害。
当温度低于-1℃时，果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在-1.1℃，穗梗的冰点，在-1.1----1.3℃)。
因此，贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测，掌握温度变化并加以调控。
（1）葡萄冷库的预冷：北方接近霜期采收的贮藏葡萄，如果没有预冷设备，允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10h左右，机械制冷库每次预冷葡萄量，仅限平铺冷库地面一层；如冷库有支架，应控制在2层～3层。
针对红地球等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种，提倡建立预冷库进行预冷。
在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃～－2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。
（2）葡萄冷库的选择：每库贮量为20t～30t的微型节能冷库为首选冷库，中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。
为保证葡萄冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5cm，每垛宽度不超过2m，垛间距不低于20cm，离地不低于20cm，距顶不低于80cm，距墙不低于10cm，过道留宽不低于80cm。
（3）葡萄冷库的MA气调：一般说，葡萄属对气体成分不太敏感的品种，但品种间也有较大差异。
通常不用气调冷库贮藏葡萄（CA气调），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鲜袋贮藏，并注意选择不同厚度和组分的气调袋（MA气调）。
鲜食葡萄实用储藏保鲜技术
木筐 以 “ 品”字形码堆于库 内，码堆高 不要 超过 四个筐 ，码 堆 间留 １ 米 以上宽 走道 ，以利作 业等 。葡萄宜单独储藏 ， 不可与其他水 果同储 或混储 。不 同的葡 萄 品种 和不 同成熟期 的葡萄 ，也要分开 储藏 。冷库储 藏的最适温度是０ ～１ ℃， 相对空气湿度 ９ ０ ％ ～９ ５ ％，储藏期 间每 隔７～１ ０ 天应 通风换 气一 次 。此法 可储 藏３ ～４ 个月 。 ６ ． 家庭 简便 储藏 。葡 萄量少或购买 少 量供 过 年 等 鲜食 时 ，可用 罐 或缸 储 藏 ，保 鲜 效 果 亦不 错 。根据 储 藏 葡萄 的多少 ，选用适合 大小 的缸或罐 ，事前 将缸等用清水洗 干净 ，接着用干毛 巾擦 干水 ，后用棉球 蘸７ ０ ％酒精擦抹 内壁 ， 晾干后将葡萄 一层层 轻轻摆放于 内，每 层厚 １ ０—１ ５ 厘米 ，接着放竹帘 ，再在竹 帘上摆放葡萄 ，直至满缸为止 ，最后用 无毒塑料薄膜 扎紧封 口，将缸放阴凉无 光照处 。 口较小 的坛 储藏葡萄 ，可将用 无毒塑料薄膜 封扎好 口的坛深埋于土坑 中，上盖２ ０ 厘米厚 的土 。此法可储 藏保 鲜１ ～２ 个 月。
淑女红葡萄贮藏保鲜技术
或 １ ％配后 放 置 ２ ０ ４小时韵 漂 白粉 喷洒 消毒 ， 用硫 再
磺 拌 木屑 ， １ 库 房 ６ ８克熏 蒸后 密 闭 １ 时 。 按 米 － ８小 然 后打 开门 窗通风 ， 除二氧 化硫气 体 。 驱 三、 贮藏 保鲜 条件及 方法
鲁番地 区。嫩 梢红绿 色 ， 有光 泽 ， 绒毛 。幼 叶紫 红 无 色， 叶缘绿 色 。成 叶片 中等大 ， ５裂 ， 深 锯齿 中等锐 ，
叶柄长 ， 叶柄洼 闭合 圆形 或椭 圆形 。果实亮 红色 ， 充 分成熟 后 为紫红 色 ， 上有 较厚 白色果 霜 ， 圆形 。平 椭 均粒重 ４克 。 果穗 中等 大 ， 有歧 肩 ， 圆锥形 。 均穗重 平 ５ ｏ克 。果 肉浅 黄色 ， 透明 肉质 ， 肉较硬 ， 皮 中 ０ 半 果 果
果后 １ ２天 喷 ７５克， 顷 ，对 增 加果 粒 大 小 效果 明 ． 公
③ 采收方 法
采收时用 促进果 实着色 。 ２氯 淑女 红适 应
进行修剪 ， 掉不成熟 、 剪 品质 差 、 度 低 的青 粒 、 糖 小 粒、 伤粒 和病 粒 ， 刀要锋 利 ， 果筐 要浅 而小 ， 拿 剪 采 轻
Ｎ ｏ ｎ ｇ Ｃ ｕ ｎ Ｋ ｅ Ｊ ｉ
红 葡 萄 贮 藏 保 鲜 技 木
王 惠杰 。 李德 辉
（ 克 逊 县 农 业技 术 推 广 中 心 ， 克 逊 托 托 ８８０ ） ３ １０
一
、
品种 特
催熟剂 、 增红 剂等加 速果 实成熟 衰老 的药 物 ， 防止贮
藏 中 出现脱 粒现象 。为防止 病菌进入 贮藏库 ， 前 ７ 采
上 旬采 收熟 透但 尚未 开裂 的黄 色果实 ， 工成黄 翘 ； 加
葡萄的贮藏保鲜技术
葡萄贮藏保鲜技术的发展，可以促 进葡萄产业的发展壮大，带动相关 产业的发展，提高经济效益和社会 效益。
加强葡萄贮藏保鲜技术的研究与推广
完善技术体系
推广适用技术
加强葡萄贮藏保鲜技术的研究，探索更加高 效、环保、实用的技术手段，完善葡萄贮藏 保鲜技术体系。
加大葡萄贮藏保鲜技术的推广力度，将先进 的适用技术应用到生产实践中，提高技术的 应用效果和普及率。
包装与贮藏
葡萄酒灌装后应进行适当的陈放，以使酒体更加 成熟和稳定。同时需注意避免阳光直射和高温环 境，以免影响酒的品质和贮藏效果。
06
结论
葡萄贮藏保鲜技术的意义与价值
保障葡萄品质
通过有效的贮藏保鲜技术，可 以最大程度地保持葡萄的品质 和风味，提高葡萄的商品价值
。
调节市场供应
葡萄贮藏保鲜技术的推广应用， 可以扩大葡萄的上市时间，调节 市场供应，满足消费者不同时期 的需求。
03
贮藏过程中的问题及处理
贮藏过程中出现的问题
腐烂
失水
贮藏过程中，葡萄易受微生物污染，导致腐 烂变质。
葡萄在贮藏过程中易失去水分，导致果实质 地变软，失去口感。
落粒
异味
贮藏不当会导致葡萄在贮藏过程中掉粒。
贮藏环境不良或葡萄感染病菌，会产生异味 。
贮藏过程中的卫生管理
01
02
03
清洁
葡萄在贮藏前应进行彻底 清洁，除去果梗和杂质。
分级包装
将葡萄按大小和品种进行分级，采 用透气、防挤压的包装材料进行包 装。
葡萄的贮藏方法
常温贮藏
将葡萄存放在阴凉、通风、干 燥的室内或冷库中，贮藏温度
为0-2℃。
低温贮藏
将葡萄放入冰箱或冷库中，贮 藏温度为-1℃~0℃，湿度为
优质葡萄贮藏保鲜技术
优质葡萄贮藏保鲜技术１９９８年我们引进天津农产品保鲜中心推广的微型节能冷库配套自动制冷设备，进行优质葡萄贮藏保鲜，取得了较好的经济效益。
优质巨峰葡萄可保鲜５个月，贮藏到春节前后，每千克葡萄通过保鲜增值３元。
微型节能冷库投资少，每库投资仅３万元，每库可贮藏葡萄１５吨。
当年即可收回成本并有盈利，适合葡萄种植大户经营，做到自种、自储、自销。
一、微型节能冷库的建造微型节能冷库要建设在生产基地附近，其占地面积小，库容积９０～１８０立方米，由贮藏室、机房、缓冲间三部分组成。
土木结构，双层墙，填充保温材料，选料可因地制宜就地取材。
墙体可以由砖、水泥、空心砖、预制板、水泥珍珠岩轻体砖、石头、土坯等材料制成，保温材料为膨胀珍珠岩、稻壳、麦糠、炉渣、聚苯乙烯泡沫板等。
单体微型节能冷库一般容积９０～１００立方米，常用建筑常数为：６.５～７.５米×４.５～５.５米×３.０～３.５米。
双层２４砖墙，中间为保温层，库顶为檩木上铺２０～３０毫米厚木板。
墙体和顶棚的保温材料可以用膨胀珍珠岩、稻壳、麦糠或苯板。
保温材料要填实，并与顶棚及地面保温连接。
地面保温填３０厘米厚炉渣，铺一层塑料膜，铺１０～２０厘米厚高密度聚苯乙烯泡沫板，再铺一层大棚塑料膜，地面铺１０～１５厘米厚毛石水泥砂浆或２０厘米厚三合土夯实。
机械制冷与充分利用自然冷源相结合，机械自动化程度高能任意调温，自动控温，自动除霜，无需专人管理，库温由－５～１５℃内可以任意调节。
微型库降温速度快，温差小，开机３６～４８小时库温可由自然温度降到０℃。
果实前期预冷降温阶段单机日耗电量４０～５０度。
库温稳定后，日耗电量仅７～８度。
冬季北京地区采用自然冷源通风降温，月耗电量７～８度。
总之，在北京地区冬季使用５～６个月，总耗电量３０００度左右，平均每５００克果耗电量约０.３度，即０.１～０.２元*/千克。
二、微型库葡萄贮藏技术１．贮藏工艺以巨峰葡萄为例的工艺流程：优质果穗→适时晚采→剪掉病、残、烂、伤粒→树下装入内衬ｐｖｃ葡萄专用保鲜袋的箱中→果梗向内摆平码实→无伤运输→当日及时入微型库→－１±０.５℃敞开口预冷１０～１２小时→果穗间隙加入ｃｔ－２型葡萄专用保鲜剂→扎紧袋口码垛→－０.５±０.５℃贮藏即可。
葡萄储存技术交流发言稿
大家好！今天很荣幸能够站在这里，与大家分享关于葡萄储存技术的一些心得与经验。
葡萄作为一种深受人们喜爱的水果，其品质和储存条件直接影响着市场销售和消费者口感。
在此，我将结合自身实践经验，从以下几个方面进行交流。
一、葡萄采前管理1. 提高葡萄含糖量：葡萄采前管理对提高葡萄耐贮藏性至关重要。
在葡萄生长中后期，应适当施用有机肥料，提高产量、糖分含量和耐贮藏性。
避免施用过多的速效氮肥，以免降低葡萄质量。
2. 收获前15~20天不浇水：葡萄收获前15~20天，应停止浇水，以免降低糖分含量和储藏性。
3. 采摘方法：采摘时，应轻采、轻放、轻装，避免损伤葡萄。
同时，将不同品种的葡萄分开收获和储存。
二、葡萄预冷处理采摘后的葡萄应在阴凉通风处进行预冷处理1~2天，以降低葡萄温度，有利于后续储存。
三、葡萄储存技术1. 冷库储存：葡萄冷库储存分为短期储存和长期储存两种模式。
（1）短期储存：储藏温度为-1~0℃，库内相对湿度控制在90%~95%，储藏时间约1-2个月。
（2）长期储存：储藏温度为0℃，库内相对湿度控制在90%~95%，库内氧气含量为2%~4%，二氧化碳含量为3%~5%，储藏时间约4-5个月。
2. 气调冷库储存：储藏温度为0℃，库内相对湿度控制在90%~95%，库内氧气含量为2%~4%，二氧化碳含量为3%~5%，储藏时间约4-5个月。
四、葡萄储存注意事项1. 消毒：储藏场所和工具等均要进行消毒，防止葡萄在储存过程中发生病虫害。
2. 通风：储存过程中要保持通风，避免葡萄因缺氧而变质。
3. 监测：定期监测库内温度、湿度、氧气和二氧化碳含量，确保葡萄储存条件适宜。
总之，葡萄储存技术是葡萄产业中不可或缺的一环。
通过合理的采前管理、预冷处理和储存技术，可以有效提高葡萄品质和延长保鲜期。
希望我的分享能对大家有所帮助，共同推动葡萄产业的可持续发展。
谢谢大家！。
葡萄保鲜方法2篇
葡萄保鲜方法2篇篇一：葡萄保鲜方法葡萄是一种美味的水果，在夏季和秋季都非常受欢迎。
但是，如何保鲜葡萄是一个很大的问题，特别是在没有冰箱的情况下。
在下面，我们将介绍几种简单又实用的葡萄保鲜方法。
1. 清洗葡萄首先，我们需要将葡萄清洗干净。
将葡萄洗净后，用厨房纸或毛巾轻轻擦干，以去除多余的水分。
2. 储存葡萄将干净的葡萄放入一个清洁的塑料袋或玻璃罐中。
在放置葡萄时，不要将它们堆在一起，因为这会使它们变得容易受损。
相反，将葡萄放在一个单层并分开的状况下，可以使葡萄更长时间地保鲜。
3. 明智地放置现在，我们需要找到一个适合储存葡萄的地方。
如果有冰箱，我们可以将葡萄放入冰箱。
在冰箱里，它们可以保持新鲜和水分。
如果没有冰箱，我们需要找到一个干燥，阴凉和通风的地方。
避免阳光直接照射到葡萄上，因为阳光会使它们腐烂。
4. 整理葡萄每天检查一次已经储存的葡萄，如果其中某些葡萄已经变坏或变软，必须立即将其取出，以保护其他健康的葡萄不受感染。
此时，我们还可以用厨房纸或毛巾轻轻擦拭葡萄，去除多余的水分。
5. 食用当您准备食用这些葡萄时，将它们取出，并将它们冲洗一遍。
然后，您可以将葡萄放在冰箱中10分钟，以使它们更加清凉和美味。
现在，您可以享用新鲜的葡萄啦！以上就是几种简单又实用的葡萄保鲜方法，希望这对您有所帮助。
篇二：更多葡萄保鲜方法葡萄是一种美味的水果，但它们如何保鲜却是一个需要关注的问题。
除了在篇一中提到的方法，下面还有一些更多的葡萄保鲜方法，让您可以长时间地享用这个美味水果。
1. 使用葡萄封口器有一种称为葡萄封口器的工具可以用于保鲜葡萄，特别是对于自行种植的或自家生产的葡萄。
这个工具可以将葡萄紧密密封，包含葡萄内的氧气，从而防止葡萄变质。
一旦您使用了这种工具，葡萄可以保持新鲜和美味，直到您准备食用它们。
2. 使用醋水您可以使用醋水来清洁和保鲜葡萄。
制作醋水的方法非常简单，只需将醋和水混合在一起，按照比例2：1的比例进行混合即可。
如何进行葡萄的贮藏保鲜
气体成分控制
通过定期检测库房内的氧气 和二氧化碳浓度来维持适宜 的气体成分，一般氧气浓度 控制在2％～3％之间，二氧 化碳浓度控制在3％～5％之 间。
药剂处理法
防腐处理
使用防腐剂如苯并咪唑、多菌灵 等来杀灭附着在果实表面的病原
菌，以延长果实的贮藏期。
涂膜处理
使用涂膜剂如石蜡、树脂等在果 实表面形成一层保护膜，以减少 果实的水分蒸发和氧气接触，延
包装
将葡萄放入聚乙烯薄膜袋中，排除 袋内空气并扎紧袋口，以减少果实 的水分蒸发和氧气的接触。
气调法
气体调节
将葡萄贮藏在密闭的库房或 容器中，通过控制库房内的 温度和气体成分来维持适宜 的氧气和二氧化碳浓度，以
延长果实的贮藏期。
温度控制
在气调贮藏过程中，将温度 控制在0℃左右，以保持果实
的品质和新鲜度。
04
贮藏后的保鲜技术
辐射保鲜法
原理
利用放射性元素或放射性同位素辐射处理葡萄，杀灭表面微生物 ，并抑制其生长繁殖，以延长葡萄的保质期。
优点
处理过程中操作简单，可实现自动化操作，且不会造成环境污染。
缺点
可能会影响葡萄的品质和口感，以及对人体有一定的辐射风险。
热处理保鲜法
原理
01
将葡萄放入高温或低温环境中处理一段时间，以杀灭表面微生
保持通风良好
通风换气
定期打开贮藏容器或设施的盖子，进行通风换气，以保持空气新鲜，防止病菌滋生。
避免密闭
避免将葡萄贮藏在密闭的容器或设施中，以免造成缺氧和加速病菌繁殖。
定期检查贮藏情况
外观检查
定期检查葡萄的外观，查看是否有腐烂、萎缩、变色等异常情况。如发现异常，及时采取处理措施。
重量测量
鲜食葡萄的贮藏与保鲜
鲜食葡萄的贮藏与保鲜优质鲜食葡萄贮藏与保鲜技术是一项配套工程技术，只有配合栽培技术、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施，才能取得良好的贮藏保鲜效果.首先要选出穗粒整齐、美观、糖度高、充分成熟、没有病虫害的绿色精品葡萄，才有贮藏保鲜的价值，才能在市场上有竞争力。
但是，有了优质葡萄若没有先进的贮藏保鲜条件与保鲜技术保证，则贮藏也不会成功。
下面就这项技术的生产经验作简要论述。
1.栽培管理对贮藏的影响为了使葡萄鲜果延长市场供应时间，既可以早、中、晚熟品种搭配，也可选择适宜品种，进行鲜果贮藏。
（1）选择耐贮品种进行栽培葡萄因品种不同耐贮性有很大差异。
就葡萄种群来说，一般欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶等葡萄品种都较耐贮藏。
果皮厚韧、果面及果轴覆层蜡质果粉、含糖量较高的品种也较耐贮藏。
（2）加强土肥水管理要在沙壤土中栽培，而且以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，耐贮藏.灌水过多或排水不畅、追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐贮藏。
（3）适时摘心，合理留果一般品种均于花前3天～5天在果穗上留6片～7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率.保持合理叶果比，即1ks果实要有25片～40片正常叶子供给营养.以每1平方米架面留新梢量计算，生长势中等的玫瑰香、黑汉等品种，每1平方米架面留新梢20个左右；生长势强的龙眼、巨峰等品种，每1平方米架面留新梢12个～15个.单产量控制在22500kg/公顷～30000kg/公顷，才能连年高产、稳产.总之，加强葡萄栽培管理，增强树势，可提高当年产量和果实品质，同时也加强了果实的耐贮性。
（4）选择适宜的采收时期葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收.一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮性愈强，如龙眼、牛奶等品种都是如此.其采收指标除看色泽、香气、风味外，还要测定果实的含糖量.一般果实含糖量为16％～19％、含酸量为0.6％～0.8％，并要求采前两周不灌水，这时采收的果实方能供长期贮藏之用。
葡萄的贮藏保鲜(二)
葡萄的贮藏保鲜（二）5.防腐剂保鲜贮藏（1）二氧化硫药包贮藏。
二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。
二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。
一般每20～30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
二氧化硫熏蒸防腐剂。
用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。
一入窖后随即用4克/立方米二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。
因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
（2）仲丁胺。
龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。
具体用法是：先计算好用量，仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25毫升，克霉灵用量为0.5毫升。
用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。
药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。
用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。
此剂使用方便，成本低廉。
（3）过氧化钙保鲜剂。
据日本特公78～2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25厘米和长50厘米的塑料袋内，把5克过氧化钙夹在长10厘米、宽20厘米、厚1毫米的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。
过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。
可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。
药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。
工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术
工艺方法——葡萄贮藏保鲜技术工艺简介一、葡萄品种与耐藏性我国葡萄品种很多，果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水（卡托巴）等品种耐贮藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐贮藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变，有的品种如无核白、耐格拉葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。
二、采收及采前管理葡萄属呼吸非跃变型果实，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实愈耐贮藏。
要进行贮藏的葡萄采前7-10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。
采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。
葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。
小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬3-4层包装纸的箱或筐等容器中，装满装紧，以防晃动，上覆几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，尽量散去田间热，使葡萄随着气温下降，耐冷却，直到露地出现轻微箱冻时，才将葡萄下窖贮藏，在箱或筐上铺3-4层纸再封盖。
三、贮藏方法与管理葡萄的贮藏温度以-1到0℃为宜，含糖量愈高，结冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃时不会结冰，甚至在极轻结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。
葡萄需要较高的相对湿度，90%以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。
葡萄贮藏在产区常用窖（或窖洞）或室内贮藏，一般可以贮至春节，机械冷库贮藏葡萄可以贮到次年5月份，甚至能延长到7月份。
1、窖藏将采下来的葡萄装入衬有3-4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。
筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。
利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1到0℃。
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Hale Waihona Puke 萄保鲜方法• 1 塑料袋贮藏 • 2 低温冷藏
.
• 3 气调贮藏 • 4 化学保鲜剂
1 塑料袋贮藏
• 将经过预冷处理的葡萄装入筐中，并将筐 码堆成排，筐间留间隙，排间留通风道； 用塑料大帐密封贮藏室，每立方米空间用 2～4 g 硫磺熏蒸 2 h；揭帐后，立即将果穗 装入聚乙烯袋（1 kg），扎紧袋口，平放入 箱或堆放在架上。
葡萄采收前防御
采前保鲜剂的使用
田间正常的病害农药防治
采后的葡萄应进行预冷处理
预冷温度需在 10℃以下， 以 0～1 ℃宜这 样不仅能够抑制真菌发育，还可排除果穗的“田 间热”，具有抑制果穗轴干枯变色、果粒软化脱 落的作用。 适宜的贮藏条件为：温度-1～0℃ 相对湿度 90%～95%、氧气 2%～4%、二氧化 碳 3%～5％。在此条件下贮藏，葡萄的保鲜 期可达5 个月左右。
自动化气调贮藏
4 化学保鲜剂应用
1、二氧化硫 ( SO2) 保鲜。 SO2 是国内外用于葡萄防腐保鲜的主要制
剂, SO2 对葡萄贮藏常见的真菌有较强的抑制 作用, 而且还可以低葡萄的呼吸强度 , 有利于 保持果实的营养和风味。但是,过高的 SO2导 致葡萄在贮藏过程中出现伤害,商品价值下降,
主要有乙醛、臭氧、乙酸、涂膜剂替代。
葡萄保鲜技术
葡萄贮藏规律
1、葡萄在贮藏期间易萎蔫、落粒和感病腐烂，采后极
易失 水，在常温下贮藏 1～2 d 即会发生果柄萎蔫、褐 变，果粒脱落、皱皮、腐烂等现象。 2、 在 0～1 ℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子萌发、 菌丝长，易使葡萄感染灰霉病、交链孢霉腐病等。
萎蔫、落粒和感病腐烂
正确的葡萄采收时间和方法
2 低温冷藏
温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。 低温贮藏有利于葡萄的保鲜。
一般说来, - 1℃~ 0!℃ 是葡萄贮藏的适宜温度 在一般冷藏条件下, 葡萄的烂果率高达25%~30% 冷藏库的空气相对湿度大多在80%左右,湿度偏低,在 保鲜过程中葡萄的失水率有时高达 10% ~ 13%,果蔬 贮存时的失水率达到 5%就会萎蔫、疲软、皱缩、去 鲜度,葡萄还会出现干枝掉粒现象,因此单独利用冷藏 效果不够理想。
2、涂膜保鲜 是在果实的表面涂上一层很薄的无味、无
毒和无臭的膜,可以阻止空气中的氧气和微生 物进入、有效地控制果实的呼吸强度、减少 水分的蒸腾损失、防止果实失水干皱、增加 果实表面光泽、延缓成熟过程、减慢葡萄的 腐败及氧化变质
葡萄隧道预冷
3 气调贮藏
在葡萄贮藏中要求的 O2 浓度为 2% ~ 3% , CO2 浓度为 3% ~5% , 选用 0.03mm 的聚氯乙烯薄膜袋 包装 , 容量以 2.5~ 5kg为宜, 在 24小时内放入温度 已降至 - 1℃ 的预冷间内预冷, 待库温降至 0℃左右 时 ,放入葡萄保鲜剂, 用量为红地球每 5kg 7~ 8包( 2 片 /包, 1g /片 ), 巨峰、玫瑰香、龙眼等品种每 5kg 9 ~ 10包。放入时每包用大头针扎两个孔, 然后扎袋 口。
1）采前 10 d 不要灌水，如遇大水，可推迟采收时 间，防止发生严重裂果现象；
2）生长期间不喷施催熟剂、增红剂等加速果实成 熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象；
3）采前 1 周喷 1 次杀菌剂，消灭真菌病原； 4）选择无风天气采收，忌在早晨有露水及烈日暴
晒下的中 午采收； 5）保留果面的果粉， 清除小果、病虫果及破果； 6）多雨地区设置防雨棚，进行避雨栽培。