葡萄贮藏保鲜技术的研究进展
水果贮藏与保鲜技术研究
水果贮藏与保鲜技术研究水果是人们日常生活中常见的食物之一，但由于其易受环境条件和时间的影响而变质腐烂，为了延长水果的保鲜期和保持其品质，研究水果贮藏与保鲜技术变得十分重要。
本文将探讨水果贮藏与保鲜技术的研究进展，包括低温贮藏、包装技术和控制病害的方法等。
一、低温贮藏技术低温贮藏是目前最常用的水果保鲜方法之一。
通过将水果存放在低温环境下，可减缓水果代谢作用的速度，延缓其成熟和腐烂的过程。
一般来说，水果的最佳贮藏温度为0-5摄氏度，但不同种类的水果对低温的要求有所不同。
1.1 适宜低温贮藏的水果一些水果如苹果、梨、橙子、葡萄等适合在低温下贮藏。
其中，苹果和梨可以在0摄氏度下长期贮存，而橙子和葡萄则对贮藏温度稍高一些。
此外，一些热带水果如香蕉、芒果等则不适宜低温贮藏，因为它们对低温比较敏感，容易受损。
1.2 贮藏条件的控制除了贮藏温度外，湿度和通风也对水果的贮藏起到重要作用。
适宜的湿度能防止水果失水，保持其质地和口感，一般来说湿度在80%-95%之间。
而通风则是为了避免气体累积和病害发生，保持贮藏环境的新鲜。
二、包装技术包装技术是水果贮藏与保鲜中的重要环节。
适当的包装能够保护水果免受机械损伤和霉菌侵袭，延长其保鲜期。
2.1 塑料袋包装塑料袋包装是一种常见的水果保鲜方法。
选择透明的塑料袋，能够让人们看到水果的颜色、形状等，增加购买欲望。
同时，塑料袋还能够减少水果与外界环境的接触，减缓水果的新陈代谢。
2.2 涂蜡包装一些水果如苹果和柑橘等可采用涂蜡包装。
涂蜡能够形成一层保护膜，减少水果表面的蒸发和呼吸，延缓水果的腐烂速度。
此外，涂蜡还具有一定的抗菌作用，能够减少病害的发生。
三、控制病害的方法水果在贮藏过程中容易受到病害的影响，因此如何控制病害也是水果贮藏与保鲜技术研究的重点之一。
3.1 消毒处理对水果进行适当的消毒处理能够杀死潜在的病菌和真菌，减少病害的发生。
常用的消毒方法包括漂白剂浸泡和紫外线照射等。
3.2 气调贮藏气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度，控制水果呼吸作用的方法。
新疆葡萄采摘及采后贮藏保鲜关键技术研究
１３ ． 防 治 病 害
采 收时 ， 葡 萄果穗 用 剪刀轻 轻从 蔓上 剪下 ， 将 果 穗应 留穗 梗 。 穗带 ３—５ｃ 果 ｍ穗梗 为好 ， 防止 失水 过
多造 成果 梗 干缩及 变褐 ，同时还便 于修 剪和 装箱 时
收稿 日期 ：０１ — ０ — ２ ２ ２ ６ ６
１２ ． 巧 用 化 肥
没 有 呼吸 高峰 ，在 气候 和 生 产条 件 允许 的情 况下 ，
应 尽 可 能 推 迟 采 收 时 间 。采 收 葡 萄 应 选 择 天 气 晴 朗 、 温 较 低 的上 午 或 傍 晚 进行 。雨 天 、 露 水 或 气 有 烈 日暴 晒 的 中午 不 易 采 收 ，剪 下 的果 穗 要 轻 放 在 垫有 厚 ００ ｍ Ｐ Ｃ ．５ ｍ Ｖ 塑料 薄膜 的运 转箱 中 ， 要擦 不 掉果 粉 ， 以利贮 藏 。
由于病虫 害 防治不 及时 和用药 不 当 ，特别 是 采 收 前不 喷 药 ， 葡萄果 实 带 菌 （ 霉 病病 菌 、 霉 病 使 灰 霜
病菌） 入库 ， 果 贮期 遇 到 适宜 的环 境 ， 如 这些 病 菌 即 会 迅速 繁殖 ， 导致 果实 腐烂【 一 般采 前 １ １ Ｊ 。 ０～１ ５ｄ喷 ５ ％多菌 灵 和 ８ ０倍液 甲基 托 布津 ，能 有效 抑制 贮 ０ ０
关键 技术 介绍 如下 ：
为 了提 高 品质和 耐储性 ，葡萄生 长期 要进行 多 次 中耕锄 草 ； 长 后期 尤其 是采 收 前 ２周 内停 止 浇 生
水 ， 及 时排 除雨水 。否 则将会 降低 糖 的含量 ， 响 并 影 贮藏 质量 ， 加腐烂 率 。 增
２ 适 时采收
２１ 采 收 标 准 ．
葡萄的贮藏保鲜
葡萄的贮藏保鲜摘要葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。
本文通过对葡萄气调保藏法、低温贮藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析，总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术，为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。
关键词：葡萄；贮藏；保鲜ABSTRAKTGrape is one of the main fruits in china. The storage of table grape is very important to the grape industry .Researches on table grape in recently years are summarize in this article. Many aspects are discussed in this article , as controlled atmosphere storage, cold storage, application of irradiation and preserviative ,which will supply reference for the research and application of table grapes.Key words : table grape；storage；cache目前世界葡萄栽培面积已达1000万hm2，年产量近6000万t，占世界水果总产量的20％。
20世纪80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达22.3万hm2，产量270.8万吨，和苹果、柑橘、梨、香蕉并列为我国五大水果，其中，65％以上用于鲜食。
葡萄果粒皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。
据估计，在全世界范围内，每年有27％左右的葡萄因采后腐烂而损失。
因此，近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、气调贮藏等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。
鲜食型葡萄采后保鲜技术研究进展
181PRACTICE区域治理作者简介：邵应红，生于1998年，本科在读，研究方向为资源环境科学。
鲜食型葡萄采后保鲜技术研究进展凯里学院 邵应红，吴国豪，邵应强，王承深，郑伟，李康摘要：葡萄是我们非常常见的一种水果，它是非常不耐储存的水果之一，本篇文章分析了葡萄在保鲜过程中的影响因素，总结了相关的保鲜技术，其中分别有物理保鲜技术、化学保鲜技术以及生物保鲜技术，并分析了各自的优点和缺点，最后，还分析了葡萄采摘之后保鲜技术的发展方向。
关键词：葡萄；影响因素；保鲜技术；发展方向中图分类号：S663.1文献标识码：A文章编号：2096-4595（2020）32-0181-0001葡萄是葡萄科的一种植物，属于世界上最古老的一种树种，葡萄需要经过一系列的流通过程才能够到达消费者的手中，这种植物在普通的温度下是并不能长久储存的，因而在储藏的流通环节会有超级大的损失，经过统计后，我们可以得到相关的结论，我国的葡萄运输过程当中出现的少部分的损失是由于腐烂尸水等问题引起的，如果在这个过程当中使用先进的保鲜技术，可以降低损失率，因此，我们需要确定葡萄在采摘过后所需使用的保鲜技术的研究方案，找出降低葡萄损失的相关对策，分析当前发展的趋势，能够为葡萄产业的发展带来有利的作用。
一、影响葡萄保鲜的因素（一）葡萄品种因为葡萄是属于浆果类植物，所以它是非常不耐于储存的一种水果，然而，不同的葡萄品种，它的储存性差异是非常大的，首先，对于一些糖分比较高的品种来说是比较耐储存的，其次它会因为成熟期的不同而出现耐储性的差异，一般来说，晚熟的种类最耐储藏，相对于有色和无色的品种来说，有色的品种是比较容易储藏的，因为它的果皮是偏厚的，能够阻碍水分的流失和病毒的感染，除了这些之外，对于相同品种的不同的结果次数，它的储存性也有着很大的差异，一般情况下，后来结的果实会比第一次结的果实更耐于储存，由此可见，耐储存性好的品种是具有相同的生理特性的。
（二）储存的环境葡萄在空气湿度比较低的环境下，它的果粒是不容易腐烂的，但是很容易造成失水，导致外观不好看，如果空气湿度太高，会造成微生物的污染，发生病害，所以说我们应当保持一定的湿度让葡萄更容易保存，除了湿度的问题，温度也会对葡萄的贮藏有着十分重要的影响，环境中的温度偏高，会推动霉菌的生长，如果温度偏低，会使得葡萄发生冻伤，因此温度的差异会导致葡萄保存新鲜程度的差异，一般葡萄的储存温度以零下2摄氏度到3摄氏度为最适宜。
葡萄贮藏保鲜研究进展
１３ 葡萄 青霉腐烂病 ．
受 害果 实组织 稍带褐 色 ，逐 渐变 软腐烂 。果 梗和 果实
表面 常长 出一 层相 当厚的霉 层 ，当其大量 形成 时 ，霉 层变
２ ２ 喷钙对贮藏 的影 响 ．
葡萄 浆 果在 成 熟 时 的 缺钙 现 象 十 分 突 出 ，Ｗｉｋｅ ［ ｎ ｌｒ ７
的研 究 表 明 ，成熟 期 浆 果 内 钙 离予 含 量 减 少 了５ ％。 吕 ０
使 果 农 遭受 巨大的 经济 损 失 【１ 为此 ，国 内外 许 多 学者 １。
１５ 葡萄酸腐 病 ．
受害果 实 腐 烂 开 裂 ，滴 流 果 汁 ，闻之 有 醋 味 。在 高 温 高 湿 空 气不 流 动 时 ，常 是果 穗 内个 别果 粒 先腐 粒 ，烂 果 粒 的 果汁 流 滴 到其 他 果 粒上 ，迅速 引起 其 他果 粒 果 皮
开 裂 ，进 而 病 原 菌或 果 蝇 幼 虫生 长 为 害 ，造 成 大 量 果 粒
腐烂。
在 推 广 、应 用 葡 萄 的 产 后 贮 藏 保 鲜 方 面 进 行 了 广 泛 研 究 ，以 期为 我 国 葡 萄贮 藏 工作 提 供 充 分 的理 论 依 据 。现 将 其进 展综述如下 。
钙 、 包装 及保 鲜 剂 、 温 湿度 、 气调 贮 藏 等 方 面 ， 阐 述 了影 响 葡 萄 贮 藏 的 因素 。 结 果 认 为 ， 晚 熟 品种 比 早 熟 品 种 耐
贮藏 ；旱地 条件下生 长的 葡萄比在 灌溉 条件下 的葡萄耐贮 藏； 负载量适 宜的 葡萄比 负载量 过 高的葡萄耐贮 藏 ；采 前喷钙提 高葡萄耐贮 藏性 ；适合 葡萄的贮 藏条件是 温度 一１ 。 ｃ、湿度 ９ ￣ ５ ０ ９ ％。
藏 性 ，以果 实成 熟期 喷 １ ５ ．％浓 度硝 酸钙 的 效果 最 好 ，果
国外鲜食葡萄贮藏技术
要点三
优缺点
辐射贮藏可以延长葡萄的保质期，并 减少微生物和虫卵的数量。然而，这 种技术需要使用放射性射线，可能会 对葡萄产生不良影响。此外，建设和 运营成本较高，操作过程中需要严格 控制剂量和使用方法。
04
鲜食葡萄贮藏技术发展趋势
智能化贮藏技术
智能调控温度
利用物联网技术对葡萄贮藏过 程中的温度进行实时监测和调 控，确保葡萄处于最佳的保存
化学处理
辐射处理可以有效抑制鲜食葡萄的腐烂和 病虫害，延长贮藏期。
使用低浓度的化学物质，如二氧化硫、柠 檬酸等，可以延长鲜食葡萄的贮藏期并保 持其品质。
研究展望
新型贮藏技术
随着科技的发展，未来可能 会有更多的新型贮藏技术应 用于鲜食葡萄的贮藏，如脉 冲电场、磁场的贮藏期并保持其品质，未 来可能会采用多种方法联合 的方式进行贮藏。
国外鲜食葡萄贮藏技 术
汇报人：
目 录
• 引言 • 鲜食葡萄贮藏现状 • 国外鲜食葡萄贮藏技术 • 鲜食葡萄贮藏技术发展趋势 • 结论与展望
01
引言
背景介绍
鲜食葡萄在国内外市场上的需求量逐年增加，为了满足市场 需求，提高葡萄的品质和口感，需要研究有效的贮藏技术。
国外在鲜食葡萄贮藏方面拥有较为先进的经验和技术，而国 内在这方面的研究相对较少，因此需要加强对外交流与合作 。
辐射贮藏技术
要点一
定义
辐射贮藏是一种通过放射性射线照射 来延长食品保质期的技术。在葡萄贮 藏中，使用适量的放射性射线照射可 以破坏葡萄内部的微生物和虫卵，从 而延长保质期。
要点二
技术细节
辐射贮藏需要使用专门的辐射设备， 如放射性射线发生器。这些设备可以 产生适量的放射性射线照射葡萄表面 和内部，以破坏微生物和虫卵。照射 后，葡萄可以在室温下保存较长时间 而不会变质。
巨峰葡萄贮藏保鲜试验初报
销售 价格 ，处理棚 同对 照棚分 别记 录 。
管理 方式一致 ， 每个 温室面积４２ｍ ８２ ×６ ９ （．ｍ ０ｍ） 。 １２ 沼气 池的应用 ．
１２ １ 沼 气 的施 用 方 法 ．．
２ 结果 与分析
２１ 对 温室 内 ＣＯ。 ． 浓度 及蔬 菜产 量的 影响
据 测试 ，一 般燃 烧 １ｍ 沼气可 产 生 ０９ ５ ｍ ．７ Ｃ ： 应用 沼气池 的温 室 ， Ｏ 浓 度 明显 高于对 照 温 Ｏ， Ｃ
果 园树 上直 接整理 ， 除烂 果 、 果 、 果和 次果 ， 去 病 伤
熟 时的 固有 色泽 ， 色均 匀 ， 着 果粒 表 面着 色 良好 。 可
溶性 固形物含 量 １ ％ 以上 ，每 ６ ７ｍ ６ ６ 产量 不超 过
７ ０ｋｇ。 ５
１２ 保鲜 方式 大 致分类 ．
１ ． 低 温、 气调保 鲜 ．１ ２
采收后尽Ｊ 陕入库预冷 ，入 库后箱 子平放在地上 ，
４８． ．
处一 ２ ３ ４
Ｖ ｇ ｔ ｂ ｅ ０ １６ ｅ ｅ ａ ｌｓ２ １ ． 试 验 研 究
理
打开保鲜袋 ，袋 口外挽 ，推荐预冷 １ ～２ ，以 ２ ８ ４ｈ ４ｈ
表 １ 巨峰 葡萄试验处 理
为好 ， 葡萄箱 内果 实温度降到０℃为准 。 有快 速释放 Ｃ ５ 鲜剂处理的 ， Ｔ保 在葡萄上部放 Ｃ ５ Ｔ 。库温保持在
局在 日光温室等棚 室蔬 菜生产 中 ， 沼气资源进行 结合
了立体施肥 的应用效果试 验 。
行测量 分析 。
１ ． 沼液作 追肥 对作物 生 长及产量 的影 响 ．３ ３ 在 作物生 长前 、 中期 ，对 应 用沼气 池大棚 和对
葡萄保鲜技术研究进展
Ａｃ ｈ ｉ ｅ ｖ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ －ｋ ｅ ｅ ｐ ｉ ｎ ｇ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｇｒ ａ ｐ ｅ
Ｌ Ｉ Ｎ Ｇ Ｔ ｉ ａ ｎ － ｙ ｉ ｎ ｇ ，Ｓ Ｕ Ｑ ｉ ｎ ｇ － ｃ ａ ｉ ，ＷＥ Ｎ Ｐ ｅ ｎ ｇ ￣ ，Ｇ Ｅ Ｙ ｕ ｅ － ｔ ｉ ｎ ｇ ２
１ 物理 方 法
１ ． １ 高压静 电场处理 高压静 电场 处理是无 污染 的物理保鲜方法 ，其 利用 两块平行 电极板产生静 电场 ，通过变压器 升压 而产 生很 高 的直 流 电压 ，对 处 于 极 板 间 的果 蔬 进 行 处理［ ２ １ 。裴茹［ ３ １ 研 究了高压静 电场对玫瑰香葡 萄采后 品质的影响 ，分别 以 ２ ０ ，４ ０ ，６ ０ ，８ ０ ，１ ０ ０ ｋ Ｖ ／ ｍ不 同高压静电场对葡萄处理 １ ｈ 。结果表明 ，经高压静 电场处理的玫瑰香 葡萄 ，与对 照组相 比明显减 少葡
收稿 日期 ：２ ０ １ ２ — １ ２ — ０ ５ 作者简介 ： 林天颖 （ １ ９ ９ ２ 一
１ ｈ ，葡萄保鲜效果最好 ，葡萄贮藏 ６ ０ ｄ ，好果率达 ８ ０ ％ 。高 压 静 电场 处 理 对 葡 萄 的 呼 吸强 度 具 有 明 显 的抑 制 作 用 。保 鲜 效 果 优 于其 他 场 强 的 高压 静 电 场 处 理 。但 此 方 法 由 于成 本 较 高 、操 作 复杂 等 不 利 因 素 ，无 法 在生 产 中推广 应用 。 １ ． ２ 交 变磁 场处 理 高梦祥等人 研究了不 同强度 的交变磁场对葡萄 品 质 的 影 响 ，分 别 采 用 ０ ． ６ ５ ，０ ． ８ ７ ，１ ． ２ ４ ，１ ． ６ ６ ， １ ． ６ ８ ，２ ． ３ ０ Ａ ／ ｍ等不同强度 的交变磁场处理葡萄 ，并 对其 腐烂率 、脱果率 、出糖率 、外观 、可溶性糖含 量 、ｐ Ｈ值 、细胞膜相对透性和多酚氧化酶活性进行 了对 比研 究 。 结 果 表 明 ，磁 场 强 度 为 ０ ． ８ ７ Ａ ／ ｍ 和 １ ． ７ ９ Ａ ／ ｍ 的 交 变 磁 场 处 理 的果 实 ，其 腐 烂 率 、脱 果 率 、出 糖 率 均 明显 降低 ，外 观 也 很 好 ，其 可 溶 性 糖 含量 比对 照 组 的 降低 幅度 小 ，ｐ Ｈ值 比对 照组 小 ，细 胞膜的通透性降低 ，多酚氧化酶活性受到抑制 。葡 萄果实采后用交变磁场处理可 以有效地提高其商 品 价 值 。黄 利 强 ［ ５ １ 用 不 同 强度 的磁 场 对 葡 萄进 行 处 理 ， 并结合气调包装 ，对其质量损失率 、可溶性固形物 、 Ｖ Ｃ含量 、可滴定酸含量 、呼吸强度和葡萄硬度等进 行 了对 比研究 。结果 表明 ，强度为 １ Ａ ／ ｍ的磁场 处 理 的葡萄质量损失率 明显降低 ，Ｖ Ｃ含量 、可滴定酸
鲜食葡萄无公害保鲜技术应用进展
ｔ ａｍｅ ｔ Ｍｃ ｕ ｔ ａｍｅ ｔ ｏ ｔ ｌ ｄ ａｍｏ ｐ ｅｅ ｓ ｒ ｇ －ｉ ａ ｉｔ ｎ ｓ ｒ ｇ ｎ ｉｌｇ ｃ ｌｔ ｃ ｎｑ ｅ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ ｗｅｅ ｉ ｔ ｄ ｃ ｄ ｒ ｔ ｎ ，ｃ ｉ ｍ ｒ ｔ ｎ ，ｃ ｎ ｒ ｌ ｔ ｓ ｈ ｒ ｔ ａ ｅ ｒ ｄ ａｉ ｔ ａ ｅ ａ ｄ ｂ ｏｏ ｉａ ｅ ｈ ｉ ｕ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｒ ｎ ｒ ｕ ｅ ｅ ｅ ｏｅ ｏ ｒ ｏ ｏ ｏ ｏ
【 ｏ ｅｅｏ ｌ ｔ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎｌｇ ，Ｔ ｆ ｎｖｒｉ ，Ａａ ， ｉ ｉ ｇ８ ３ ０ ） １Ｃ ｌ ｇ ｆ ａ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｙ ａ ｍ Ｕ ｉｅｓｙ ｌｒ Ｘ ｎ ａ ４ ３ ０ ｌ Ｐ ｎＳｅ ｏ ｉ ｔ ｊｎ
（ ｅ ａ ｏａ ｒ ｏ Ｐｏ ｃ ｏ ｎ ｔｉ ｔ ｎｏ Ｂｏ ｇ ａ Ｒ ｓｕｃｓｉ ａｉ ２Ｋ ｙＬ ｂｒｔ ｙ ｆ ｒｔ ｔ ｎａ ｄＵ ｉｚ ｉ ｆ ｉ ｏｉ ｌ ｅｏ ｒｅ Ｔ ｒ ｏ ｅｉ ｌａｏ ｌ ｃ ｎ ｍ Ｂ ｓ ｆ ｉ ｉ ｇＰｏ ｕ ｔ ｎ＆ Ｃ ｎｔ ｃｉ ｏｐ 。 ｌ 。 ｉ ｉ ｇ８ ３ ０ ａｉ ｏ ｎ ａ ｒｄ ｃｉ ｎ Ｘ ｊｎ ｏ ｏ ｓ ｕ ｔ ｎＣ ｒｓ Ａ ａ Ｘｎ ａ ４ ３ ０） ｒ ｏ ｒ ｊｎ
鲜食 葡萄无公 害保鲜技术应用进展
于建娜 张利莉 高疆 生 王新建 ，
（ 塔里 木大 学植 物科 技学 院 ， １ 新疆 阿拉尔 ８３０ ） ４３０ ８３０ ） ４３０ （ 新 疆生 产建设 兵 团塔 里木 盆地 生物 资源保 护 利用 重点 实验 室 ，新疆 阿 拉尔 ２
摘要
关键词
因此， 葡萄贮藏保鲜的关键在 于抑制果梗和穗梗 的 呼吸速率 ， 呼吸高峰的到来 ， 延迟 推迟果梗和穗梗的 衰老 。
水果葡萄保鲜技术
水果葡萄保鲜技术的发展历程
传统保鲜方法
包括使用冰块、低温、真空包装等手段，但这些方法往往效果不佳，无法满足 现代商业需求。
现代保鲜技术
随着科技的发展，现代保鲜技术越来越多样化，包括气调包装、辐射处理、化 学处理等手段，这些方法在保持葡萄新鲜度和品质的同时，能够有效地延长货 架期。
水果葡萄保鲜技术的分类和应用
物理保鲜技术
利用物理手段，如气调包装、低温冷藏等，来保持葡萄的 新鲜度和品质。物理保鲜技术操作简单，成本较低，适用 于广大果农和消费者。
化学保鲜技术
通过使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，来延长葡萄的 货架期。化学保鲜技术效果显著，但可能对人体造成潜在 危害，需要严格控制使用量和使用方法。
生物保鲜技术
辐射保鲜技术
辐射处理
使用一定剂量的辐射照射 葡萄，杀死表面微生物和 害虫，减少病虫害的发生 率。
温度控制
辐射处理后，应将葡萄置 于低温环境下，以保持新 鲜度。
湿度控制
保持相对湿度在90%左右 ，避免葡萄过度失水，保 持果实新鲜度。
化学保鲜技术
化学药剂处理
使用低浓度的化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，处理葡萄表面， 抑制病原菌的生长和繁殖。
新型保鲜技术研发
纳米技术、生物技术、信息技术等高新技术的发展，将进一步推动水果葡萄保鲜技术的创 新。
水果葡萄保鲜技术的未来展望
无损检测与精准控制
智能化与自动化
利用机器视觉、光谱分析等无损检测技术 ，实现对水果葡萄内部品质的精准控制， 提高保鲜效果。
发展智能化的保鲜设备，实现水果葡萄的 自动化分拣、包装和储存，提高工作效率 。
02
水果葡萄保鲜技术不仅需要维持葡萄的口感，同时也要尽量保
葡萄物流及贮藏保鲜包装技术研究现状与展望
包 装 工 程第44卷 第23期 ·94·PACKAGING ENGINEERING 2023年12月收稿日期：2023-04-29基金项目：顺丰横向合作项目（90202205240357）；大学生创新创业项目（202310057021） *通信作者葡萄物流及贮藏保鲜包装技术研究现状与展望李宝庆1，梁欣2，韦婉琪1，姚刚2，李宇丞1，阎瑞香1*（1.天津科技大学 轻工科学与工程学院，天津 300222； 2.深圳顺丰泰森控股（集团）有限公司，广东 深圳 518000）摘要：目的 通过对葡萄物流运输、贮藏保鲜过程中使用的包装技术进行分类和系统介绍，分析其研究现状及存在问题，并展望未来发展前景，以促进葡萄贮运保鲜包装技术提升。
方法 针对贮运保鲜中葡萄果实容易出现的问题，介绍缓冲包装、气调包装、活性包装以及智能包装等包装技术的研究及应用现状，分析不同包装技术的优势，并讨论未来可能的发展方向。
结论 多种包装技术配合使用，提升运输包装缓冲减振效果，精确调控气调包装内部气氛，控制活性包装中药剂释放与分子迁移，提升智能指示标签的精确性，保证RFID 智能包装系统的稳定性等，有利于葡萄贮运保鲜中品质的保持与货架寿命的延长。
关键词：葡萄；物流；贮藏；保鲜；包装技术中图分类号：S609+.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)23-0094-09 DOI ：10.19554/ki.1001-3563.2023.23.011Research Status and Prospect of Grape Logistics, Storage and PreservationPackaging TechnologyLI Bao-qing 1, LIANG Xin 2, WEI Wan-qi 1, YAO Gang 2, LI Yu-cheng 1, YAN Rui-xiang 1*(1. College of Light Industry Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300222, China; 2. Shenzhen SF Taisen Holding (Group) Co., Ltd., Guangdong Shenzhen 518000, China) ABSTRACT: The work aims to classify and systematically introduce packaging technologies used in logistics transporta-tion, storage and preservation of grapes, analyze their research application and packaging effect, and promote the im-provement of storage, transportation and preservation packaging technology of grapes. In view of the problems prone to occur in storage, transportation and preservation of grapes, this paper introduced the research and application status of packaging technologies such as buffer packaging, modified atmosphere packaging, active packaging and intelligent packaging, analyzed the advantages of different packaging technologies, and discussed possible development directions in the future. By improving the cushioning and vibration reduction effect of transportation packaging, accurately regulating the internal atmosphere of modified atmosphere packaging, controlling the release of pharmaceuticals and molecular mi-gration in active packaging, improving the accuracy of intelligent indication tags, and ensuring the stability of the RFID intelligent packaging system, the combination of various packaging technologies can effectively maintain the quality of grapes in storage and transportation and prolong their shelf life.KEY WORDS:grapes; logistics; storage; preservation; packaging technology第44卷第23期李宝庆，等：葡萄物流及贮藏保鲜包装技术研究现状与展望·95·作为一种常见浆果类水果，葡萄在我国广受欢迎，其味道鲜美，果汁酸甜，具有丰富的营养价值，是我国五大水果之一[1]。
木纳格葡萄的果实贮藏期间的品质变化与保鲜技术研究
木纳格葡萄的果实贮藏期间的品质变化与保鲜技术研究木纳格葡萄是一种重要的葡萄品种，在果实贮藏期间，品质的变化对于葡萄的保鲜非常关键。
本文将对木纳格葡萄果实贮藏期间的品质变化进行研究，并探讨相应的保鲜技术。
一、木纳格葡萄果实贮藏期间的品质变化木纳格葡萄果实的品质变化主要体现在外观、口感、口味和营养成分等方面。
在果实贮藏期间，木纳格葡萄的果皮逐渐变黄，果汁变得更加浓稠，葡萄的口感和口味也逐渐改变。
此外，贮藏期间的葡萄果实可能出现果皮开裂、果粒变软等现象，对葡萄的保鲜提出了挑战。
二、木纳格葡萄果实贮藏期间的保鲜技术为了延长木纳格葡萄果实的保鲜期和保持其好的品质，可以采用以下的保鲜技术：1.低温贮藏：将木纳格葡萄贮藏在低温环境中，可以有效减缓果实的呼吸作用和氧化速度，延缓果实的衰老过程。
通常，贮藏温度控制在0-4摄氏度可以达到较好的保鲜效果，但是过低的温度会引起果实冻害，因此需谨慎控制。
2.适度包装：适度包装可以减少果实的蒸发和呼吸作用，降低果实水分的流失。
常用的包装材料有聚乙烯袋、聚苯乙烯泡沫箱等，可以在一定程度上保护果实免受机械损伤和外界环境的影响。
3.贮藏前处理：在贮藏前，可以进行处理以延长果实的保鲜期。
例如，可以用适量的维生素C溶液进行浸泡处理，可以提高果实的抗氧化能力，延缓果实的衰老速度。
4.气调贮藏：气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中的气体成分来延缓果实氧化和衰老的方法。
对于木纳格葡萄，可以调节贮藏室中的氧气、二氧化碳和氮气的比例，减缓果实的氧化速度，延长果实的保鲜期。
5.真空包装：真空包装可以减少氧气的存在，降低果实的氧化反应，防止果实变质。
将木纳格葡萄放置在真空袋中，抽取空气后密封封闭，可以有效延长果实的保鲜期。
6.冷藏运输：在木纳格葡萄从产地到销售地的过程中，采用冷藏运输可以保持果实的新鲜度和品质。
通过控制运输温度和湿度，可以减少果实的损伤和水分流失。
三、总结木纳格葡萄的果实在贮藏期间会发生一系列的品质变化，因此需要采取相应的保鲜技术来延长果实的保鲜期和保持其优良的品质。
葡萄果实采后生理及贮藏保鲜方法研究进展
化学 、 生物贮藏保 鲜方法等方面入 手 ， 综述 了近年 来国内外葡萄果 实采后 生理和 贮藏保 鲜方法研
究进展 ， 并展 望 了今后 的研 究方向， 以期为 葡萄的贮藏保鲜研 究与生产应 用提供借 鉴。
关键词 ： 葡萄； 采后生理 ； 贮藏保鲜 ； 研究进展 中图分类号 ： Ｓ ６ ６ ３ ． １ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ １ －０ ０ ０ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ２ Ｏ —Ｏ １ ７ ３ —０ ６ 葡萄 （ Ｖ ｉ ｔ ｉ ｓ ｖ ｉ ｎ ｉ ｆ ｅ ｍ Ｌ ． ） 果实因色味俱佳 并富含糖 、 维生素 、 蛋 白质 、 有 机 酸和矿 物 质等 营养 物质 而深 受人 们 的青睐 。随着人们对物质 生活水平 的追求 越来越 高 ， 中营养成分 的消耗 速率呈 正相关 关 系， 因此 ， 降低 葡 萄 的呼吸强度 ， 可 以达 到延 缓 衰 老、 延长 保 鲜期 的 目的。
摘
要： 葡萄果实柔软 、 皮 薄、 多汁 ， 不耐 贮运 。在 贮藏保 鲜过程 中， 极 易发 生腐 烂、 落粒 、 失
水、 褐 变等现 象 ， 这给 鲜食 葡萄的发展 带来极 大困难 。果 实采后 品质 变劣和 生理 衰老是影响果 实
贮 藏 保 鲜 的 重 要 因素 ， 探 明 果 实采 后 生 理 变 化 规 律 和 贮 藏 保 鲜技 术 的研 究 开 发 对 保 持 果 实 采后 品 质 和 延 缓 生 理 衰 老 至 关 重 要 。现 从 呼 吸 、 水分 、 落粒 、 腐烂 、 激 素 和 褐 变 等 生理 变 化 以及 物 理 、
大量研究表明［ ＝ ２ 。 ］ ， 无论 在常温还是 低温贮 藏条件下 ， 无
梗葡萄果粒的呼吸强度均 属于非 呼吸跃 变型 ， 其成熟不 受 乙烯控制 ； 穗轴 和果梗 生理 变化 活跃 ， 是 整穗葡 萄 物 质消耗 的主要 部位 ， 其 呼吸强度 均属 于呼 吸跃 变型 ， 比 相 同温度下无 梗葡萄果 粒 呼吸强 度高 出 １ Ｏ倍 以上 ， 整 穗葡萄的呼吸强度和 乙烯生成主要取决于穗轴 和果梗 。
鲜食葡萄的储藏保鲜技术 - 水果种植技术
鲜食葡萄的储藏保鲜技术-水果种植技术鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
下面具体来了解一下：鲜食葡萄的储藏保鲜技术。
一、采前管理要抓实提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。
施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。
施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏時易腐烂变质。
为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。
葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。
葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。
二、科学采收和预冷处理鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。
一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。
巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。
葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。
阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。
竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。
每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。
不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。
采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。
采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。
三、储藏场所的消毒储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。
鲜食葡萄保鲜技术研究进展
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葡萄保鲜技术研究进展
组成 的复 合 膜 。 赵 玉 梅 ３ 用 不 同 浓 度 的 壳 ７采 聚糖 处理 红地 球葡 萄 ， 果表 明 ： 常温 下贮 藏 结 在 至第 １ 时 ， ３ 壳 聚糖 处 理 可 以减 少 葡 萄 ０天 用 ％ 果 梗 的 失 水 萎 蔫 ，比 对 照 的 失 水 率 降 低
６ ．４ ； ２ 的壳 聚糖 处 理 的红 地 球 葡 萄 比 ２ １％ 用 ％
降至 一 １ ｏ Ｃ的预冷 问内预冷 （ 可在预冷的 同时 装袋） 待库温降至 Ｏ ， ￣ Ｃ左右时 ， 放入葡萄保鲜
剂， 用量 为 红 地球 每 ５ ｇ７—８包 （ ｋ ２片／ ，ｇ 包 １／
对 照 的耐 压 力 高 ２８倍 ， 时还 抑 制 了 Ｐ Ｏ、 ． 同 Ｐ
Ｐ Ｄ酶 的活性 。 Ｏ
酯 、 乙烯 醇 、 甘 酯 以及 多糖 、 白质 和 脂 类 聚 单 蛋
乙醛含量最高。黄永 红等 在 葡萄贮藏 中要
求的 Ｏ ：浓 度 为 ２ ～３ ， Ｏ ％ ％ Ｃ 浓 度 为 ３ 一 ％ ５ ， 用 ００ ｍｍ 的 聚 氯 乙烯 薄 膜 袋 包 装 ， ％ 选 ．３ 容
量 以 ２ ５～ ｋ ． ５ ｇ为宜 ， ２ 在 ４小 时 内放 人 温度 已
８ ％左 右 ， ０ 湿度偏 低 ， 在保 鲜过 程 中葡萄 的失水 率 有 时高达 １％ 一１％ ， ０ ３ 而果 蔬贮 存 时 的失水 率达到 ５ ％就会 萎 蔫 、 软 、 缩 、 去 鲜度 ， 疲 皱 失 葡 萄 还 会 出现 干 枝 掉粒 现 象 ， 因此单 独 利 用 冷藏 效 果不 够理 想 。
2结语随着分子生物学与细胞学等学科的不断发展在分子水平上深入揭示葡萄果实细胞衰老机制及发生发展规律彻底了解果实衰老机制同时采用无公害环保高效的保鲜方法如应用诱导抗病性臭氧处理和气调贮藏等是今后葡萄保鲜领域的研究重点
葡萄采后贮藏保鲜研究进展
文 章编 号 ： ０９ ６ ２ ２ ０ ） 一 ０ ９ ０ １０ — ２ １（０ ６ ０Ｉ０ ０ — ４
日 前 ． 界葡 萄 轼培 面 已经 超 过 ｌ ０ 万 ｈ ． 产 世 ０ ０ 年 量近 ６３０万 Ｉ＾ 世 界 水 果 总 产 量 的 ２ ％ ． 敬 于 柑 橘 ． １ ０ ， ０ 仅 屠
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摘 望 了夸 詹 葡 萄 采 后 贮 碱 保 蛘 研 究 方 向 关键词： 萄 ； 后生理； 藏； 状 葡 采 贮 现
缳 珊 藏 鳞 遘
丹 。石 雪 晖 ， 亚 平 ‘ 林 亲 录 ， 胡 ，
．
湖 南农业 太学食 品科技学 院 ， Ｋ沙 ．４１ １ ８ ０２ ： ２湖南 表业走学 闲艺嗣 林学 院 Ｉ 涉 ．４Ｉ 上 ＯＩ８ ２
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中 图 分类 号 ：６ ３１ ￥６．
文献标识码： Ａ
收 、包 装 、贮 藏 等技 术 原 目造 成 葡萄 腐 烂 损 失 ｒ 产 量的 与
２ ％ 以 上 困 此 ． 解 、 握 发 展 葡 萄 的贮 藏 理 沦 干 技 术 ０ 了 掌 【 ｌ 具 有 十 分 重 要的 意 义 笔青 就 目前 国 ｝卅 在 葡萄 采 后 生理 ＾ Ｉ 病 害 肪｝ 和 贮藏 拄 术方 面 研 究的 现状 做 简 要介 绍 ． 参考 满鉴 古 供
随 果 实 成 熟 而逐 渐 降 低 ：果 实 采 后 ． 软 化 、 意 与 果 丈 中 其 衰
内 ｌ 数 素 的 有 些 关 系 尚 不 清 楚 ．对 内 源 激 素 巾脱 落 酸 变 化 源
葡萄采后生理及贮藏保鲜技术研究进展
梗 的 呼吸 强 度 要 高 出 相 应 温 度 下 果 粒 呼 吸 强 度 的 １ Ｏ 倍 以上 ， 并形 成 呼 吸 高 峰 ， 跃 变 型 呼 吸 。雯 茜 姆 ・ 为 艾 买 提 研 究 发 现 ， 熟 品 种 的 果 实 呼 吸 速 率 要 低 于 早 熟 晚
品种 ， 时 ， 吸速 率低 的果 实 耐贮 性 较强 。因此 ， 同 呼 选
用过程 。
果 实 采 后 光 合 作 用 已 经 停 止 ， 吸 作 用 成 为 新 陈 呼 代 谢 的 主 导 过 程 。其 结 果 是 使 果 实 的 有 机 物 质 消 耗 ，
水 分 减少 ， 成 品 质 逐 渐 下 降 。研 究 表 明 ， 梗 果 粒 在 造 无 常温 或低 温 下 都 为 非 跃 变 的平 稳 型 呼 吸 ； 穗 轴 和 果 而
所 以 ， 定 含 量 的有 机 酸 是 保 持 果 实 品 质 、 止 酶 促 褐 一 防 变 的 重要 因 素 之一 。
１ ４ 贮藏 中 葡 萄脱 粒 生 理 研 究 ．
葡 萄采 后 果 粒 脱 落 是 贮 藏 过 程 中 常 见 现 象 ， 严 这 重 影 响 其 商 品 价 值 。 童 昌 华 对 葡 萄 采 后 脱 粒 研 究 表 明 ， 萄 果 梗 与 果 粒 连 接 处 的 细 胞 在 成 熟 期 随 着 葡 萄 葡 的成 熟 逐 渐 变 稀 变 大 ， 后 溶 解 消 失 形 成 离 层 。 但 离 最 区细 胞 的变 化 与 果 粒 脱 落 率 并 不 完 全 一 致 ， 可 能 与 这 果 梗 、 粒 间 的 连接 方式 不 同有 关 ， 区 细 胞 的 变 化 只 果 离 是 影 响 果 粒 脱 落 的 一 个 方 面 。Ｂ ｅ 提 出 ， 粒 脱 落 ｅＹ ｒ 果 的 重 要 原 因 是 组 织 对 乙 烯 的 敏 感 性 ， 种 敏 感 性 首 先 这 受 到 内 源 生 长 素含 量 的 影 响 ， 长 素 越 多 ， 落 区 细 胞 生 脱 对 乙 烯 的 敏 感 性 越 差 ； 长 素 含 量 降 低 ， 致 脱 落 区 细 生 导 胞对 乙烯 敏 感 性 增 强 ， 时 脱 落 酸 对 脱 落 有 独 立 的 作 同
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新疆农业大学科学技术学院课程论文题目: 葡萄保鲜技术研究进展课程: 科技论文姓名: 王东专业: 食品科学与工程班级: 食科102班学号: 105202419 指导教师: 阎晓菲职称: 讲师2013年3月24日葡萄保鲜技术研究进展王东摘要:综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况,包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、涂膜保鲜、冰温贮藏、生物技术保鲜等方面,提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。
关键词:葡萄；保鲜技术；研究进展Technology for keeping grape fresh was reviewedWangDongAbstract：In recent years the grape storage main technical status and research status, including cold storage, controlled atmosphere storage, application, preservative coating preservation, ice temperature storage, preservation of biological technology, put forward the research direction of storage technique of grape.Key words: Grape; preservation technology; research progress葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。
随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。
由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失，我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1, 2]。
近年来葡萄栽培面积在不断扩大，产量逐年增加，延长其供应期，满足市场的需求，提高经济效益，是目前葡萄生产面临的主要问题。
因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。
近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐照贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏、生物技术保鲜等，现把主要的技术研究及进展做以下简述。
1 葡萄贮藏保鲜的环境条件采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素:温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体。
适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之，任何一个要素不适宜，都可能导致贮藏的失败[3]。
1.1温度温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素，0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。
葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生，导致果实腐烂。
1.2湿度葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。
保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。
湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿，但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒。
在纸箱或木箱包装、内封塑料袋的条件下，袋内的空气相对湿度为90%~ 95% 。
1.3气体葡萄气调贮藏中由于降低了O2的含量，提高了CO2的含量，果实的呼吸作用和酶活性都受到抑制，从而延长了葡萄的贮藏期。
研究表明，不论O2浓度大小，8%以上的CO2都能明显抑制葡萄贮藏过程中真菌的生长与繁殖，减少腐烂与脱粒一般情况下，CO2的浓度在10%左右，O2的含量控制在3%~5%，均能有效地抑制葡萄贮藏过程中的腐烂。
2 葡萄采后技术措施的研究进展2.1 冷藏温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。
低温贮藏能有效地抑制浆果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和释放量，抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶(SOD)活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可以抑制致病菌的生长繁殖，避免褐变腐烂，有利于葡萄的保鲜。
日本学者认为，在-2℃条件下贮藏葡萄效果很好。
但贮藏实践表明，葡萄在-2℃以下贮藏时，大部分品种果梗会发生冻害。
一般说来，-1℃~0℃是葡萄贮藏的适宜温度[4]。
2.2 气调贮藏气调贮藏技术就是将果品气调库或包装内气体成分的相对比例改变,达到延长果品货架寿命及保存果品质量的目的。
气调贮藏技术大致可分为气体控制和气体调节两种[5]。
气体控制是指调节环境中气体度,提高CO2浓度,保持适于所贮果蔬的最佳气体组成。
气体调节是利用透水透气性较高的薄膜包装果蔬,在包装容器内形成比较适宜的气体组成,以达到保鲜目的。
赵彦莉等[6]研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指21标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平； 3%O2+5%CO2气调指标下,浆果中乙醛含量最高。
黄永红等[7]在葡萄贮藏中要求的O2浓度为2%~3%, CO2浓度为3%~5%,选用0.03mm的聚氯乙烯薄膜袋包装,容量以2.5~5kg为宜,在24小时内放入温度已降至-1℃的预冷间内预冷(可在预冷的同时装袋),待库温降至0℃左右时,放入葡萄保鲜剂,用量为红地球每5kg 7~8包(2片/包, 1g/片),巨峰、玫瑰香、龙眼等品种每5kg 9~10包。
放入时每包用大头针扎两个孔,然后扎紧袋口。
2.3 保鲜剂的应用葡萄本身的特殊生物学特性决定了葡萄的长期贮藏必须利用防腐保鲜剂。
当前国内外应用的葡萄防腐保鲜剂主要是SO2制剂。
SO2气体对葡萄贮藏中常见的真菌有较强的抑制作用,而且还可以降低葡萄的呼吸强度,有利于保持果实的营养和风味。
生产中SO2的应用研究主要集中于SO2释放速度和释放量的研究。
近年来,我国在SO2保鲜剂的应用方面有了很大进展,但过高的SO2会导致葡萄在贮藏过程中出现伤害,商品价值下降,且SO2影响人体健康。
1986年, FDA (食品药品管理局)和EPA (环境保护署)联合决定了10mg/L的SO2最高残留标准。
因此,替代或减少SO2保鲜剂用量的天然无公害保鲜剂是葡萄保鲜的重要研究方向之一。
2.4涂膜保鲜涂膜保鲜是在果蔬的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜。
葡萄经涂膜处理后，可以阻止空气中的氧气和微生物进入，有效地控制果蔬的呼吸强度，减少水分的蒸腾损失，防止果实失水干皱，增加果实光泽，延缓成熟过程，减慢葡萄的腐败及氧化变质。
在涂膜中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持葡萄新鲜状态，降低腐烂损耗。
涂膜保鲜方法简便,成本低廉,材料易得[8],糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘脂以及多糖均可用作涂膜材料。
改性魔芋葡甘聚糖[9]、壳聚糖[10,11],对葡萄等贮藏保鲜效果明显。
研制成功的涂膜保鲜剂还有虫胶、淀粉膜、蔗糖酷、复方卵磷脂、水果保鲜脂以及可食保鲜剂等。
利用成膜的大分子化合物作为保鲜剂组成，是近年来发展起来的较先进的保鲜方法之一。
2.5 冰温贮藏冰温贮藏是指在0℃以下温度中贮藏而又不使产品发生冻害的方法。
近年来,该项技术在美国、日本、韩国、中国台湾等国家和地区迅速发展并成熟,在梨、樱桃、李、葡萄等水果上取得了成功。
许多的研究表明,在冰温条件下,葡萄的生理活性降到很低的程度,但又能维持正常的新陈代谢,不易产生冻害和腐烂,这有利于葡萄的长期保存。
一般情况下,葡萄含糖量愈高,冰点愈低[12],大部分葡萄品种在-2℃时不会结冰,甚至在极轻结冰之后,葡萄仍能恢复新鲜状态。
2.6 生物技术保鲜生物技术保鲜是1种正在兴起的保鲜技术,目前应用较多的是酶法保鲜。
酶法保鲜的原理是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素的不良影响。
酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性,因此酶法保鲜可应用于各种果蔬保鲜(包括葡萄),有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。
当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶。
彭穗等采用乳酸链球菌素与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究,结果表明能有效抑制辣椒的发酵,延长辣椒保质期。
同时,生物防治和利用遗传基因进行保鲜是生物保鲜技术在果蔬贮藏保鲜上应用的典型例子。
分子生物学家发现, C2H4的产生可作为果蔬成熟的标志。
据报道,日本学者已发现产生C2H4的基因。
一旦科学家找到关闭这种基因的技术,就可减慢乙烯的产生速度,果蔬的成熟速度也将变慢,存放时间就相应更长。
国外还研究发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息,或用反义RNA 技术来抑制成熟基因,如PG基因的表达,进行基因改良,可以达到推迟果蔬成熟衰老,延长贮藏期的目的。
此外,也有人将从真菌与放线菌等微生物菌种发酵液中提炼萃液用于荔枝、草莓等果蔬,保鲜效果理想[14]。
3 结论随着葡萄保鲜技术研究的不断发展,以保鲜膜、保鲜剂、保鲜包装为标志的保鲜材料的开发,以低温保湿和防腐为控制的关键,兼顾人们对果蔬采后使用防腐保鲜剂引起的残留问题的关注,采用无公害的保鲜方法(如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、臭氧处理和气调等),将是今后葡萄保鲜领域的研究重点。
利用生物防腐、减压贮藏以及运用远红外线、超声波等无损伤技术进行贮藏,加强先进、新型、高效、优质的组合气调配套设备的开发将是一个发展趋势。
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