食品药品常用知识

“ＱＳ”相关知识

QS，是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，根据该项市场准入制度的规定，凡进入该制度范围内的食品的有关生产企业要拿到食品生产许可证，并在销售单上贴上ＱＳ(质量安全)标志才允许进入市场销售。

“ＱＳ”主要包括三项内容：

第一、对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。

第二、对企业生产的食品实施强制检验制度。要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。

第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——ＱＳ标志，没有加贴ＱＳ标志的食品不准出厂销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

目前，我国共对粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻食品、膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、茶叶、炒货制品、蛋制品、可可与焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品、酒类、糕点、食糖、豆制品、蜂产品、特殊膳食食品和其它食品等共28类食品实行市场准入制度。

从事食品生产经营应当符合的相关要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

（十一）法律、法规规定的其他要求。

食品添加剂相关知识：

一、“食品添加剂”的概念。按照《食品安全法》第九十九条，我国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

二、“食品添加剂”的特征。一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

三、“食品添加剂”的种类。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

四、“食品添加剂”的作用。1.利于保存，防止变质；2.改善食品的感官性状；3.保持或提高食品的营养价值；4.增加食品的品种和方便性；5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化；6.满足其他特殊需要。

五、“食品添加剂”的安全标准。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。

六、“食品添加剂”许可标志。食品添加剂纳入工业产品生产许可证管理，按照《工业产品生产许可证管理条例实施办法》的规定，工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头(QS)和“质量安全”中文字样组成。工业产品生产许可证编号采用大写汉语拼音XK加十位阿拉伯数字编码组成：XKХ

Х-ХХХ-ХХХХХ。其中，XK代表许可，前两位(ХХ)代表行业编号，中间三位

卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单

食品中可能违法添加的非食用物质名单

食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

食品安全常识小问答

1、如何识别生产日期和保质期？

我们从生产日期和保质期上可识别食品的新鲜程度，因此，在选购食品时应注意查看标签上的生产日期和保质期是否清晰，有无另外加贴、补贴和篡改的迹象，是否是过期产品。购买散装食品时也应查看销售时标注的生产日期及保质期限。以下列举四种违法标注生产日期和保质期的情况，以便大家在选购食品时注意辨别。

（1）将已过期的大包装食品化整为零，将其包装拆掉，当作零散食品出售。

（2）有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见某某处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。

（3）有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。

（4）将已过期的食品，涂改生产日期，重新虚假标注。

2、如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？

（1）看色泽健康畜肉的肌肉色泽鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），具有光泽。死畜肉的肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。（2）验组织状健康畜肉的肌肉坚实致密，不易撕开，肌肉有弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉的肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。（3）看血管状况健康畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。应注意，健康畜肉属于正常的优良质肉品；病死、毒死的畜肉属劣质肉品，禁止食用和销售。

3、如何选购保健食品？

（1）认清产品包装上的批准文号（国食健字G或卫食健字）和标识。