菌汤火锅底料的具体做法

合集下载

菌汤火锅底料的具体做法

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享菌汤火锅底料的具体做法
导语：今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法，火锅底料不仅可以吃火锅，还可以做菜，做汤，味道都是很美味的。

鲜香滑嫩，我是非常喜欢
今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法，火锅底料不仅可以吃火锅，还可以做菜，做汤，味道都是很美味的。

鲜香滑嫩，我是非常喜欢吃火锅的，特别是在寒冷的冬天，一家人围在热炕头上，放上一口电热锅，自己在家就可以吃火锅了，一会就会出汗，感觉畅快淋漓的，那感觉才叫一个爽呢，冬天吃还可以去除身体里的寒气。

【特点】豆腐鲜香，肉醇不腻。

【原料】
原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

【制作过程】
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。

取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。

在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热原。

一种金汤火锅底料及其制备方法

一种金汤火锅底料及其制备方法
金汤火锅是一种流行的火锅，深受食客们的喜爱，它是一种重要的中国传统火锅，具有滋补强补、耐吃、酸甜可口、味美浓郁等多种特点。

底料是金汤火锅制作的基础，它决定火锅的口感、汤的口味和色泽，以及火锅的香味和营养价值。

金汤火锅底料是用高品质野生菌类、水产品、调味料、蔬菜等材料制成的，有营养丰富、美味可口的特点，能够很好地体现出金汤火锅的特有风味。

第一步，将野生菌类洗净，放入大量清水中，并加入适量的盐浸泡10小时，使其失去其原有的苦涩味。

第二步，把浸泡好的野生菌类去掉泡沫和泥沙后，用温水过滤，取出洗净的野生菌类。

第三步，将洗净的野生菌类、水产品、调味料、蔬菜等材料放入胡椒锅中，煮10分钟，使菌类和水产品都熟透了。

第四步，加入适量的酱油、料酒、糖、醋等调味料，继续煮3-5分钟，以调节汤的口味和酸碱度，调出金汤火锅的独特风味。

第五步，把制作好的底料倒入火锅汤底中，煮开后，即可装菜，火锅制作完成。

以上就是金汤火锅底料的制作方法，它让金汤火锅的口味变得更加独特、美味可口，能够满足不同的口味、滋补身体的需要。

此外，金汤火锅底料制作的技术容易掌握，只要按照上述步骤精心操作，就能制作出口感细腻、美味可口的金汤火锅底料。

火锅汤底的做法有哪些

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享火锅汤底的做法有哪些
导语：相信很多人对火锅并不陌生了吧，因为现在火锅店很多，而且很多朋友都喜欢在家自己吃火锅，这样，既方便又实惠，那么，怎么做一款好吃的火锅
相信很多人对火锅并不陌生了吧，因为现在火锅店很多，而且很多朋友都喜欢在家自己吃火锅，这样，既方便又实惠，那么，怎么做一款好吃的火锅汤底呢，今天给大家介绍几种好吃的火锅汤底的做法。

1.麻辣火锅汤底：汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

2.江南口味汤底：材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉
用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。

等干辣椒快变黑时倒入汤中，即可。

3.骨汤山菌汤底：材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式。

猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的做法

猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的做法
冬天已经到了，很多人都开始喜欢吃火锅了，这道火锅的汤底是用猴头菇鸡汤，猴头菇是养胃的好食材，味道很鲜美而且还很有营养价值，小编给大家精心推荐的猴头菇鸡汤火锅做法，希望能够对您有所帮助!
制作猴头菇鸡汤火锅的食材
猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的步骤
1.鸡焯水
2.猴头菇泡发好后，撕成小块
3.一起放入锅中煮好
4.豆苗洗净
5.将煮好的汤放入火锅中，准备好淮山，豆苗，胡萝卜，菜心，可以开涮了。

6.淮山和胡萝卜慢熟，先放
7.煮开后，加盐调味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。

猴头菇的食用禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

5、保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。

6、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

猴头菇能不能治胃病
猴头菇能促进消化，增进食欲，能增强胃粘膜屏障技能，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、
胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。

所以胃不好的人，可以尽量多食用猴头菇，猴头菇的做法有很多种，可以根据自己的口味来吃。

但要注意的是，虽然猴头菇有很高的药用价值，它毕竟是纯天然的一种食材，不能与药物同日而语。

猴头菇只对辅助治疗胃病有帮助，并不能根治胃病。

饭店菌汤锅底的做法_饭店菌汤锅底怎么做好吃

饭店菌汤锅底的做法_饭店菌汤锅底怎么做好吃菌汤火锅汤底是一种底料汤，主要原料有各种干菇，辅料有排骨等。

下面小编为你整理了一些饭店菌汤锅底的做法。

希望对你有帮助！饭店菌汤锅底的做法配料：各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。

做法步骤1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。

之后下入三种菇，焯至变软。

捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，放入浓缩汤料，不断搅拌至融化，至汤变白即可。

3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

小贴士1、不用加任何调料了，包括盐和胡椒粉;2、味道挺鲜美。

关系是不用自己现熬汤了;3、如果有时间自己熬高汤或大骨汤就最好了就可以了。

火锅底汤的做法材料主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)做法1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

小诀窍1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

火锅汤底及小料的调制自己在家吃麻辣火锅，通常都是用超市买的现成的料，通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的，稍微加工一下味道就会更加浓郁了。

先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油(这样的一锅加150克左右差不多了)炒出香味。

加入足够多的骨汤或者鸡汤(别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水，那样味道会差很多)、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿，佐料的味道才会全部释放出来。

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了，在冬季吃火锅可是一件开心的事了，一边享受着温暖一边享受这味美，可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法，希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G。

做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。

2.把大米磨成米浆倒入锅内，配菜，加胡椒、姜片，煮开。

需不断搅动，不然会粘底，陆续放入配菜，非常鲜甜。

排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋。

做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.把水烧开，倒掉浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。

炖至汤成乳白色。

这样一锅清汤火锅底料便好了，放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。

做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

火锅底料的做法

原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

做法：1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；4、准备好鸳鸯锅；5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；9、加香料包，炒匀；10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！新配方不上火小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨双料包药膳火锅准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

火锅汤底的做法有哪些

火锅汤底的做法有哪些关于《火锅汤底的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信很多人对火锅并不生疏了吧，由于如今火锅店许多，并且许多盆友都喜爱在家里自身吃火锅，那样，既便捷又性价比高，那麼，如何做一款美味的火锅高汤呢，今日给大伙儿详细介绍几类美味的火锅高汤的作法。

1.香辣火锅高汤：高汤-1原材料：大重庆火锅火锅底料半袋、成都郫县辣椒酱3汤匙（15克）、麻椒30克、辣椒干约40根、八角1个、八角茴香2片、良姜2片、个、蒜头8瓣、葱3段、姜3片、生抽酱油2汤勺（30Ml）、芝麻油2汤勺（30Ml）、冷水1500ml、盐1/2汤匙（3克）。

作法：锅中倒进油，立刻放进麻椒，辣椒干，八角，八角茴香，良姜，砂仁和三奈，用文火渐渐地炒成香气后，放进拍开的蒜头，生姜片成火灾，放进成都郫县辣椒酱爆锅1分鐘出辣椒油后，倒进冷水，火灾烧开后放进火锅火锅底料，搅拌后盖板上外盖，转文火煮20分钟。

待全部汤中，用苕帚捞起来汤中的一部分香辛料（主要是葱蒜和小量的麻椒朝天椒），随后再加入一勺火锅火锅底料，充足融解后熄火。

2.江南地区口感高汤：原材料：参须3根、削皮蒜头8~10粒、生姜片3~5片、砂仁1颗、肉豆蔻3颗、盐5克、糖2克、味精10克、五香粉100克、花椒面用家乐浓汤宝）、辣椒干（随便）、植物油30克、郫县豆瓣酱5克作法：烧一锅沸水，添加全部调味品，另置一锅添加植物油，烧滚（300°上下）将辣椒干段撒进。

等辣椒干快发黑时倒进汤中，就可以。

3.大骨汤山菌菇汤底：原材料：大棒骨二根、姜一块、党参二根、沙参少量、枸杞子一小把、干桂圆3-4颗、茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等各式各样菌类适当作法：大棒骨清洗，姜清洗切成片，党参、沙参、枸杞子、干桂圆各自清洗，以上全部原材料一起入石锅开枪熬煮（假如着急赶时间，可以用后，用汤勺去掉锅中白沫子，转中文火，渐渐地熬煮1个三十分钟；等汤熬的時间里，清洗各种各样菌类，各自切条切成片备用；看汤害怕白菇、香菇、草菇、鸡腿菇等，加入盐，再次煮15分鐘熄火转到电火锅就可以。

家庭菌汤火锅底料的做法

家庭菌汤⽕锅底料的做法菌汤⽕锅底料清淡滋补不上⽕时间：2018-01-12 16:59:58 出处：做饭⽹2321⼈做过这道菜- 简介 -冬⽇⾥⼤家都很爱吃⽕锅，但是吃多了⽕锅，尤其是⿇辣味的更容易上⽕。

可是还是想吃，因为冬天实在是冷，吃上⼀⼝热乎乎的⽕锅特别棒。

⼩编今天要教⼤家做⼀个家庭菌汤⽕锅底料的做法，清淡滋补不上⽕。

制作⾮常简单⽽且营养⼗分丰富。

展开厨师：王晓茜- 原料（1~3⼈份） -鸡 1只平菇 20克⾦针菇 30克⾹菇 3个⾍草花 2个枸杞 8个- 调料 -⽩胡椒 10克盐 5克⼤葱 1根姜 1块⼤蒜 1个- ⼩技巧 -1、菌汤⽕锅底料制作⽐较容易，但是⼤家⼀定要认清各种菌类，因为有的菌类有毒性，是不能⾷⽤的。

2、菌汤⽕锅底料的制作主要在于汤底，可以⾃⼰熬制，也可以买超市⾥的⾼汤。

- 菌汤⽕锅底料做法 -1菌汤⽕锅底料的秘诀就在汤底的熬制，早上先去市场买了鸡⾁，剁成⼩块后，加⼊适量的葱、姜、蒜，开始熬制。

2汤底⼀定要⽤⼩⽕慢慢熬着，⼀直熬成奶⽩⾊后关⽕。

⽤笊篱将锅⾥的⾁和调料都捞出来。

如果汤多的话，可以倒出来⼀部分放到冰箱⾥留着待⽤。

3将调味料准备好，然后把菌汤⽕锅底料的菌类拿出来，蘑菇先去掉根部的脏东西，⾹菇去掉底部的蒂后，在顶端⽤⼑划出花形状，⽤⽔洗⼲净。

4将熬制的汤底放到⽕锅⾥，放⼊所有的菌类和准备好的调料，再加⼊枸杞、⾍草花、⽩胡椒、盐、味精等调味。

5在菌汤⽕锅底料熬制的时候，可以准备⼀下吃⽕锅需要的其它⾷材，等汤⼀煮开放进去⼀会⼉，热乎乎的⽕锅就可以⾷⽤了。

- 变化365 -现在很多⼈吃⽕锅，⽕锅底料的种类也越来越多，例如：《三鲜⽕锅底料》、《⼈参汤⽕锅底料》、《番茄汤⽕锅底料》、《海鲜锅⽕锅底料》等等。

清汤火锅底料需要哪些材料

清汤火锅底料需要哪些材料
1、清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。

2、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些，整块放的话太大，小块熬制骨香更易出，鸡骨架可以直接放入。

3、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。

4、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。

使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。

5、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。

6、在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加购量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。

巴奴火锅菌汤的做法

巴奴火锅菌汤的做法
菌汤是养生的首选，在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养容颜。

服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。

下面学习啦小编为大家传授一些巴奴火锅菌汤的做法，希望对你有帮助！巴奴火锅菌汤的做法1用料汤底猪肉250g香菇数个杏鲍菇1根白玉菇数个猴头菇1个虫草菇适量金针菇1把蟹味菇1盒其他菇随便调料葱1根姜2片盐4勺鸡精2勺花椒数粒菌汤火锅的做法香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以mi巴奴火锅菌汤的做法mi巴奴火锅菌汤的做法mi巴奴火锅菌汤的做法啦!小贴士 1. 汤底里面的肉比较多，是因为后续涮的时候懒得再等了，如果只做菌汤的话肉放几片就可以了，步骤2结束，菌汤就做好了，如果不想吃火锅，那么这步以后就可以开始喝汤了，配大米饭也是极好的; 2. 各种蘑菇看个人喜好，香菇味道比较浓重不建议放太多，汤底只能
用猪肉熬，牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个味道; 3. 用砂锅要看紧了，汤放得多最好盖留缝，否则容易溢出，还要注意经常搅拌以免糊底哈，没有砂锅用普通锅炖也是可以的，总之很快手啦! 4. 熬菌汤的时候可以多放点蘑菇，涮火锅的时候盛出一..........。

白汤火锅底料的做法详解

白汤火锅底料的做法详解白汤火锅是一款十分美味的火锅，但你知道底料的做法吗?下面小编为你整理了一些白汤火锅底料的做法。

白汤火锅底料的配料鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克白汤火锅底料的做法步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。

牛黄喉水泡，撕膜开条。

牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

鸭掌洗净，去粗皮。

冬瓜去皮，切片。

各种蔬菜洗净，沥干水。

以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

舀出300克...3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。

备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素，随意烫食。

白汤火锅底料的小贴士做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。

火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

汤火锅底料汤料制作方法

汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

火锅底料的配方和做法,火锅底料怎么做

火锅底料的配方和做法，火锅底料怎么做文章摘要：火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。

火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。

火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。

可以说这么说，火锅花色纷呈，百锅千味。

四川火锅四川火锅底料的配方和做法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克各色火锅配料炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可麻辣火锅底料配方介绍:一配制香料：香料配制：八角250克，当归100克，草果350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁250克，山奈100克，香叶150克，白蔻300克香毛草50克（用剪刀把长的料切细）白止100克、小茴香350克，千里香100克，将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。

没有肉的菌菇汤，素汤水也一样鲜到极致

没有肉的菌菇汤，素汤水也一样鲜到极致冬日的汤水
前几天，与闺蜜一起到“小龙坎老火锅”吃了个鸳鸯锅，红汤沸腾，麻辣鲜香的川式火锅，下什么食材都好吃，但另一边的菌菇汤，吃完辣火锅，来一碗清汤，更是鲜到极致。

今天，上市场看到许多新鲜的菌菇，选了蟹味菇、茶树菇、蘑菇
与秀珍菇，料理赶紧过一下水，煮上半个小时左右，那汤水的鲜味就出来了，没有肉的菌菇汤也一样鲜到极致。

鲜美的菌菇汤
食材
蟹味菇、茶树菇、蘑菇、秀珍菇、盐
做法
1. 准备好新鲜的菌菇，几种菇加起来大概是一斤左右。

2. 将菌菇的根部切除，一定要切得深一点，用清水冲洗干净。

3. 煮开水，下点盐，将所有的菌菇过一下水，捞起待用。

4. 砂锅里煮开水，下处理好的菌菇。

5. 大火煮开后，转小火煮30-40分钟，加盐调味即可食用。

小五食记
煮菌菇汤，最推荐用蘑菇，其他的菌菇都可以来一点。

煮好的菌菇汤，加上面条就成了鲜口味美的主食了。

海底捞菌类火锅料使用说明

海底捞菌类火锅料使用说明
海底捞菌类火锅料是一种独特的火锅食材，它们可以为火锅增添丰富的口感和味道。

使用海底捞菌类火锅料时，首先需要准备好其他火锅所需的食材，比如肉类、蔬菜、豆制品等。

接下来，我将从多个角度介绍海底捞菌类火锅料的使用说明。

1. 选择和准备，在使用海底捞菌类火锅料之前，首先要检查食材的新鲜程度和质量。

确保没有变质或有异味的情况。

另外，可以根据个人口味选择不同种类的海底捞菌类火锅料，比如香菇、金针菇、杏鲍菇等。

2. 清洗处理，在使用海底捞菌类火锅料之前，需要将其清洗干净。

可以用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质和泥土。

然后用厨房纸巾或者漏网沥干水分备用。

3. 切割处理，根据个人喜好，可以将海底捞菌类火锅料适当切割成适合火锅食用的大小。

一般来说，切片或者切段都可以，这样可以更好地入味和煮熟。

4. 烹饪方式，海底捞菌类火锅料可以和其他食材一起放入火锅
中烹饪。

根据不同的口感和烹饪时间，可以将其放入火锅中煮熟。

一般来说，菌类火锅料煮熟的时间不宜过长，以免影响口感。

5. 搭配食材，海底捞菌类火锅料可以搭配肉类、海鲜、豆腐等食材一起食用，可以根据个人口味和喜好进行搭配。

菌类火锅料的鲜美口感和火锅汤底的香浓汤汁相互融合，是火锅中不可或缺的一部分。

总的来说，海底捞菌类火锅料使用简单方便，但在使用过程中需要注意清洗处理和烹饪时间，以保持其原有的口感和营养。

希望以上内容能够帮助你更好地使用海底捞菌类火锅料，享受美味的火锅美食。

菌汤底料操作方法

菌汤底料操作方法
1.准备食材：选用新鲜的菌类，如松茸、香菇、银耳、金针菇等，洗净备用。

2.取适量的菌汤底料：根据需要将菌汤底料取出适量，一般建议每人烹饪使用50克左右。

3.煮汤：将菌汤底料放入汤锅中，加入适量的水（建议汤锅容量的3-4倍），烧开后转小火煮30分钟左右，待色香味俱佳时即可关火。

4.调味：根据个人口味适量加入盐、味精等调味品，搅拌均匀后即可。

5.烹制食材：根据需要可将准备好的菌类食材放入汤中烹煮，或者用菌汤底料做成其他料理，如火锅等。

烹制时间也要根据食材不同进行调整，以保持食材的口感和营养。

云南菌菇火锅一碗鲜美品味万种滋味

云南菌菇火锅一碗鲜美品味万种滋味火锅作为中国独具特色的美食文化之一，早已成为人们餐桌上的常客。

而云南菌菇火锅，则以其丰富的口感和独特的风味，成为众多食客的心头好。

在这一篇文章中，我们将深入探索云南菌菇火锅的起源、特色以及其所承载的鲜美滋味。

一、云南菌菇火锅的起源云南菌菇火锅起源于中国云南省的腹地，这个拥有丰富地下资源的地方，赋予了菌菇火锅得天独厚的发展条件。

云南的地理位置和气候条件为菌菇生长提供了得天独厚的环境，因此云南菌菇火锅成为了当地传统饮食文化的一部分。

二、云南菌菇火锅的特色1. 丰富多样的菌菇种类云南地处亚热带，气候湿润，土壤肥沃，这为多种菌菇的生长创造了良好的条件。

在云南菌菇火锅中，食客可以尽情享受野生和栽培的各种菌菇，如松茸、金针菇、秀珍菇等。

这些菌菇不仅口感鲜嫩，而且富含丰富的营养成分。

2. 天然原料的独特风味云南菌菇火锅强调保留食材的原汁原味，选用天然、新鲜的食材。

不添加大量的调味品，而是通过精心的烹制，让食材本身的鲜美得以最大限度地展现。

这也使得云南菌菇火锅的口感更加纯正，风味独特。

3. 酱料的创新搭配云南菌菇火锅的酱料搭配也是其独特之处。

传统的辣椒油、蒜蓉和花生酱外，云南菌菇火锅还会加入一些特色调料，如酸笋酱、油豆腐乳等，使酱料更加丰富多样。

这些独特的酱料搭配，为菌菇火锅增添了丰富的层次感。

三、云南菌菇火锅的制作过程1. 准备食材云南菌菇火锅的食材准备非常重要。

首先，挑选新鲜的各类菌菇，洗净备用。

同时，将猪骨熬制成高汤，为火锅底料提供鲜美的口感。

2. 制作底料云南菌菇火锅的底料基本由原味高汤和少许调料构成。

将猪骨高汤和调料一同煮沸，然后过滤出底料。

这样制作出来的底料清新爽口，能够更好地提升菌菇的风味。

3. 烹饪火锅料将准备好的菌菇和其他火锅食材放入锅中，根据个人喜好和口味，适量加入提前准备好的底料。

通过简单的火锅烹饪，不仅可以保留食材的鲜美，还可以使菌菇更加入味。

4. 配备创新酱料在享用云南菌菇火锅时，创新的酱料搭配是不可或缺的一环。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

菌汤火锅底料的具体做法
今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法，火锅底料不仅可以吃火锅，还可以做菜，做汤，味道都是很美味的。