烹饪概论 电子教案

烹饪概论电子教案目录

第一章中国烹饪简史

第一节中国烹饪的起源

第四节中国烹饪史的启示

第二章中国烹饪原理与技术规范

第二节中国烹饪的民族文化特质

第四节中国烹饪工艺的现代化

第三章中国菜品

第一节中国菜的属性与命名

第二节中国菜品的构成

第四节当代菜品流行潮与迷宗菜

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第四章中国筵席

第二节筵席的结构

第三节筵席设计的原则与要求

第五章中国的烹饪风味流派

第一节什么是烹饪风味流派

第二节中菜主要流派

第六章中国饮食民俗

第一节饮食民俗概述

第二节年节文化食俗

第七章中国饮食文化

第一节饮食文化概述

第二节中国烹饪文化遗产

第八章中国当代餐饮市场

第一节中国当代餐饮市场的格局

第二节市场需要的新型厨师

教案（1）

授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？

第一节烹饪学科中的基本概念

授课对象：三年制中职烹饪专业学生

科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008级烹饪专业

任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时

教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，其余部份学生自学。

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