猪肉怎么做好吃又简单(二)

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猪肉怎么做好吃又简单（二）

作者：彭亚光

来源：《烹调知识》2019年第05期

配料：泡辣椒、泡嫩姜、瘦肉、生粉、食用纯碱、油、糖、盐、味精。

做法：先将瘦肉切丝，加少许纯碱腌10 min，洗净沥干后，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒，加糖調味，最后跟肉丝拌在一起即可。

配料：猪肉200 g，葱白50 g，素油75 g，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。

做法：1. 将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;

2. 炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

用料：带皮猪腿肉2500 g胡萝卜50 g，葱头350 g，芹菜100 g，白菜500 g，净土豆100 g，香叶5片，糠25 g，醋精10 g，盐25 g，茵香籽5竞，油100 g，清汤适量。