食品加工流通环节存在的问题

食品加工流通环节存在的问题

5.3食品加工流通环节

5.3.1食品加工环节

食品生产、加工、包装过程任何一点出问题都会产生食品安全问题，大企业都会有所疏漏，更何况目前我国上百万家的食品生产企业中，70%是10人以下的小企业、小作坊，卫生条件差，隐蔽性强、无证生产现象十分严重，诚信更难保证。

首先，超量使用食品添加剂。

国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。

其次，滥用非食品加工用化学添加物。

在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对

人体身体有害）。例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用硫磺、双氧水、福尔马林等化学原料加工水发食品，使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”等等。

第三，食品制造使用劣质原料。

商贩加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。2007年3月，陕西榆林的肯德基店添加“滤油粉”被调查，店内工作人员通过撒有白色粉末的滤油纸过滤用过的浑浊煎炸油，使其变得清澈透亮，再次使用。

第四，微生物污染。

企业在生产过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，不注意卫生操作等都是造成细菌和致病菌超标的主要原因。而大量家庭作坊式的小型食品加工企业根本不具备生产合格产品的必备条件，食品摊贩仍然占有很大比重，更加成为传染病的传播中心。2008年3月，贵阳市竹源牌桶装水消毒未达标，引发甲肝病人269例。8月，厦门集美一家公司外卖午餐造成多人食物中毒，265人到医院就诊。

第五，假冒伪劣食品。

用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。2007年7月，某知名桶装水品牌北京区销售总经理透露，目前北京桶装水市

场，假水至少占一半。对于这个数据，其他几家品牌桶装水生产厂家也表示认同，并称有时候他们自己也无法避免喝到假水。

5.3.2食品流通环节

在目前的食品安全保障体系中，食品流通环节经营秩序很不规范，是个薄弱环节，各种问题的存在，严重危害了消费者的健康。

首先，腐败变质的食物上市流通。

食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉，超过保质期的糕点、果汁饮料等。2007年，由上海市民组成的一支志愿者队伍在市消保委的组织下，悄悄出动到70家超市卖场，发现存在问题最多的是销售过期食品和生产日期标识不规范。

其次，食品流通过程中受到污染。

2007年，某县质监局、工商局联合出动，对城区32家个体水果摊点进行了检查，发现在水果市场日趋活跃的夏季，不少摊点为了让水果更鲜艳，更水灵，纷纷在洗水果的水中加入洗衣粉，而用洗衣粉洗过水果后，会有一部分残留物质，食用后对人体造成伤害。

再次，商品以次充好。

2007年9月，上海市消保委检测出有的品牌预包装有机青菜有农药残留，不排除是商家为了牟利，给普通农产品贴上有机标签。