餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧
餐厅菜品定价6个常用方法
餐厅菜品定价6个常用方法开了新店菜品价格怎么定合理？出了新菜，要怎么写价格呢？每次很多餐饮老板或者大厨都有这样的困惑，其实按照一定的方法其实并不难。
餐厅定位不一样，定价也不同。
食材的来源和烹饪技巧的不同，价格也不一样。
这就是为什么在星级酒店一盘青菜会比你在快餐店卖得要贵很多。
那么，我开了一家餐厅到底该怎么定价？又如何才能更符合我的定位和让目标顾客接受呢？下面介绍几种比较巧妙、实用的科学定价法。
1、“晕轮定价法”+尺度“晕轮定价法”是一些聪明的餐馆老板经常使用的有效方法。
什么是“晕轮定价法”呢?下面，用一个实际的事例加以说明。
因市场消费滑坡，在某餐馆策划了“活螃蟹每斤10元”的事件，10元便可吃到一斤螃蟹的确是件令人惊喜的事，简直是太便宜了，吸引了很多顾客。
这便是市场营销学上所讲的“晕轮效应”定价法。
这种定价法的原理在于，店家将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。
此类的做法还有外婆家3元的豆腐，粤顺粤德的38元一只的烧鸡等。
不过，这种定价方式一定要建立在“诚”的基础上，只有店家树立了良好信誉，才能带来客源，以小赚大。
2、主要成本法+采购渠道该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成本费用利润率，这样就可以计算出菜品销售价格：菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。
例：一盘炒什锦，原材料成本3元，直接人工成本1元。
从财务“损益表”中查出“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”的和为40%，则这本盘炒什锦的价格为：P=(3+1)/(1-40%) 约为6.67元。
3、本、量、利综合定价法+市场嗅觉本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。
餐饮菜价计算公式教程
餐饮菜价计算公式教程在餐饮行业中，菜价的计算是非常重要的一环。
正确的菜价计算可以保证餐厅的盈利，同时也可以满足顾客的需求。
因此，掌握正确的菜价计算公式是每个餐饮从业者都应该具备的技能。
本文将介绍餐饮菜价计算的基本原则和公式，希望能对餐饮从业者有所帮助。
1. 成本计算。
在计算菜价之前，首先需要了解菜品的成本。
菜品的成本包括原材料成本、人工成本、能源成本等。
其中，原材料成本是最主要的成本之一。
在计算原材料成本时，需要考虑到采购成本、运输成本、存储成本等。
另外，人工成本也是一个不容忽视的部分。
在计算人工成本时，需要考虑到厨师的工资、厨房人员的工资等。
能源成本则包括水、电、燃气等使用成本。
综合考虑这些成本，就可以得到菜品的总成本。
2. 菜品定价。
菜品的定价是根据成本来确定的。
一般来说，菜品的定价应该包括原材料成本、人工成本、能源成本以及一定的利润。
菜品的定价公式可以表示为：菜品定价 = 成本 + 利润。
其中，成本是指菜品的总成本，利润是指餐厅希望获得的利润额。
在确定利润时，需要考虑到市场行情、竞争对手的定价、顾客的消费能力等因素。
一般来说，餐厅的利润率在20%~30%之间比较合理。
3. 菜品定价实例。
举例来说，假设一道菜的总成本为100元，餐厅希望获得30%的利润，那么这道菜的定价可以计算如下：菜品定价 = 100 + 100 30% = 130元。
这样，这道菜的定价就应该为130元。
需要注意的是，定价时应该考虑到菜品的特殊性，比如菜品的口味、菜品的知名度、菜品的独特性等因素，这些因素都会影响到菜品的定价。
4. 菜品定价的灵活性。
菜品的定价并不是一成不变的，餐厅需要根据市场的需求和竞争对手的情况来灵活调整定价。
比如，在市场需求旺盛的时候，可以适当提高菜品的定价；在市场需求低迷的时候，可以适当降低菜品的定价。
另外，还可以根据节假日、活动促销等情况来调整菜品的定价。
总之，菜品的定价应该是灵活的，需要根据实际情况来进行调整。
菜品定价的7个黄金法则
菜品定价的7个黄金法则在餐饮业，菜品定价是一门艺术。
一个合适的定价策略可以吸引顾客，提高销售额，同时确保盈利。
本文将介绍菜品定价的7个黄金法则，帮助您制定出更有效的定价策略。
1. 成本加成法成本加成法是餐饮业中最常用的定价策略。
简单来说，就是将食材、人工、租金等成本累加起来，然后在此基础上加上一定的利润率。
这种方法简单易行，可以帮助您确保盈利。
然而，需要注意的是，不同地区的成本和消费者预期可能有所不同，因此在实际应用中需要根据具体情况进行调整。
2. 竞争定价法在竞争激烈的市场环境中，了解竞争对手的定价策略是非常重要的。
您可以通过市场调查、客户反馈等方式了解竞争对手的定价水平，然后根据自己的产品特点和成本结构进行调整。
这种方法可以帮助您在竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客。
3. 价值导向法价值导向法强调菜品的价值而非价格。
您可以通过提高菜品的质量、口感、包装等方面来提升菜品的价值感，从而吸引顾客愿意为其支付更高的价格。
这种方法需要您在产品创新、品质提升等方面下功夫，以提高顾客的满意度和忠诚度。
4. 分段定价法分段定价法是将产品分为不同的价格区间，以满足不同消费者的需求。
例如，您可以设置低价的招牌菜、中价的常规菜和高价的特色菜，以满足不同消费者的口味和预算需求。
这种方法可以帮助您吸引更多层次的顾客，提高销售额。
5. 弹性定价法弹性定价法是根据市场需求和消费者预期来调整价格。
在需求旺盛的季节或特殊场合，您可以适当提高价格；在需求低迷的季节或普通场合，您可以降低价格。
这种方法可以帮助您充分利用市场机会，提高盈利水平。
6. 限时促销法限时促销法是通过设置促销时间限制来吸引顾客购买。
例如，您可以设置早餐时段的特价菜品、周末的特殊优惠等。
这种方法可以在短期内吸引大量顾客，提高销售额和知名度。
然而，需要注意的是，过度依赖促销可能会导致顾客对价格的预期提高，从而影响长期盈利。
7. 价值传递法价值传递法是通过有效的营销策略来传达菜品的价值。
菜品定价方案表
菜品定价方案表1. 引言菜品的定价是餐饮企业赢利的关键之一。
合理的菜品定价方案既能保证企业的盈利能力，又能吸引顾客，提高他们的就餐体验。
本文档将介绍一种常见的菜品定价方案，并提供了相关的计算公式和实际例子。
2. 菜品成本计算菜品的成本是指制作一道菜所需要的原材料成本，以及考虑到人工成本和其他相关费用后的总成本。
菜品成本计算是制定合理定价方案的基础。
菜品成本计算公式如下：菜品成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 其他费用其中，各项成本的计算方法如下：•原材料成本：菜品所需要的各种原材料的价格总和。
•人工成本：制作菜品所需的人工成本，包括厨师和其他工作人员的工资和福利。
•其他费用：与菜品制作相关的其他费用，如用于菜品配送的运输费用、固定资产折旧费用等。
3. 菜品定价方法在计算了菜品的成本之后，可以根据不同的定价方法来确定最终的菜品售价。
以下是几种常见的菜品定价方法：3.1 成本加成法成本加成法是最简单也最常见的菜品定价方法。
通过给予菜品成本一定的加成比例，来确定菜品的售价。
加成比例的大小可以根据实际情况进行调整，一般建议在30%到50%之间。
菜品定价公式如下：菜品售价 = 菜品成本 / (1 - 加成比例)3.2 竞争定价法竞争定价法是通过分析市场竞争对手的菜品定价水平，来确定自家菜品的售价。
如果餐厅的竞争对手的菜品定价较高，则可以考虑将自家菜品价格稍微调高；如果竞争对手的菜品定价较低，则可以考虑将自家菜品价格稍微调低。
竞争定价法的关键是对市场进行调研，并了解竞争对手的菜品定价情况。
3.3 价值定价法价值定价法是根据顾客对菜品的价值进行定价。
通过了解顾客需求和对菜品的期望，来确定菜品的售价。
价值定价法的核心是要提高顾客对菜品的价值认知，以便接受较高的售价。
4. 实际案例分析下面是一个实际案例的菜品定价分析：假设一道菜的原材料成本为30元，人工成本为20元，其他费用为10元。
为了照顾顾客的接受度，加成比例取40%。
《菜品的定价原则与方法导学案-餐饮服务与管理》
《菜品的定价原则与方法》导学案导学目标：了解菜品定价的原则和方法，掌握如何合理定价菜品。
一、导入你是否对餐厅菜品的价格感到怀疑？为什么有些菜品价格昂贵，而有些菜品价格却相对便宜呢？今天我们就来进修一下菜品的定价原则与方法。
二、菜品定价的原则1. 成本原则：菜品的定价起首要思量到成本，包括原材料成本、人工成本、租金成本等。
通常情况下，成本占销售价格的30%-40%摆布。
2. 市场定位原则：不同餐厅的目标顾客群体不同，对于高端餐厅来说，可以适当提高菜品价格，而快餐店则要保持价格亲民。
3. 竞争原则：要思量到同行业竞争对手的价格水平，避免过高或过低的定价。
4. 价值原则：消费者愿意为有价值的东西付出更高的价格，因此菜品的口感、新颖度、效劳等方面也要思量在内。
三、菜品定价的方法1. 成本加成法：根据成本核算出售价格，再加上一定的利润。
例如，成本为50元，加成30%利润，则售价为65元。
2. 市场定价法：根据市场需求和竞争对手的价格水平来定价，保持在一个合理的范围内。
3. 促销定价法：通过促销活动来降低菜品价格，吸引顾客增加销量。
4. 套餐定价法：将多个菜品组合成套餐，提高销售量的同时也能增加平均销售价格。
四、案例分析以一家中档餐厅为例，菜品成本为60元，按照市场定位原则定价，竞争对手的价格为70元，根据成本加成法，应该定价多少合适呢？根据成本加成法，售价=成本/(1-利润率)，其中利润率=（售价-成本）/成本。
根据题目标数据，利润率=（70-60）/60=0.1667，即16.67%。
售价=60/(1-0.1667)=72元。
五、小结通过进修，我们了解了菜品定价的原则和方法，包括成本原则、市场定位原则、竞争原则和价值原则，以及成本加成法、市场定价法、促销定价法和套餐定价法等方法。
希望大家在今后的生活中能够更加理性地对待菜品的价格，同时也能够更好地理解商家的定价策略。
餐饮菜品定价制度
餐饮菜品定价制度随着人们生活水平的提高，餐饮消费逐年递增，市场竞争日趋激烈。
如何制定合理的餐饮菜品定价制度，成为了当前餐饮行业一个不可忽视的议题。
餐饮菜品定价的重要性餐饮菜品定价是一个复杂的问题，涉及到诸多方面的因素，如成本、销售策略、市场需求、餐厅定位等。
合理的定价如同为餐厅提供了“节奏器”，可以根据菜品的特点、需求以及客人消费水平等来调整价格，从而增加餐厅的客流量、收益和利润空间。
同时，合理的菜品定价策略也可以提高客人的满意度，促进餐厅的长期发展。
餐饮菜品定价策略在餐饮行业中，常见的菜品定价策略包括：成本加成法成本加成法是指在菜品成本基础上加上一定的百分比作为合理的售价。
这种定价方法能够确保餐品的成本得到相应的覆盖，但也存在一定的问题。
比如，成本加成的百分比如果过高，会导致价格过高，从而影响销售；如果过低，餐厅的盈利空间就会被严重压缩。
市场定价法市场定价法是指根据市场需求与竞争情况，以及顾客消费心理和消费能力等因素，将菜品价格定在市场合理价格范围内。
这种定价方法可以更加灵活地应对市场变化，但是也需要不断获取市场信息、调整定价策略，以保障餐厅的盈利能力。
品牌定价法品牌定价法是指根据餐厅的品牌形象、地位和知名度等因素，在合理的范围内制定餐厅菜品的价格。
这种定价方法可以提高餐厅的品牌价值和知名度，带来更高的盈利机会，但需要餐厅拥有足够的品牌资本基础。
如何制定餐饮菜品定价制度餐厅制定菜品定价策略时，必须考虑到多方面因素。
下面列举几点在制定菜品定价制度时需要注意的要点：1.了解餐饮市场，分析市场环境和竞争状况，把握市场需求。
2.认真评估成本，确定合理的成本范围。
同时，考虑到餐厅食材采购的季节性、规格化和品质等问题，选择合理的食材是制定菜品成本定价的第一步。
3.保持菜品的竞争力。
不但要考虑设定合理价格，还要从菜品的味道、口感、服务等方面保证菜品的品质和竞争力，让顾客有信心愿意选择到餐厅消费。
4.可以根据节假日等不同时间段来重新调整菜品的定价，提高顾客的体验感和餐饮利益率。
食堂菜品精准定价策略
食堂需要对市场进行调查，了解相同或类似菜品在其他食堂 或餐厅的售价。通过调整自己的价格，使本食堂的菜品价格 与市场价格保持一致或具有竞争力。这种定价方法有助于提 高市场份额和吸引更多顾客。
动态定价策略
总结词
根据市场需求和供应情况，食堂灵活调整菜品价格。
详细描述
食堂可以根据季节性需求、节假日等因素，对菜品价格进行动态调整。在需求旺 盛的季节或节假日，可以提高菜品价格；在需求较小的时期，可以适当降低价格 。这种定价策略有助于平衡供需关系，提高食堂的盈利能力。
运营成本
租金与物业费用
根据食堂的租赁合同和物 业费用，合理分摊至每道 菜品。
营销与宣传费用
根据食堂的营销策略和宣 传活动，合理分配相关费 用至每道菜品。
其他杂费
包括保险费、清洁费、维 修费等，根据实际情况分 摊至每道菜品。
CHAPTER
02
市场需求与竞争分析
目标客户群体
学生群体
食堂的主要客户群体之一，注重 菜品口味、价格和营养价值。
教职工及员工
食堂的另一重要客户群体，对菜品 口味、卫生和环境有一定要求。
临时就餐者
如外来人员、游客等，对菜品口味 和价格有一定要求。
市场需求分析
菜品口味需求
分析目标客户群体对不同菜品的 口味偏好，如辣味、清淡、酸甜
等。
营养价值需求
了解客户对菜品营养成分的关注 点，如蛋白质、维生素、矿物质
等。
价格承受能力
总结词
这是一种常见的定价策略，食堂根据菜品成本加上预期的利润来制定价格。
详细描述
食堂首先计算出每道菜品的成本，包括食材、人工和间接费用。然后，在成本 的基础上加上期望的利润率，以确定最终的销售价格。这种定价方法简单易行 ，有助于确保食堂获得预期的收益。
菜单的定价方法
菜单的定价方法
1.成本加定价法：这种定价方法是在成本基础上加上一定的利润率来确
定的。
例如，如果一道菜的成本是20元，商家希望获得40%的利润率，那么这道菜的定价应该是28元（20元+ 20元* 40%）。
2.市场比较定价法：这种定价方法是通过比较市场上类似菜品的价格来
确定的。
如果市场上类似菜品的价格都在30元左右，那么商家可以把这道菜的价格定在30元左右。
3.价值定价法：这种定价方法是根据菜品的质量和口感、食材的档次、
制作的难度等因素来确定的。
如果这道菜的质量和口感非常好，食材的档次也很高，制作的难度也很大，那么商家可以把这道菜的价格定得相对较高。
4.暴利定价法：这种定价方法是通过提高价格来获取更高的利润。
如果
这道菜的成本非常低，但是市场需求非常大，商家可以把这道菜的价格定得非常高，以获取更高的利润。
5.捆绑定价法：这种定价方法是将一些菜品组合在一起进行销售，价格
低于单独购买的总价。
这种定价方法可以增加销售额和市场份额，同时也可以增加顾客的满意度和忠诚度。
菜品定价策略
菜品定价策略
菜品定价是餐厅经营中至关重要的一环，直接关系到盈利能力和顾客满意度。
制定合理的菜品定价策略需要考虑多个因素，以下是一些常见的菜品定价策略和考虑因素：
1、成本导向定价：
根据原材料成本、劳动力成本、租金等费用，确保菜品的售价能够覆盖成本，并获得合理的利润。
2、市场定价：
考虑竞争对手的价格水平，以及市场的价格敏感度，制定相对合理的价格，避免过高或过低。
3、心理定价：
利用心理学效应，将价格设置为整数，或者以99结尾，使顾客更容易接受。
4、套餐优惠：
推出套餐，将多个菜品组合在一起，以更有吸引力的价格售卖，促使顾客选择套餐而非单点。
5、差异化定价：
根据不同菜品的独特性和受欢迎程度，差异化定价，使得高品质或特色菜品能够更合理地定价。
6、时段定价：
根据不同时间段的就餐需求和客流情况，设置不同的价格，例如早餐优惠、午餐套餐等。
7、季节性定价：
针对季节性食材的供应情况，或者特定节日、庆典等时段，调整菜品定价以反映稀缺性和特殊性。
8、会员优惠：
提供会员制度，通过积分、折扣等方式吸引顾客成为会员，享受相应的优惠。
9、定价弹性：
对于一些特色菜品或者新推出的菜品，可以采用灵活的定价策略，观察市场反应后再进行调整。
10、定价透明度：
确保顾客容易理解和接受菜品定价，避免复杂的定价结构。
结束语：
综合考虑以上因素，餐厅可以采用灵活的组合，根据市场反馈和经营情况不断优化菜品定价策略，以实现盈利最大化和客户满意度的平衡。
外卖菜品定价计算公式
外卖菜品定价计算公式一、外卖菜品定价的基本要素。
1. 成本。
- 食材成本：这是菜品定价的基础。
计算食材成本时，要考虑到原材料的采购价格、损耗等因素。
例如，一份番茄炒蛋，如果番茄的采购价是每斤3元，用了半斤，鸡蛋采购价是每斤8元，用了2个（假设一个鸡蛋约60克，一斤500克，2个鸡蛋约0.24斤），那么食材成本就是3×0.5 + 8×0.24 = 1.5+1.92 = 3.42元。
- 包装成本：包括餐盒、餐具、包装袋等。
如果餐盒成本是1元，餐具0.5元，包装袋0.1元，那么包装成本就是1 + 0.5+0.1=1.6元。
- 人力成本：计算制作菜品、打包等所耗费的人力成本。
假设制作和打包一份菜品平均耗费的人力成本是3元。
- 平台抽成成本：外卖平台一般会抽取一定比例的销售额。
如果平台抽成比例是20%，假设菜品定价为x元，那么平台抽成成本就是0.2x元。
2. 利润目标。
- 商家需要确定自己期望从每份菜品中获得的利润。
例如，商家希望每份菜品能获得5元的利润。
3. 市场竞争。
- 要考虑周边同类型菜品的价格。
如果周边商家的番茄炒蛋价格大多在12 - 15元之间，那么定价时就要参考这个价格区间，不能过高或过低。
4. 品牌定位。
- 高端品牌可以定价相对较高，以体现品质和服务；而走性价比路线的品牌则要在保证一定利润的前提下尽量压低价格。
1. 基本公式。
- 菜品定价=(食材成本 + 包装成本+人力成本 + 期望利润)/(1 - 平台抽成比例)- 以上面番茄炒蛋为例，食材成本3.42元，包装成本1.6元，人力成本3元，期望利润5元，平台抽成比例20%（即0.2）。
- 定价=(3.42 + 1.6+3 + 5)/(1 - 0.2)- 先计算分子：3.42+1.6 + 3+5=13.02元。
- 再计算分母：1 - 0.2 = 0.8。
- 最后定价为13.02÷0.8 = 16.275≈16.3元。
《菜品的定价原则与方法导学案-餐饮服务与管理》
《菜品的定价原则与方法》导学案一、导入大家都知道，在餐厅里点菜的时候，菜品的价格是很重要的思量因素之一。
那么，餐厅是如何确定菜品的价格呢？今天我们就来进修一下关于菜品定价的原则与方法。
二、菜品定价的原则1. 成本原则：菜品的定价起首要思量到成本，包括原材料成本、人工成本、水电气等杂费成本。
只有保证成本的基础上，才能确保餐厅的盈利。
2. 市场需求原则：菜品的价格也要根据市场需求来确定，如果某道菜在市场上很受欢迎，那么可以适当提高价格；反之，如果某道菜不受欢迎，可以降低价格或者调整菜品。
3. 竞争对手原则：菜品的定价还要思量到竞争对手的价格，如果餐厅的价格过高，可能会失去一部分顾客；如果价格过低，可能会影响餐厅的盈利能力。
4. 经营目标原则：菜品的定价也要思量到餐厅的经营目标，是追求品质还是追求价格竞争？不同的经营目标会影响菜品的定价策略。
三、菜品定价的方法1. 成本加成法：这是最常用的定价方法之一，即在菜品成本的基础上加上一个固定的利润率来确定售价。
比如，成本为100元，利润率为30%，则售价为130元。
2. 市场定价法：根据市场需求和竞争对手的价格来确定菜品的售价，可以通过市场调查和竞争分析来确定最合适的价格。
3. 成本比照法：将同类菜品的成本进行比照，确定自己菜品的定价。
如果自己菜品的成本较高，可以适当提高价格；如果成本较低，可以适当降低价格。
4. 心理定价法：根据顾客的心理预期来确定菜品的售价，比如99元比100元更容易接受，可以通过调整价格末位数来影响顾客的采购决策。
四、案例分析以一家餐厅为例，该餐厅的菜品成本为80元，利润率为40%，市场需求较高，竞争对手价格较低，经营目标为提高品质，那么该餐厅应该如何确定菜品的售价呢？根据成本加成法，该菜品的售价为112元；根据市场定价法，可以适当提高价格以突出品质；根据成本比照法，可以适当提高价格以保证盈利；根据心理定价法，可以将价格定为109元，更容易被顾客接受。
菜该卖多少钱？10个定价技巧，让你顾客盈门赚得又多
菜该卖多少钱？10个定价技巧，让你顾客盈门赚得又多展开全文菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务来定的。
比如说，大排档一盘青菜可能就12元左右，在高级餐厅则可能需要25元以上。
循规蹈矩的定价本身没有什么问题，但是如何能在菜品价格上玩一把，从而达到营销和销售的目的呢？菜品定价的奥秘，你得学学！1 亏本定价“特价就为“吓人一跳”亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。
比如必胜客就有这样的特价菜品，周一至周五点某类菜品可以享受半价或者38元一份的披萨之类的。
广州很多餐厅经常会推出此类的特价菜式，比如38元一只烧鸡，38元一份酸菜鱼，1元试菜之类的。
特价菜就是要吓人一跳。
不为别的，只为拉客进门。
现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。
所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。
2 低利润定价，“脸儿熟”的菜小刀不能快“脸儿熟”的菜，人人都能说上几个，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档餐厅，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。
比如，鱼香肉丝，一般餐厅多在10元，而你家酒楼定8元，和路边店的价格一样，但你的菜从品相、质量、分量、口味上，当然是路边店所不能比的。
这样客人来到店里，吃一次就会认定你家店的菜便宜又好吃。
3 高利润定价“特色菜品”能多赚就多赚济南有一家餐厅还在试营业，但每天桌桌翻台都在三四次。
因为餐厅在小区内，所以总厨开始就把餐厅定位在做中低档的家常菜。
中低档家常菜一般利润比较低，如何有效加大利润空间？他们的办法是把眼光盯在“特色菜”上。
店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品的定价策略是影响整个餐饮业生存与发展的关键因素之一，合理的定价策略不仅能保障企业的盈利，还能够吸引顾客，提升品牌形象。
本文将围绕餐饮产品定价策略展开讨论，探讨如何科学合理地制定餐饮产品的定价策略。
一、餐饮产品定价的基本原则1.市场需求决定定价餐饮产品的价格应当根据市场需求来确定。
只有了解顾客的需求，才能够制定出合理的价格。
在确定价格时，要充分考虑目标顾客群体的消费能力和消费心理，适当参考竞争对手的价格水平，找到适当的市场空档定位，不断调整产品的价格，以更好地满足市场需求。
2.成本控制决定定价餐饮产品的成本控制是影响定价的重要因素之一。
企业需要对原材料成本、人力成本、租金成本等各项成本进行精准核算，确保成本控制在合理范围内，避免在定价时出现亏本销售或者价格过高影响销售的情况发生。
3.竞争环境决定定价在餐饮市场竞争激烈的情况下，竞争对手的定价策略也会影响到自身产品的价格。
企业需要对竞争对手的产品定价进行分析，了解市场的价格分布和变动情况，及时调整自身产品的价格，以保持竞争力。
4.价值决定定价餐饮产品的定价应当以产品的价值为基础。
企业应当根据产品的特色、品质、口感、服务等方面来确定产品的价值，并在此基础上进行定价。
只有通过不断提升产品的价值，才能够赢得顾客的认可，支撑起合理的定价水平。
1.套餐定价套餐是餐饮业中常见的销售方式之一，通过将多种产品组合成套餐进行销售，能够提高顾客的购买欲望，同时也能够增加产品的附加值。
在套餐定价时，应当充分考虑到产品的成本和顾客的消费能力，适当设定合理的价格，并在促销活动中进行适当的折扣，以吸引更多的顾客。
2.差异化定价对于同类产品进行差异化定价，是餐饮业中常用的一种定价策略。
企业可以根据产品的不同特色和品质进行差异化定价，提供不同价格的产品以满足不同层次顾客的需求。
这种定价策略能够凸显产品的独特性，提升品牌形象，同时还能够实现产品组合销售的目的。
餐饮定价管理制度细则
餐饮定价管理制度细则一、定价原则1. 以成本为基础：定价应该以成本为基础，确保能够覆盖所有的成本，包括原材料成本、人工成本、房租水电等各项费用。
2. 以市场为导向：在确定成本基础上，需要根据市场需求和竞争环境来进行定价，确保产品价格具有竞争力。
3. 灵活调整：随着市场环境的变化，定价也需要随时调整，以适应市场需求变化。
4. 差异定价：不同产品或服务应该根据其特点和品质进行差异定价，以实现最大化利润。
二、定价流程1. 产品定价：根据产品成本和市场需求确定产品价格。
2. 促销定价：针对不同节假日或促销活动，确定相应的促销价格。
3. 地区定价：根据不同地区的经济水平和消费习惯，制定不同的定价策略。
4. 时段定价：针对不同的用餐时段，制定不同的菜单和价格，以提高客流量和利润。
5. 成本核算：定期对成本进行核算，及时调整定价策略。
三、定价控制1. 定价监控：建立定价监控系统，及时了解市场价格变化和竞争对手的定价策略。
2. 定价调整：根据市场反馈和销售情况，及时调整产品价格，以保持市场竞争力。
3. 定价审核：定期对定价策略进行审核，确保定价符合企业利润目标。
4. 定价策略：建立多元化的定价策略，灵活应对市场变化，确保企业的盈利能力。
四、定价执行1. 定价执行：在确定好的定价策略下，严格执行，不得私自改变价格。
2. 定价宣传：通过宣传和促销活动，让客户了解产品的定价和优惠政策，增加销售额。
3. 定价分析：定期对销售数据进行分析，评估定价策略的效果，并调整不合理的定价部分。
五、结语餐饮定价管理对于企业的长期发展具有至关重要的作用，只有建立科学的定价管理制度，不断提高管理水平，才能在市场竞争中立于不败之地。
因此，餐饮企业应该重视定价管理，制定合理的定价策略，以更好地满足市场需求，实现可持续发展。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品的定价策略是指商家在出售餐饮产品时所采取的价格策略和定价方法。
一个正确的定价策略可以实现餐厅的利润最大化，同时也能够满足消费者的需求。
餐饮产品定价策略的主要目标是实现利润最大化。
为了达到这个目标，餐厅需要采取以下几种常见的定价策略：1. 成本导向定价：这是指根据产品的成本来确定价格的策略。
餐厅可以通过计算每道菜品的成本和加上一定的利润来确定价格。
这种定价策略适合于成本控制比较严格的餐饮业务。
2. 市场导向定价：这是指根据市场需求和竞争情况来确定价格的策略。
餐厅可以通过调查市场上类似产品的价格，并结合自身产品的特点来确定价格。
这种定价策略能够更好地满足消费者需求，但需要考虑竞争对手的价格和市场需求的变化。
除了定价策略，餐厅还可以采取一些其他的定价方法来确定具体的价格。
常见的定价方法包括：1. 单一定价：指针对每个产品设定统一的价格。
这种定价方法简单明了，容易操作，但可能无法满足不同消费者对产品的不同价值认知。
2. 差异化定价：指针对不同的消费者群体或者消费场景设定不同的价格。
餐厅可以根据消费者的需求和支付能力来设定不同的价格，从而最大化利润。
3. 套餐定价：指将几个菜品组合成套餐，并以比单独购买时更低的价格销售。
通过套餐定价，餐厅可以提高产品的附加值，并吸引更多消费者。
餐饮产品定价策略需要综合考虑产品的成本、市场需求、竞争情况和消费者的需求等各种因素。
只有找到合适的定价策略和方法，才能够实现最大利润和满足消费者需求的双重目标。
餐厅菜品种类多如何定价这7个黄金法则需牢记
餐厅菜品种类多如何定价这7个黄金法则需牢记一家餐厅少则有几十道菜，多则上百道菜。
不少餐饮老板或者大厨都有一个困惑，菜品价格到底要怎么定？菜品定价有奥秘，如何定价，这7个黄金法则需牢记。
1.第一招：成本加成定价策略目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成：产品生产成本×(1+成本利润率)=最终售价。
餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。
而售价与成本之间的差额，即为加成。
比如某种菜品的生产成本为8元，加上20%的利润,那么这个菜品的售价为8元×(1+20%)=9.6元。
值得注意的是，随着餐厅定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。
(1)高级餐厅：食材成本约为定价的25%-30%；(2)中级餐厅：食材成本约为定价的30%-35%；(3)平价餐厅：食材成本约为定价的45%-50%。
2.第二招：时段定价策略根据特定时间、特定场景，设定满足消费者不同需求的定价，比如有一些在节假日里推出的菜品，或者限量的菜品。
在特定时间或者特定场景里推出的菜品有的可以走高价路线，有的可以走低价路线，比如一些活动促销。
这里更多的是追求活动之后的回报点，价值点。
如海底捞在做潜在客群培养的时候，针对大学生实行优惠，在非繁忙时间制定了6.9折优惠的策略。
跟支付宝合作，支付时自动识别大学生身份。
这种定价策略比较适合生意比较好的餐厅，这种做法既可以将餐厅的利用率大大提高，还可以将顾客按时间段分流，保证菜品质量和服务。
3.第三招：渗透定价策略该策略适合迅速打开市场击退其他竞争者时使用，如新品上市或新店开业的时候。
如餐厅上新一道菜品，以一个较低的价格打入市场，目的是在短期内占领市场，牺牲高毛利以期获得较高的销售量及市场占有率，进而产生显著的经济效益，使成本和价格得以不断降低。
比如“傣妹”火锅在开业初期推出小份菜只卖一两元钱，为的就是拉动人气。
4.第四招：尾数定价策略9.8元、12.6元，49.9元……这种定价方法在超市很常见。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品定价策略是指餐饮企业为了实现利润最大化而制定的价格策略。
合理的定价策略不仅可以保障企业的利润，还可以吸引更多的消费者，提高竞争力。
餐饮企业需要根据自身实际情况来制定科学合理的产品定价策略。
一、考虑成本和利润餐饮产品的定价首先需要考虑成本和利润。
成本包括原材料、人工、房租、水电费等各种成本，企业需要对这些成本进行详细的核算，确定每份菜品的成本。
在了解成本的基础上，还需要考虑到企业的利润要求，以及市场的竞争情况，从而确定一个合理的价格范围。
二、研究市场需求和竞争对手在确定定价策略时，需要对市场需求和竞争对手进行充分的研究。
需要了解消费者对食品的价格敏感度，研究市场上同类型产品的定价情况，了解竞争对手的价格策略，从而做出针对性的定价。
还需要根据不同的地区和消费者群体，灵活调整定价策略，提高产品的市场竞争力。
三、综合考虑消费者心理和消费能力在确定餐饮产品的定价策略时，需要充分考虑消费者的心理和消费能力。
需要根据不同的产品特点和目标消费者群体，合理确定产品的价格水平，使得消费者感觉物有所值，同时又能够接受价格。
在定价过程中，可以适当地使用心理定价，比如采用99元的价格而不是100元，从而给消费者一种价格更为优惠的感觉。
四、特色菜品定价策略餐饮企业通常会推出一些特色菜品来吸引消费者，针对这些特色菜品的定价策略也需要特别考虑。
特色菜品通常会比普通菜品更能够吸引消费者的眼球，定价时需要综合考虑其特色、成本和市场需求，增加特色菜品的附加值，树立品牌形象，从而让特色菜品成为餐厅的招牌菜。
五、定期调整定价策略餐饮产品定价策略需要考虑成本和利润、研究市场需求和竞争对手、综合考虑消费者心理和消费能力、特色菜品定价策略以及定期调整定价策略等方面。
通过科学合理的定价策略，餐饮企业可以更好地实现利润最大化，提高市场竞争力，满足消费者需求。
餐饮企业需要不断完善定价策略，确保产品的价格更具竞争力和吸引力。
餐饮店蔬菜采购定价制度
餐饮店蔬菜采购定价制度在餐饮业中，蔬菜是非常重要的一种食材，对于餐厅的菜肴口感和食品质量起着至关重要的作用。
而蔬菜采购的成本也是每一个餐饮店长需要高度关注的问题。
为了保证蔬菜采购的成本合理可控，确保餐饮业的正常经营和开展，许多餐饮店都会采取制定定价制度的方式来管理蔬菜采购的费用。
下面将介绍餐饮店蔬菜采购定价制度的具体内容。
1. 菜品成本计算在制定蔬菜采购定价前，餐饮店需要先进行菜品成本计算。
通常情况下，菜品成本计算的公式为：菜品成本 = 菜品的每份销售价格 / 菜品的每份毛利润比例菜品的每份毛利润比例可以根据餐厅的经营特点和市场行情进行调整，通常不超过30%。
2. 蔬菜采购价格的定价在计算出菜品成本之后，就可以确定蔬菜采购的定价了。
一般来说，蔬菜采购价格的定价会根据市场价格以及采购渠道的不同进行浮动。
如果餐饮店采购的渠道比较优良、价格有优惠，则在定价上也可以比其他餐饮店更低。
3. 菜品定价在确定好蔬菜采购价格之后，餐饮店就要开始制定菜品定价。
在制定菜品定价时，需要合理地考虑到菜品成本以及蔬菜采购定价，从而确定菜品的销售价格。
另外，也需要参考市场行情和消费者的消费习惯以及支付能力来设定菜品的销售价格。
通常情况下，菜品的销售价格要略高于菜品成本，以保证餐厅的毛利润水平。
但是，对于某些特价菜品或者做策略性打折等活动，缩减毛利润并不是一个不可取的选择。
4. 营销策略除了菜品定价，餐饮店还可以在选择营销策略上下功夫，应用各种手段提高销售量，以达到降低菜品成本的目的。
例如：可以选择在部分时间段推出特价菜品，吸引更多的消费者。
此外，对于在菜品的选择上，也可以强调口感和食用价值等因素，让消费者多角度认识菜品的价值，进而提高商品的销售量。
5. 总结由此看来，在制定餐饮店蔬菜采购定价制度时，不仅仅需要考虑成本，还应从市场行情、采购渠道以及消费者的需求出发来合理设定菜品售价。
只有通过合理的制度设计和定价策略，才能有效保证餐饮店蔬菜采购的成本可控、符合营销正常经营的需要。
餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧
餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，菜价问题在一定程度上影响着经营效果。
菜价定得过高并不表示档次高，反而让消费者认为是货次价高、物非所值、故弄玄虚；而定得过低，反而让消费者产生怀疑菜品的质量，同行也会认为在低价倾销。
菜品的定价要有依据，要有较为实际的制定方法。
一般来讲，有以下几种定价方法。
定价的基本方法一、毛利定价法1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。
然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。
一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 —毛利率）菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。
还是用火锅店的实例来说明：顺算——一家火锅店的土豆售价是5元/份。
土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%！由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算——即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。
菜品定价公式
菜品定价公式菜品定价公式是餐饮行业中非常重要的一项工作，它直接关系到餐厅的利润和顾客的满意度。
合理的菜品定价可以帮助餐厅增加收入，提高竞争力。
本文将介绍一种常用的菜品定价公式，并探讨其应用。
一、菜品成本计算菜品成本是指餐厅制作一道菜所需要的成本，包括食材成本、人工成本、能源成本等。
为了计算菜品成本，餐厅需要对每道菜的原材料和人工成本进行核算。
原材料成本是指食材的采购成本，人工成本是指厨师和服务员的工资成本。
能源成本包括燃气、电费等。
菜品定价公式是指根据菜品成本和餐厅的目标利润来确定菜品的售价。
一种常用的菜品定价公式是：售价 = 成本 / (1-利润率)。
其中，成本是指菜品的成本，利润率是指餐厅期望的利润占菜品成本的比例。
三、利润率的确定利润率的确定需要考虑餐厅的经营策略和市场需求。
一般情况下，餐厅希望获得一定的利润，以覆盖运营成本和获得利润。
利润率的高低直接影响到菜品的售价和餐厅的盈利能力。
在确定利润率时，餐厅需要考虑竞争对手的定价策略、目标客户的支付能力以及菜品的独特性等因素。
四、菜品售价的确定菜品售价的确定需要综合考虑菜品成本、利润率、市场需求等因素。
在确定售价时，餐厅可以参考竞争对手的定价策略，进行市场调研，了解目标客户的支付能力和消费习惯。
同时，餐厅还可以根据菜品的独特性和口碑效应进行定价。
五、灵活调整菜品定价菜品定价并不是一成不变的，餐厅可以根据市场需求和经营状况进行灵活调整。
如果发现菜品定价过高导致销量下降，餐厅可以适当降低售价，以吸引更多的顾客。
反之，如果发现菜品定价过低导致利润过低，餐厅可以适当提高售价，以提高盈利能力。
六、注意菜品定价与成本控制的平衡菜品定价的目的是为了实现餐厅的利润最大化，但同时也需要注意成本控制的平衡。
如果菜品定价过低，可能导致餐厅无法覆盖成本，亏损加大。
因此，餐厅在确定菜品定价时，需要综合考虑成本、利润和市场需求，实现利润最大化和成本控制的平衡。
七、结语菜品定价是餐厅经营中非常重要的一项工作，它直接关系到餐厅的利润和顾客的满意度。
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餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧
餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，菜价问题在一定程度上影响着经营效果。
菜价定得过高并不表示档次高，反而让消费者认为是货次价高、物非所值、故弄玄虚；而定得过低，反而让消费者产生怀疑菜品的质量，同行也会认为在低价倾销。
菜品的定价要有依据，要有较为实际的制定方法。
一般来讲，有以下几种定价方法。
定价的基本方法
一、毛利定价法
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。
然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。
一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 —毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。
还是用火锅店的实例来说明：
顺算——一家火锅店的土豆售价是5元/份。
土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合
计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底
锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%！由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算——即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料
和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。
假如
带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那
么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可
能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。
由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。
所以对整个店来说，只能考察综合毛利。
2. 要充分了解当地同行的毛利情况。
需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。
若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
二、系数定价法．
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
三、附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金）。
附加定价常数=（能源+工资+租金）÷当期销售份数
例如：某店一个月销售菜品份数为30000份，当月的能源费50000元、工资25000元，租金75000元。
那么附加定价常数是（50000+75000+25000）÷30000=5元
定价技巧
1.亏本定价——“特价”就为了让人心跳
有家主打海鲜的大型酒楼，基围虾星期一卖一元钱一斤，星
期二卖二元一斤，星期三就卖三元一斤，以此类推。
大家都知道基围虾要三十几元一斤，几元钱的价位让食客们真正看到了实惠，这样赚足人气的目的才能达到。
特价菜就是要吓人一跳。
不为别的，只为拉客进门。
现在食客也精明得很，假如有的店在门口立块牌子，推出“特价菜红烧鲶鱼15元一份”，客人到别家酒家一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。
所以要特价就要低得超出客人的想象，“傣妹”在开业初期推出小份菜只卖一两元钱，为的就是拉动人气。
2.低利润定价——比较熟悉的菜菜价不要狠宰
消费者比较熟悉的菜品，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档饭店，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。
比如鱼香肉丝，一般酒店多定在不到20
元/份，而如果定10元/份，那么就和路边摊位上的价格一样，但你的菜从品相、质量、分量、口味上，当然是摊位所不能比的。
这样客人来到店里，吃一次就会认定你家店的菜便宜又好吃。
3.高利润定价——“特色菜品”能多赚就多赚
中低档家常菜一般利润比较低，把眼光盯在“特色菜品”上。
店里的“特色菜品”是客人一般不常见的，价格要定高，比如酒店平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%，客人
多元一斤，给它定10一般感觉不到。
比如小黄鱼，成本在．在38元，在宣传菜品文化时，突出此菜的特色和营养内容，还可以请顾客比较一下高档大酒店的价格。
将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。
运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
一般说来，正常的利润定价（按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价）的菜品的比例以占整体比例的60%左右为宜，而低利润的菜占10%、高利润的菜则占20%左右比较理想。
4.定价尾数的奥妙
吉利数字作尾数
比如3、6或8。
虽然3、6和8是大众喜好的所谓吉祥谐音，定价尾数用8是一种“8字效应”，但是8接近上位的整数，比如38元就使顾客有接近40元的感觉。
而9明显是为了视觉上给顾客的错觉，反而弄巧成拙。
而有个别的店则偏爱7和2。
偏差感觉无整数
就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。
比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好
多份。
原来的道理30元，反而一天能卖到32卖，后来改成．
是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。
所以有的店的菜价一般没有整数。
再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。
”
高低价格分散列
另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。
应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
5.薄利多销
对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。
如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述食客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能
就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加，基本精神应该是薄利多销。
又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。
顺便提一下，四舍五入是很多商店计价用的方法。
在商品销售数量大的情况下，“四舍”和“五入”就是一笔不小的收入差异。
具体可参见下表所示。
单价尾数
表中红色数字为“五入”
1
2
3
4
5
6
7
8
9
购买件数
合价尾数“五入”项数1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
五个2
2
6
8
2
4
6
8
四个3
3
6
9
2
5
8
1
4
7
五个4
8
2
6
4
8
2
6
四个5
5
5
5
5
5
五个
6
2
8
4
6
2
8
4
四个
7
7
4
1
8
5
2
9
6
3
五个
8 8 6 4 2 0 8 6 4 2
四个9
9
8
7
6
5
4
3
2
1
五个。