06-细菌特殊结构及功能

一、细菌特殊结构及功能
鞭
单端鞭毛
毛
的
有
无
和
着
生
方
式
端生丛毛
两 端 生 鞭 毛 周生鞭毛
一、细菌特殊结构及功能
（3）纤毛
菌毛：某些细菌长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多 的蛋白质类附属物，具有使菌体附着于物体表面的功能。
一、细菌特殊结构及功能
性菌毛：构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长，数量仅一 至少数几根。 功能：是向雌性菌株（即受体菌）传递遗传物质。
知识点：细菌特殊结构及功能
情境：细菌的形态结构 任务三：细菌的特殊结构及功能
课程：食品微生物技术
细菌特殊结构及功能
一、细菌特殊结构及功能
特殊结构主要包括：
荚膜、芽孢、鞭毛、纤毛及性菌毛等。
一、细菌特殊结构及功能
1 荚膜
某些细菌分泌到细胞壁外的一层黏液性物质。主要含水、多糖及一些 蛋白质，对菌体具抗干燥及其他保护作用
根据形态不同分为：荚膜、粘液层、菌胶团。 荚膜的化学组分：多糖、多肽、水。 荚膜的功能：1）对细菌表面起渗透屏障作用。
2）保护细Leabharlann Baidu免受吞噬。 3 保护细胞免受干燥损伤。 4 帮助细菌附着到物体表面。 5 必要时提供养料。
一、细菌特殊结构及功能
荚膜
粘液层 菌胶团
一、细菌特殊结构及功能
（2） 鞭毛
鞭毛： 某些运动性微生物表面着生的一根或数根由细胞 内生出的细长、弯曲、毛发状的丝状体结构。
一、细菌特殊结构及功能
（4）芽孢
某些细菌在其生长发育后期， 在细胞内形成一个圆形或椭圆形、 厚壁、含水量极低、抗逆性极强的 休眠体，称为芽孢。
芽孢衣对多价阳离子和水 分的透性很差。
皮层的离子强度很高，产生极 高的渗透压夺取芽孢核心的水 分，结果造成皮层的充分膨胀。
核心部分的细胞质却变得 高度失水，因此，具极强 的耐热性。