法国mof大师制作面包十六种基础手法

中国功夫里面有十八般武艺，矛、锤、弓、弩、铳、鞭、锏、剑、链、挝、斧、钺、戈、戟、牌…想不到小小面团也有十六般武艺呢，好功夫才能打造好面包，学好这些方法，做一个爱心面包给自己心爱的人，不失为一种晒幸福的方法呢。如果是两个相爱的人在一起做面包，感觉是不是很棒呢？下面就来看看这些“功夫”吧。

1. 擀：手持面棍将面团擀平或擀薄的方式成为擀。

2.锤：以手掌的拇指球部位大力锤正在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘烤弹性。

3. 折叠：是将擀平或是擀薄的面团以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（多用于丹麦面包）

4. 切：切断面皮，做出各种形状。

5. 包：将面团轻轻压扁，底部朝上，然后馅料放在中间，用拇指与食指拉取周围的面团包住馅料。

6. 捏：用拇指和食指抓住面团的动作即捏，包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

7.压：压的动作，就是将中间醒发完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需求）

8. 拉：将面团加宽加长，以配合整形需要的。

9. 卷：是将擀薄的面团从头到尾用手滚动的方式，由小到大的卷成圆筒状的动作。

10. 滚：滚圆；主要目的是使面团气泡消失，面团富有光泽且内部均匀松弛。

11. 拍：拍是指四指并拢在面团上轻轻拍打的动作，这个动作是为了使面团中的气体消失.

12. 叠：这个叠与开酥折叠是有区别的，这种手法多用于法式、欧式面包的整形。

13. 挤：四指并拢，以半卷半挤的方式，将面团做成棒形或橄榄形。

14.转：是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

15. 搓：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团变成细长的一种方法。

16. 割：在面团表面划上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

面团的处理，是做面包成功的关键，手法要求极为严格。一点小差错，可能都会导致烘烤时候形状变形。在这浮躁的世界，多一点慢生活，多一点和相爱的人相处的时间，请再多一点耐心，我们要享受这个世界带给我们的快乐，相信面包会有的，爱情也会有的。