法国mof大师制作面包十六种基础手法
做面包的七个方法
做面包的七个方法《做面包的七个方法》嘿，朋友！你有没有在面包店闻到那香喷喷的面包味时，就特别想自己动手做一个呢？可又担心自己做不好。
其实呀，做面包没那么难，只要掌握一些小方法就可以啦。
今天我就来给你分享做面包的七个方法，学会了这些方法，你就能轻松做出美味的面包，不管是早餐还是下午茶都能轻松搞定哦。
这七个方法的核心思路就是从材料准备、揉面技巧、发酵过程、整形手法到烘焙火候等各个环节都做到位。
就像搭建一座房子，每个部分都有它的重要性，每个环节做好了，一个美味的面包就诞生啦。
下面我就详细说说这七个方法：一、精心挑选原材料：面包美味的基础这个步骤就像是为一场精彩的演出挑选演员一样重要。
好的原材料是做出美味面包的基础。
首先是面粉，咱们做面包要用高筋面粉哦。
高筋面粉里的面筋蛋白含量比较高，能形成很多面筋网络，这样面包才能有弹性和嚼劲。
就像盖房子要用坚固的砖头一样，高筋面粉就是面包的“砖头”。
你可以去超市找那种专门标着“高筋面粉”字样的面粉。
接着是酵母。
酵母是面包的灵魂，它能让面包发酵起来。
咱们要选择活性好的酵母。
你可以看酵母的生产日期，尽量选新鲜的。
如果酵母活性不好，面包可能就发不起来啦。
还有糖和盐。
糖不仅能给面包增加甜味，还能给酵母提供能量，帮助发酵呢。
盐虽然用量少，但可不能少了它，盐能调节酵母的发酵速度，还能增强面筋的韧性。
它们就像调料一样，用量要合适。
糖和盐的比例大概是2:1比较合适。
小贴士：千万不要用过期的原材料哦，不然做出来的面包口感和味道都会大打折扣。
二、准确称量原材料：确保比例恰当这一步呢，就像是做菜时要按照菜谱放调料一样，比例很重要。
如果材料称量不准确，那面包的口感、发酵效果都会受到影响。
比如说，如果面粉放多了，面团可能会太硬，揉起来费劲，发酵也发不起来；要是酵母放多了，发酵速度可能会太快，面包容易有酵母味。
具体操作的时候，你可以准备一个电子秤。
按照你要做的面包的配方，精确地称量每种材料。
比如你要做一个普通的餐包，可能需要250克高筋面粉、3克酵母、30克糖、2克盐等等。
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
厨房美食菜谱：全麦法国面包的做法
厨房美食菜谱：全麦法国面包的做法
上次买全麦面粉买了两斤，本来是做饼干用的，但是这段时间没有人吃了，就还有那幺多放在那里，天气热怕长虫了，就赶快想个办法消消了。
法国面包我自己觉的蛮爱吃的，有淡淡面香味，也很有嚼劲，早上一块面包一杯麦片就很营养了。
食材
主料：
高筋面粉250g
全麦面粉
盐5g
糖
水适量
酵母粉1小勺
步骤
1.所有的材料
2.加入水揉成团
3.发好的面团，撒上面粉揉出气泡
4.分成三份滚圆
5.烤盘上撒上面粉，放上面包，面包也撒上面粉，发
酵1个小时
6.发好的面包，用刀子划几格子
7.上下火170度，烤25分钟
小贴士：刀子要擦些水，一下划上去，慢慢划会很丑的。
法国面包做法及配方
法国面包做法及配方
法国面包是法国餐桌上必不可少的面包品种之一。
制作法国面包需要准备面粉、酵母、水和食盐等原料，以下是具体的制作方法和配方：
材料：
高筋粉500克
酵母5克
盐10克
水300毫升
步骤：
1. 将高筋粉和盐混合在一起。
2. 把酵母和水混合，然后将混合物倒入高筋粉中。
3. 用手或面包机揉面，揉成柔软的面团。
4. 面团放在静态状态下进行发酵，通常需要1到2个小时。
5. 在翻揉时，将面团分解成小块。
6. 将每个小块拉成长条状，再卷成圆的球形。
7. 将面团的顶部划上一刀。
8. 面团放在烤盘上，在面上再次划上几刀。
9. 面包放在室温下二次发酵20分钟，然后放入已预热的烤箱中进行烤制。
10. 烤箱预热到220度，面包烤制25分钟左右。
11. 烤好的面包取出，晾凉后即可食用。
温馨提示：面包烤制时，可在烤箱底部放一盘水，有助于面包更好地发酵。
另外，可以根据自己的口味在面团中加入葡萄干、核桃或香草等食材，增强口感和营养。
法国法棍面包经典面包的酥脆鲜美
法国法棍面包经典面包的酥脆鲜美法国法棍面包是一种经典的面包，以其酥脆和鲜美的口感而闻名。
它是法国人日常生活中不可或缺的一部分，也是法国独特的面包文化的重要组成部分。
本文将介绍法国法棍面包的历史、制作方法以及其独特的风味。
一、法国法棍面包的历史法国法棍面包起源于19世纪，当时法国面包师傅开始尝试制作一种更加轻盈和容易保存的面包。
他们采用了一种新的加工方法，将面团拉长，使得面包的外皮更薄更脆，同时保持了内部的柔软。
这种新型面包被称为“法棍面包”，它很快在法国全国范围内流行起来，成为法国人最喜爱的面包之一。
二、法国法棍面包的制作方法1. 原料准备：法国法棍面包的制作原料主要包括高筋面粉、酵母、盐和水。
高筋面粉使得面包有更好的韧性，酵母使面包发酵起来，盐用于调味，水则是主要的液体成分。
2. 面团制作：将高筋面粉、酵母、盐和水混合搅拌至面团充分结合，然后进行揉面，直至面团表面光滑。
这个过程需要耐心和力量，以确保面团的筋度充分发展。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间根据温度和面团体积而定，一般需要1到2个小时。
发酵后，面团会变得蓬松而有弹性。
4. 成型：将发酵好的面团取出，用手轻轻排气，然后将其分割成一条条长条状。
再用手按压面团，并将两端向中间卷起，使其成为一条细长的棍状。
这个过程既要求技巧，也需要对面团的处理适时把握。
5. 烘烤：将成型好的法棍面包放置在已预热的烤箱中，以适当的时间和温度进行烘烤。
烤的时间和温度不同会影响面包的口感和外观，一般需要在200摄氏度左右烘烤约20至30分钟，直到面包表面呈现金黄色。
三、法国法棍面包的特点法国法棍面包有着独特的酥脆和鲜美的口感，深受人们喜爱。
它的外皮金黄且脆硬，内部柔软且有韧度。
面包切面呈现出丰富的气孔和韧性，而且口感清新爽口。
法棍面包的外皮经过烘烤后形成了一层薄薄的硬壳，同时内部的面团经过揉捏和发酵，能够保持一定的湿度和韧性。
四、法国法棍面包的食用方法和搭配推荐法国法棍面包可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为小吃或下午茶的配餐。
烙法国面包的做法【食谱-你要的家常菜】
烙法国面包的做法
文章导读
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。
但是只有你自己知道，其实自己什么都没有，因为最重要的健康没有了。
那么，想要找回健康的你，该怎么办呢？其实完全可以从饮食
上找回。
那么，现在就让小编来教您如何做好烙法国面包这道菜吧。
1.法国面包，我选择软一些的。
硬的更好。
2.12 牛奶 100ml，鸡蛋 2个，粉糖一大勺混合。
3.21再挤些柑橘汁进去。
其实把牛奶里放柑橘皮煮一下香味会更浓。
大早上的，我省略。
液体搅拌均匀。
4.1翻个面，让面包尽情地吸收牛奶蛋液。
5.2把法国面包切厚片。
薄厚根据自己喜欢而定。
6.为了吃的健康，今天用橄榄油来煎面包。
色拉油黄油也都可以哦。
7.热锅多放油。
烧热。
8.加入浸泡过的面包，用中小火煎。
9.煎至两面金黄。
10.装盘。
添些水果，来瓶酸奶，早餐解决鸟。
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有，自己可以动手做菜的。
上面关于烙法国面包的简介相当详细，收藏起来有机会做一下吧。
法式面包的制作工艺及操作要点
法式面包的制作工艺及操作要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：法式面包是一种非常经典的面包，深受全球消费者的喜爱。
它有着外皮酥脆，内部松软的口感，散发着浓郁的面包香味。
而法式面包的制作工艺十分精细，需要掌握一定的技巧和注意事项。
下面就让我们一起来了解一下制作法式面包的工艺及操作要点。
一、准备材料：1. 高筋面粉：制作法式面包需要选用高筋面粉，这样可以使面包更有弹性，口感更好。
2. 盐：调味之用，提升面包的味道。
3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母均可，但注意干酵母需要提前泡发。
4. 水：调节面团的湿度。
5. 橄榄油：增加面包的香气。
二、制作工艺：1. 面团制作：将高筋面粉、盐、酵母、水混合搅拌，搅拌成团后加入橄榄油，继续揉面团至光滑有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
3. 分割：将发酵好的面团取出，放在工作台上轻轻排气，再分割成适量的小面团。
4. 成形：取出一个小面团，将其搓圆，揉搓成条状，再将两端对折，搓成条状，放在烤盘上进行第二次发酵。
5. 烘焙：将发酵好的法式面包放入预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
三、操作要点：1. 面团要揉至光滑有弹性，这样可以使面包更加松软有韧性。
2. 发酵的时间要充分，这样可以使面团更加松软蓬松。
3. 揉面团的时候要注意力度，不能揉太过用力，以免影响面包的口感。
4. 烤箱预热要充分，烤制温度要适当，掌握好时间，以免面包烤焦或未烤透。
制作法式面包需要细致耐心，掌握好每一个环节和操作要点，才能制作出口感酥脆、香气四溢的法式面包。
希望以上的介绍可以帮助大家更好地制作法式面包，享受美味的同时也感受到制作面包的乐趣。
第二篇示例：法式面包是一种非常受欢迎的面包，其松脆的外皮和柔软的内里令人回味无穷。
法式面包的制作工艺较为复杂，需要严谨的操作和耐心的等待。
烘焙经典学做法式羊角面包
烘焙经典学做法式羊角面包大家好，今天我们来分享一种经典的面包制作方法——法式羊角面包。
它以其优雅的外形和美味的口感为人所喜爱，无论是作为早餐的点心还是下午茶的伴侣，都能带给人们愉悦的体验。
接下来，让我们一起学习制作这道经典的法式羊角面包吧！准备材料制作法式羊角面包需要准备以下材料：500克高筋面粉10克干酵母250毫升牛奶50克糖8克盐100克黄油步骤1.激活酵母在一个小碗中加入温牛奶和糖，轻轻搅拌均匀。
然后，撒入干酵母，用勺子轻轻搅拌均匀。
等待大约5分钟，直到酵母激活并产生泡沫。
2.混合面粉在一个大碗中，将高筋面粉和盐混合均匀。
然后，将激活的酵母液倒入碗中，用手搅拌至成团。
3.揉面将面团取出放在台面上，开始揉面。
将黄油切成小块，慢慢加入面团中，并不断揉搓面团至黄油完全吸收。
揉面的过程中，可以适量加入一些面粉，防止面团过于粘手。
4.发酵将揉好的面团放回碗中，用塑料膜覆盖住碗口，放置在温暖的地方进行发酵。
大约需要1小时，直到面团体积增大约一倍。
5.制作羊角面包发酵完成后，将面团取出放在台面上。
用擀面杖将面团擀成一个长方形，并尽可能使厚度均匀。
然后，将擀好的面团切成三角形。
6.卷起面包从三角形的底部开始，将面团卷起成一个卷，并将尖角收拢在底部。
重复这个过程，直到所有的面团都制作成了羊角面包形状。
7.再次发酵将制作好的羊角面包放在烤盘上，用塑料膜覆盖住面包，再次放置在温暖的地方进行发酵。
大约需要30分钟，直到面包体积明显增大。
8.烘焙预热烤箱至180摄氏度。
将发酵好的羊角面包放入烤箱中，烘焙约15-20分钟，直到表面呈现金黄色。
经过以上简单的步骤，我们就成功制作出了一批美味的法式羊角面包。
这种面包的外观呈现出独特的三角形状，内部酥软松脆，香气四溢。
无论是与果酱搭配，还是蘸着咖啡享用，都能带来非常不错的味觉体验。
希望大家通过本文的介绍，能够掌握制作法式羊角面包的技巧，并在家中尝试制作。
相信你会为自己的烘焙技巧而自豪，并享受到烘焙的乐趣和美味的享受！祝你制作成功，尽情享用！。
法式面包的4种做法
法式面包的4种做法面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
下面就让店铺给你介绍一下法式面包的4种做法。
法式面包的做法1材料鸡蛋4个，糖粉75公克，动物性鲜奶油750公克，柠檬屑1个份，兰姆酒50公克，盐1小匙，法国面包1/2条，奶油少许做法1、将鸡蛋打散后过筛2次，法国面包切成宽约2公分的厚片备用。
2、柠檬皮以研磨器磨成粉末状备用。
不可刨到白色内皮，否则风味会变苦。
3、将所有材料(法国面包除外)拌匀即成布丁液。
4、烤模以刷子抹上一层薄奶油，排入切片的法国面包并倒入布丁液，即可放入预热好的烤箱，烤盘上注入适量温水，以160℃隔水加热烤约40分钟，至布丁全熟即可。
5、取出后要趁热食用。
食用前可洒上肉桂粉，喜欢冰凉风味者，亦可冷却后冷藏再食用。
法式面包的做法2材料高粉395G，盐5G，奶粉8G，糖55G，蛋1个，酵母10G，水160G，油50G做法1、揉面，揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。
揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。
我这次有些发过了，实在是一来没想到面能发这么快，二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天，都不记得及时去查看下了.....所以，那个谁谁谁....你们，都有责任哦!幸亏，成品组织不算非常棒，但还过得去。
要不然哭死了。
2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。
发酵好后撒上黑芝麻。
夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热)，烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。
法式面包的做法3材料燕麦粉100克，燕麦片50克，鸡蛋2个，自发粉50克，精盐1小匙，蜂蜜1小匙，牛油适量做法1.牛油隔热水融解后，与蜂蜜打匀。
面包制作技术
面包加工技术法式面包制作工艺法国面包：是法国饮食中最具特色的食品。
把饮食视为艺术的法国人，竟想得出用面包这一传统食品，把法国食物的讲究、色香味体现得淋漓尽致。
配衬着就餐时精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境、软绵温雅的法语，让您充分领略到法国人的那种怡然的浪漫。
而严格的制作工艺，使法式面包在世界众多的面包品种中，异军突起。
面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。
其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。
法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。
首先是面团的选用。
一般的面团很难控制其品质。
上海目前只有少数几家央包店使用冷冻面团，据中环广场某面包店人中员介绍，他们的面团是专程从新加坡空运来的高品质的冷冻面团。
真正的法式面包冷冻面团，醒发时间很短且可灵活控制。
所以对面团的储存条件要求很高，厂家必须有一套科学的管理运输体系。
面团的好坏直接影响到面包质量，控制温度、湿度是很有讲究的。
就温度而言，太低会导致面团不易膨胀，做好的面包像一只泄了气的皮球；温度太高则导致发酵时间太长，内部缺少拉力，影响面包的弹性。
此外，加水时的水温，周围环境的温度都要配合好。
烘烤师必须按要求细致地一步步操作，精心控制好时间与尺度。
法式面包中，三明治是一大特色。
它并不是传统的切片面包加火腿、果酱，而是用酥软的大“羊角”或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。
先铺一层碎生菜；再根据客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的鸡蛋沙拉、海鲜口味的金枪鱼沙拉；最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。
这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。
蓝莓酥，是一种口味独特的水果派。
菱形有双柄的起酥作为托盘，随意堆上神秘紫色的蓝莓，看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。
吃起来酥香酸甜，不仅口感清新，而且蓝莓一直是法国女性美容食品。
长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口，为大众所喜爱。
厨房美食菜谱：法棍面包的做法
厨房美食菜谱：法棍面包的做法
法棍：顾名思义法国人民的面包（呵呵）学做这个面包也是为了某人，因为我们家某人对这个面包是情有独钟的呢!
食材
主料：
高筋面粉240g
水140g
盐4g
酵母3g
步骤
1.称好面粉挖个洞放入酵母，盐放面粉下面了
2.揉成面团，饧发20分钟，再揉一次，然后再饧发30分钟
3.面团发酵2倍大
4.分成3份，滚圆松弛10分钟
5.取一个面团，擀长
6.卷起，收口捏紧
7.全部做好后，稍微搓长
8.发酵2倍上面撒一些干面粉，用刀划几个刀口
9.中层，上下火，190度，烤15分钟即可（烤箱时间仅供参考）
小贴士：避免盐和酵母直接接触，影响酵母的发酵。
法国面包指南，20种不同类型的法式面包
法国面包指南，20种不同类型的法式面包世界面包大使本文所有图片均来自网络，侵权请联系删除“人不能只靠面包活着……”但在法国，人们确实如此。
法国被称为面包之都，面包是法国文化的重要组成部分，法国甚至还有一位面包守护神——圣奥诺雷。
在法国，面包制作不仅一门艺术，还受到法国政府的法律约束。
法国有很多和法式面包相关的特产，比如面粉、配料，以及形状和味道各不相同的面包。
法国面包师通过一系列不同的面粉，制作出不同类型的面包。
法式面包可以又长又瘦，也可以又短又圆；一些面包又脆又甜，而另一些面包如乡村面包，则富有嚼劲。
对于法国人来说，面包无数的变化和风格，在日常生活中都占有一席之地。
巴黎最古老的面包房为什么法式面包这么好吃，又这么与众不同？答案可能不止一个。
让我们来了解一下！让法式面包如此美味的最大特点之一是使用的面粉。
法国的高级面包师在烘焙前会非常谨慎地选择配料，尤其是面粉。
与其他国家的面包相比，用于制作法式面包的面粉通常具有较低的灰分含量。
最好的磨坊用于制作最优质的面粉谷物，因此他们的面包非常柔软可口。
面团制作和烘焙过程总是在同一个地方进行。
面包师会用最新鲜的面团烘焙面包，而不是像许多特许品牌那样冷冻面团。
所有的面包都经过精心制作，并以最佳状态交付给您。
大量食谱与法式面包搭配，使面包的味道提升到另一个层次。
20种不同类型的法式面包法国的历史充满了面包。
在法国大革命期间，据估计，一个法国人平均每天就要吃掉3磅（约1.36千克）面包。
因此，法国的面包有20多个品种也就不足为奇了。
事实上，任何被称为“法式”的面包都必须仅由面粉、水、盐和酵母组成。
各种面包的不同之处在于对和面技术、发酵时间、烘烤的控制。
尽管现在为了跟上不断变化的需求，允许使用其他一些成分，例如黑麦粉和抗坏血酸(维生素C)，然而传统的法式面包仍然是许多独立面包店和家庭中的特色食品。
当品尝法式面包的时候，享用着经过数百年完善的餐点，看着面包那美丽的外壳，带有酥脆的金棕色色调和耐嚼的内部，总能让您露出会心的微笑。
厨房美食菜谱：软式法国面包的做法
厨房美食菜谱：软式法国面包的做法
法国面包一直给人的印象，大概都是那可以拿来‘打人的棒子’，一片片的斜切下来，撒上香草或者蒜蓉，抹上黄油，烤一烤都非常好吃。
吃惯了日本面包的香浓奶油味,欧式面包的健康简单的味道也很容易抓住人心！这款面包名字看就知道了，有欧式面包的简单健康，又外加上较为柔软的组织，一吃难忘。
这款面包最近都是我很爱做的，直接法又简单快捷，出来的口感又很松软，配料就比较健康，深得我心呢~~
食材
主料：
高粉200克
全麦粉
酵母3克
水158克
糖40克
盐4克
黄油15克
步骤
1.直接法全部材料（除黄油）混合揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟
分割松弛15分钟，
在里面裹上果酱也可以，
或者什幺都不放也可以。
最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀
在面包表面喷水
190°烤18分钟左右。
法式面包制作工艺
法式面包制作工艺?[ 标签：法式面包,面包,工艺 ]單莼佡雨回答:2 人气:2 解决时间:2009-11-16 16:17满意答案好评率：100%高筋面粉800g 低筋面粉200g 低糖酵母8g 改良剂3g 水(计温)620g 食盐20g 柠檬汁1.5g 麦芽精10g制作工艺流程1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。
（使面粉产生吸入C0.2增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。
2、水温利用40-室温=水温。
严格的慎重量出水温。
到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段）3、将这个时机中将食盐加入。
4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。
面筋不完全打出的状态。
5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。
6、搅拌完成的面团，通常基本发酵在1小时。
但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟（大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作）7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在26-27度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。
而应该提前完成整形的工作。
二、整形工作的要领：1、面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。
不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。
要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。
整形后的形状太紧形状容易变形。
三、整形后面团（最后发酵室）通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。
如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。
法国面包的做法
法国面包的做法
文章导读
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味法国面包，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。
接下来就随小编一起进厨房来做一做吧！
1. 面粉围成粉墙倒上水麦芽精.慢慢往中间混合成团
2.成团后倒入酵母慢慢揉搓均匀
3.表面不光滑切面团基本不具弹性时盖布松弛30分钟
4.30分钟后摊开加入盐继续揉搓
5.完全均匀后左右对折再上下对折
6.盖保鲜膜室温醒发2小时
7.2小时候展开再左右上下对折醒发一小时
8.一小时后分割成240克2个160克2个
9.香榭按平排气两边分别折起
10.再对折压死搓成约60厘米的长条圆形的排气整形
11.最后醒发1小时划口喷水.烤箱通蒸汽220度30分钟
美食的诱人，只有自己做起来，才会明白它真正的价值。
而对于大家来说，在明白了法国面包这道菜的做法之后，自己真的应该尝试做起来。
法式面包的制作方法
法式面包的制作方法松脆、金黄色而又好吃的法式面包享有世界盛誉，形状各异的面包为消费者提供了更多的选择。
从棍面包、花式面包到细长小面包和穗状面包，每个人都可以根据自己的需要和口味购买。
棍面包的独特之处主要在于它长长的外形和松脆的外皮，均匀鲜明的颜色和带有非常分明和突出的齿条。
而软面包是白色或奶油色的，并有不规则的蜂窝。
法式棍面包的另一个特点是和软面包相比突出了外皮的质量，而70厘米长的棍面包的重量仅为250克。
一、法式棍面包的制作1．基本方式与羊角面包、奶油圆蛋糕等面包的制作方式相比较，棍面包的用料相对比较简单。
对于面包师来说，就是配置以面粉，水、盐和酵母为基础的面团。
面粉是来自于软小麦的磨粉，最经常使用的面粉含有0．5％～0．6％的灰分，加入的水平均占投入面粉比重的60％。
根据使用小麦的品质，以及面粉类型、面包房的设备和面包师的工作习惯的不同，水的数量可以有所变化，面包师判断面团的稠度，并确定揉和初期的水合状况。
面粉所吸收的水量对于面包是一个重要的产出因素，因为它决定着100公斤面粉可以制作出多少面包。
盐分所占使用面粉比重的2％左右，它能使面包有味道，改进面团的弹力性能。
在强化揉和的后期添加的盐分能使面团产生白颜色。
酵母是制作面包发酵用的引子。
酵母应保持新鲜，并呈500克的面包状，颜色为浅灰褐色，表面易碎。
在揉和的初期，把酵母直接加进去，根据加进面团里酵母的数量，发酵的时间会有所变化。
酵母一般在投入面粉比重的1．5％～2．5％之间。
由于制作方法在一些技术上的发展，面包制作会使用一些添加剂。
最常用的添加剂主要有麦芽小麦面粉，真菌培育出的酶和抗坏血酸。
麦芽和酶起的作用是一样的，主要是对面团中的碳气产生作用。
这样就改善了面团的发起状态，而且也能促使面包表皮着色。
抗坏血酸或维生素C可以加强面团的弹力性能，同时增加发酵时面团的弹性和耐受性。
2．制作面包的方法制作工序主要建立在多种类型的揉和、发酵和烘烤的组合基础上。
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中国功夫里面有十八般武艺，矛、锤、弓、弩、铳、鞭、锏、剑、链、挝、斧、钺、戈、戟、牌…想不到小小面团也有十六般武艺呢，好功夫才能打造好面包，学好这些方法，做一个爱心面包给自己心爱的人，不失为一种晒幸福的方法呢。
如果是两个相爱的人在一起做面包，感觉是不是很棒呢？下面就来看看这些“功夫”吧。
1. 擀：手持面棍将面团擀平或擀薄的方式成为擀。
2.锤：以手掌的拇指球部位大力锤正在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘烤弹性。
3. 折叠：是将擀平或是擀薄的面团以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（多用于丹麦面包）
4. 切：切断面皮，做出各种形状。
5. 包：将面团轻轻压扁，底部朝上，然后馅料放在中间，用拇指与食指拉取周围的面团包住馅料。
6. 捏：用拇指和食指抓住面团的动作即捏，包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
7.压：压的动作，就是将中间醒发完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需求）
8. 拉：将面团加宽加长，以配合整形需要的。
9. 卷：是将擀薄的面团从头到尾用手滚动的方式，由小到大的卷成圆筒状的动作。
10. 滚：滚圆；主要目的是使面团气泡消失，面团富有光泽且内部均匀松弛。
11. 拍：拍是指四指并拢在面团上轻轻拍打的动作，这个动作是为了使面团中的气体消失.
12. 叠：这个叠与开酥折叠是有区别的，这种手法多用于法式、欧式面包的整形。
13. 挤：四指并拢，以半卷半挤的方式，将面团做成棒形或橄榄形。
14.转：是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
15. 搓：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团变成细长的一种方法。
16. 割：在面团表面划上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
面团的处理，是做面包成功的关键，手法要求极为严格。
一点小差错，可能都会导致烘烤时候形状变形。
在这浮躁的世界，多一点慢生活，多一点和相爱的人相处的时间，请再多一点耐心，我们要享受这个世界带给我们的快乐，相信面包会有的，爱情也会有的。