厨房日常管理制度

厨房日常管理制度

一、按时上下班，不迟到，不早退。迟到（早退）五分钟之内二十元处罚，五分钟到半小时扣休一天，旷工一天扣三天工资，并给予辞退处分。

二、不允许电话请假或代请假，请假必须打好调休单经部门负责人签字后方能生效。

二、上班时需穿戴工作服帽，在规定的位置佩戴工号牌，服装要整洁。工作时间严禁裸背敞胸，不得穿拖鞋，凉鞋上班，违者五十元处罚。

三、上班时间内，坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，违者五十元处罚。

四、上班时间禁止玩手机，违者一百元处罚。

五、同事之间应相互尊重，吵架五十元处罚，打架五百元处罚并开除处理。情节严重交相关部门处理。

六、不得坐在案板及工作台上，不得随便吃拿食物，违者两百元处罚，情节严重者做开除或交相关部门处理。

七、值班人员严格按照值班要求值班（工作餐口味，值班期间不在岗，水电气未关等现象）并做好相关交接工作，否则处以两百元处罚。

八、厨房各部门根据卫生要求做好各区域卫生包干，对卫生不达标的予以警告整改，整改后不达标者予以五十元处罚。（包括更衣室和宿舍卫生）

九、工作粗心，责任心不强造成客人投诉或者菜品退回，经确认后予以五十元处罚或菜肴买单处理。

十、下班时各部门做好菜品和原材料的储存，如因存储不当造成菜品变质，原价赔偿，并予以两百元处罚。

十一、各部门认真做好冰箱和冷库的整理和卫生，做到生熟分开，荤素分开，冷库根据值班情况进行卫生打扫，否则予以一百元处罚。

十二、对于搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派，影响同事间关系的予以一百元处罚，情节严重的予以辞退。

十三、玩忽职守，违反操作规程或安全规程，致使公司财物损失浪费的，按

实赔偿，并给予100-2000元的罚款。

十四、不服从工作安排，顶撞或有抵触情绪者予以五十至两百元处罚。

十五、厨房重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入，否则予以五十元处罚。

十六、违反公司收费管理规定，利用职务或工作之便擅自打折降价的，除按规定补足应收费用外，见一次罚款100元。

十七、上班期间参与赌博的，予以100元罚款；管理人员参与赌博的，见一次罚款500元，并给予警告处分。

十八、人为造成消防事故的，视公司财产损失大小，按实赔偿，并按实际损失的2倍罚款，给予记过或辞退的处分，直至追究其经济法律责任。

十九、工作极不负责任，经常出差错，损坏生产工具、设备和设施，浪费能源、原材料，屡教不改的，除赔偿相关经济损失外，并给予辞退或开除的处分。

二十、道德败坏，品质恶劣，聚众赌博，偷窃或破坏公物，造成极坏影响的，给予辞退或开除的处分，情节恶劣的报送公安机关处理。

泰兴市嘉福国际大酒店

2017年6月