法国大餐的上菜次序_餐厅服务流程【精品文档】

法国大餐的上菜次序_餐厅服务流程

注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。开胃菜 hors doeuvre这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。汤 soupe分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。鱼 poisson鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。冻 sorbet一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。间菜 entre将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则