鱼肉品质感官评定试验方案

好评定单，笔，矿泉水，涑口纸杯，餐巾纸。
源自文库验安排
评定实验处理：两个鱼粉饲料组，20%及80%替代处理组共 4种样品。 8号取样：取肌肉25 g /份， 6尾鱼/桶，3桶/处理（即评
定3个回合）；洗净放置于食品盒中，用保鲜膜封好，存
于4℃冰箱中。 10号评定：将肌肉洗净后包于锡铂纸中，在微波炉中加热 3min。取出后凉至 25℃- 30 ℃时开始品尝评定。
感官评价剖面图例
恭请阎博士多多指点！ 谢谢！！！
准备好评定单，笔，矿泉水，涑口纸杯，餐巾纸。
评定内容（依据特征值而定）
感官评定定义 气味/风味 新鲜度 金属味 油味 霉味 外观 脂肪黄 水分 质地 刚度 硬度 多汁性 嫩度 该种鱼特有的气味浓淡 金属气味 鱼油气味 潮气味 “脂肪黄”的程度 表面的干燥程度 用筷子将样品取下的难易程度 口腔后方两侧的牙齿穿透样品的力量 当样品被咀嚼时释放出来的水分多少 当样品被咀嚼时的柔软程度
鱼肉品质感官评定试验方案
拟搞：胡
亮
指导：阎海洁 博士
花鲈肌肉特征值判定
在正式评定之前，取对照组花鲈肌肉6尾，按正式评定的
程序进行评定，由阎博士主持，找出花鲈肌肉的特征风味，
并用相应的术语进行表述，待确定后，随后的评之参数依 此为据。（评定表内容相应填上或现打印） 评定前由阎博士发放资料，讲解评定方式，内容，注意事 项。确定以后休息30min。此间给每位评定人员桌上准备
预试验方案
评定人员提前5min进入评定室，等候样品。每次送入4种
样品，样品使用3位随机数字编号时。在同次感官试验中,
递送给每位评价员的评价样品, 其编号互不相同。送评样 品以圆形摆放。 评定人先后用视觉，嗅觉，味觉进行评定，每次味觉评定 前须用清水漱口。
由组长主持评定，评定正式开始。 共评定3回合，中间间隔30min（？！）。
评定室环境
品评室内温、湿度保持恒定, 以人体舒适为宜, 一般在 20～22 ℃, 在夏季可能要在25 ℃左右, 相对湿度保持在 50%～60%。为每个评价员提供一个相对独立的空间, 以避
免相互间的干扰。
评定前由阎博士发放培训资料，讲解评定方式，内容，注
意事项。确定以后休息30min。此间给每位评定人员桌上