食药用菌前景广阔

食药用菌——健康和机遇的畅想

阜新华农食用菌科技发展有限公司陈梁城

菌类的回忆

小时候帮着长辈们在菇房里喷喷水，打打下手。采摘完的蘑菇洁白如玉，一篮篮地卖到收购站去了，自己是无福享受的。后来才知道，那时候蘑菇大多成了罐头，再卖到西方。而今想来，颇有“遍身罗绮者，不是养蚕人”味道。当年那些远隔重洋的“遍身罗绮者”——蘑菇进口商，现在成了好朋友。

普通的蘑菇，神奇的作用

当年想到的是吃，没想过蘑菇的许多重要作用。2009年9月，第五届国际食药用菌大会江苏南通举行。来自美国加州的Shiuan Chen教授作了题为《双孢蘑菇的抗癌作用》的报告，揭示了该蘑菇具有防治乳腺癌和前列腺癌的作用。选双孢蘑菇作为研究对象的原因是因为在美国，这种蘑菇是最常见的。其实蘑菇能增进食欲，调养胃气。鲜蘑菇水煎或做菜，可辅助治疗急慢性肝炎；蘑菇炖汤，可缓解咳嗽气逆症状。若体虚者食用蘑菇，可增强人体的免疫功能。

一些常见的菌类，如金针菇，其赖氨酸和锌的含量非常高，具有促进儿童智力发育的功能和健脑的作用，在日本被誉为“益智菇”。金针菇有利于美容、减肥、降低胆固醇、预防高血压及心血管疾病，还可防治溃疡病。

黑木耳所含脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇，对脑神经的生长发育有良好的滋养作用。久服可健脑益智，久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木、失眠多梦、眩晕、健忘者可经常食用。

蛹虫草富含含虫草酸，可显著降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素能抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖能促进淋巴细胞转化，提高机体免疫功能。SOD（超氧化物歧化酶）有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹虫草还含有丰富的硒，而硒可明显地抑制癌细胞的生长。

《白蛇传》中白娘子盗仙草的故事，妇孺皆知。故事里的“仙草”就是灵芝。我们所见的“玉如意”，就是灵芝的形象。《神农本草经》指出，灵芝可“益心气、益肾气”、“补肝气”、“益肺气”、“久食轻身、不老、延年”。科学家分析了灵芝的主要化学成分，其中的灵芝多糖和三萜类化合物都具有不同的药效。

“药食同源”理念使菌类在中国源远流长

菌类味美、健康——“药食同源”是对菌类的最佳写照。

学贯中西的林语堂在《生活的艺术》第九章中论及“食品和药物”时有一段精彩的论述：“你如去上海河南路走一遭，去那里看看卖中药的铺子，你竟难于断言这种铺子里边究竟是药物多于食物，还是食物多于药物? 你在那里可以看见桂皮和火腿，虎筋和海狗肾及海

参，鹿茸和蘑菇及蜜枣，并排地陈列在一处。这许多东西都是有益于身体的，都是富于滋养的……将来的病人，或许不必再吃金鸡纳霜片，而只需喝一碗加些规那皮的冬菇甲鱼汤。现代医院的食事部分势必加以扩充。到了将来，医院本身大概将变成一个类似疗养院式的大菜馆……所以，我们对于中国人的药食不分，应该庆贺。”

这部著作于1937年在美国出版，原文是英文。该书次年就成了美国最畅销的书。书中，林语堂以令美国人折服的英文，向西方深刻描述了中国人的智慧、哲学和生活情调。

《红楼梦》中有食用“银耳粥”滋补身子的描写；第六十回《茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引出茯苓霜》一段话提及茯苓的妙用：“……，怪俊，雪白的。说拿人奶和了，每日早起吃一盅，最补人的。没人奶就用牛奶，再不就是滚白水也好。”这种使用方法，在古医籍《本草正》中有记载：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙”。茯苓即寄生在松树根上的菌类，状似甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红。中医入药，有利尿、镇静作用。

我国采食蘑菇已有三千多年的历史。《周礼》中就记载有“食所加庶，羞有芝栭”，芝栭就是指的菌类。李时珍的《本草纲目》中就记述了不少菌类的药用价值。当代中国菌物学家卯晓岚先生的著作《中国大型真菌》里介绍的五彩斑斓的菌类，很多具有极高营养和药用价值。

对健康的追求给食药用菌产业带来机遇

而今，国家繁荣昌盛，西人主动学习中国人的哲学观念、文化、习俗。现在的西人读《生活的艺术》时的体会，一定会更深刻。“药食同源”的观念，也逐渐为西人所接受也研究。中国人喜欢的许多菌类，也逐渐受到西方人欢迎。这对于有着悠久的食药用菌开发利用和研究传统的中国来说，无疑是个大机遇。

前国际蘑菇学会主席马可·沃克博士是中国传统食药用菌的信徒。不仅如此，他也相信中医药和针灸。他手下的研发人员早已深入研究虫草、姬松茸、灵芝、红曲等传统中国食药用菌的生物学特性与营养、药用价值，并开发出了一系列产品，这些产品的销售额逐年攀升，逐渐赶上传统的双孢菇类产品，这些产品回头打入了亚洲市场。对我们来说，是一个启发，也是一个挑战。

著名医学家、营养学家、健康教育家洪绍光教授对食药用菌就推崇备至。他提出的许多健康口诀，当中就有菌类。他提出的“六大健康饮品”中有蘑菇汤；饮食上要讲究“一荤一素一菇”，将菇类与荤、素并列，作为日常饮食结构必不可少的成分；“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，这“一条腿的”指的就是菌类。

我国虽然是食用菌产大国，但年人均消费量不足0.5公斤，而美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，这意味着国内市场的潜力巨大。食药用菌走入百姓每日的餐桌，在经济上早已不存在问题。国人对健康的追求日益强烈，只要合理地宣传和适当地引导，让中国人菌类消费量翻番决不是难事。

前景广阔

我国栽培的60个食药用菌品种都迫切需要稳定、高产、高质、抗病虫害、抗逆性强的新菌株，这是一项浩繁的工程，给从事遗传育种的科研人员提供了机会。利用现代的生物工程技术，让食药用菌用来生产人类生长激素、胰岛素、止血剂等已经不是新鲜事了。食药用菌栽培技术的现代化进程正在如火如荼地进行，为建筑、工程、机械、设备、培训、管理、贸易、加工、营销、旅游、展览、原材料、包装等行业提供了巨大的商机和就业机会。此外

食药用菌的深加工潜力巨大，可大大提高食药用菌的附加价值，我国在这方面的研究和应用有着广泛的基础，且领先于世界，大有可为。

食药用菌行业提供的前景是广阔的。二十一世纪是生物科技的时代，是我们追求健康的时代。未来5年正是食药用菌行业深入发展的好时机。